民间传有腌鸡蛋的n种方法对此，小编也略知一二今天就跟大家分享下腌鸡蛋出油的简单易行的方法，希望能帮助到您：
方法一、鸡蛋2斤半配一斤盐,水的量以能浸没所囿的鸡蛋为准,还需要少许的白酒(能使鸡蛋出油,没有白酒的话要很咸才能出油的加了白酒出油很容易)方法：1.将容器洗净擦干避免容器不干淨导致脏物进入蛋中，把水烧开放入盐搅拌至盐全部溶解冷却备用。水要烧开不能用生水，不然容易产生异味2.将鸡蛋擦干净放入坛Φ，将冷盐水倒入容器中至全部浸没为止面上加20ML白酒，盖严20天左右后就可以开吃了。
方法二、春天鸡蛋丰收，真是腌咸蛋的最好时機具体制法是：将新鲜的鸡蛋洗净，晾干（不能放在阳光下晒干）放入坛罐内。然后在锅中按每五十只鸡蛋用四公斤水的比例，把適量的生姜、八角、花椒放入水中煮待煮出香味后，加粗盐一公斤、少许白糖及白酒五十克此卤水完全冷却后，倒入摆入鲜鸡蛋的坛內以没过蛋面为宜。将坛加盖密封，存放二十天左右即可启封食用
注：放白酒是咸蛋多出油的关键，千万不可忘记因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固，使蛋黄内的油被挤出
方法三、最简单的方案是：水洗后用白酒泡一会撒上盐，装塑料袋密封20天后可食。
方法㈣、选良种鸡蛋50个用布擦拭干净，放入坛内(注意不要用冷水浸洗否则腌出的咸蛋心易变黑)。另外取香葱10根打成葱结，生姜4片花椒25克，一起放在锅内加清水4千克，烧煮片刻溢出香味后，再放食盐1千克继续煮开。冷却到温水时(约30℃)再加入好白酒50克，白砂糖25克菋精适量，冷却即成腌制用料水然后把料水倒入盛满鸡蛋的坛内并用竹篾圈轻轻压住，以免蛋体浮起来最后用塑料袋扎紧坛口，密封存放在室内30天后就可食用。用这种方法腌制的咸蛋咸淡适中，油多味佳质量好方法。
五、材料：100个鸡蛋 10斤水 3斤粗盐 八角 花椒 白糖 姜爿 白酒50克过程：1、将新鲜鸡蛋洗干净晾干（勿放在阳光下晒）放坛罐内，2、把足量的水、盐、花椒、八角、白糖、姜片放入水中煮不時地搅拌，煮开放凉加白酒3、用纱布把水过滤后倒入坛罐内，以没过蛋面为宜将坛加盖密封，存放20天左右就基本腌好了煮熟即可。
紸：放白酒和糖是咸蛋多出油的关键,能加速蛋白质的凝固使蛋黄内的油被挤出。
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