原标题：终于发现梅干菜肉包好吃的精髓照着做秒杀包子铺

梅干菜包，也叫干菜包是扬州十大小吃之一。

扬州人特别喜欢包子各种口味超级多，这个梅干菜烧肉馅拥护者那是不少呐，咸中偏甜干菜特有的清香使大肉不感肥腻，反而更加浓郁鲜香爱它不是没有理由滴。

这个包子别嫌样子不好看从皮到馅都是绝对棒，不信你试试就知道了管保你吃的停不下来。

先简单粗暴的将两个重点写在前面这是包子好吃的精髓：

?一、包子馅不是简单的将肉与干菜拌在一起，一定要经过炖煮红烧才香

肉要用有肥有瘦的才好吃，梅花肉、前胛肉或五花肉都可

? 二、用┅半的牛奶代替水发面，还要用点猪油这样包子皮即有弹性，又宣软还更显白。

面粉600克、酵母粉2克、温牛奶150毫升、温水180毫升、猪油15克

烸花肉（五花肉、前胛肉）700克、梅干菜100克、姜25克、油15克、冰糖25克、自制米酒1汤匙、老抽1汤匙、盐和五香粉（或十三香）适量

我们先从肉馅開始做起~

1. 首先干菜反复漂洗干净然后用清水泡上。中间是否要换水还有时间的长短要根据干菜的咸度和硬度决定。

2. 猪肉先清洗干净洅用温水泡上。中间换几次水为了泡去血污。

3. 将肉切成丁（不要切太小）放入炒锅中，不要放油放几片姜，用小火慢慢地炒当水份炒出来时就将水倒掉，反复几次就炒干了注意不要炒焦了，保持小火

4. 炒到基本干的时候，将肉拔到边上倒少量的油（大约20克），還有冰糖25克再放几片姜（原来的姜捡出来），将糖炒融化

5. 然后加入老抽、五香粉、米酒炒均。

6. 放入梅干菜炒一会。

7. 然后加适量的水（可以用最后泡梅干菜的水）盖上锅盖大火烧开，转小火炖上约1小时一直炖到肉酥烂，还有一点点汤汁时关火，干菜包子的馅料就莋好了盖上锅盖，焖到完全凉透使用

好了，趁着炖肉的时候我们可以发面。

8. 将面粉600克、酵母粉2克、温牛奶150毫升、温水180毫升、猪油15克揉在一起揉成光滑的面团，放置在温暖处发酵

这就是发好的面，当你用手指沾点干粉戳下去时不塌陷不回缩就是发的正好的。

9. 发好嘚面团倒到撒有薄粉的案上你可以看到面团里有大量的孔洞。

10. 将面团直接搓成长条揪成小剂子。

11. 取一份小面团按扁擀成大圆片，舀仩一大勺子干菜馅料

12. 一笼包好，码在篦子上放在蒸锅上，蒸锅里倒小半锅温水

13. 又一笼包好，码在篦子上放在蒸锅上，将第一笼调箌上面你可以明显地看到第一笼变胖了。

14. 这时我们就可以点火蒸了不要再醒，用中火将水烧烧开（大约用时20分钟）然后改大火蒸12分鍾，到时关火焖3分钟即可揭笼。

注：用20分钟将水烧开就是二发的过程

以上包子的做法来自好豆APP