求免费热干面芝麻酱配方配方及做法？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-05-08 01:25 标签： 武汉热干面配方
正宗武汉热干面做法图解 日
【导语】：中国十大面条之一的武汉热干面，相信大家都有听过，那么，你知道正宗武汉热干面怎么做吗？小编为你分享了武汉热干面的正宗做法，一起来看看吧。
　　武汉热干面既不同于凉面，又不同于汤面， 面条事先煮熟，过冷和过油的工序，再淋上用芝麻酱、香油、香醋、辣椒油等调料做成的酱汁，增加了多种口味，吃时面条爽滑有筋道、酱汁香浓味美，让人食欲大增。
　　【精彩配料】
　　材料：
　　面： 碱水面，蔬菜油
　　配料：芝麻酱，姜蒜水，酸豆角丁，辣萝卜丁，葱花，酱油，醋，麻油，胡椒粉，盐，油辣子。
　　正宗武汉热干面做法图解：
　　第一步：#煮面上油#
　　1.头天晚上，碱水面抓散，一大锅水煮开，下面条，煮的时候搅动一下避免沾底。面条煮到8成熟略略带生捞起沥干水分。沥得越干越好。
　　2.沥干水分的面条倒入蔬菜油迅速搅拌，每根面条都抖散拌上油。
　　3.面条在一个大盘子里摊开摊平，用电扇或者抽油烟机大功率档快速吹冷放过夜备用。
　　第一步做法图解：
　　第二步：#热面调味#
　　1.准备配料和调料。头天晚上准备好早上就不会忙乱。芝麻酱用温水搅开到舀起可以线状滴下的浓度。姜蒜切片开水冲入泡过夜成为姜蒜水。萝卜干，酸豆角，葱都切小丁。
　　2.第二天早上，烧开一锅水，偶没有那种专门捞热干面的漏勺，就用一般美国店里可以买到的不锈钢漏勺将就了。烫面半分钟，勺子上下抖动几下保证漏勺里面的面也能烫到，千万别煮过了，抖几下沥干水分，面倒入面碗。至于沥多干就全凭个人喜好了。我喜欢偏干一点的。这样调料以后就不会太稀。
　　3.依次加入芝麻酱，姜蒜水，酱油，醋，胡椒粉，辣萝卜丁，酸豆角丁，葱花，辣椒酱(可选)，趁热拌匀就可以吃了!
　　第二步做法图解：
　　小厨心得：
　　1.热干面条的做法是头天晚上将水切面用宽水扯成25厘米左右的长度。上笼屉(要用笼布或牛油纸垫在面条下)隔水蒸25分钟至面条9成熟。过程中不时地打开锅盖用筷子翻动几次，以防面条团成面团。蒸好的面条盛入较大的容器中，调入小麻油(1汤匙15m毫升)搅拌均匀晾凉。这一步是为了防止面条风干变硬。
　　2.头天煮面一定不要煮过了，保持筋道，因为放冷的过程和第二天烫面，面条会继续熟下去。拌油后铺平吹冷要彻底哈。俺放在大功率抽油烟机下面吹的，一边吹一边抖散面条，很快就冷透了，因为天气转凉俺们电扇收起来了。拌面的油，我从来没有在街上吃过用芝麻油拌的，虽然有商家号称是芝麻油拌的，芝麻油什么价格?你信吗?拌面用的油不是几滴就行啊，要用不少油呢。只要没有特殊味道的油比如橄榄油，蔬菜油我觉得都行。拌好的面放冰箱两三天没问题，俺们武汉吃碱水面的花样多得很，俺以后慢慢更新哈。
　　3.配料里，地道的辣萝卜不是五香萝卜干那种，而是类似于韩国辣萝卜的那种红红的甜脆水灵的。改天我得自己做一些。辣椒酱，要用陕西油泼辣子那种，而不是老干妈或者四川红油，没有豆豉没有其他香料。姜蒜水是灵魂啊，做凉面热干面这个少不了，胜过直接用姜蒜末。酸豆角。。。一提起来我就冒口水，自己做的比较放心，
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自制热干面
人做过这道菜
热干面是武汉特色早点，在湖北很多地方都非常受欢迎。面条根根分明有筋力，色泽黄而油润，滋味鲜美。拌以芝麻酱、榨菜等配料，色香味俱全，被列为全国十大名面之一。身在外乡的湖北人，最怀念的就是每天早晨去上班或者上学的路上，来一碗热干面加一碗蛋酒，分分钟端上来热气腾腾，吃完齿颊留香，元气满满一上午！在外地吃不着，就自己动手做吧，很平民的美食，只要能买到碱面就冇得问题啦！
榨菜或萝卜干
生抽老抽等调味料
自制热干面的做法 &
市场上能买到的是这种生面，一定要买带碱味的，颜色偏黄一点。买回后先把面掐短一点，大概15厘米左右吧。
准备一大锅水，煮沸之后下面条
煮的过程中用筷子去搅动，确保面条是散开的
水再次滚沸的时候就可以关火了
关火后马上加入一些冷水降温
然后赶紧把面捞起放入另外的容器里
加入适量的油，不用太多，能够让面都沾上油就可以了
最好换到簸箕里，便于散热。拿风扇（不怕手残的也可以用手扇）对着面吹，边吹边用筷子把面条翻动挑散。
热干面的主料——油面，就做好啦！可以分成小份用保鲜袋装好放冰箱冷藏，早上拿出来再加工，两三分钟就可以吃上香喷喷的热干面咯！冷藏可以保存两三天没问题的。
超市买回来的芝麻酱是比较干的，需要加水调稀后才能用于热干面，最好再加点香油，调成图片的状态。
准备工作就差不多了，要吃的时候把水烧开，面下锅，保持大火，这时可以去准备调料，在面碗里放老抽、生抽、芝麻酱、胡椒粉、鸡精、切碎的萝卜干或者榨菜、葱花，喜欢重口味的可以再加花椒粉或者花椒油、油辣子，加点糖会味道很特别哦！不要加盐！不要加盐！不要加盐！重要的事情说三遍！淡了就加生抽。
油面拿来做炸酱面、炒面也是超级好吃哒！
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自制热干面的答疑
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Copyright &
京公网安备10号水切面300克，腌萝卜块100克，芝麻酱、葱、姜、蒜、辣椒面、泡辣椒、醋、酱油、食用油各适量。
1、将水切面煮至八成熟，捞起以食用油拌匀后摊开晾干。食用前将葱，姜，蒜切好，备好腌萝卜块待用。
2、锅里放油，将芝麻酱倒入化开，搅拌调匀，捞起。将面放入特制的竹笠中，置于滚水中烫半分钟至熟。
3、捞起面条后加上腌萝卜块和所有作料拌匀即可食用。
武汉热干面的做法技巧
1、面条要选用碱水面条，吃起来筋道。
2、面条煮过后要用挑散并淋上香油快速吹凉，防止粘连。
3、一定用香油调芝麻酱，别用水调，水调不香。
面条200克，辣萝卜30克，香油，芝麻酱，酱油，盐，香葱各适量。
1、先准备好碱水面条。将辣萝卜切成丁。
2、用香油将芝麻酱慢慢调成挂糊状，再加入适量酱油、盐拌匀。
3、面条抖散下入沸水锅中，煮至八成熟时捞出沥干水分。
4、将面条平摊在一个较大的平盘内，淋上香油，用电扇吹凉，防止面条互相粘连。
5、吃之前，再将晾凉的面条在开水里快速烫一下，沥干水后装入碗内，将调好的芝麻酱料和萝卜丁倒在面条上，撒上香菜丁拌匀。
虾味热干面
生热干面条100克，虾米2克，芝麻酱10克，小磨芝麻油6克，大头菜4克，酱油20克，辣椒油1克，味精、香醋、盐、葱花各适量。
1、用大火烧水，沸腾后将面条抖散下锅，约煮3分钟，待面条八成熟即可起锅，吹凉，边凉边加麻油，抖散。
2、芝麻酱用6克麻油调匀，再将大头菜洗净，切成米粒大的丁。
3、面条放入竹捞中在旺火沸水中上下抖动烫匀，沥干水分，倒入碗中，加入虾米、大头菜、芝麻酱、麻油及其他和葱花即成。
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