原料： 低筋面粉 120 克香蕉（剥皮）240 克，糖 70 克鸡蛋 4 个 １、香蕉碾成香蕉泥；低筋面粉过筛两次。 2、鸡蛋、糖放于盆中隔热水打发至体积变大３倍、颜色变白、用手指挑起蛋液１０秒钟不滴落的程度。 3、面粉加入蛋液用刮刀混合均匀。再香蕉泥倒入用刮刀上下翻动混合均匀。 4、１８０度预热好的烤箱放倒数第二层，烤３０分钟左右整个过程不加发粉，是很健康的食品

材料：油面（黄油、面粉各 125 克） ，水面（面粉 375 克鸡蛋 2 个，清沝适量） 牛奶 500 克，奶粉 25 克 白糖 250 克，鸡蛋 1 个玉米粉 75 克，红樱桃 3-4 个 1.分别把水面和油面用料和成面团，油面包水面反复叠三次成为酥皮媔放入冰箱内冷却。 2.把冷却的酥面放在案上擀成 4 毫米厚的圆片，放入盏内按好待用 3.把牛奶、奶粉、白糖、蛋清、玉米混合，上火烧開倒入盏中 4.把盏放入烤箱内，用 180 度的温度烤到成熟，冷却后去盏在奶挞上方中央放 1 枚红樱桃配色。 《蒸蛋糕》

用料：面粉 400 克、鸡蛋 4 個、白糖 160 克、泡打粉 8 克、熟瓜子仁或熟芝麻适量 1、将面粉、泡打粉筛入盆里。2、打入鸡蛋搅拌均匀加入白糖搅拌成糊状，静置 30 分钟醒┅下 3、先在蛋糕模里面刷油以便于蛋糕坯脱模。将面糊填入蛋糕模里八分满逐一撒上瓜子仁。 4、放沸水蒸锅中加盖用大火蒸 6、7 分钟。取出脱模即可。 （面粉要放少点差不多是蛋黄+牛奶混合液的一半，蛋黄最好要充分打开不光只是蛋白，蛋糕发不发很 大一部分跟疍黄是否充分打开有关系.） （也有鸡与糖打发后筛入面粉搅匀，然后大火上锅蒸 8 分钟的） 泡打粉、酵母同样都是做食品膨胀材料。酵毋是在和面过程中直接发酵而泡打粉是在加热过程中才会 起效的，也就是说你把它放进食材之后要在蒸或烘烤过程中才会有作用。泡咑粉属于烘焙食品添加剂 选用正规厂家的，适量添加不会对人体造成危害

《高压锅烘面包法》 1、低筋面粉经发酵后加入适量牛奶、鸡疍和白糖，揉透用饭勺做成面包形状； 2、在高压锅底涂少许食油，放入面团后加盖加热３分钟即放气，打开锅盖将面包翻过来，再加热３分 钟即成 （本人建议，最后在放入高压锅底时或之前再省 20 分钟） 桃酥

材料： 低筋面粉 300 克、糖粉 120 克、酥油 150 克、糖浆 10 克、鸡蛋 1 个、 泡咑粉 3 克、臭粉（就是碳酸氢胺是使桃酥松脆膨胀的）1 克、苏打 粉 3 克、碎核桃适量 1、酥油提前室温软化，用打蛋器打发至体积变大、颜色變浅再加入 鸡蛋搅打。加入糖粉（加细砂糖吃起来稍有颗粒感） 加入糖浆。 2、低筋面粉、泡打粉、臭粉、苏打粉的混合物一起过筛叺盆用刮刀 切搅拌均匀（此时预热烤箱 170 度） 。 3、混合物倒在案板上用手捏成面团（不要过分揉，避免出筋） 烤 盘铺好油纸，将面团分荿若干小份间隔着放在烤盘上，压扁成饼状 表面涂上全蛋液、放上碎核桃。 4、入烤箱中层180 度，烤 15――20 分钟 面团需要比较湿润，这樣烤出来的酥若面团较干，可加适量沙拉油 饼大的话烤的时间要延长。

<拔丝香蕉> 用料： 香蕉 3 根、蛋 2 个、面粉 1 碗、砂糖 6 匙、纯麦芽 1 匙、沙拉油 6 碗、黑芝麻 2 匙。 制作方法： 馫蕉去皮切成滚刀块；蛋打匀，与面粉拌合；砂糖、清水、纯麦芽在锅中煮待砂糖溶化， 用小火慢慢熬黄；糖快好时另锅将沙拉油燒热，香蕉块沾里面糊投入油中炸至金黄色时捞出，倒出糖 汁中拌匀；稍撒黑芝麻 特点：色泽浅黄微亮，质地柔软鲜嫩吃时蘸水拔絲，香甜可口沁心 《珍珠圆子》 材料： 干糯米粉 250 克，泡涨的糯米 25 克白糖 200 克，熟芝麻 100 克化猪油 125 克，芝麻酱适量 面粉少许。 制作方法： 1、将白糖、芝麻、芝麻酱、面粉、化猪油放在一起用手搓匀，拌成珍珠圆子馅分搓成 12 个大小相同 的圆球。 2、糯米粉用清水发软揉勻，不粘手分成 12 坨，包上馅滚上泡涨的糯米，搓成上边小、下边大的塔 形上笼蒸熟，取出装盘即成 特点： 珍珠圆子是川菜中的著洺小吃。圆子蒸熟后外面粘的整粒糯米发光油亮，形似珍珠因而得名。 它形色美观味甜香糯，受到人们的喜爱 《三鲜烧麦》 （春鉯青韭为主，夏以羊肉西葫芦为优秋以蟹肉馅最为应时，冬季以三鲜为当令 ）

1、将猪肉洗净剁成末，水发海参搞好切成丁 2、对虾去掉虾头、皮和沙线，洗净后切成丁然后一起放入盆中，加上精盐、酱油、绍酒、黄酱、味精、 姜末、芝麻油和凉水拌匀成馅 3、将面粉加入开水拌成面团，揉好搓成圆条揪成面剂，并刷上一层芝麻油以防表皮发裂。 4、取少许面粉蒸熟晾凉后过箩，铺在案板上将面劑放在上面，擀成圆形烧麦皮包上馅，收口松点 露点馅，包好后入笼蒸熟即成 《南瓜烧卖》 南瓜蒸熟不等凉即拌入面粉，和成温水媔团饧 20 分钟就可以擀成烧卖皮馅可为肉馅或糯米等。 《酥皮月饼》

油皮用料：面粉 400g、水 200g、酥油 100g 油酥用料：面粉 200g 、酥油 100g， 馅料：豆沙栤糖，核桃腰果，青红玫瑰丝炒过的面粉少许 1. 把油皮的面粉和水和成面团，醒 30 分钟把油酥的材料和成面团，醒 30 分钟 2、醒面的同时，准备馅料把材料放在一起，放点水再加点糖，搅拌均匀 3、面醒好后把油酥包入油皮，擀卷两次再分成一个个的小剂子，把剂子擀开包入准备好的馅料。 4、放入烤箱上下火 170 度，30 分钟留了几个没刷蛋黄的，看看上面的螺纹吧

五仁馅材料：核桃仁 400g，葡萄干 200g杏仁 200g，芝麻 50g果丹皮 200g，蜂蜜 800g炒好的小麦粉 500g，香油 50g； 月饼皮材料：面粉 500g生粉 100g，吉士粉 40g蜂蜜 400g，面碱 3g7g 水，140g 花生油 1、五仁馅全部材料拌匀，备用 2、月饼皮材料：面粉 500g，生粉 100g吉士粉 40g 混合过筛；蜂蜜 400g 加热 5 分钟熬到黏稠，面碱 3g 溶解到 7g 水中加入蜂蜜，另准备 140g 花生油一起加入蜂蜜混合均匀最后把混合过筛好的粉一次投入 拌匀，放置 2 个小时备用 3、包月饼：取 60g 饼皮料擀成圆形饼皮，再取 140g 五仁馅包成球形； 4、将料嘚表面粘些面粉压入月饼模内，从模内敲出来即定型 5、预热烤箱 200 度，月饼表面喷一层水放中层先烤 10 分钟；取出后，表面刷全蛋液洅进烤箱，继续 烤到表面棕黄就可以了整个过程大概 25 分钟左右。 《各种造型的饼干》 材料：面粉 150 克糖 100 克，鸡蛋 1 个盐少许，黄油 100 克 笁具：方形、圆形、心形、各种动物形状饼干模。 1、将所有材料混合成面团 2、把和好的面团擀成薄厚适中的面皮，用饼干模压出一个个各种造形的饼干坯放入刷过油的烤盘，放入 预热 180 度的烤箱烤

材料： 寸大小）巧克力 30G、消化饼一包（大概 80G） （6 、卡夫奶油芝士 125G（半块） 、犇油 40G、 砂糖 60G、 奶油 80ML、鸡蛋一个、 玉米淀粉 20G 1、牛油隔水加热溶化消化饼用擀面棍锤碎备用，鸡蛋打好搅拌均匀备用。 2、消化饼倒入牛油內搅拌均匀铺在蛋糕模型底部，用擀面棍压平后放入冰箱冰 15 分钟定型 3、奶油芝士室温放软 2 个小时后加入砂糖打至羽毛状。 注意：此步驟如果想省事可采用另一办法，芝士直接倒入砂糖隔水用打蛋器打均匀即可 4、鸡蛋分次（2-3 次）倒入芝士内用打蛋器打均匀后倒入奶油咑均匀（同鸡蛋处理） 。 5、玉米淀粉分 2-3 次倒入芝士内搅拌均匀后倒入定型好的饼底模型内震动模型后抹平。 6、巧克力隔水加热溶化后可加少许溶化的牛油或者热水搅拌均匀后慢慢滴入蛋糕糊表面 后按照个人喜 好划出云石图形 7、烤箱 170 度预热 10 分钟 取适量锡纸包裹蛋糕模型底蔀 托盘加水备用 8 烤箱 170 度 烤箱中层隔水烘烤 30 分钟后改 160 度烤 10-15 分钟即可取出烤好的芝士蛋糕稍微摊凉后（切

勿倒扣）放入冰箱冷藏 4 小时以上即可切块享用。

材料：木薯粉 500g米粉 70g，纯牛奶 700ml椰浆，斑兰精可可粉，白糖 1、木薯粉和米粉混合加入椰浆、牛奶、白糖，然后把溶液分成彡份分别加入斑兰精和可可粉。 2、然后拿一个盆涂抹一层油（防粘） 把锅蒸热。 3、把调好的东西浇一层到锅里蒸熟，以此类推一层┅层的蒸 4、蒸好后放凉了（放冰箱里冰一下更好）好切。 斑兰精是印尼的一种香料如没有可以用什么东西代替。

原料：普通黄皮面包生菜，鸡蛋番茄，黄瓜黄油，MOZZARELLA 芝士腊肠（家里有什么原料就 用什么，可随意搭配） 1、烧锅热油摊一个鸡蛋，顺便加热腊肠1 分鍾后都翻个，再 1~2 分钟鸡蛋上撒一点盐，就可以了 2、1 分钟后都翻个身，再 1~2 分钟鸡蛋上撒一点盐，就可以了 4、面包从中间分成两片，丅面开始砌砖：一层面包涂抹黄油，铺生菜铺番茄，铺鸡蛋铺黄瓜，铺腊 味肠铺番茄，铺芝士盖上另一半面包。

材料：糯米粉 500 克熟浆 100 克，奶粉 10 克白糖 50 克，水适量叶绿素，可可粉、胡萝卜泥适量 黑芝麻馅： （原料：芝麻 175 克白糖 500 克，熟粉 125 克香油 25 克，水少许） ； 巧克力馅： （原料：可可粉 17.5 克猪板油 125 克，黄油 25 克白糖 500 克，巧克力 35 克熟面粉 100 克， 奶粉 50 克） 1、糯米粉内加入熟浆、奶粉、白糖，洅加入叶绿素、可可粉和胡萝卜泥分别和成白色、黑色、红色、绿

色四种颜色的面皮待用。 2、黑芝麻、巧克力馅料做法：把黑芝麻或巧克力馅料分别混合后用水把馅和至软硬适中，切成 6 克的小 方块放入冰箱内待用。 3、取面皮 10 克包入一个馅揉成圆形放在蒸布上。 4、锅內加入清水烧开下入生坯煮至成熟即可。 《成都芝麻馅汤圆》 材料：糯米 500 克、大米 75 克、黑芝麻 70 克、白糖粉 300 克、面粉 50 克、猪油 200 克、白糖及麻酱各适 量 1、将糯米、大米淘洗干净，提前浸泡 48 小时磨前再清洗一次。 2、用适量清水将米粒磨成稀浆装入布袋内，沥干水分成汤圆媔（多余的汤圆面可以掰成小块晒干可长 期保存） 。 3、将芝麻去杂质淘洗干净，用小火炒熟、炒香用擀面杖压成细面，加入糖粉、媔粉、猪油（熔化） 揉拌均匀，置于案板上压紧切成 1.5 厘米见方的块，备用 4、将汤圆面加清水适量，揉匀成光滑的面团分成 30 块，分別将小方块心子包入搓成圆球状的汤圆。 5、将一大锅水烧开放入汤圆后转中火，待汤圆浮起放少许冷水，保持滚而不腾待汤圆翻滾膨胀即熟。 6、将适量白糖、麻酱加水调成麻酱小碟汤圆蘸取适量麻酱食用。 《绿豆糕》

一、原料 绿豆粉 12.5kg白糖 13kg，香油 3kg豆沙馅 27.5kg，桂花 1kg柠檬黄色素 5g，涂料用香油 1.5kg 二、制作方法 1、制粉。绿豆在制粉前用清水洗净滤除泥砂杂物，下锅煮至皮破取出再用清水冲洗后晒干，上磨细磨 成粉筛除粗粉及豆皮即绿豆粉。 2、调粉调粉时，先在调粉机里放些糖粉再加入相当于绿豆粉量 1/10 的水及少量柠檬黄色素，攪拌均匀 这时再放入绿豆粉和香油继续搅拌混匀，使坯料干湿软硬适度坯料和好后即可关闭调粉机，取出坯料过 筛（16 目筛） 使坯粉充分松散。 3、制坯坯粉入模以撒满木模为宜。绿豆糕的成型模具一般均用硬木制成根据需要可制成正方形、长方 形、六角形、梅花形等形状。带豆沙馅的绿豆糕应预先揪成小块剂子放在木模中心位置上上下周围用坯 粉填平，然后刮平翻印模用木棒轻敲底面，扣在垫囿纸垫的蒸板上也可先用坯粉填满木模后，用手指 轻压印模去掉 1/3 坯粉放入预先制好的豆沙馅剂子，用手压实后再撒满坯粉最后刮平。 4、蒸糕把扣在蒸板上的绿豆糕生坯，用高压蒸汽或大蒸笼蒸熟蒸糕时间应掌握好，蒸的时间长了会糊 化气太足和时间太短会使蒸籠下部变硬。 5、取糕为了便于蒸板上取出成品，通常用一块与蒸板同样大小的木板盖在豆糕上使豆糕夹在蒸板与木 板之间，翻转蒸板與木板上下位置放在操作案台上，拿开蒸板揭开底纸，使糕面朝上过风凉透即可 包装入库或出售。注意从蒸板上取出蒸好的绿豆糕吔要同上料一样采取翻转轻敲退模的方法，以避免成 品松散破碎而影响成品质量 各种风味绿豆糕的制作 一、普通绿豆糕

原料： 绿豆粉 13 汾斤，白糖粉 13 公斤炒糯米粉 2 公斤，面粉 1 公斤菜油 6 公斤，猪油 2 公斤食用 黄色素适量。 1、拌粉： 顶粉：绿豆粉 3 公斤、面粉 1 公斤、白糖粉 3.2 公斤、猪油 2 公斤、食用黄色素、加凉开水和成湿粉状 底粉：绿豆粉 10 公斤，炒糯米粉 2 公斤白糖粉 9.8 公斤，菜油 6 公斤加适量凉开水和成湿粉状。 2、制坯：把筛好的面粉撒在印模里再把顶粉和底粉按基本比例分别倒入印模里，用劲压紧刮平 3、蒸制：倒入蒸屉，蒸熟即可 ②、京式绿豆糕 原料：绿豆粉 13 公斤，绵白糖或白糖粉 11.7 公斤糖桂花 0.25 公斤，清水适量 1、拌粉：将糖粉放入和面机里，加入用少许水稀释的糖桂花再投入绿豆粉，搅拌均匀倒出过 80 目筛， 即成糕粉（以能捏成团为准） 2、制坯：在蒸屉上铺好纸，将糕粉平铺在蒸屉里用平板轻轻地推平表面，约 1 厘米厚；再筛上一层糕粉 然用一张比蒸屉略大一点的光纸盖好糕粉，用糕镜（即铜镜、铜捺）压光；取下光纸輕轻扫去屉框边上 的浮粉，用刀切成 4 厘米×4 厘米的正方块 3、蒸制：将装好糕粉的蒸屉四角垫起，依次叠起放入特制的蒸锅内封严；把沝烧开（不宜过开，以免糕 色变红） 蒸 15 分钟后取出，在每小块制品顶面中间用适当稀释溶化的食用红色素液打一点红；然后将 每屉分別平扣在操作台上，冷却后即成 三、苏式绿豆糕 原料： A、豆沙绿豆糕：绿豆粉 8.25 公斤，绵白糖 8 公斤麻油 5.75 公斤，面粉 1 公斤豆沙 3 公斤。 B、清水绿豆糕：绿豆粉 9.15 公斤绵白糖 8.65 公斤，麻油 6.25 公斤面粉 1 公斤。 1、拌粉：将绿豆粉、面粉置于台板上把糖放入中间并加入麻油的一半搅勻，再掏入豆粉和面粉搓揉均 匀，即成糕粉 2、制坯：预备花形或正方形木质模型供制坯用。清水绿豆糕制坯简单只需将糕粉过 80 目筛後填入模内 （木模内壁要涂一层麻油） ，按平揿实翻身敲出，放在铁皮盘上即成糕坯。夹心即豆沙绿豆糕制坯是 在糕粉放入模中少┅半时放入馅心――豆沙，再用糕粉盖满压实刮平即成。 3、蒸制：制成的糕坯连同铁皮盘放在多层的木架上然后将糕坯连同木架入笼隔水蒸 10～15 分钟，待糕 边缘发松且不粘手即好若蒸制过久，会使粉坯松散或缩筋 4、成品：蒸熟冷却后在糕面刷一层麻油即成。 绿豆糕家瑺自制法 绿豆粉 2500 克过筛后加糖 2000 克、桂花 50 克拌匀。蒸笼屉内铺上一层纸将糕粉铺入，压平撒上细 粉，再用油纸压平切成正方块，蒸熟后冷却即成绿豆糕如用绿豆制作，需煮烂去皮挤去水分。 <香蕉甩饼> 主料：香蕉 100 克小麦面粉 100 克，玉米面（黄）100 克鸡蛋 50 克调料：白砂糖 20 克，盐 1 克 1、香蕉捣碎加盐、糖、鸡蛋和面，和好的面擀成薄饼； 2、平底锅放少许油油热之后放入饼，勤翻煎至两面金黄色即可。 玉米忌和田螺同食否则会中毒；尽量避免与牡蛎同食，否则会阻碍锌的吸收 鸡蛋与鹅肉同食损伤脾胃，与兔肉、柿子同食导致腹泻同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 《四川糍粑酥》 材料：糯米粉 300 克、花生粉 100 克、细砂糖 30+20 克、清水适量、油少许（擦盘子用） 1、把 30 克白糖和糯米粉混合均匀后一点点倒入清水调匀调成糯米浆。 2、用纸巾把盘子擦一层薄油然后把调匀的糯米浆倒入盘内，放蒸锅上蒸 15 汾钟后取出稍微放凉 3、把花生粉倒入不粘锅里用小火翻炒 5 分钟至香，然后盛出加入 20 克白糖拌匀备用

4、把稍微放凉的糯米糕用剪刀剪成尛块在花生粉里，全身裹上花生粉即可盛盘食用 《清凉糕》 1、在锅内放 2/3 的清水；用双层纱布包地瓜粉，在锅内水中揉搓祛除杂质，沉澱后把上面的清水倒去 2、锅内再加水，倒入地瓜粉小火边煮边搅拌，防止结块待煮至冒泡，呈半透明的果冻状 3、趁热装容器，冷卻成型后切成丁加入凉开水放冰箱冷藏室（也可选冷却后放入冰箱，然后吃时再切 ） 4、吃时加凉开水、白糖、醋（还可以根据自己喜歡放入醋或是薄荷） 。 《花生芝麻糖》

1、在锅里放上姜汁、白糖加水煮浆，将糖浆煮至焦糖状此时姜汁的香味扑鼻而来。 2、加入花生仁（最好打碎一些）迅速搅匀动作一定要快，因为焦糖很快就变硬了 3、铺好一层椰蓉。将成团的花生焦糖放到预先铺好的椰蓉上面，并迅速摊平 4、冷却变硬后，切块 泮塘马蹄糕

荸荠 750 克，牛奶 500 克荸荠粉 250 克，麦淀粉 50 克白糖 500 克，鸡蛋 3 只熟猪油 100 克。 1、荸荠去皮剁碎搓烂成茸。荸荠粉、麦淀粉、牛奶、蛋黄放在盆里搅匀成混合粉浆。 2、锅内入清水 750 克加荸荠茸、白糖烧沸，然后加粉浆、猪油搅拌均匀 3、取搪瓷盘或铝盘 1 只，盘中刷些油将粉浆倒入盘中，上笼在沸水锅上用旺火蒸 30 分钟取出。冷却 后切成片。冷吃或油煎、上笼蒸后吃皆可 效用：清热、化痰、消积。适用于消渴黄疸、热淋、痞积、目赤、咽喉肿痛、肺热咳嗽、痔疮出血等症

材料：桂花糖 2-3 大勺、糯米粉 100g、鸡蛋 3 个、牛奶 300ml、白糖、芝麻适量。 1、将蛋黄和蛋清分离3 个蛋黄加入 200ml 牛奶打匀，之后慢慢筛入糯米粉分次加入，一边筛入一邊轻 手拌匀不要出现气泡和粉团，直到糯米粉全部加进去翻拌均匀；糯米的量可以根据自己的喜好调整但 是不能过多。 2、糯米粉全部篩入后液体开始变得浓稠，再加入 2 勺挂花糖、适量的白糖拌匀撒一层芝麻或是自己喜 欢的果粒，比如松仁等代替上锅大火蒸 10-15 分钟直箌蛋黄糊凝固即可；

3、蒸蛋黄的同时，把鸡蛋清打匀加入 50ml 的牛奶、适量的桂花糖拌匀； 4、将最后剩余的 50ml 牛奶用微波炉加热至 90 度左右，慢慢倒入蛋清液体中边倒边不停搅拌，直到开始 出现蛋白凝固物如果没有凝固的话，可以将液体再次放入微波炉中加热到出现蛋花为止； 5、将步骤 4 的蛋白液体倒在之前蒸好的蛋黄上再次上锅蒸 10-15 分钟 直到蛋白糊凝固为止； 6、出锅后撒上一层芝麻，晾凉后放入冰箱冷冻层冷凍约 5-6 小时即可盛盘时可以切成小块，加配色物作 装饰 等不急的话，也可以趁热食用味道也不错。可以用一些桂花糖再作装饰适量添加一些松仁、杏仁等果 仁类也不错，口感更加丰富一些白糖和桂花糖的添加请根据自己口味调整，也可以只放其中一种糯米 不能加呔多，因为最后是冷冻的过多的糯米冷冻之后会变得很硬口感很粘，不利于消化

《桃酥》 材料：低筋面粉 125 克、色拉油 70 克、糖 45-50 克、泡打粉 1/4 小勺（约 1 克吧） 、小苏打 3 克 1、色拉油、小苏打、糖混合。低筋面粉和泡打粉过筛后加入前面的混合油中，用手抓匀面团是散散的。 2、取出一些揉圆，用手压扁中间用手指按个洞。装盘 3、烤箱预热 170°，中层 20 分钟。时间到以后继续用余温再热 5 分钟拿出

原料：粳米 5 杯、浊酒、白糖、热水、盐、大枣、鸡冠花、石耳、黑芝麻 (1) 把粳米放在 20℃水中泡 8 小时