原料:春笋500克花椒10粒,糖、酱油、香油各适量
1. 将笋肉洗净,对剖开用刀拍松,切成1.5寸长的段
2. 烧热锅,下油至五成熟时放入花椒粒炸香后捞去,将春笋段入锅煸炒至色呈微黄时加入酱油、糖和适量水,用大火煮滚改用小火烤5分钟,待汤汁收浓时放入味精,淋上香油即可
主料:猪里脊肉150克
调料:精盐5克,味精0.5克绍酒10克,干淀粉15克水淀粉10克,鸡蛋清1只精制菜油250克(实耗60克)
1. 猪里脊肉切丝,放在容器中加冷水浸没浸臸白净。沥去水分放入碗内,加精盐4克绍酒5克,味精、鸡蛋清、干淀 粉拌匀上劲待用
2. 春笋煮熟,切成同肉丝粗细长短相等的细丝
3. 炒锅上旺火烧热,放精制菜油烧至四成熟,放入肉丝用铁勺拨散,待肉
丝变色倒入漏勺上沥去油。
4. 原锅上火放入精制菜油30克,倒叺春笋丝煸炒放入绍酒5克,盐1克及少量的汤用水淀粉勾芡,倒入肉丝颠翻几下淋入少量油翻锅装盘即成。
特点:色泽洁白口味鲜嫩,卤汁紧包
1. 肉丝、笋丝要切得粗细均匀。
2. 肉丝上浆时要拌匀上劲不应见水形。
3. 炒时汤水放得要适宜不可过多或过少。勾芡时水淀粉也要适量多易糊,少有汤水[3]
主料:鲜春笋300克,香菇50克红萝卜10克
辅料:生姜10克,葱10克
调料/腌料:精盐6克味精5克,白糖2克绍酒5克,花生油15克麻油2克,胡椒粉1克
1. 春笋切日字形厚片香菇浸透切块,红萝卜切片生姜切片,葱切段
2. 锅内加水烧开,放入笋片煮透捞起待用
3. 烧锅下油,下姜片红萝卜片爆香,放入春笋香菇,攒入绍酒调入精盐,味精白糖,麻油胡椒粉炒匀,用湿生分勾芡下蔥段,下包尾油即成小贴士:春笋一定要用开水煮透,否则会有苦涩味
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竹笋烧禸的做法步骤:1 1准备的原料。
竹笋烧肉的做法步骤:2 2竹笋去壳在盐开水锅里焯烫1分钟左右捞出过凉水
竹笋烧肉的做法步骤:3 3鹌鹑蛋煮熟詓壳。
竹笋烧肉的做法步骤:4 4五花肉切块加清水葱,姜料酒烧开再焖两分
钟,然后用温水洗净肉块表面的血沫待用
竹笋烧肉的做法步骤:5 5热锅凉油,煸香葱姜片。
竹笋烧肉的做法步骤:6 6加入肉块中火翻炒1分钟
竹笋烧肉的做法步骤:7 7加入料酒,老抽海鲜酱炒上色。
竹笋烧肉的做法步骤:8 8加入热水鹌鹑蛋烧开,改小火炖
竹笋烧肉的做法步骤:9 9加入竹笋生抽,白糖
竹笋烧肉的做法步骤:10 10大火烧開,小火炖二十分钟左右
竹笋烧肉的做法步骤:11 11再大火将汤汁收浓稠就可以。
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