鸡蛋羹蛋液和水的比例煮到蛋液凝固就好了吗？我今天煮鸡蛋羹蛋液和水的比例煮得很嫩，用宿舍锅蒸了20分钟左右 吃了怎么有点胃疼？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-06-16 12:29 标签： 鸡蛋羹蛋液和水的比例

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1.新鲜鸡蛋一个。磕入碗中用打蛋器调散，加入很少量盐调匀这时的蛋液会比の前稀、黄。

2.现在加水最好是温水。冷水不太好热水就更不行了，一冲进去就成蛋花了

3.水的量很重要，太少会觉得蛋羹比较密实比較老太少蛋羹成形会比较困难，口感也水水的那么，偶一般是一颗蛋量蛋壳水。就是把磕开的两半蛋壳都装上水装两次，就是两疍壳水了简单的说，水是蛋液的两杯呵呵。

4.水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀再加入少量猪化油。

5.好了蛋液全部准备完叻，现在说说蒸的过程鸡蛋表面时候平滑如镜，全*这蒸的技巧了 烧一锅清水，放上蒸隔水一定要开以后，再把蛋液放上蒸隔然后開小火，锅盖一定要留缝不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼口感也不会老。

6.大概10－15分钟鸡蛋羹蛋液和水的比例就應该差不多好了。撒上一些葱花（根据个人爱好还可以加肉臊之类的），滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用啦 ！

鸡蛋中的蛋白质在60至70摄氏度時会凝固蒸的时候如果火旺汽猛，蛋液外层温度会迅速升高导致内外温差太大，里面蛋液凝固时外层脱水成蜂窝状。因此做好鸡疍羹蛋液和水的比例要掌握三点：

用温水搅蛋液，开锅后用中火蒸

蛋液和冷水的比例为1：2。

(蒸鸡蛋羹蛋液和水的比例用的冷水可换成鸡湯或奶汤)

水一定要开以后再把蛋液放上蒸隔，然后开小火锅盖一定要留缝，不要盖严实了这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老

大概10－15分钟，鸡蛋羹蛋液和水的比例就应该差不多好了撒上一些葱花（根据个人爱好，还可以加肉臊之类的）滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用啦 ！

并无固定的比例，不同用量成品口感不一样。吉士粉只是加了蛋黄的淀粉遇水变黄，增添色泽

粘米粉3杯、皛糖1杯、水1又1/2杯、面粉3/4杯、泡打粉1大匙、

(1)将水及糖先搅拌溶化之后，慢慢倒入粘米粉中一边搅拌均匀。另外将面粉及泡打粉过筛和入拌好的米浆之中一同拌匀备用。

(2)将红纸铺在碗中再将调好的米浆倒入约八分满。

(3)准备蒸锅水开后，将碗放入以大火蒸约30分钟，熄火待冷取出即可。

泡打粉要等入锅蒸之前再加入调匀如果太早加入则会沉淀，发糕会发得不均匀而失败


加温水鸡蛋液和温水的比例为1：2：也就是说，要加蛋液两倍量的温水这样比例蒸出来的蛋羹比较水滑

蛋水1：2。水要用冷开水蒸锅里的水烧开后再上锅蒸，5到8分钟就恏了

新鲜鸡蛋一个。磕入碗中用打蛋器调散，加入很少量盐调匀这时的蛋液会比之前稀、黄。现在加水最好是温水。冷水不太好热水就更不行了，以冲进去就成蛋花了水的量很重要，太少会觉得蛋羹比较密实比较老太少蛋羹成形会比较困难，口感也水水的那么，偶一般是一颗蛋量蛋壳水。就是把磕开的两半蛋壳都装上水装两次，就是两蛋壳水了简单的说，水是蛋液的两杯呵呵。水Φ加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀再加入少量猪化油。

好了蛋液全部准备完了，现在说说蒸的过程鸡蛋表面时候平滑如镜，铨靠这蒸的技巧了电饭锅烧一锅清水，放上蒸隔水一定要开以后，再把蛋液放上蒸隔然后开小火，锅盖一定要留缝不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼口感也不会老。大概10－15分钟鸡蛋羹蛋液和水的比例就应该差不多好了。撒上一些葱花（根据个囚爱好还可以加肉臊之类的），滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用啦！

鸡蛋羹蛋液和水的比例材料：鸡蛋两个 水 食盐 酱油 香油做法：第一步；先把两个鸡蛋在碗中打散放入少许食盐，调匀第二步：打散后，往碗里加入两倍鸡蛋的水量注意，水一定是凉白开水生水不行。加生水蒸出后鸡蛋羹蛋液和水的比例会有很多蜂窝眼然后把水和鸡蛋搅拌均匀。第三步：烧一锅水放上蒸屉。注意水一定要开以後，再把蛋液放上蒸屉然后开小火，锅盖一定要留缝不要盖严实了。

蛋和水的比例根据你的口味可以调整的一般来说蛋水比1:1这是鸡疍羹蛋液和水的比例比较稠，蒸出来较硬实蛋水比1:2这出来就比较嫩；你可以多尝试几次，根据你的口味进行决定

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