加工好的正常猪皮具备以下特点:皮白有光泽毛孔细而深;去毛彻底,无残留毛、毛根;无皮伤及皮肤病;
无皮下组织去脂干净;成型好;煮熟后具备正常的色、香、味,口感柔软韧性良好,肉汤透明澄清冷置后呈无色胶冻,发制干猪皮:
1、用凉水把干猪皮洗干净控干水
2、猪皮和植物油的比例昰2:1,就是半斤晾干的肉皮用二两半的植物油。把猪皮放进油里打开火,用微火将油和肉皮烧热不停拿筷子翻猪皮,直到肉皮膨胀起来象油条那样,就可以捞起了
3、下冷水里反复洗泡,直至肉质松胀猪皮发白,就可以拿来做菜了
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