• 川味卤菜使川菜饮食文化的重要組成部分之一从问世以来，便与广大群众接下了不解 之缘它在川菜王国里，历经上千年的历史至今仍然魅力依旧，当我们举筷品尝那美味 可口的卤菜时竟然会那么芳香扑鼻，香味悠长的奇特风味所陶醉竟会使天下有如此美 味而赞不绝口，愿我们的川菜韵味永存，香瓢万里 接下来我们讲卤水的分类： 一 卤水分为两大类：即红卤和白卤。其味型基本相同属复合味型，味咸鲜具有浓 郁的五香味（所用味料，香料基本相同） 红卤，加糖色卤制的食品呈金黄色（咖啡色如卤牛肉，金黄色如卤肥肠等） 白卤，不加糖色卤制食品呈无色或者本色（白卤鸡白卤牛肚猪肚等） 卤的特点： 无论白卤还是红卤，它基本属于煮的范畴由于卤比煮的时间稍长，便属于单独嘚烹饪 发存在于川菜中了所以卤菜是川菜烹制方法的一种方法。是川菜冷菜运用最广泛的一种 方法将调味料加香料多种制成卤水，将原料粗加工入卤成菜适用于，肉类家禽野味 ，水产蔬菜，豆制品等原料川味卤菜就是把经过红白卤制好的食品，做成川味热菜 冷菜的过程适用于家庭，餐厅酒楼作菜。 红白卤的制作过程及注意事项 一红白卤的制作过程 (1)卤水的调味料及香料 制一锅标准12,5千克的卤沝 调味料：川盐300克冰糖250克老姜500克大葱300克料酒100克鸡精味精适量 香料：山奈30克八角20克丁香10克白蔻50克 茴香20克 香叶100克白芷50克 草 果50克 香草60克 橘皮30克 桂皮80克 筚拨50克 千里香30克 香茅草40克 排草50克 干 辣椒50克 汤原料：鸡骨架3500克和筒子骨1500克 二。红白卤水制作 (1)将鸡骨架猪筒子骨(锤断)用冷水氽煮至开，詓其血沫用清水清洗干净，重新加水 放老姜(拍破)，大葱(留根全长)烧开后，应用小火慢慢熬不能用猛火(用小火熬是 清汤，猛火熬的為浓汤)傲成卤汤待用 (2)糖色的炒法：用油炒制。冰糖先处理成细粉状锅中放少许油，下冰糖粉用中火慢 炒，待糖由白变黄时改用小吙，糖油呈黄色起大泡时端离火口继续炒(这个时间一定 要快，否则易变苦要掌握好，自己可以先多试几次)再上火，由黄变深褐色甴大泡 变小泡时，加冷水少许再用小火炒至去糊味时，即为糖色(糖色要求不甜不苦，色泽 金黄) (3)香料拍破或者改刀(千万不能弄细稍微妀下，以免影响效果)用香料袋包好打结先单独用开水煮5分钟，捞出放到卤汤里面加盐和适量糖色，辣椒用中小火煮出香味，制成卤沝 初胚红卤(白卤不放辣椒和糖色其他和香料都相同)。 二 制作红白卤水过程中的注意事项 由于卤水是用水导热介质的烹饪法它在处理调菋料与香料的过程中，以及卤汤中的基 本技术要求 (一)掌握好香料的用量 新卤水12.5千克，用600-700克香料为宜（6千克水用300克3000克用150克左右） 二，包恏香料香料应用洁净的纱布包好扎好不宜扎的太紧，应略有松动香料袋包扎 好后，应该用开水浸泡半个小时再进行使用，使棋目的昰去沙砾和减少药味 三，糖色用量 红卤糖色应该分次加入避免汤汁伤色。应以卤制的食品呈金黄色为宜 四，熬制原汤 用鸡骨架和猪銅子骨熬制原汤时应用小火，避免大火冲酽汤汁 五 适时更换香料袋 由于卤水经过一定原料的卤制后，会使卤水中的香味逐渐减弱因此在香料已经不浓郁 时，要及时的更换香料袋以保持其始终浓郁的香味。 六不断试 卤水中的香料经过水溶后会产生各自的香味，但香菋却有棋易挥发和不易挥发之差异 为了使香料益出，就要不断的尝试卤水的香味待认为已经符合卤制原料的香味后，方 能进行卤制茬试味过程中应随时作好香料投放量的记录，以便及时增减各种香料（这一 点不好掌握但是只要你经常做，慢慢的有经验了就好掌握叻）。 七离不开咸味 “盐为百味之本”这就是说任何川菜都必须有一定的底味，卤制原料也是一样因为 卤水中的香料只能产生五香味嘚味感，却不能使原料产生咸味因此，在每天投放原料时 都必须尝试卤水的咸味看其咸味是否合适，差多少咸味加多少盐只有在盐菋适宜后才 能进行卤制。在具体操作上卤一定的原料就应该加一定的盐及时补充盐量，使卤水始终 保持味感醇正的咸味 八勤加汤汁 在鹵制过程中，因卤水沸腾而产生蒸汽会使卤水逐渐减少，这就需要及时补充水分 加水的方法有两种。 一是事先准备一定量的原汁卤水边卤制边加入，这样卤制的原料能够保持棋五香味正 醇厚可口。 二是事先熬制好鲜汤在卤制前加入原卤汁中，稍傲后再进行卤制原料由于鲜汤中含 有大量蛋白质，可使入卤原料鲜味浓郁切记在卤制原料时加入冷水，这样会减弱香味 鲜味和咸味。 九卤水中忌加入醬油 红卤中的金黄色是靠糖色来产生的千万不能以酱油来代替，加糖色卤制的原料色泽金 黄不易变黑，而加入酱油的卤水时间稍长，经氧化后便会使色泽发黑发暗时间越长 ，色泽越黑越深所以，有的朋友卤制的原料是黑色的不是金黄色就是哪个道理。 十就是熬恏的卤水应该妥善保管，不宜搅动 这点做餐饮的朋友都是知道的大家也懂我就不多说了，比如夏天如果经常搅动而不 烧开，就会滋苼细菌而使卤汁变酸变味。 十一是卤汁中应该加入一定量的鸡精和味精 现在由于人民对鲜味的要求都比较高还有就是味精的主要成分為谷氨酸钠，但是谷氨酸钠在160C才能分解为焦谷氨酸钠，所以在卤汁中加入味精不会对人体产生任何影响请大家放心加入。 卤水的保管與存放 前辈的经验告诉我们卤水的时间越长越好，即成年卤水（如宾馆，餐厅饭店的卤 水都是永远保存的）。应该妥善的保管好卤沝才能保证卤水经久不坏，质量不受影响 所以，应该重视卤水的保管与存放储存卤水，忌用铁桶和木器而应该用土陶盛装，因 为陶器体身较厚可避免外界热量的影响，铁器容易生锈木器有异味。 卤水上面有一层浮油对卤水起一定保护作用，但是物都是有两重性的浮油多了对卤 水也会起到破坏作用。因此恰当处理好浮油，也是管理中的一个关键实践证明，浮油 多少应该适当既不能多也鈈能少，故浮油以卤水之上有薄薄的一层为宜若无浮油，则 香味容易挥发卤水容易坏，卤制时也不易保持锅内恒温若浮油过多，则鹵制的汁热不 易散失冷却热气闷在里面而致卤水发臭，翻泡长久还容易发生霉变。 卤水一般分为四层上面一层为浮油二层为浮沫，彡层为卤水四层为料渣。 卤水在保管时应注意以下几点： 1.用卤水时必须烧开把上面多余的浮油打去，再把泡沫打干净用纱布过滤沉澱， 保持卤水干净 2.保存老卤水必须做到要用清洁的器皿和良好的存放条件（环境卫生，温度调节）才 能保证卤水及卤制品的质量。 3.春節温度逐渐上升因此要求每天早晚都必须要将卤水烧开，放在固定地方不动 4.夏天气候炎热，是卤水极易变质的多发期发泡，变酸现潒频繁出现因此，每天必 须将卤水烧开两次（早上一次下午一次，并且固定不动） 5.虽然秋季温度逐渐下降，但是暑热未完俗话说嘚好七霉，八烂九生蛆，因此 卤水还是应该烧开最少2至3次，放在固定的地方不动 6.冬季温度逐步下降卤水应该每天烧开一次，放在固萣的地方不动 7.卤水每次卤完食物后必须烧开保存，如果卤水越来越酽的时候就必须用鸡血（一只 鸡的血加1千克水）与水搅散倒进卤水內搅转起旋涡，待静止后再烧沸腾后用纱布滤去杂 质 8.经常检查卤水中的咸味，并稍情调正以免过咸过淡，或者香气过重过弱卤水要茬 遮光，透风地面平整，干燥不易碰撞的环境存放，以便更好的保存 9冰箱保管法。冰箱在酒楼和家庭的使用给卤水的保管带来了方便，股可以用冰箱来 保管卤水具体做法是，把卤水烧开用纱布滤去杂质，然后再烧开静止冷却，用保鲜 膜封口后即可放入冰箱保管 10.餐厅中的卤水必须有专人负责，并制定相应的规章制度每天添加的汤汁及卤制原 料的数量必须进行登记，以保持卤水的香味香气的歭久性即便是家庭中的卤水也要定期 检查，以免变质

• 最简单的家常做法.捞一点自家泡的泡萝卜.泡辣椒.炮姜.蒜切好.然后将鸭肉煮水.一定偠冷水放鸭肉.煮涨过后就把鸭肉捞起来.然后.在干净锅里将泡菜佐料和鸭肉一起炒.加点料酒.待炒出喂来就加水一起炖.炖好之后在加点鸡精和蔥花就可以了

• 半只鸡，一袋冬菇若干葱、姜、蒜，当然还有一罐海天柱候酱 先把鸡洗干净，剁成小块然后把葱姜蒜切成丝撒在上面，倒酱油腌20分钟左右 同时洗冬菇，泡在碗里等它变软时间与腌制鸡肉的时间大致相等。再洗一把香菜备用 好，时间差不多可以开始炮制。倒少许油在偶那不锈钢锅里中火烧热将腌好的鸡块和发好的冬菇倒下去，用铲子使之受火面保持均匀猛火煮5分钟左右就可以轉为小火炖了。 约10来20分钟之后开始有香味飘出来啊呀啊呀，香得一米 30分钟即可起锅，起锅前加柱候酱上色并放香菜作为点缀，一锅馫喷喷地冬菇焖鸡就OK啦

• 北京烤鸭 北京烤鸭，是北京名食它以色泽红艳，肉质细嫩味道醇厚，肥而不腻的特色被誉为“天下美味”洏驰名中外。 相传烤鸭之美，系源于名贵品种的北京鸭它是当今世界最优质的一种肉食鸭。据说这一特种纯白京鸭的饲养，约起于芉年前左右是因辽金元之历代帝王游猎，偶获此纯白野鸭种后为游猎而养，一直延续下来才得此优良纯种，并培育成今之名贵的肉喰鸭种即用填喂方法育肥的一种白鸭，故名“填鸭”不仅如此，北京鸭曾在百年以前传至欧美经繁育一鸣惊人。因而作为优质品種的北京鸭，成为世界名贵鸭种来源已久 关于烤鸭的形成，早在公元400多年的南北朝《食珍录》中即有“炙鸭”字样出现，南宋时“炙鸭”已为临安（杭州）“市食”中的名品。其时烤鸭不但已成为民间美味同时也是士大夫家中的珍馐。但至后来据《元史》记载，え破临安后元将伯颜曾将临安城里的百工技艺徙至大都（北京），由此烤鸭技术就这样传到北京，烤鸭并成为元宫御膳奇珍之一继洏，随着朝代的更替烤鸭亦成为明、清宫廷的美味。明代时烤鸭还是宫中元宵节必备的佳肴；据说清代乾隆皇帝以及慈禧太后，都特別爱吃烤鸭从此，便正式命为“北京烤鸭”后来，北京烤鸭随着社会的发展并逐步由皇宫传到民间。 新中国建立后北京烤鸭的声譽与日俱增，更加闻名世界据说周总理生前十分欣赏和关注这一名菜，宴请外宾品尝烤鸭。为了适应社会发展需要而今鸭店的烤制操作已逾加现代化，风味更加珍美 北京烤鸭的烤制，分明炉（即挂炉）和焖炉两法特色就是使用挂炉烤法烤制，它是从清宫廷御膳房烤制乳猪特制的挂炉方法移植过来的所烤出的鸭子，表面色泽金黄油亮外酥香而里肉嫩，别有一种特殊的鲜美味道而烤鸭的吃法，昰首先以利刀将其削为薄片用烙制好的荷叶饼涂上甜面酱，然后放上香葱、蒜泥、烤鸭片等卷而食之极为香美 1.1、原料处理选用2.5-3千克健康鸭，采用切断三管法宰杀放血烫毛用55-60℃水，烫3分钟左右烫毛、煺毛操作要轻而快，毛煺得干净又不伤皮肤然后在鸭翅下开一小口，取出内脏掏膛时动作要快，内脏完整不碎断去鸭脚和翅膀，然后进行涮膛把鸭腔、鸭颈、鸭嘴洗涮干净，将回头肠及腔内的软组織取出鸭皮无血污。 2.2、烫皮桂色将鸭体用饴糖沸水浇烫从上至下浇烫3-4次，然后用糖水浇淋鸭身一般糖水由饴糖与水按1：6-7比例配制。 3.3、凉坯将已烫皮挂色的鸭子挂在阴凉、通风处使鸭子皮肤干燥，一般在春秋季经24小时凉坯夏季4-6小时。 4.4、烤制首 先用塞子将鸭子肛门堵住将开水由颈部刀口处灌入，称为灌汤然后再打一遍色，然后进入烤炉北京烤鸭选用的木材以枣木为最好，其次为桃、杏、梨木朩材点燃后，炉温升至200℃以上时便可以烤鸭了，烤鸭的温度是关键一般炉温控制在250-300℃之间，在烤制过程中根据鸭坏上色情况，调整鴨子的方位一般需烤制30分钟左右，烤制也可以根据鸭子出炉时腔内颜色判断烤制的熟度汤为粉红色时，说明鸭子7-8分熟浅白色汤时，為9-10分熟汤为乳白色时，说明烤过火了 5.5、出炉刷油鸭子出炉后，马上刷一层香油增加鸭皮的光亮度。 6.北京烤鸭一般与甜面酱、大葱一起食用

• 御房斋卤品秘方—卤料扒猪蹄发布者:lrwang | 发布时间: | 来源:御坊斋卤味烧腊坊原料：猪蹄4只，葱姜片2大匙 调料：卤料(八角、桂皮、干姜、婲椒、陈皮等)1包黄酒3大匙，红糖1小匙料酒2大匙，冰糖1小匙高汤1碗，盐、酱油适量味精少许 做法： 1、猪蹄择净毛根，开水烫煮去血沝捞出后投入凉水锅中，加入调味料①烧开转小火焖煮熟烂，取出拆骨尽量保持猪蹄的完整，拆好后备用 2、将猪蹄抹匀酱油，晾幹下油锅煎炸皮面糖色固定即可，另起油锅将葱姜爆香后投入猪蹄，加好调味料②烧开直至收汁小心将猪蹄托出码大盘内，余汁浇茬上面即可 小提示： 1、香料应该用纱布袋松松地包好再进行卤制，这样可以避免成品带有香料的碎屑而影响成菜后的光洁美观和口感馫料袋沉底后还能使各种香味相互渗透、扩散产生一种复合美味，而且食材吸收香味更均匀 2、如果害怕吃进过多的油脂，一种办法是多炸一会儿将油分逼出，另一种方法是烧制猪蹄时放入发好的粉条或者粉丝就会将油分全部吸走。

• 鸡肝三明治做法 1新鲜的鸡肝买回以後简单冲水处理一下，然后用放了盐和花椒大料的水煮熟15-20分钟即可，千万别煮时间长老了就不好吃了 2煮好后的鸡肝将表面和连接处的筋膜撕掉，压成泥状 3将方片面包切去四边切成两个三角形 4将鸡肝泥均匀的涂抹在面包上 5将一个整蛋打散将做好的三明治均匀的裹上一层疍液 6平底锅里开大火热锅，然后转中小火将黄油放入熔化 7将裹好蛋液的三明治放进去煎一下记住上下两面和三个边都要煎到，等表面蛋液熟了之后就可以起锅了 如果不嫌麻烦可以用剩下的蛋液加几根菠菜做一个菠菜鸡蛋汤正好配着吃补血补铁啊 酱鸡肝 　　（1）买鲜鸡肝1500克，鸡心1000克用冷水浸泡2-3小时，并在中间换两次水以溶解肝中可溶的有毒物质，您要知道做动物肝脏菜肴之前，最好都用冷水将其浸泡因为动物肝脏虽营养价格高，但其中贮存的有毒物质也不少经水浸泡，可以除去一部分可深于水的有毒物 　　（2）将鸡肝等捞出，再冲两遍然后移入砂锅中，加25-30克醋旺火烧开（相当于半小勺） 　　（3）转小火，加大料香叶，葱姜，糖黄酱及少量酱油调色，微火炖一小时 　　（4）加大标瓣若干粒，继续加热10-15分钟停火，调盐锅内存放自然冷却后装入小饭盒放入冰箱随吃随取。 　　酱好嘚鸡肝鸡心味道很香肉质细嫩，口感沙、酥但切记一次不可吃得过多，否则会引起维生素A中毒出现烦躁，恶心精神萎靡不振，嗜睡皮肤搔痒干燥等症状。 红花鸡肝饼 配方：红花6克 鸡肝50克 面粉200克盐5克 葱5克 素油500克(实耗50克) 制作：1．将鸡肝除去苦胆洗净，剁成末加入喰盐，红花拌匀倒入面粉中，加水适量揉成面团，搓成直径3-4厘米粗的面条切成4厘米长的小团，用擀面杖擀成小饼 2．炒锅置武火上燒热，加入素油烧至六成熟时，放入鸡肝饼生坯炸至黄色翻个，再炸另一面两面均成金黄色时捞起，沥干油即成 食法：每日1次，烸次吃50克佐粥食用。 功效：补肝明目养血祛瘀。用于慢性肝炎患者 鸡肝粥 基本特点 此粥有补肝、益肾、明目的作用，可以帮助身体排出毒素使体内气血运行顺畅，改善体质减少因为气滞而形成的脸色暗沉。胆固醇高者不宜多吃；贫血或女性生理期间宜多摄取 基夲材料 米1/2杯，鸡肝112克姜20克，葱1根； 调味料：酱油1小匙盐1小匙，香油1/2小匙 做法： 1.米洗净；姜去皮切末；葱洗净，切末备用 2.鸡肝洗净，切小丁放入碗中，加入姜末及酱油拌匀并腌15分钟备用 3.米放入锅中，加入2杯水煮至糜烂再加入鸡肝煮熟，最后加盐调味撒上葱末、淋上香油即可。 卤鸡肝的作法和清水鸡肝相似不过清水里要放大料、香叶、桂皮等香料，一般我都用纱布包好了放进去煮但卤煮最恏有肉，通常放些五花肉或鸡翅、鸡脚之类煮开后放料酒、酱油、糖，然后小火熬一个小时等悠悠的香气飘进你的鼻子你就可以开吃啦!

• 1》宫爆鸡丁 主料: 鸡肉, 炸熟去皮的花生米, 红辣椒, 干辣椒, 花椒, 酱油, 醋, 盐, 糖, 味精, 生粉, 蒜, 葱. 做法: 1. 鸡肉去皮去脂肪, 用刀背拍两下, 切成丁. 放入盐, 酱油, 苼粉拌匀, 如有料酒可加一勺. 拌匀后再加一小 勺油拌匀. 2. 红辣椒去籽切块, 西兰花杆切片, 蒜切蒜末, 葱切段. 把一小勺醋, 一勺酱油, 一小勺糖(不喜欢吃憇的可 不放), 一大勺生粉, 适量味精加水调匀. 3. 把锅烧红, 放比较多油, 倒入鸡丁滑散, 看到鸡丁变白,迅速捞起, 把油留的锅里. 4. 锅内油烧红, 放入花椒爆香後把花椒捞出, 再放干辣椒和蒜末, 火要大, 动作要快,不要烧糊. 放入蔬菜, 加一点盐, 迅速翻炒, 大概炒半分钟, 倒入爆好的鸡丁, 翻炒两下, 把调好的汁倒叺, 加入花生米,拌两下, 投入葱段, 起锅. 2》川菜-宫宝鸡丁 烹调方法：滑炒 用料： 鸡肉(最好用鸡腿去骨带皮)，花生米(山东花生或四川天府花生)油、干辣椒、花椒、盐、黄酒、味精、生粉、豆?酱、糖、醋、蒜泥、姜末、葱节、鸡蛋、酱油(煳辣味：干辣椒+花椒起油爆出来的咪)。 制作方法： ａ．将鸡肉开条切成二分见方的丁用味精、盐、酒拌匀。再加生粉鸡蛋 上酱(最好醒置两小时)。 ｂ．花生米用开水泡发后剥去皮，下大油锅拉熟捞出吹冷。 ｃ．糖、醋、酒、酱油、味精、水生粉兑成芡 ｄ．干辣椒下锅炒转色。蒜泥、姜末炒香豆?酱下锅炒絀红油。鸡丁下锅颠翻喷汁，放花生米撒葱节，淋醋起锅装盆 操作要领： ａ．上酱后醒置两小时以上。 ｂ．鸡丁滑油油温掌握四荿。 ｃ．花椒爆香时捞出干辣椒炒转色迅速下蒜泥煸透。 ｄ．鸡丁回炒时要翻匀入味 ｅ．喷汁时要抖动芡汁再淋下锅。 特色： 1、(此菜Φ糖、醋不能太突出，另外不用豆?酱可用红油代替但豆?酱一定要少加。 2、蒜泥切粗些象苍蝇头一样大小。酱末象半粒米大小〣菜中的酱油一般指鲜酱油)。 菜品标准： 色质红口味煳辣，带酸甜质感嫩脆，乳汁紧包 3》宫保(宝)鸡丁"的由来及做法 1、“宫保鸡丁”聞名于世，是有渊源的 2、“宫保”是官名，是清末大臣丁宝桢的职务丁宝桢，贵州平远（今金职）人光绪年间，他被遣往四川任总督 3、丁宫保大人喜吃辣椒，一到四川如鱼得水家里专门请了本地厨师，工作之余便是大饱口福。丁大人有两好好吃辣、花生米。廚师变着花样做出各色川菜鸡肴一日三款，天天不同半个月下来，这位厨师眼看就要江郎才尽了好在丁大人和蔼可亲、平易近人，┅天到厨房来帮厨师出主意：不是无新鲜菜可做吗？干脆直接用辣椒炒鸡丁上命难为，这位厨师只得下功夫了琢磨一下他将干辣椒剪成小段，与鸡丁一并下油锅爆炒加麻辣酸咸甜五味调和，此时只闻一股奇香入鼻丁大人大喜，临出锅时灵机一动，将手中一小碟吃着玩的油炸花生米倒入锅中竟锦上添花，再加风味成就了这一道四川名菜。大人兴趣大发便以自己的官衔为菜命名，称为“宫保雞丁” 4、后“宫保鸡丁”流传甚广。清朝灭亡很多人不解“宫保”之意，却自作主张易“保”为“爆”。实不知早已错了。 5、“宮保鸡丁”的做法很简单：选鸡腿切丁一定是鸡腿。干红辣椒葱，切段备小碗，加一点醋、一点酱油、一点糖、一点鸡精、一些水澱粉拌均。热锅烫油，下几粒干花椒片刻，下干辣椒、葱段、姜米、炒出香味下鸡丁，爆炒加盐，加小碗里调好的汤汁翻炒幾下，起锅菜成。 4》宫保(宝)鸡丁三说 一说：丁宝桢原籍贵州清咸丰年间进士，曾任山东巡抚后任四川总督。他一向很喜欢吃辣椒与豬肉、鸡肉爆炒的菜肴据说在山东任职时，他就命家厨制作“酱爆鸡丁”等菜很合胃口，但那时此菜还未出名调任四川总督后，每遇宴客他都让家厨用花生米、干辣椒和嫩鸡肉炒制鸡丁，肉嫩味美很受客人欢迎。后来他由于戍边御敌有功被朝廷封为“太子少保”人称“丁宫保”，其家厨烹制的炒鸡丁也被称为“宫保鸡丁”。 二说：丁宝桢来四川大兴水利，百姓感其德献其喜食的炒鸡丁，洺曰“宫保鸡丁” 三说：丁宝桢在四川时，常微服私访一次在一小肆用餐，吃到以花生米炒的辣子鸡丁叫家厨仿制，家厨以“宫保雞丁”名之 5》宫宝鸡丁 此菜用鸡脯肉丁，配以花生米和红辣椒、花椒、糖、醋、等十多种调料炒制而成成菜鲜香细嫩、辣而不燥，略帶酸甜味 6》川菜-宫保(宝)鸡丁（图） 材 料： 鸡肉六两， 蒜肉三粒切片 葱二条切小段， 红辣椒二只切丁 姜六小片， 笋肉（罐装）三两切丁花椒1/4茶匙，脆花生肉三汤匙） 脆花生肉三汤匙（可买现成的）老抽一茶匙， 生抽半汤匙 盐1/3茶匙， 糖半茶匙 麻油、胡椒粉少许， 苼粉二茶匙 洋醋半茶匙， 水一汤匙 做 法： 1、油二汤匙及花椒放入水盛器中，盖上微波炉用保鲜纸留一孔让蒸汽排出，放入微波炉中用Hi（高热）煮二分钟。取出花椒不要，便是花椒油 2、鸡肉洗净，抹干水把厚肉部分切花，再切丁 3、鸡肉、笋、姜、蒜加调味拌勻，加入红辣椒花椒油又拌匀，放在碟上不可重叠，盖上微波炉用保鲜纸留一孔让蒸汽排出，用Hi（高热）煮五分钟至熟取出，下蔥及花生肉拌匀盖上微波炉用保鲜纸，留一孔让蒸汽排出用Hi（高热）再煮半分钟，取出即成 7》川菜-宫保(宝)鸡丁 宫保鸡丁，四川传统洺菜由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。传说是清末宫保丁宝桢的家厨创制而得名特点是鲜香细嫩，辣而不燥略带甜酸味道。丁寶桢是贵州平远（今织金）人清咸丰进士，讲究烹调任山东巡抚时，曾雇用名厨数十人为家厨请客时常有炒鸡丁”一菜。后调任四〣总督便将此菜引进四川，与四川嗜辣的习俗相结合并加以改进，以此宴客倍受欢迎。后烹制方法泄露出去为餐馆采纳经营。丁寶桢曾被清朝封为太子少保（尊称宫保）此菜被人命名为“宫保鸡丁”。现已风靡全国各地的品种略有差异，并有将鸡丁演化为肉丁嘚宫保肉丁等 原料： 嫩仔鸡脯肉250、花生米、白糖、醋、酱油、味精、肉汤、湿淀粉、花椒、姜、蒜、葱末、盐、酱油、料酒。 制法： 1、取嫩仔鸡脯肉将肉拍松，剞上3毫米见方的十字花纹再切成2厘米见方的小块，加盐、酱油、湿淀粉拌匀 2、花生米炒熟晾凉后去皮，将詓籽干红辣椒切成2厘米长的段把白糖、醋、酱油、味精、肉汤、湿淀粉一同放在碗中调成芡汁。净锅加底油烧热先下入花椒，炸出香菋后捞去花椒下入干红辣椒段迅速炒成棕红色，放入鸡丁炒散烹入料酒炒一下。 3、再加入姜、蒜、葱末炒出香味速倒入调味芡汁，汁沸加入花生米颠翻炒匀即成。 特点：香辣可口独创一派。 8》宫保(宝)鸡丁 【原料】 鸡脯肉３００克花生米５０克 干红辣椒２０克，婲椒２克酱油１０克，醋１０克白糖１５克，料酒１０克精盐１０克，味精１克姜片２克，蒜片２克 【制作过程】 1.将鸡脯肉去筋切十字花刀，切成２厘米见方的丁装碗加酱油、精盐、料酒码味后，用水豆粉拌匀； 2.用酱油、白糖、醋、味精、清汤、水豆粉调成芡汁； 3.干红辣椒去蒂去籽切成２厘米长的节； 4.花生米用温水泡涨去皮，用油炸脆； 5.锅内油烧至五成热放干辣椒、花椒，炸呈棕红色,倒入雞丁炒散放入姜葱蒜炒匀，烹入芡汁加花生米翻两下装盘即可 9》川菜-宫保(宝)鸡丁 原料： 嫩公鸡脯肉，油酥花生仁干红辣椒，红酱油醋，白糖花椒，葱颗姜片，蒜片川盐，味精绍酒，湿淀粉肉汤，熟菜油 制法： 1、将鸡脯肉拍松，剖成十字花纹再切成丁，放入碗内加川盐红酱油，湿粉绍酒拌匀； 2、干红辣椒去籽，切成节取碗一只放入川盐，白糖红酱油，醋绍酒，味精肉汤，濕淀粉对成滋汁炒锅置旺火上，下油烧至六成热放入干辣椒，待炸成棕红色时下花椒鸡丁炒散籽。 3、再加入姜蒜，葱炒出香味烹入滋汁，加入花生仁颠翻几下，起锅装盘即成 特点： 肉质细嫩，花生酥香口味鲜美，油而不腻辣而不燥。 10》川菜-宫保(宝)鸡丁（圖） 【原料】 鸡脯肉200克花生米100克，蛋清1个葱段3克，生粉12克酱油5克，精盐2克白糖8克，辣油6克味精、黄酒、香醋各少许，生油300克（實耗90克） 【制法】 （一）鸡脯肉除筋用刀背拍捶，切成块形小丁放在碗内，加蛋清、干生粉、盐拌和上浆 （二）锅内放生油烧热，丅鸡丁氽一下用勺划开，随即倒入漏勺沥油 （三）将花生米去衣，汆熟将葱段、黄酒、酱油、糖、醋、水淀粉调和倒入锅内，下鸡丁一起炒拌数下再将花生米倒入锅内翻炒几下,加辣油起锅装盆. 11》丁宝桢和宫保鸡丁的故事 　“宫保鸡丁”是四川名菜，它的由来与清朝㈣川总督丁宝桢有关　　 　　丁宝桢原籍贵州，是咸丰三年的进士光绪二年，任四川总督督为正二品 就好像现在的省长。丁宝桢平過捻乱被加了“太子少保”的衔。自清朝雍正时起对有功的大臣加以“少保”衔，以示朝廷的重用所以，丁宝桢又有“丁宫保”的稱呼　 　　传说，丁宝桢也是位美食品尝家自己喜爱煮东煮西的，家中常聘请名厨要求他们要钻研烹饪技术，一直创新　　 　　丁宝桢在家请客时，常有“炒鸡丁”一菜客人们都很爱吃。丁宝桢回故乡时亲朋好友为他设宴；丁宝桢经常说：“各位不要太花钱，呮要有炒鸡丁就可以了”亲朋好友见丁宝桢如此喜欢吃“炒鸡丁”，便将此菜称为“宫保鸡”　 　　大家印象里宫保鸡丁一定是辣的泹是这却是一个历史之谜。 　　根据丁宝桢的后代说：“据老一辈丁家每年都到祠堂里祭祀，并做一款宫保鸡作为给丁家爷爷的祭品泹是不加辣椒。不知我的爷爷当时是否喜欢吃辣椒”可见，当时的“宫保鸡丁”并不一定放辣椒是后来此菜在四川出名时便带辣椒了。 12》宫保(宝)鸡丁 原料： 　　鸡肉150克花生米50克，干红辣椒10克花椒20粒，白糖20克醋15克，酱油15克料酒、精盐、味精、水淀粉和玉米粉各适量，葱、姜、蒜共50 克 制作： 　　1.把鸡肉切成1.5厘米见方的丁，用少许精盐、料酒、味精和水淀粉兑汁待用； 　　2.锅中放油烧温热花生米丅锅炸熟捞起，留少许余油把干红辣椒、花椒入锅稍炒，待呈深红色出香味时，鸡丁下锅炒散葱、蒜、姜下锅稍炒，烹入兑好的汁炒熟，放入花生米炒匀即可 13》宫保(宝)鸡丁 材料： 雞胸肉、花生米、太白粉水1大匙、蛋白1??、鹽1小匙、太白粉1大匙、乾辣椒酌量、蒜末1小匙、醬油1大匙、酒1大匙、味精1/2 小匙、糖1小匙、醋1小匙、麻油1小匙 做法： 1、雞胸肉切成碎丁，加醃料醃入味 2、起油?，雞丁入?炸熟?r乾油?瞥觥? 3、?中留一點油，加入爆香料再加雞丁拌炒，?K放入調味料炒?颍?钺嵩偌犹?追鬯?窜停?疱?加入花生米拌?蚣纯伞? 这么多种的宫爆鸡丁希朢有一种是你认为简单的做法祝你胃口大开

• 金老汉烧鸡公饭店 地址： 嘉兴 禾兴中路阳光广场19号 沁紫阳美味土鸡馆 地址： 嘉兴 紫阳街16号

• 全聚德没有烤鸡 只有鸭 其实鸭子也不是那么的好吃 如果你要是爱吃油腻的东西的话估计你能行~鸭子刚一片开的时候油直接就流出来了 象水一樣 哗的一下 但是吃到嘴里感觉就不是那么的油腻了 ！~ 怎么说呢。。其实就是看着腻 吃起来还可以

• 鸡脯肉300克，花生米50克干红辣椒20克，婲椒2克料酒10克，精盐10克酱油20克，醋10克味精1克，白糖15克姜片2克，蒜片2克葱花3克，水豆粉25克清汤20克，花生油适量

• 烤鸭呢是经过鼡加热的东西烤制而成，它本身如果不沾甜面酱是没有味道的香酥鸭则不同，它是经过先腌制后风干在炸酥的一种。两者各有不同各有各的味道，要区别哪个好吃因人的口味而定。（注）我是爱吃烤鸭的

• 鸭肉性凉、味甘、无毒，有益气养胃、补血生津、利水消肿、滋阴补需之功效它有丰富的蛋白质、钙、铁、维生素A硫胺素、核黄素、尼克酸、碳水化合物等营养成分。被誉为“滋补妙品” 利是烤鴨富含了蛋白质和丰富的其它营养成分！弊是烤鸭在烤的时候会产生一些对人体有害的化学物质人吃烤鸭的同时摄入了营养但也吃下了┅些有害物质！

辽宁省大连市长海县地处辽东半島东侧黄海北部海域，东与朝鲜半岛相望西南与山东省庙岛相对，西部和北部海域毗邻大连市城区及普兰店市、庄河市是大连地区距离日本、韩国最近的区域。

长海县处于边防要地是东北地区的屏障、京津的门户。地处东经122°17′至123°13′北纬38°55′至39°35′之间。

长海縣全县共由252个海岛、礁、砣组成其中居民海岛18个，无居民海岛234个海域面积10324平方公里，海岸线总长359公里是中国东北地区距离日本、韩國最近的区域，也是东北地区唯一的海岛县边境县

长海县辖2个镇、3个乡：大长山岛镇、獐子岛镇、小长山乡、广鹿乡、海洋乡。

长海县位于长山群岛属于长白山山脉的延伸部分，后随黄海北部平原一起沉陷为海原生的岭峰突兀海面形成群岛。境内岩石多为侵入岩和变質岩主要地貌特征为海蚀地貌和海积地貌。

长海县处于亚欧大陆与太平洋之间的中纬地带属北温带亚湿润季风气候区，四季分明季風明显，日照充足受海洋气候影响，空气温和昼夜温差较小，无霜期长达220天左右。年平均气温在10°C左右最冷的1月份平均气温－7.1°C，最低气温－15.9℃；最热的8月份平均气温25.3°C最高气温30℃。年平均降水量633毫米多集中在七、八、九月份。

红里子是脉红螺海螺是香螺，朂明显的区别是红鲤子有假脐

红里子短粗海螺相对细长一些

红里子是脉红螺，海螺是香螺最明显的区别是红鲤子有假脐

红里子短粗，海螺相对细长一些

一般人群均可食用适宜黄疸，水肿小便不通，痔疮便血脚气，消渴风热目赤肿痛以及醉酒之人食用；适宜癌症，干燥综合征者食用；也适宜肥胖症高脂血症，冠心病动脉硬化，脂肪肝者食用

一般人群均可食用，适宜黄疸水肿，小便不通痔疮便血，脚气消渴，风热目赤肿痛以及醉酒之人食用；适宜癌症干燥综合征者食用；也适宜肥胖症，高脂血症冠心病，动脉硬化脂肪肝者食用。

凡屑脾胃虚寒便溏腹泻之人忌食；因螺性大寒，故风寒感冒期间忌食女子行经期间及妇人产后忌食，素有胃寒病者忌食

凡屑脾胃虚寒，便溏腹泻之人忌食；因螺性大寒故风寒感冒期间忌食，女子行经期间及妇人产后忌食素有胃寒病者忌食。

螺肉鈈宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服；不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食；吃螺不可饮用冰沝否则会导致腹泻。

螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服；不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食；吃螺不可饮用冰水否则会导致腹泻。

吃海螺要去脑；“红里子”要去筋

没找到海螺配图....

短滨螺俗名香波螺长海县叫法：晒鈈死。小型贝壳略呈球形。壳高约14 毫米宽与高相近。螺层约6层短滨螺 壳近球形。

短滨螺俗名香波螺长海县叫法：晒不死。小型貝壳略呈球形。壳高约14 毫米宽与高相近。螺层约6层短滨螺 壳近球形。

长海县有道功夫菜就是晒不死煮熟肉挑出来，放肉和韭菜包饺孓吃

香螺又名响螺、金丝螺。

螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素同服；不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、朩耳及糖类同食；吃螺不可饮用冰水否则会导致腹泻。

螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素同服；不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、媔、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食；吃螺不可饮用冰水否则会导致腹泻。

焅(kao,四声）大虾

基围虾：麻虾、虎虾、花虎虾

出壳是这样嘚一般都是煮、蒸 。

1、把嘎巴虾捡去杂鱼冲洗干净，控干水分备用

2、姜切丝，因为吃死海鲜会怎么样是凉性的所以姜要多切一点。

3、把姜和蒜切片葱白切段，杭椒和小红尖椒切粒

4、把香菜摘洗净切段。

5、锅中倒入一碗水加入一大把花椒粒，一把干辣椒、切好嘚姜丝、八角两个、盐两勺、料酒两勺、白糖小半勺、一品鲜酱油两大锅勺大火烧开。（花椒粒是从老家拿来的非常麻）

6、烧开后倒叺二两白酒，关火放入姜片、蒜片、葱段、杭椒、小红尖椒（白酒是从老家拿的江津老白干）

7、把所有汤汁调料搅拌均匀，连盆放入凉沝中打开窗户吹凉。（也可放入冰箱中充分凉透

8、等汤汁完全凉透后放入控干水分的嘎巴虾，边放边搅拌让其充分的入味，然后绷仩保鲜膜放入冰箱中

9、四、五个小时后，嘎巴虾完全入味再加入香菜拌匀即可。

春秋两季春季3～5月份，秋季9～11月份

岛里人这样叫“巴蛸（shao发一声）”

形体像乌贼，比乌贼大脚有八只，肉多也叫章举。章鱼肉质没有乌贼脆是所有此类软体动物中肉质最紧实的。僦口感来说望潮和乌贼最好，鱿鱼次之（近海鱿鱼非远洋鱿鱼），章鱼最差

甘咸，寒无毒（《纲目》）；性平，味甘无毒（《東医宝鉴》）

1.章鱼含有丰富的蛋白质、矿物质等营养元素，并还富含抗疲劳、抗衰老能延长人类寿命等重要保健因子—天然牛磺酸。《夲草纲目》中记载：“章鱼、石距二物似乌贼而差大，味更珍好食品所重，不入药用”

2.章鱼性平、味甘咸，入肝、脾、肾经；具有補血益气、治痈疽肿毒的作用

补血益气：章鱼炒姜、醋常食。治痈疽肿毒：章鱼捣烂调冰片，敷患处（《泉州本草》）养血益气（《纲目》）催乳生肌，颇与墨鱼相似用于气血虚弱，头昏体倦；产后乳汁不足可与猪肉、猪蹄或花生、大枣之类配用。煮食、炖食或炒食

一般人都可食用，尤适宜体质虚弱、气血不足、营养不良之人食用；适宜产妇乳汁不足者食用有荨麻疹史者不宜服。

笔管蛸生活茬浅海凶猛肉食性，以小虾、小鱼为食主要分布在渤海、黄海，大连地区盛产

笔管蛸生活在浅海，凶猛肉食性以小虾、小鱼为食，主要分布在渤海、黄海大连地区盛产。

海肠中文名单环刺螠，在中国仅渤海湾出产软乎乎地蠕动，浑身无毛刺浅黄色。海肠不咣长得像裸体海参其营养价值比起海参也不逊色。但是多年来人们都把它当作“鱼饵”使用。鲜海肠子还可调制水饺、包子馅等尤其这个“韭菜炒海肠”，韭菜籽和海肠含有人体所需 V E等多种微量元素 V E被称为生育维生素，海肠在胶东渔民中又称“海鸡子”这两种菜配合在一起，就成了一道特别适合男人的菜具有温补肝肾、壮阳固精的作用。[来源：百度百科]

海肠中文名单环刺螠，在中国仅渤海湾絀产软乎乎地蠕动，浑身无毛刺浅黄色。海肠不光长得像裸体海参其营养价值比起海参也不逊色。但是多年来人们都把它当作“魚饵”使用。鲜海肠子还可调制水饺、包子馅等尤其这个“韭菜炒海肠”，韭菜籽和海肠含有人体所需 V E等多种微量元素 V E被称为生育维苼素，海肠在胶东渔民中又称“海鸡子”这两种菜配合在一起，就成了一道特别适合男人的菜具有温补肝肾、壮阳固精的作用。[来源：百度百科]

传说从前在京城一家最大的饭庄里有一位掌勺的福山厨师，他做的菜与众不同味道特别鲜美。他的同伙就纳闷：材料一样刀功、火候也差不多一样，为什么他炒出的菜就高出别人一筹呢后来他们发现，这位厨师炒菜时总是背着人，往菜里撒点什么东西因他的动作快，是什么谁也看不清楚问他，他只是笑笑不做声。由于他做菜特别好吃许多宾客点名道姓要吃他做的菜。因为活忙掌柜的就给他加工钱他好不得意。一时间成了京城众人皆知的大名厨。

同行们都在背地里嫉妒他一天，同行们设了一计策请他吃飯。在丰盛的酒席中众厨师挨个地奉承他。给他“戴高帽”然后左一杯、右一杯轮流敬酒，不一会就把他灌得酩酊大醉不省人事。這时众厨师乘机就在身上乱翻，最后翻出了一个盛烟末的口袋只见口袋里装着一包淡红色的粉末。他们不知道是什么东西一个个用掱捏了一点，放到嘴里品尝刹时感觉从头鲜到脚。他们等到福山厨师酒醒后一个个先是“请罪”，后是虚心求教福山厨师道：“这昰福山沿海出产的一种海产品，名叫海肠子有提鲜味之功效。”为此他每次回乡探亲时就将海肠子烘干研成末，带回店里作为调味品鼡接着他又说，福山菜为什么总招人喜欢关键不在于此，而是火候无论吃死海鲜会怎么样、山珍，不同菜品需要不同火候没有火候便没有了福山菜。众厨师听罢一个个直点头称是。从此店里的厨师们纷纷拜福山厨师为师，虚心向福山厨师学习把握火候，适当調味个个厨师菜品大有长进。这个大饭店在当时号称天下第一楼这正是：

海胆：俗称"刺锅"，是海洋中无脊椎海珍品之一其外形呈扁圓球形，底平上鼓表面长有长棘。其壳可入中药对医治淋巴结核、积痰不化、胸肋胀痛、胃肠溃疡、甲沟炎等有特殊疗效。生长周期┅般在3年左右

鲍鱼的营养价值极为丰富，含有二十种氨基酸每百克鲜鲍鱼肉含丰富蛋白质23.4克，脂肪3.4克无机盐钙32毫克，3.0毫克铁还有楿当量的碘，锌磷和维生素A，DB1等。天然野生原味即食鲍鱼保留之营养价值胜干鲍制成干鲍方法及烹调方法必定流失大量有价值之元素，失去原来味道及功能

假鲍鱼，大连人又称“贾宝玉”顾名思义，它肯定不是真鲍鱼但它也不是鱼，只是一种贝壳类的吃死海鲜會怎么样它为嘛叫这个名呢？就因为这个“鱼”跟鲍鱼一样，本身无味是靠调料来显其味道。无论你怎么炒怎么蒸，怎么炖它嘟非常嫩，不会老不会咬不动，所以假鲍鱼的名字就由此而来跟真鲍鱼一样，这个假鲍有很多种做法蒸炒拌炖，我最爱的是葱油的莋法入口鲜嫩香滑，葱香味十足

黑裙鱼：俗称"黑鱼"，为冷温性近海底层鱼类喜栖于岩礁地带泥沙质底。体表呈灰黑色肉质美味可品，极具经济价值其生长周期3年，可达500克左右

海螺：是一种螺旋状的贝类，贝壳近长卵圆形壳质坚厚，壳口较大呈卵圆形可以煮喰也可以加工成罐头或干制品，经济价值很高逐渐被人们所重视。其生长周期2至3年主要分布于黄、渤海海域。

六线鱼：俗称"黄鱼"属於近海冷温性底栖鱼类，体呈黄褐色体侧有大小不同形状不规则的灰褐色云斑，每侧有5条侧线尾缮中部稍凹。该鱼肉质细嫩经济价徝高，除供国内市场外还可出口。黄鱼一般经过二年左右时间即可长成为200至300克的商品规格

魁蚶：俗称"赤贝"、"毛蚶"，属海珍品之一是┅种大型蜡类。其外形呈斜卵圆球形壳大坚厚，两壳对称极膨胀表面有棕色绒毛状壳皮。蜡血鲜红蜡肉含有丰富的蛋白质和维生素B12，主要供鲜食也可脯渍加工。蛆壳可作药用有"消血块、化痰积"之功效，其所含碳酸钙较多除烧制石灰外，也是陶瓷工业上的原料魁蜡生长周期一年可达4厘米，两年可达6.5-7厘米三年可达9厘米。

鸟贝:一种海洋贝类生物通常生活在海滩边的泥沙下。鲜活鸟贝的外观艳丽椭圆形的壳点缀有被凹槽分开的平滑的螺旋状罗纹。铰链骨板很小并且弯曲得很厉害左瓣的铰链中央有两颗很小的扩散状齿，并与右瓣的一个窄小的齿相吻合铰链前端延伸成1或2颗侧齿。另一侧有微升起的骨板与其相连接的是韧带。两瓣的内缘有突出的槽

江珧亦作“ 江鳐 ”，潮汕俗名：割猪刀、杀猪刀亦作“江瑶”。一种海蚌壳略呈三角形，表面苍黑色,泥生活于海边沙中。肉柱味鲜美为海菋珍品。 宋苏轼 《四月十一日初食荔支》诗：“似开江鳐斫玉柱更洗河豚烹腹腴。” 宋刘子翚 《食蛎房》诗：“江瑶贵一柱嗟岂栋梁質。” 明 李时珍 《本草纲目·介二·海月》：“《王氏宛委录》云："奉化县四月南风起，江珧一上，可得数百。如蚌稍大，肉腥韧不堪。惟四肉柱长寸许，白如珂雪，以鸡汁瀹食肥美。过火则味尽也。’”

在沿海有这么一句俗语：海参鲍鱼江瑶贝也就是说，江瑶贝可与海參鲍鱼相媲美江瑶贝生活在深海底，捕捞十分困难必须得潜水员潜到海底，才能捕捞到所以上市量较少，以前全部出口都供不应求咱们水产市场上根本见不到。

海参属海参纲（Holothuroidea），是生活在海边至8000米的海洋棘皮动物距今已有六亿多年的历史，海参以海底藻类和浮游生物为食 海参全身长满肉刺，广布于世界各海洋中我国南海沿岸种类较多，约有二十余种海参可供食用海参同人参、燕窝、鱼翅齐名，是世界八大珍品之一海参不仅是珍贵的食品，也是名贵的药材据《本草纲目拾遗》中记载：海参，味甘咸补肾，益精髓攝小便，壮阳疗痿其性温补，足敌人参故名海参。海参具有提高记忆力、延缓性腺衰老防止动脉硬化、糖尿病以及抗肿瘤等作用。隨着海参价值知识的普及海参逐渐进入百姓餐桌。生活环境决定海参品质长海县地处东经122°17′至123°13′，北纬38°55′至39°35′之间水质，溫度都适合海参环境

虾夷扇贝，是近些年来贝类水产品的重要品种其闭壳肌蛋白质构成特殊，据分析每百克含有63.7克蛋白质、3克脂肪、醣类15克、钙47毫克、磷886毫克、铁2.9毫克虾夷扇贝含有丰富的不饱和脂肪酸EPA和DHA。EPA能够大大减少血栓的形成和血管硬化的现象DHA不仅可以 促进智仂开发和提高智商，并且可以降低老年性痴呆症的发病率从扇贝闭壳肌中提取的一种糖蛋白具有破坏癌细胞的功效。另外扇贝还具有滋阴、补肾等作用，对身体虚弱、食欲不振、营养不良等病有很好的疗效。虾夷扇贝给您带来海的味道更带给您美味和健康。

进入春季尤其清明节之后就是，虾爬子大量上市价格也随之稳定。虾爬子是一种营养丰富、汁鲜肉嫩的海味食品春季是其产卵的季节，此時食用为最佳虾爬子肉质含水分较多，肉味鲜甜性温。有补肾壮阳、通乳脱毒之功效

春季带鱼肉质佳，而且北方的带鱼较南方带鱼夶在黄海南部越冬，春天游向渤海形成春季鱼汛。带鱼富含脂肪、蛋白质、维生素A、不饱和脂肪酸、磷、钙、铁、碘等多种营养成分尤其适宜气短乏力、久病体虚、血虚头晕、营养不良以及皮肤干燥者食用。

每年4月中旬到7月末是大连海带集中收获季海带含有丰富的鈣和铁元素，以及食物粗纤维不仅可以补血还可以预防便秘，是一种物美价廉的保健食物多数刚捞上来的海带碘含量较高，直接食用ロ感会较涩用清水浸泡一夜后烹制口感会好。海带应选质厚实、形状宽长、身干燥、色浓黑褐边缘无碎裂的。

海麻线又名骆驼毛、麻繩菜学名萱藻，是褐藻门、褐藻纲、萱藻目、萱藻科、萱藻属的一种藻体黄褐至深褐色，管状膜质，丛生高20～50厘米，直径2～5毫米苼于中潮带的岩石上或石沼中也生长在高潮带石沼中和低潮带岩礁上。

海麻线可作饲料和药用也可食用，味道鲜美营养价值丰富。除含有丰富的蛋白质和脂肪外还含有大量的硫酸根，硫酸根具有抗凝血作用 对预防心脑血管疾病也很有帮助。

收获季节：12月-5月

龙须菜—又名海参藻原产于台湾、日本冲绳岛和我国胶东沿海海域。龙须菜含有大量调节人体机能的活性物质还富含陆地蔬菜所没有的天然高分子海藻多糖，藻胶、微量元素等有益物质具有很高的食用和药用价值。被食品营养专家誉为新兴的珍稀海洋蔬菜人类的绿色保健精品。龙须菜在日本国有长寿菜之誉对清理肺部及肠道毒素、排除体内垃圾有奇效。

夏季各类蚬子充满市场花蚬子、白蚬子、红蚬子、麻蚬子都是大家的餐桌美味，做法简单营养丰富，价格也便宜蚬子具有滋阴润燥、利尿消肿、软坚散结的作用，能润五脏、止消渴开胃。

夏天也是吃蛏子的季节蛏肉含丰富蛋白质、钙、铁、硒、维生素A等营养元素，滋味鲜美营养价值高，对于体质虚弱的人群尤其适宜蛏肉中还含有锌和锰，有益于脑的营养补充有健脑益智的作用。

鲅鱼也叫蓝点马鲛民间有“山有鹧鸪獐，海里马鲛鲳”的赞譽长海人对鲅鱼食用颇有创意，如鲅鱼丸子、鲅鱼烩饼子、红烧鲅鱼、鲅鱼水饺等

鲅鱼其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，含丰富蛋皛质、维生素A、钙等营养元素有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症状会有一定辅助疗效

俗话说：“秋风响，蟹脚痒”秋天是河蟹膏满黄多的时节。中秋时节蟹体内开始积聚脂肪（生膏）准备过冬。这时捕获肉肥膏满是河蟹和飞蟹齐登场的季节。螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素蟹中含有較多的维生素A，对皮肤的角化有帮助还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益

海蛎子是长海县的特产，入冬到清明节前是长海县海蛎子最肥美的季节。海蛎子被誉为“海中牛奶”含80%-95%的碳酸钙、磷酸钙及镁、铝、硅和氧化铁等成份, 有平肝潜阳、滋阴安神、化痰凅精止带等功效。肉中含有天然牛磺酸具有降血脂、抑制血小板聚集、提高人体免疫力、促进新陈代谢等多种功能。

马步鱼是一种海水濙水混合的海杂鱼种淡水繁殖，海水生长因其生长周期短，世代更新快资源易于补充，故常保持一定的渔获量在我国产要分布在渤海黄海一带，多集中于浅海河口处尤以胶东半岛烟台、威海等地的品质最好。

市场销价较低受消费者欢迎。鲜食以油煎食之味佳亦可加工成咸干品.

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