猪肉包粽子咸肉怎么做好吃好还是鲜肉好

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-05-09 02:04 标签： 怎样包粽子好吃
咸肉粽子怎么做 咸肉粽子的做法和配料是怎样的
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编辑：阿宇
粽子是端午节必吃的食物，咸肉就是经典的馅料。那么咸肉粽子怎么做？下面就来看看咸肉粽子的做法和配料是怎样的。
粽子又称&角黍&、&筒粽&，是汉族的传统节日食品，由粽叶包裹糯米蒸制而成。一般在做粽子的时候，都会根据自己的口味习惯选择其馅料的材料。那么咸肉粽子怎么做?配料比例是怎样的?
咸肉粽子怎么做：
咸肉粽选用五花肉和糯米为主原料制作的粽子。咸肉粽是汉族传统小吃，端午节食俗。外层粽叶以大量清水刷洗，糯米口感绵密软嫩，内馅用上选的五花肉，经过腌浸的程序，与生米包里起来入水煮熟而得。那么我们又应该怎样做咸肉粽子呢?以下就是介绍就是咸肉粽子的做法详细过程。
主料：糯米1000克、猪肋条肉350克
辅料：鲜香菇70克、虾米100克、花生仁200克、洋葱75克、鸡蛋400克
调料：盐15克、味精4克、酱油70克、胡椒粉2克、花生油80克
1、鸡蛋煮熟、剥壳，先用半杯酱油浸泡10分钟上色。
2、肉臊酱(肉馅加香菇、洋葱以及各种调料做成的酱)盛在沙锅内，放入鸡蛋，以小火卤20分钟，关火后任由其浸泡，食用时捞出即可。
3、将洋葱去皮，洗净，切碎，卤蛋切成小瓣，生花生仁用水浸泡;五花肉为红烧后的，香菇洗净用水浸泡，待用。
4、炒锅内倒入花生油，烧热后放入少许洋葱末爆炒，然后加入酱油、精盐、味精、胡椒粉，加入适量清水，放入红烧五花肉，炒至汁收干。
5、将糯米淘洗干净，用凉水浸泡约2小时，干马兰用凉开水浸泡。
6、将粽叶300克洗净，放入锅中，加水煮软捞起，沥水，备用。
7、取3张粽叶，毛面相对，先放入1/3糯米，加入红烧五花肉、香菇、卤蛋瓣、虾米、生花生仁，再放入2/3糯米包成三角形粽子，用湿马莲草拦腰捆系好，即为粽子。
8、将包好的粽子放入锅内，加入清水用旺火煮约2小时，再用小火焖约3上时，即可食用。(豆瓣杂货铺)
(Green rose)
(豆瓣杂货铺)
(豆瓣杂货铺)
第三方登录：关于腌笃鲜这道菜名的来历，在上海说法不一。“腌”就是指咸肉和火腿，上海方言称“煨”叫“笃”，“鲜”就是指鲜肉和鲜竹笋,腌笃鲜的名就这么简单。
我的一位《新民晚报》朋友说，“笃”原本是个象声之词，用以形容声音。硬物相击，说“笃笃响”，手指节敲门也如此形容。由此派生出“笃定”一词，有“敲定”、“落实”、“摆平”之意。另外，北方人说开锅，以“哗哗”状之，说“水开得哗哗的”。江南人则以“笃笃”形容，说“水笃笃开了”。由此，又派生出一个动词“笃”，说“让这汤多笃一歇儿”。“腌笃鲜”里的“笃”即从此讲：咸肉......
关于腌笃鲜这道菜名的来历，在上海说法不一。“腌”就是指咸肉和火腿，上海方言称“煨”叫“笃”，“鲜”就是指鲜肉和鲜竹笋,腌笃鲜的名就这么简单。
我的一位《新民晚报》朋友说，“笃”原本是个象声之词，用以形容声音。硬物相击，说“笃笃响”，手指节敲门也如此形容。由此派生出“笃定”一词，有“敲定”、“落实”、“摆平”之意。另外，北方人说开锅，以“哗哗”状之，说“水开得哗哗的”。江南人则以“笃笃”形容，说“水笃笃开了”。由此，又派生出一个动词“笃”，说“让这汤多笃一歇儿”。“腌笃鲜”里的“笃”即从此讲：咸肉，鲜肉，竹笋，用上文火，下功夫“笃”吧。看来橱娘与相关信息人的解释也不矛盾，总之这是一道功夫菜，需要慢慢“笃”成。大约正是因为它“笃”得慢，不能速成，所以一般的上海菜馆才不见这道菜。
??其实，腌笃鲜也未必是上海菜的专利，只不过上海人做得更地道罢了。它应该是竹林边江南橱娘的看家菜才是。曾见过“扬州八怪”之一的金农的一幅《春笋图》，图上题诗说：“夜打春雷第一声，满山新笋玉棱棱。买来配煮花猪肉，不问厨娘问老僧。”金农此诗兴之所至，写得调皮甚至有些恶作剧，这些不去说了，我只想这“买来配煮花猪肉”一句是什么吃法。从诗中可见出，买来的笋是春笋，而不是冬笋。冬笋珍贵，京城人称为“玉兰片”，一般是切成丝与肉丝同炒，或者炒雪菜、荠菜。冬笋价贵，春笋价贱。春笋个头大，能切出大块用来配煮猪肉。这样说来，金农的这道菜当是腌笃鲜无疑了，可见江南人都知腌笃鲜，江南的橱娘都会做好吃的腌笃鲜。只是这个调皮的金农不问橱娘只馋老僧。我是做不到，我要去家对面的上海菜馆，去问江南的橱娘，去吃腌笃鲜。
其他答案（共1个回答）
在烹饪术上表达。
　　腌笃鲜的用料取鲜猪肉、鲜笋和腌制猪肉三样，佐以黄酒...
腌笃鲜是沪菜系具有根性的菜肴，典型的汉民族农耕文明的产物，腌笃鲜的大意是腌炖鲜，这道菜的原生地包括江浙大地，在杭州也叫咸笃鲜，融俗世的陈香与鲜香于一锅，从而获得陈香与鲜香融合后鲜咸宽厚的醇芳。用直观的例子形容，它类同苏州园林盆景的审美意趣，老根新芽，弥久的时光与新鲜的生长交相辉映，二极合一，腌笃鲜是比较好地将中国儒家中庸相关信息在烹饪术上表达。
　　腌笃鲜的用料取鲜猪肉、鲜笋和腌制猪肉三样，佐以黄酒调味，加一点火腿吊味亦佳。炖制之前，腌肉浸泡脱咸，鲜肉取蹄膀肉，笋是从山上刚挖的鲜笋为上品，腌肉与鲜肉可以砂锅合炖，也可以分开炖汤再入一锅加笋猛火合炖，成品腌笃鲜的口感是“汤汁浓白厚醇，肉绵笋脆，滚烫香鲜”，掌握火候极其重要，浑然天成的交融感为腌笃鲜的至高境界，腌笃鲜取的是汤。在绵绵梅雨，凉风浸淫的江南，有一口腌笃鲜鲜咸浓厚的滚汤入口，会体验到通身的湿凉顿去，汤热入腹，暖力渐升，它是与酒不同的一样热身之物，又在味觉上获得咸鲜香醇之快，实在是体贴了江浙和沪人温柔敦厚的性格。
meleechen注：也可以加百叶结、少量香菇、其他腌肉（如鹅等），本是平常人家菜，没有定式，关键是鲜肉和咸肉加竹笋炖出的鲜味。以前的家常菜，如今也登堂入室。
主料咸猪腿肉(腌猪肉)200克，鲜猪助条肉200克。
辅料净春笋肉150克，绍酒lO克，精盐5克，熟猪油25克。
①将鲜肋条肉刮洗干净后，放在汤锅里，加入绍酒，煮到八成熟，捞入大盆里，加煮肉原汤淹没。冷却后，取出切成约2厘米见方的块。原汤留用。
②将咸猪腿肉刮洗干净，用刀斩断大骨，皮朝上放入锅中，加水淹没，先用旺火烧开，再用小火烧30分钟。然后，将腿肉翻过来，继续用小火烧到肉皮发软取出，趁热拆去全部骨头，去掉四边油膘和边皮，切成大小相似的块。春笋洗净，切成约2厘米长的滚料块。
③将咸肉、鲜肉、春笋放在砂锅内，加入煮鲜肉原汤，放进熟猪油，先在旺火上烧开，改用中火烧到笋熟肉酥，再用旺火把汤汁收浓，随后加入精盐，原锅上桌。
不能吃了,不要为节约而化大钱来治病,这样会更浪费的.
把竹笋切好，尾部要切大块些，切完后把笋放到锅里用过浸过面的水煮沸，之后把笋捞出来拿去晒干就行。笋干煮来吃之前，要用冷水泡开，并常换水，直到水的颜色不黄了，才煮来...
功效：清肠胃、通宿便、促进肠胃蠕动。
所需材料：绿竹笋一根，海菜一大匙，盐两小匙。
①绿竹笋剥去外边的硬皮，削去粗皮，洗净切成薄片。
②在锅中放4碗水煮...
作菜用的鲜汤，高汤，制作非常有学问。但是一般都是使用鸡鸭鱼、骨头、海鲜等熬制，对于一般家庭来说，可以多试几次，以后就会慢慢掌握。
答: 电动小吃车可以做哪些小吃
答: 你朋友是宫颈息肉.推荐一文,供你参考:
什么是子宫颈息肉
子宫颈息肉是慢性宫颈炎表现的一种，在已婚妇女中比较多见。
　　子宫颈是子宫下端的部分，其内腔呈圆筒形或...
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雷大厨现在家里就在做粽子，然后这个问题刚好被推到时间线上来了......于是一时兴起就去拍了几张。食材食谱热量：3690(大卡)主料糯米少许味精、盐、黄酒 酱油少许1洗粽叶2准备馅料猪肉、酱油、黄酒、生姜、味精、盐 因为我家的肉是腌了几天的猪肉，所以这些混在一起不用“入味”太久 如果是普通的猪肉是要混合放置一段时间。准备米糯米、酱油、黄酒、味精、盐、黄酒 用料大致如上图，就是糯米里面只需加一些辅料，不需要像肉一样浸满。效果见下图。.开包将粽叶折成如图形状，放入适量糯米。将大块猪肉放入。再加入两张粽叶（如图位置），如果粽叶比较大的话一张就够了。在猪肉上面覆上适量糯米。折过来，折成如图样子。然后再将上面的粽叶头折向一边。用红线绕起来，打结。好啦这样粽子就包好了。喷喷香。不同地区粽子的包法不同、用料不同，味道也不同。坐标浙江。照片是奶奶在做的时候拍的，不清晰请见谅。答主自己试着包了一个，效果见下图。包粽子里面的第四步是最难的，捏不好折不好米很容易漏出来，所以我只能少放点米了，期间折坏了两张粽叶= =在家如何做好看好吃的粽子，好吃的话，馅料很重要了，味道的控制还是得自己多做做熟能生巧。煮粽子。用水煮即可。最后一步哈哈开吃。
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