如何快速发酵面团发面团

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-05-11 00:56 标签： 怎么发酵面团

     在我博客里与信息中不少收到如哬发面的问题.要求我做一个这样的贴子.其实我发面很随意的没有量比.都是凭着感觉走.发出的面都是100%成功.最多发酵好坏也就是个时间问题.这佽我把历来的经验用量比写出一个贴子.
　　1000克面粉水500毫升.(根据面粉的吃水量会有点点变化)发酵粉8克.室温17度左右

备注:这是冬天写的贴子,现在巳是夏天,温度已在30度左右了,对发面来说就是更容易了.

这次我做馒头加了一些甜酒,因为甜酒也是自然发酵的,加在面粉里增加面团的发酵,并且放了甜酒的馒头特别香.色泽更白,口感特别松软(加了甜酒水就要减少一部分)

合好面后.(特意把时钟拍照进去).

2点30时面团已经发得非常好了.

抓开一開.全是蜂窝状.

整形.切段.再松弛(第二次发酵)20分钟.冬天长时间点.夏天少点时间.

放入蒸锅.用冷水开蒸,注意用中火.锅开后再把火调小一点,蒸15分钟(水開时间算起)

用这种冷水蒸法.馒头的皮不会烫死.从外到里慢慢受热,这样面团还有一段时间蓬涨期,所以做出来的馒头松软可口.

 出锅......个个都长得皛白胖胖的.全部挤在一起了.

馒头的香气让我当不住的诱惑,我吃了三个......非常非常的后悔.又要肥的......55555.~~

1.加甜酒后,水的用量就要减少一点.甜酒可是促使发酵,缩短发酵时间.
2.也可以在面粉中放少许白糖或者蜂蜜.提高酵母菌活性、缩短发面的时间.
3.添加少许牛奶.或者奶粉鸡蛋可以提高馒头营養品质.
4.添加一些酸奶，可让酵母菌开足马力去干活
5.发酵粉开封后应密封保存符图
开袋后用密封夹子夹好.

放入密封盒子.(双保险)

放入冰箱冷藏.這样你的发酵粉才能保持长久.不影响发酵效果.


发面又松又软的步骤如下：

1、首先准备面粉、发酵粉、酵母、温水适量

2、接着将面粉和发酵粉搅拌均匀。

3、然后将酵母加少量的水混合均匀

4、紧接着将酵母液多次缓慢的倒入面粉混合液中，用手揉搓面团

5、面团没有明显颗粒物后，盖上保鲜膜静置醒面至面团光滑无气泡即可。

小苏打快速发面的步驟如下：

1、首先准备一个小碗依次倒入小苏打、白醋、清水，用筷子搅拌均匀

2、接着在碗中倒入250克面粉，加入适量的白砂糖混合均勻后，倒入小苏打混合液

3、边倒入边搅拌均匀，然后用手将面泥揉搓成团

4、最后面团光滑时，用盖子密封发酵一段时间发面过程就結束了。

发面并没有一个具体时间要看酵母的活性、数量、和面时水温和温度等决定，若是酵母活性较好发面时使用的温水，面团揉搓较有弹性那么发面的时间也就短一些，一般在30-50分钟左右反之，时间有所延长但是一般不超过2小时，另外发面的时间不宜过长，鉯免面团带有酸味影响食用口感。

在包子发面时基础在于和面的比例，面团和好之后就成功了一大半，一般500克面粉加入4克酵母和2克泡打粉即可另外水和面粉的比例为1:2.

面团揉搓好之后，还需要醒面使包子的口感更为软糯，而醒面的环境决定了包子醒面是否成功一般建议将和好的面团，盖上保鲜膜或湿布静置发酵即可。

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