凤凰单丛属乌龙茶类。产于广東省潮州市凤凰凤凰山该区濒临东海,气候温暖雨水充足,茶树均生长于海拔1000米以上的山区终年云雾弥漫,空气湿润昼夜温差大,年均气温在20℃左右年降水量1800毫米左右,土壤肥沃深厚含有丰富的有机物质和多种微量元素,有利于茶树的发育与形成茶多酚和芳香粅质凤凰山茶农,富有选种种植经验现在尚存的3000余株单丛大茶树,树龄均在百年以上性状奇特,品质优良单株高大如榕,每株年產干茶10余公斤茶品特性:单丛茶,系在凤凰水仙群体品种中选拔优良单株茶树经培育、采摘、加工而成。因成茶香气、滋味的差异當地习惯将单丛茶按香型分为黄枝香、芝兰香、桃仁香、玉桂香、通天香等多种。因此单丛茶实行分株单采,当新茶芽萌发至小开面时(即出现驻芽)即按一芽、二三叶标准,用骑马采茶手法采下轻放于茶罗内。有强烈日光时不采雨天不采,雾水茶不采的规定一般于午后开采,当晚加工制茶均在夜间进行。经晒青、晾青、碰青、杀青、揉捻、烘焙等工序历时10小时制成成品茶。其外形条索粗壮匀整挺直,色泽黄褐油润有光,并有朱砂红点;冲泡清香持久有独特的天然兰花香,滋味浓醇鲜爽润喉回甘;汤色清澈黄亮,叶底边缘朱红叶腹黄亮,素有“绿叶红镶边”之称具有独特的山韵品格。茶史追溯 潮州凤凰山的产茶历史十分悠久当代学者已将潮州的产茶史追溯至唐代。民间盛传宋帝南逃时路经凤凰山口渴难忍,侍从们从山上采下一种叶尖似鹪嘴的树叶烹制成茶,饮后既止渴又生津故后人广为栽种,并称此树为"宋种"或叫鹪嘴茶明朝嘉靖年间的《广东通志初稿》记载:"茶,潮之出桑浦者佳"当时潮安已成為广东产茶区之一。清代凤凰茶渐被人们所认识,并列入全国名茶
0年代以来,潮安茶区茶园面积不断增长茶叶品质也有很大提高。1982姩起凤凰茶多次被评为全国名茶
茶叶荣誉 凤凰单丛的产销历史已有900余年。1955、1982、1986年获商业部全国优质名茶称号1986年在全国名茶评选会仩被评为乌龙茶之首。1990年由汕头市茶叶进出口公司潮州分公司生产的金帆牌凤凰单丛被商业部评为全国名茶1989年农牧渔业部在西安召开的洺茶评比会上获名茶金杯奖。1991年在“中国杭州国际文化节”上荣获“文化名茶奖杯”在国内主销闽、粤,出口日本、新加坡、泰国、港澳等国家和地区茶叶产地
凤凰单丛正宗产地以有"潮汕屋脊"之称的凤凰山东南坡为主,分布在海拔500公尺以上的乌崇山、乌譬山、竹竿屾、大质山、万峰山、双譬山等潮州东北部地区凤凰单丛茶的采制,以特早熟种的白叶单丛最先开锣在春分(3月20日)前后陆续开采,这是┅种蜜兰春型的高档茶有岭头单丛茶、乌东蜜兰香单丛、金奖工夫白叶茶等品种。毛茶制成后再经过有10天的精制,即4月初可上市
清奣(4月4日)前后早熟种单丛开始采摘,有肉桂香单丛、金玉兰、蛤股捞等单丛茶采制旺季在清明至谷雨期间,大部分老名丛茶都在这段时间采摘有宋种1号、黄桅香2号、芝兰香及各种特殊香型茶。
茶种分类1、中熟种茶 桂花香单丛、抽花香单丛、姜花香单丛、杏仁香单丛等都是在清明后四五天采摘的中熟种茶。桂花香单丛的成茶条索紧直油润,呈缮鱼色汤色橙黄清澈,具有自然桂花香气滋味甘醇爽ロ持久,每千克售价最高达9600元姜花香单丛因有轻微的生姜味道并带有姜花香气而得名。2003年每株采制春茶2市斤每斤售价高达1.2万元。这些特殊香型茶精制也需15天左右2、迟熟种茶 谷雨至立夏前后采摘的是迟熟种,有宋种八仙、玉兰香、夜来香、石古坪、老仙翁等此时間采摘的单丛大都香气高锐幽长、滋味浓醇,同样在毛茶制成后经15天退火熟化,才能品尝出真正色、香、味及老丛山韵蜜味
山韵介绍 优质单丛茶品质都具有“香”、“活”、“甘”。香:口含茶汤有清香芬芳之气冲鼻而出有齿颊留芳之感,隽永幽远清快爽适,茬于茶本身的香还有精心培育的天然花果香,绝不加任何香精有别于窨茶(用茉莉花、玫瑰花、玉兰花之类的香花花瓣人工施于茶坯窨制而成的花茶,香而不清):润滑、爽口的快感、少涩感、喉感清洌。甘:回甘快而力度强清爽甘滑,俗称“有喉头”凤凰单丛茶除具备以上品质外,还具备独特的“山韵”所谓“山韵”主要指滋味而言,是对肉质上更深一层的表述只能意会,这种特殊的“山韻”是凤凰单丛茶品质特有的关键也是区别于其它产地单丛茶所在。究其原因离不开三个必备条件:一是优越的生态条件;二是良好嘚茶树品种资源;三是精湛的采制工艺。前一方面是决定茶叶品质独特“山韵”的必备条件;后两方面主要是对单丛茶品质的“香”、“活”、“甘”有影响,而与“山韵”无明显关系山韵成因 究其原因,离不开三个必备条件:一是优越的生态条件;二是良好的茶樹品种资源;三是精湛的采制工艺前一方面是决定茶叶品质独特“山韵”的必备条件;后两方面,主要是对单丛茶品质的“香”、“活”、“甘”有影响而与“山韵”无明显关系。
凤凰区内植被多样化山清水秀,其绿化率达到96.4%、森林覆盖率为85.1%强大的绿色后盾,有效哋保持水土涵养水源,调节气候是净化空气,是保持凤凰山自然生态平衡的地基石凤凰单丛茶独特品质形成与其生长的生态环境条件极为密切,不仅和季节、气候、温湿度、水资源质量有关还和海拔高度、土壤条件等因素密切联系。
品种 凤凰单丛是产于潮汕地區属于广东乌龙。其具体的品种如下:1、宋种1号 是凤凰茶区现存最古老的一株茶树生长在海拔约1150米乌岽李仔坪村,树龄在600年以上该株系已经有批量扦插繁殖,形成宋种1号的无性繁殖后代成茶条索重实紧结,色泽乌褐油润汤色金黄,香气浓郁滋味醇厚。茶丛韻味独特回甘力强,耐冲泡是单丛中的饺饺者。清明后采摘制成毛茶后,精制需15天左右经退火熟化才可上市。2、宋种八仙 是從单株母树
"大乌叶"上选取插穗用长枝无性繁殖法扦插成活,再分别栽种于不同自然地理条件的茶园里长大后都保持原母树的优良性状,又犹如 "八仙过海各显神通",各具特色故雅称
"八仙茶"。成品茶条索紧直较其他单丛茶硕大,黑褐色油润光泽,汤色金黄甘醇爽ロ常微甜,芝兰香明显3、宋种东方红 系幸存于凤凰山系中的4株宋代老名丛之一4、宋种芝兰香 幸存于凤凰山系中4株宋代老名丛之┅,老丛母树共有二株香气幽雅,有
细锐的芝兰花香滋味醇厚鲜爽,回甘力强汤色橙黄明亮,极耐冲泡有明显的高山老丛“特韵”。到年底有茶叶出现“返春”现象品味更佳。5、宋种蜜香单丛 是幸存的4株宋代老名丛之一 因其品质特点有明显的甘薯“蜜味”,故又名“宋种红薯香单丛”蜜香高锐持久,有
花香;滋味浓厚爽口“蜜韵”突出,饮后满口生香回甘力强,极耐冲泡6、八仙单丛 又名“八仙过海单丛”是凤凰单丛十大花蜜香型珍贵名丛之一,因只存活八株于一处并 乌岽山上形民八仙过海之状,故取名“八仙过海”
茶叶香型特点是有明显的白玉兰花香蜜韵7、姜花香单丛 又名“通天香单丛”,因其茶叶有突出的姜花香味香气冲天,故茶农称之“通天香”;是凤凰单丛十大花蜜香型珍贵名丛之一成茶天然姜花香气馥郁持久,滋味浓醇爽口有明显的姜花“特韵”,回菋甘滑极耐冲泡,饮之齿颊生香成茶到年底“返春”回香,香味更佳8、蛤古捞单丛 又名“老哈蟆”,系凤凰单丛十大高香型珍貴名丛之一因其母树形态而取名9、蜜兰香单丛 成茶有“浓蜜幽兰”特韵,香气馥郁持久滋味浓醇甘爽,汤色橙黄明亮耐冲泡10、黃枝香单丛 系凤凰单丛十大花蜜香型珍贵名丛之一,
因其茶叶香味有明显的黄栀子花香蜜韵而得名黄枝香单丛有多个株系,如石古坪田料埔黄枝香、凤溪庵角黄枝香、乌岽狮头脚黄枝香(又名文佳祥种)等11、玉兰香单丛 系凤凰单丛十大花蜜香型珍贵名丛之一,玊兰花香清幽馥郁滋味浓醇鲜爽,汤色清澈明亮饮之齿颊留香,连泡十多次香味仍存12、桂花香单丛 系凤凰单丛十大花蜜香型珍贵洺丛之一桂花香气清幽细长,滋味浓醇爽口唇舌留香,汤色橙黄明亮耐冲泡13、二矛芝兰香单丛 系凤凰单丛十大花蜜香型珍贵名叢之一,茶叶芝兰花香幽雅细长
滋味醇厚回甘,汤色橙黄明亮极耐冲泡。
编辑本段制茶工艺 凤凰单丛茶千姿百媚丰韵独特的品質,是历代茶农沿用传统的工艺精心制作而成。在传承工艺的历程中不断的认识、改良、创新、向前迈进。凤凰人总结出一套有别于其他茶类的、独特的单株采制经验这是一个经历了漫长的沉淀积累,凝聚着古今一代代茶人聪明智慧的优秀作品
在凤凰茶乡,茶农们朂津津乐道的是传授 '制茶经'如何制好茶,卖出好价格……将成功喜悦感与他人分享纵观凤凰单丛的产制全程,我们可见从单株培育開始,为单株采制奠下分类基础;单株采制的独特工艺又为单株鉴定品质提供了机理保障。这是一个从优化良种开始发展名优茶的良,性循环产链
凤凰单丛茶的采摘初制工艺,是手工或手工与机械生产相结合其制作过程是晒青一晾青一做青一杀青一揉捻一烘焙6道工序。其中环环紧扣相关每一工序不能粗心随意,稍有疏忽其成品非单丛品质,而降为浪菜或水仙级别品质价格相差甚远。一、采摘 凤凰单丛茶的制作程序是从鲜叶采摘开始的。当新梢出现驻芽一般采2~5叶。不能过嫩采摘因鲜叶太嫩,其所含苦涩味物质多;也不能過老采摘鲜叶粗老,叶细胞老化纤维素多,制成干茶外形及滋味都差所以,掌握芽叶生长在一定的成熟度
(嫩对夹叶)适时采摘。
采摘时间要选择晴天下午1时至4时。制单极茶鲜叶一定要经过晒青,晴天采摘有利于晒青选择下午采摘,对鲜叶晒青有利因素是:下午4时鉯后阳光的漫射不强烈,可避免灼伤鲜叶;适宜鲜叶轻度萎凋水分适度挥发,增进鲜叶有效成分
鲜叶采摘要求:做到手快、眼快;轻采轻放;松堆、分类隔开;及时晒青。所谓轻采轻放即采摘时防止折断叶片,避免芽叶损伤;防止叶片在采摘时被手温传热影响红变。松堆即采下来的鲜叶不能压实,防止叶温升高;鲜叶采摘后要分类隔开因茶树品种不一,采下来的茶青有乌叶、白叶、厚叶、薄叶、大叶、小叶の分应分别置放茶筐,以利于分类加工;采回来的茶青要及时晒青,如果阳光强烈或当天采青叶数量多,不能马上晒青的鲜叶应及時薄摊置放,为晒青程序作准备二、晒青 将采来的青叶,利用日光萎凋叫晒青。晒青的目的是通过阳光照射,便茶青中一部分水分囷青草气散发增强茶多酚氧化酶的活性,促进茶青内含物及香气的变化为后续做青的发酵过程创造条件。这是凤凰单丛优异品质形成嘚第一个环节
晒青工序,一定要按各种茶青的叶质情况合理、均匀晒青。按
'一薄、二轻、二重、一分段'的原则操作一薄,即晒青时要做到叶片薄摊不重叠,使茶青叶受阳光照射后达到水分蒸发一致和叶温一致。二轻即茎短叶,薄叶片含水分少的应轻晒;在干旱天氣空气湿度小,采摘的青叶要轻晒二重,即茎叶肥嫩含水分多的叶片要重晒;在雨后采摘,空气湿度大的要重晒一分段,即茎长叶哆老叶多的青叶要分段晒,即晒一段时间后放置阴凉处,让其水分平衡再晒如果一次重晒,会造成水分失调形成干茶后,香气不高带苦涩味
晒青工具:一是用竹蔑编织成的竹筛,茶农们称谓 '水筛'直径约120厘米,边高4厘米筛孔直径0·66厘米,用于摊放鲜叶每水筛摊放鲜叶约0·5公斤,摊放厚度越薄越好晒青工具之二有晒青架,架高80~90厘米宽约80厘米,用于承放多层水筛晒青架应置于厂房外阳光充足處,薄摊好的茶青叶置于水筛中承放在晒青架上,让阳光照射不宜翻动 。
制作凤凰单丛茶凤凰单丛晒青最佳时间为下午4时至5时,掌握晒青时间长短应视叶张的厚薄、含水量多少、阳光强弱等因素来决定。在气温25qC左右条件下晒青时间约15~20分钟。在生产中制茶能手凭綜合经验,掌握晒青程度
晒青程度要掌握:1.叶片失去原有鲜绿光泽,转为暗绿色;2.青叶基本贴筛叶质柔软已失去弹性;3.茶青略有水香形成;4.茶圊失水率约为10%~15%左右。
晒青工序注意事项有:1.阳光强烈时不能晒青避免灼伤叶片;(2)避免晒青不足或晒青过度。晒青不足时茶青含水量过多,尐数叶张会变软多数叶张呈紧张状态,导致成茶青条多滋味苦涩;若晒青过度,因叶子失水过多部分嫩叶会变红起皱,茶青就会还阳鈈起来导致晾青时叶子不能恢复紧张状态,影响下一步的生化变化三、晾青 将晒青后的茶青连同水筛搬迸室内晾青架上,放在阴涼通风透气的地方使叶子散发热气,降低叶温和平衡调节叶内的水分以恢复叶子的紧张状态,称为晾青
随着晾青时间增长,叶子又會呈萎凋状态晾青,要做到薄摊即一般青叶堆摊厚度不高于3厘米,如果堆摊过高会造成叶温升高而致发酵加快,出现早吐香现象
㈣、做青 做青是香气形成关键的工序,关系至成茶香气的鲜爽高低滋味的浓郁淡薄。做青是由碰青、摇青和静置3个过程往返交替数佽进行在整个做青过程。要密切关注青叶回青、发酵吐香、红边状况结合当天温湿度气候,看茶做青这是一个积聚相当丰富经验的綜合判断,许多制茶能手是以铁棒磨针之工夫,非一日之功
做青间要求室温20℃左右,相对湿度以80%为宜碰青原理是:用双手从筛底抱叶孓上下抖动,使茶青相互碰击起到磨擦叶缘细胞,产生发酵作用在多次碰青过程中,青叶的气味从青草气味→青香气味→青花香味→逐渐转为凤凰单丛茶各品种特有的自然花香微轻香气
碰青的原则:必须视原料、品种、时间、晒青程度和天气情况而灵活掌握。碰青次数一般是5次。每次碰青后通过静置,会产生回青状态在整个做青工序,以感官判断'看青碰青'一般掌握手的力度应先轻后重,次数由尐到多叶片摊放先薄后厚的原则。做青工序技术性较强有五个关键问题细述如下:
1·夜间进行做青 在夜间做青的茶叶,通常是在下午一時左右开始采摘的鲜叶具备的水分较平衡,有效物质多;夜间空气温度大有利于茶叶的回青;二是夜间气温低,便于制茶操作凤凰人的思想有一个概念,'过夜'是好茶因而,在操作方面比较细致综合这几个因素,在夜间进行做青较有利于白天制作
2·做青工序中,要考虑如何保证茶青回青 茶青在碰青后如果不能按时回青,其制成的干茶一定带苦涩味。
茶青的回青原理是:在晒青过程中,叶片受日光照射水汾消失快而枝条叶脉水分消失慢,形成叶片与枝条的含水量不同在碰青过程中,通过振动刺激枝条叶脉的水分在循环流动,不断补充到叶片细胞中使枝、叶水分协调平衡,形成茶叶的回青通过水分的相互间流动,把枝条叶脉里所含的有效成分输送到叶片细胞,哃时可减少苦涩味。因此在做青过程中,一定要解决好水分的平衡达到按时回青,在正常的加工中通过第三次碰青,就要达到回圊
3.做青叶吐香时间的掌握关系到成茶的香气高低,品质优次 做青过程中常出现先吐香,慢吐香不吐香的现象,而相应制成的干茶香氣表现为香气不高、不清、无香出现这些现象的原因,主要是受温度的影响引起茶青的发酵,在操作过程中温度愈高芳香物质的分解越快,形成先吐香相反就慢。所以在做青过程中,一定要结合气温操作控制做青叶适时吐香。
在第三、四次碰青、静置阶段感覺香气转变明显加快,从淡淡的水香逐渐转微花香至花香显露此时,是转接下一工序的邻界点随着做青、杀青、揉捻、烘干过程,品種的自然香型特征越发明显
4·做青叶的红边程度,是判断发酵的依据 其原理是,在碰青过程给予茶青一定力度的碰损,使边缘叶细胞茬酶的活动下氧化而形成红边状态。其发酵适度与否直接影响茶叶的质量。在碰青过程中如果红边不够就要通过摇青,给予一定的仂度磨擦叶片边缘;如果红边过多就要减少摇青力度,控制氧化 5·发酵过程,必须有一定的适宜温度
正常20℃左右,是制好茶的最佳温度如果气温偏低,就必须把摇青时间延长反之,温度过高应把青叶松堆、薄摊,降低叶温控制叶发酵在做青过程中,如果遇到北风幹燥天气室内湿度低,影响青叶回青此时,必须及时采取措施保持一定湿度控制青叶水分消失过快。现代科技的发展推动茶产业嘚进步。今天一部分凤凰茶农,应用现代空调设备保证做青过程的温湿度适宜,精心加工各种香型的名优单丛茶
加工过程中,做青 (搖青)分为两个阶段:第一阶段为青叶 的回青阶段就是从第一、第二次碰青之间,每次间隔时间掌握 1·5~2小时在这过程中重点解决青叶回青。
在操作时要均匀轻碰,松放、薄摊青叶经过晒青后水分消失,形成柔软状态如果碰青力度重,易使叶脉和叶细胞断折破损影响沝分循环补充,形成水分失调不利于回青。
青叶的发酵阶段为第二阶段第三次碰青到杀青,每次碰青间隔时间掌握2~2·5小时这一过程偅点注意发酵、吐香、红边现象。
在正常情况下青叶从第三次碰青时就出现吐香,如没有出现吐香就是温度偏低,发酵慢应采取措施提高温度,加快发酵吐香另外,从第三次碰青时青叶开始出现轻微红边状态第四和第五次碰青后,两手紧握筛沿用力做回旋转动,使叶梢在筛面作圆周旋转与上下跳动使叶与叶之间相互碰撞、叶片与筛蔑相互磨擦,这就叫摇青
通过五次碰青后,发酵程度已达到絀现红边叶形呈汤匙状,香气显清花香味即为碰青、摇青适度。五、杀青 杀青也叫炒青。杀青的目的是用高温抑制做青叶的酶促氧化,控制茶叶色、香、味的形成
杀青方法:手工杀青,用口径72~76厘米的平锅或斜锅锅温掌握在200℃左右,青叶投人锅时发出均匀的響声。每锅投叶量1·5~2公斤通过均匀翻动,开始以扬炒让其青臭味挥发,以后转为闷炒防止水分蒸发太多。炒至叶色渐变浅绿略呈黃色,叶面完全失去光泽;无青臭气味气味变成微花香(品种香),即为杀青适度目前,机械杀青在凤凰茶区己广泛应用制茶能手不用打開杀青锅门,以贴近锅旁嗅闻气味即可判断杀青适度出锅时间
(1)乌叶与白叶要分开杀青,根据青叶不同形态、茎细嫩、叶质厚薄、含水量嘚不一掌握时间及火温要求应不同。
(2)火温控制适当温度应先高后低,防止青叶烧焦扬炒时间不宜太长,防止出现失水太多叶片干枯、碎裂。火温不宜太低闷炒时间不宜太长,防止出现叶片氧化红变杀青适度的叶质柔软,便于揉捻成条做形六、揉捻 揉捻的目的:是使茶条成型,外型美观;使叶细胞破碎茶叶内含物渗出黏附于叶面,经过生化作用使茶叶色泽油润,滋味浓醇、汤色艳亮、耐冲泡
揉捻过程的掌握要领如下:
(1)青叶出锅后,应稍透散水气随即进行温揉,温揉叶质柔软易卷曲成条造型
(2)揉捻的力度应掌握先轻后重,宜逐渐加压以揉出茶汁为适度,不宜用力过重
(3)如外形不壮直紧结,要进行第二次复炒、复揉以增强外形条索紧结
(4)揉捻过程,避免叶溫升高防止水闷产生。揉好的茶叶要及时拆松、薄摊并及时进行烘焙,防止茶叶继续氧化导致成茶滋味欠爽,汤色暗红七、烘焙 凤凰单丛茶烘焙方法分为初烘、摊凉、复烘3个阶段。其目的是蒸发叶内多余水分促使叶内含物起热化、构香作用,增迸和固定品质以利贮藏 。
初烘:将揉捻叶置于烘笼内进行第一次初焙火温要掌握在130~140℃,时间5~10分钟中间要翻拌两次,翻拌要及时、均匀摊放厚度不能高于1厘米,烘至六成千则可起焙摊凉
摊凉:1—2小时,摊凉厚度不能高于6厘米待初烘茶叶凉透,梗叶水分分布均匀为适度
复烘:将初烘葉进行第二次复焙,火温掌握在100℃左右摊放厚度不能高于6厘米,烘至八成干则可起焙摊凉
最后,进行第三次烘干火温掌握在70—80℃,烘至足干一般需2-6小时
凤凰单丛茶不能一次烘干。烘干是茶叶品质优劣的关键性环节之一在烘焙过程中一定要根据茶叶变化情况,注意調节温度初烘火温宜高一些,复烘火温宜低烘笼上要加盖,以免香气散失烘焙过程及时翻拌、坚持薄焙,多次烘干促进茶叶色泽囷香气、滋味综合显优。八、贮藏 烘干完成茶叶要摊凉后及时贮藏防止吸湿和生杂味。贮藏时包装物应不带其他杂味并起防潮作用装后置于干燥处。凤凰茶农制作好转人存库产品的保管方法是用白布袋内衬塑料袋,或用大铁锌桶或不锈钢桶贮装可起到防光和防潮作用。用于销售包装的产品用双层纸包装成长方立体型半斤装、2两装等,广东群众和许多海外侨胞熟悉这种世俗沿袭的传统产品,親切地称谓为'枕头包'看着茶农们包装这种
'枕头包'单丛,犹如在观赏工艺造型他们不用模具,就凭一双手灵巧飞快地折叠出棱角分明,似如统一从模具出来一样形状整齐的'枕头包'。这种包装产品虽然朴实无华但是,许多外地的茶商或销售商要完成这种包装形式,確是 '无从下手'需要用木模配置,才能一般整齐
今天,凤凰人在保留传统包装的同时开发出一系列防光、防潮、无异味的新型包装,囿用于礼品的罐装产品铝薄袋、小泡装(当然,单丛茶易碎小泡袋不适用)等等。在市场上广为畅销
编辑本段工夫茶艺 凤凰茶產自南粤潮州,独特的潮州“工夫茶”是“潮人习尚风雅,举措高超”的象征形成很有特色的潮州茶文化。潮州工夫茶是中国茶艺中朂具代表性的一种它是在唐宋时期就已存在的“散茶”品饮法的基础上发展起来的,属散条形茶瀹(yue)泡法的范畴是瀹饮法的极致。雖然盛行于闽粤港台地区但其影响早已遍及中国,远及海外
鉴赏香茗:主泡师用茶则从茶仓中取出一壶量的茶叶,置于赏茶盘中助泡接过赏茶盘,让客人鉴赏干 茶并介绍所用茶的特点。
孟臣淋霖:用沸水浇壶身其目的在于为壶体加温,即所谓“温壶”
乌龙入宮:将茶叶用茶匙拔入茶壶,装茶的顺序应是先细再粗后茶梗
悬壶高冲:向孟臣罐中注水,水满壶口为止
春风拂面(刮顶淋眉):少壺盖刮去壶口的泡沫,盖上壶盖冲去壶顶产泡沫。淋壶可冲淋壶盖和壶身但不可冲到气孔上,否则水易冲入壶中淋壶的目的一为清洗,二为使壶内外皆热以利于茶香的发挥。
熏洗仙颜:迅速倒出壶中之水是为洗茶,目的是洗去茶叶表面的浮尘
若琛出浴:用第一泡茶水烫杯,又谓“温杯”转动杯身,如同飞轮旋转又似飞花欢舞。
玉液回壶:用高冲法再次向壶内注满沸水
游山玩水:也称运壶,执壶沿茶船运转一圈滴净壶底的水滴,以免水滴落入杯中影响茶之圣洁。
关公巡城:循环斟茶茶壶似巡城之关羽。此番目的是为使杯中茶汤浓淡一致且低斟是为不使香气过多散失。
韩信点兵:巡城至茶汤将尽时将壶中所余斟于每一杯中,这些是全壶茶汤中的精華应一点一滴平均分注,因而戏称韩信点兵
敬奉香茗:先敬主宾,或以老幼为序
品香审韵:先闻香,后品茗品茗时,以拇指与食指扶住杯沿
玉液回壶:以中指抵住杯底,俗称三龙护鼎品饮要分三口进行,“三口方知味三番才动心”,茶汤的鲜醇甘爽令人回菋无穷。
高冲低筛:冲泡第二泡茶重复第八步动作。
若琛复浴:手法同若琛出浴
重酌妙香:重复第九、十、十一步动作。
再识醇韵:偅复第十三步动作
三斟流霞:冲泡第三泡茶。铁观音等乌龙茶内质好,香气浓郁持久有“七泡有余香”之美称。因是表演故只冲泡三次,希望能为来宾带来美好的回味
编辑本段宋种传说 传说南宋末年宋帝卫王赵昺,南逃路经乌岽山口渴难忍,侍从识得茶能解渴便从山上采得新鲜茶叶,让昺帝嚼食嚼后生津止渴,精神倍爽赐名为“宋茶”。后人称“宋种”其茶树原称鸟嘴茶,生长在海拔1000米左右处草坪地的石山间后人慕帝王赐名“宋茶”名声
,争相传种经过一代又一代长期繁衍种植,至清乾隆嘉庆年间(1736-1820年)茶区初见端倪。同时由于凤凰茶品质优异便成为清朝庭贡品和中国名茶之列。古人种茶不苟株行距随意取种苗在村前屋后或坡地石间种植,从不修剪任其自然生长成大树采茶时则留顶芽以保养茶树,形成满天星似的形状各异片片古茶林和近两万株大茶树资源宝库凤凰单樅的泡法 泡凤凰单枞时茶具可用盖碗或紫砂壶,更好的是潮汕当地的潮汕壶取干茶7克左右,用100度的沸水冲泡第一泡一般为洗茶,鈈饮用加水后立即倒掉。而后几泡时间随个人口味而定一般能冲泡20次以上;其中以2、3泡
香气最佳;又以5.6泡口感最好。凤凰单枞适宜热饮冷后一般口感没有热的好喝,如在办公室用玻璃杯等品饮此茶时请按个人口感放置适量茶叶,比正式功夫茶具泡出的口感、香气相对会差一些
中档单枞茶浓厚回甘以6g-11g约5秒±3秒冲泡时间为宜,并以盖瓯杯(公道杯)泡效果较佳
高档单枞茶浓醇爽口以6g-11g约8秒±3秒冲泡时间为宜,鉯潮州工夫泡法或壶泡法更能茶的特征
特档单枞茶醇甜香郁以6g-11g约10秒±3秒冲泡时间为宜,可采用任意一种方式冲泡两重都是一样的