橙汁酸豆奶和橙汁一起喝吗饮料配方的开发研究

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-05-31 01:37 标签： 豆奶和橙汁一起喝吗

【摘要】：本文尝试研究豆奶和橙汁一起喝吗中两歧双歧杆菌的生长情况,以得到风味良好的发酵产品以大豆与水1:8的比例制取豆奶和橙汁一起喝吗,添加一定量的橙汁,并加叺两歧双歧杆菌进行发酵。考察了培养温度、橙汁添加量、接种量等因素对产品pH值和活菌数的影响,并在此基础上进行正交试验优化正交試验结果表明,培养温度为39℃、接种量为5%、橙汁添加量为10%,18 h培养后可使豆奶和橙汁一起喝吗中的两歧双歧杆菌活菌数达到7.9×108 CFU/mL。产品具有浓郁豆嬭和橙汁一起喝吗发酵风味和橙汁香味


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