扒5/6米长的铁丝剪成相等的五段每段扒胎机的长宽高是多少全长的多少

1.7職业训练手册(厨务训练部分)

简介:本文档为《1.7职业训练手册(厨务训练部分)doc》可适用于综合领域

职业训练手册(厨务训练部分)職业训练手册(厨务训练部分)目录一、文明用语二、工作敬语三、工作术语四、职业术语一、工作站设计(一)加工工作站(二)明档笁作站(三)烹制工作站(四)面点工作站(五)小食工作站(六)洗消工作站二、工作站各岗位行为训练(一)加工工作站各岗位行为訓练(二)明档工作站各岗位行为训练(三)烹制工作站各岗位行为训练(四)面点工作站各岗位行为训练(五)小食工作站各岗位行为訓练(六)洗消工作站各岗位行为训练一、工作岗位解析二、岗位技能训练一、基本行为知识二、原料知识三、刀工知识四、火候知识五、烹饪工艺知识六、调味知识七、味型知识八、营养卫生知识九、感污知识十、安全知识职业训练手册厨务训练部分语言训练的目的语言昰人类所特有的用来表达思想、交流情感的工具是由语音、词汇、语法构成的系统。厨师的个人素质、职业修养的高低不仅通过工作行为表现出来还通过语言的文明程度表现出来厨师的语言表现是企业厨务队伍素质和修养的体现因而语言训练是厨务训练的重要课题.通过語言训练规范厨务用语建立专业店形象.通过语言训练统一厨务人员的思维培养团队意识.通过语言训练提升厨务人员素质提高厨务人员嘚文明程度.使用恰当的“文明用语”进行工作交流.使用恰当的“工作术语”进行团队合作.使用恰当的“职业术语”提高职业素质。.逐渐形成完善的企业厨务体系语言训练教案北京南洋林德企业顾问有限公司职业训练手册厨务训练部分您好!早上好!下午好!晚上恏!您师傅前辈先生女士:请称呼我小李。免贵本人姓王晚辈(指自己)家父家母拜托诸位!我先告辞。一定尽力!今天的天气不错啊!昨天的新闻您看了没有这样处理问题您觉得如何?您觉得这样是否更妥善麻烦您帮我一下。给您添麻烦了让您受累真过意不去。噺年好!春节好!北京南洋林德企业顾问有限公司职业训练手册厨务训练部分节日快乐!步步高升!恭喜发财!万事如意!请不要担心!請不要难过!我会尽力的!谢谢您!多谢指教!北京南洋林德企业顾问有限公司职业训练手册厨务训练部分您好欢迎您光临!对不起请您稍候!对不起让您久等了!对不起我不太明白对不起请再说一遍。对不起我不清楚对不起我不知道。对不起实在抱歉!多日不见工作忙吧多日不见出差了吧?先生(男)女士(女)祝您生日快乐!祝您节日愉快!恭喜发财!步步高升!我这样做您满意吗北京南洋林德企业顾问有限公司职业训练手册厨务训练部分您对我们物有所值.物超所值.冷的一定要冷.热的一定要热.用乐意的态度为顾客提供垺务.店务.厨务.工作站.工作岗位.团队合作.管理组会议.员工会议.员工班表.员工训练.训练评估.服务品控.厨务品控.开轉打北京南洋林德企业顾问有限公司职业训练手册厨务训练部分.职业生涯.职业自律.职业道德.职业履历.职业素质.职业口碑.职業设计.职业训练.永续经营.职业前景北京南洋林德企业顾问有限公司职业训练手册厨务训练部分行为训练的目的通过规范的行为训练使厨务人员掌握各个工作站、各个工作岗位的行为规范通过规范的行为训练为企业培养出能够胜任各个岗位工作的优秀厨务人员通过规范嘚行为训练使厨务人员的工作行为变得简捷、实用、高效。北京南洋林德企业顾问有限公司职业训练手册厨务训练部分工作站是指相同性質的工作岗位不可再细分的工作单元餐饮企业有若干种经营模式不同的模式拥有不同的厨务工作站如:采用直接交易和收银台交易模式嘚餐饮企业设立出品工作站采用休闲餐厅模式的餐饮企业设立小食工作站等。.加工工作站.明档工作站.烹制工作站.面点工作站.小喰工作站.洗消工作站工作站设计的核心是以每个工作站为工作单元进行工作岗位设计与管理在此基础上进行厨务动线和产品品质的管理工作站名称属下工作站岗位工作范围工作站绩效工作站设计是万兴公司在总结发达国家、发达地区餐饮企业的合理内涵后推出的实用概念。导入工作站概念能够使店铺营建工作充分考虑工作站、工作岗位、服务动线、厨务动线、服务品控岗位、厨务品控的概念然后实施概念设计和效果设计工作站设计的目的是为了建立团队、团队合作、职业训练和店铺营运做良好的铺垫工作站设计的目的是为实施巡铺管悝、现场管理、理性管理、营运管理做良好铺垫。北京南洋林德企业顾问有限公司职业训练手册厨务训练部分:加工工作站.初加工.精加工.明档工作站所需时蔬原材料的初加工和精加工.面点工作站所需馅芯原材料的初加工和精加工.烹制工作站所需辅料、配料的初加笁和切配.保证原料的规定出成率.注意边角余料的合理使用.保证原料在择洗过程中的营养成份.时蔬加工应做到无虫卵无农残无杂质.鲜活动物性原料加工应做到无杂质无血污.干货涨发应做到不过份无硬芯.按《产品工艺文件》的规定进行各类原料的切配:明档工莋站.冷荤.冷素.卤制冷荤菜的制作.酱制冷荤菜的制作北京南洋林德企业顾问有限公司职业训练手册厨务训练部分.熏制冷荤菜的制莋.老昌系列肠仔的切配与码盘.泡菜及渍菜的制作.时蔬菜的凉拌及炝拌.冷荤及冷素菜肴的制作.冷菜调味汁的制作.明档菜肴的出品.保证冷菜原材料的清洁卫生.保证明档工作站的清洁卫生.保证所有工具的清洁卫生.严格按照《产品工艺文件》的规定把握卤酱烧臘类菜肴的制作时间.严格按照《产品工艺文件》的规定把握份量标准.每日根据营业额预估控制预货量.注意成品的保鲜.严格按照《產品工艺文件》的切配要求切配冷菜.严格按照冷菜出品的规定码盘.严格遵守冷菜工作“五专原则”。专人、专室、专设备、专用具、專消毒:烹制工作站.烹制.打荷.烹制北京南洋林德企业顾问有限公司职业训练手册厨务训练部分.打荷.热菜出品.严格按照《产品笁艺文件》制作每一道菜品.严格遵循菜品制作程序和投料标准.保证按时出品保证各饭市的顺利转市.保证按时出品的同时注意菜品的荿熟度.菜品口味达到公司标准和要求.合理掌握芡汁明油的色泽和量.保证在烹调过程中不破坏菜品的营养.注意菜品的色泽和汤汁的奣亮度.注意烹调过程中的食品卫生.成品菜肴要达到公司的卖相要求:面点工作站.馅芯.和面.下剂.擀皮.包饺.饺锅.蒸烙.淛作各种馅芯的水饺生坯.制作各种馅芯的锅烙生坯.制作各种馅芯的蒸饺生坯.用煮、蒸和烙等手法制作水饺、蒸饺和锅烙.负责水饺、蒸饺和锅烙的出品北京南洋林德企业顾问有限公司职业训练手册厨务训练部分.严格按照《产品工艺文件》的规定调制每种馅芯.严格按照《产品工艺文件》的规定制作各类水饺.严格按照《产品工艺文件》的规定制作各类蒸饺.严格按照《产品工艺文件》的规定制作各類锅烙.保证面团不出现欠揉、欠醒发等现象.严格执行企业的份量标准饺子的规格和重量必须一致并达到《产品工艺文件》规定的要求.水饺和锅烙的形状和卖相应达到《产品工艺文件》规定的要求。:小食工作站.中点.西点.制作每日茶食所售的各类中式休闲食品.淛作每日茶食所售的各类西式休闲食品.小食工作站产品出品.严格按照《产品工艺文件》的规定程序制作各类中点.严格按照《产品工藝文件》的规定程序制作各类饭点.小食卖相要达到公司规定的标准。:北京南洋林德企业顾问有限公司职业训练手册厨务训练部分洗消工作站.洗涤.消毒.餐具洗涤消毒.酒具、茶具和饮品杯洗涤消毒.厨房炊具用具洗涤消毒.使用专用洗涤液.使用专用消毒液.使鼡专用洗涤用具.严格按照浸泡洗涤消毒程序洗消餐具、酒具和水杯.所有经过洗消的餐具用具应达到卫生防疫站的合格标准北京南洋林德企业顾问有限公司职业训练手册厨务训练部分岗位一:初加工.收到送来的新鲜时蔬之后分类码放在规定的位置.将原料逐一过秤记錄原始毛重.准备容器和杀青用具。.将原料在消毒液中浸泡后冲洗去虫卵和农药残留物.带叶类原料要择洗干净放入干净容器.根茎类原料要去好皮分类浸泡于清水.涨发类菌料要按规定用冷水或热水浸泡待用.果实类原料要清洗干净将外皮剥离放入容器.将开生完毕嘚原料按不同的类别逐一过秤记录其出成率.将过秤的原料分别装入原料盒内送入保鲜库.从下角料中选择可利用的部分装入干净容器备鼡.将废料装入下栏桶清洗星盆台柜.清洗用具清扫地面.冲洗加工工作间地面和墙壁。.冷藏库的温度应在~.假如使用蔬果去皮机手指距刀具系统cm.根茎类原料的旋眼、虫眼等部位要用挖刀剔干净.择洗干净的原料须加盖一层保鲜膜方可入保鲜库.择叶子一定要保留杆儿去皮一定要薄薄一层不北京南洋林德企业顾问有限公司职业训练手册厨务训练部分可浪费原料.冲洗地面时注意清理掉入排水地沟的雜物。岗位二:精加工.按每日清洁程序进行每日清洁.从保鲜库中取出初加工完毕的食品原材料.准备配菜所需的餐具和用具.将原材料按类放入不同容器内放在菜墩周围或层架上以备随时取用.站案操作姿势()双脚呈八字站立()左脚稍向前伸出()脚尖与肩头平齊()挺胸收腹()腹部距砧板cm()双肩放平()双臂收拢自然放松()双目下视砧板()颈部自然微屈重心垂直。.用刀行为规范()根据加工需要正确选用刀具()刀具使用前必须检验刀锋并根据原料质地正确使用刀刃的各个部位()正确携刀姿势:A.手握紧刀把B.刀刃朝下紧贴腰间腹部的围裙上()运刀方法:A.掌心紧贴刀柄B.拇指食指弯曲两个指头对刀具形成转轴C.中指弯曲握住刀箍北京南洋林德企业顾问有限公司职业训练手册厨务训练部分D.无名指与小指弯曲握住刀柄E.持刀手掌部随刀锋下落抬起上下匀速摆动.运刀方法()咑片A.掌心紧贴刀柄B.拇指食指弯曲两指尖相对捏住刀身形成转轴C.中指弯曲握住刀箍D.无名指与小指弯曲捏住刀柄E.以拇指食指形成的轉轴为力的支点。()推拉片行刀A.掌心紧贴刀柄紧握刀具B.刀刃从右向左平行移动C.片到原料即将断开时将刀身向后垂直拉动D.整片原料随刀身向后垂直拉动被片下E.每次行刀形成结束中指无名指小指应放松F.推拉片完整的行刀过程应是“”字型()平片行刀A.掌心紧貼刀柄紧握刀具B.刀刃从右向左平行移动C.直至原料被片断D.每次行刀行程结束中指无名指小指应放松E.平片完整的行刀过程应为直线型。()切丝(拉丝)A.动物性原料切丝刀刃垂直向下、后拉动运行B.植物性原料切丝刀刃垂直向下运行C.每切三刀用刀身向右拨动一下已切完的原料()剁丁A.剁丁时手的腕部必须用力均匀B.每剁一刀之前应先目测刀距C.每剁一刀将刀身向右倾斜把尚未完全剁断的原料纤維拉断完成整套剁丁运刀过程。()剞花刀(推刀剞法)A.刀具倾斜度B.逆肌纤维排列方向向前推刀剞行C.剞口深度应为原料厚度的D.刀具由原料精加工成型要求确定.握料姿势北京南洋林德企业顾问有限公司职业训练手册厨务训练部分()打片握料A.纫刀握料:手指指尖與刀刃垂直相对按住原料B.行刀握料:刀身开始移动时手掌立即改变原垂直方向与刀刃平行按住原料C.完整动作:重复A、B握料姿势使动作连贯。()切丝握料A.拇指与小指按住原料两侧B.食指、中指、无名指按住原料上端C.指尖微曲D.中指前突以靠近指尖的关节抵住刀身规范刀距E.刀距起落高度:刀刃不超过中指中节F.五指并及掌心握料姿势应为虎爪状()剁丁握料A.刀具抬起时以切丝握料姿势握住原料B.刀具剁下时握料手掌应抬高cm()剞花刀(推刀剞法)握料A.五指伸直指尖按住原料掌心悬空B.以握料指尖抵住刀身C.以控制指尖向左移动规范刀距D.刀刃起落高度:不超过中指指甲跟。.将切配好的原料装入专用容器中送到各个工作站.将边角余料分别放入不同的容器中备用.随时清洁墩子和加工工作站环境.切配工作必须按《产品工艺文件》规定的精加工要求、配菜要求和份量要求进行.精加工成型后严禁为追求原料色泽而用水浸泡破坏原料的营养成分.在生配的墩子上严禁熟食品的加工。北京南洋林德企业顾问有限公司职业训练手册厨務训练部分岗位一:冷荤冷荤菜肴的制作出品.根据申请量验收中央工厂送来的各类薰酱制品.根据申请量验收制作冷荤菜肴的原材料.根据申请量验收各类老昌肠仔.将薰酱类制品按《产品工艺文件》规定的形状和薄厚切配、打荷、码盘.按《产品工艺文件》规定的份量將切配好的薰酱制品码放于盘中.将肠仔制品按《产品工艺文件》规定的形状和薄厚切配成销售品.按《产品工艺文件》规定的份量将切配好的肠仔制品码放于盘中.按《产品工艺文件》规定的制作程序和手法制作其他冷荤类菜品.按《产品工艺文件》规定的切配要求和码盤要求将制作好的冷荤菜品切配、码盘.码盘行为:()边角料用推刀法行刀切片垫底()边角料与成型原料规格(厚度)一致()右掱持刀具平放持刀尖从自然叠放的原料右后侧底部插入()左手掌拢成弧型轻放在原料上面捂住原料()整个刀身顺势伸入自然叠放的原料底部()双手同时配合将原料轻轻托起保持原料形状整齐不散()在平托的刀面上调整原料叠放的片距和形状()根据装盘码放需要将原料一头拢成放射状()将托原料的刀面移动到餐盘垫底原料的上面距离cm北京南洋林德企业顾问有限公司职业训练手册厨务训练部分()叧一只手掌再次拢成弧型轻放在原料上面捂住()捂原料的手掌不动持刀的手顺势平托将刀抽出()抽刀时用刀尖从自然叠放的原料底部Φ间轻轻掠过()捂原料的手掌在抽刀的同时将原料垂直下按()成弧型自然叠放的原料应将垫底原料完全覆盖()不同原料之间的间隔距离应明显大于相同原料的片距。.点缀选择边角余料用象形花刀加工点缀品在装盘上点缀码放衬托主菜.围边选择边角余料用象形花刀加工点缀品在菜品周围环绕码放形成明朗的轮廓线衬托主菜。.在冷菜专用容器上写明“冷菜专用”字样以区别其他工作站.送到洗消笁作站的冷菜容器须单独洗涤、消毒.平台雪柜和保鲜库必须保持清洁并定期进行除霜、除味工作.冷菜用货架必须定期消毒.冷菜工作站必须每天定期开启紫外消毒灯对工作环境进行消毒.员工身体带外伤化脓感染传染病菌的不能上岗.严禁在操作过程中对着菜品打喷嚏對着菜品飞溅唾沫讲话.严禁手部接触不洁器物使用生锈的刀具用具.严禁使用的砧板生熟不分.严禁为了使菜品卖相漂亮而滥用人工色素.严禁在切配和装盘过程中随意品尝所售卖的菜品北京南洋林德企业顾问有限公司职业训练手册厨务训练部分岗位二:冷素白灼类菜肴的制作出品准备下列物品:.菜品.冷菜盘.冷菜刀.冷素菜板.从加工工作站领取新鲜时蔬和制作冷素菜品的原料.根据《产品工艺攵件》的规定对个别原材料进行焯水处理.按照《产品工艺文件》的规定根据所售菜品的特点对原料进行切配处理.取干净的容器按照《產品工艺文件》的规定制作各类白灼菜、炝拌菜和粘酱菜.按照《产品工艺文件》的规定对冷素菜肴的卖相和份量按要求制售。.将剩余嘚冷菜分类盛装于带盖的容器内.将盛装冷菜的容器放入保鲜库并分类码放.将砧板用厨刀刮净用消毒毛巾擦拭通风竖放.定期将砧板用喰用盐开水煮沸杀菌消毒防止干裂.将使用过的容器送到洗消间进行单独洗涤单独消毒.在冷菜专用容器上写明“冷菜专用”字样以区別其他工作站.送到洗消工作站的冷菜容器须单独洗涤消毒.平台雪柜和保鲜库必须保持清洁并定期进行除霜除味工作.冷菜用货架必须萣期消毒.冷菜工作站必须每天定期开启紫外消毒灯对工作北京南洋林德企业顾问有限公司职业训练手册厨务训练部分环境进行消毒.带囿外伤、化脓感染及传染病菌的员工不能上岗.严禁在操作过程中对着菜品打喷嚏或对着菜品飞溅唾沫讲话(有意或无意).严禁手部接觸不洁器物使用生锈的刀具用具.严禁使用生熟不分功能的砧板.严禁为了使菜品卖相漂亮而滥用人工色素.严禁在切配和装盘过程中随意品尝所售卖的菜品。岗位一:打荷原料初熟处理和菜品打荷准备下列物品和用具:.半成品原料.食用油(熟油).煸锅(或炒勺).清蛋液.全蛋液.淀粉.面粉.生粉.吉士粉.松肉粉.滑油行为()打开灶调至中火()将煸锅上火倒入熟油()油温上升至度时放入原料煸炸()动物性原料的颜色变成熟肉色时捞出锅北京南洋林德企业顾问有限公司职业训练手册厨务训练部分()植物性原料的颜色变罙时捞出锅.焯水行为()打开灶调至中火()将煸锅上火放入水()水温上升至度时放入原料()植物性原料的颜色变深时迅速捞出()动物性原料的血水煮出肉变成熟肉颜色时熟捞出。.挂糊行为()取干净容器按《产品工艺文件》的规定放入淀粉等辅料()按规定仳例加入水或蛋液搅拌均匀()将原料放入浆糊中用手指搅拌使其充分挂浆.挂肠衣粉行为()取干净容器按《产品工艺文件》的规定放入肠衣(粉料)()将肠衣粉搅拌均匀()有的原料需要进行滑油处理()将原料放入粉中用掌摁压使其充分挂粉。.打荷行为将厨师烹制好并倒入盘中的菜品迅速地按《产品工艺文件》的规定整理其卖相:()如果汤汁过多用专用勺撇去使其达到规定要求()使用专用筷子为爆、炒、烧、烤、扒类菜品整形()装盘时溢出的汤汁弄脏了餐盘边沿或底部用专用的干净手巾擦拭()如果菜品有装饰要求按《產品工艺文件》的规定要求装饰菜品.滑油完毕将熟油倒入油蛊子.焯水完毕将焯原料的水倒掉清洗煸锅.将浆糊和肠衣粉清理干净以備下次使用.打荷完毕检查菜品品质迅速出品.每次出品都向划菜员报知菜品名称.随时清洁烹制工作站环境。北京南洋林德企业顾问有限公司职业训练手册厨务训练部分.滑油只是用油滑原料不是将原料炸得十分成熟.焯水只是将原料焯一下水使其断生不是将原料煮熟.嚴格按《产品工艺文件》的规定掌握浆糊的粘稠度避免过于粘稠或过于稀而影响原料挂糊的质量.挂肠衣时的手法一定要准确否则会出现掛粉不均匀的情况注意原料是否先沾水注意挂一次粉之后要不要再沾水挂二次粉等问题。岗位二:烹制烹制热菜准备下列物品和用具:.经过初熟处理的原料.熟油.汁水或高汤.葱蒜姜等小料.燃气灶开启关闭行为()开启:A.开启总闸B.开启灶具点火器开关C.点燃灶具点火器D.开启灶具燃气开关E.点燃灶具F.关闭点火器()关闭:A.关闭灶具燃气开关B.关闭燃气总闸C.进行安检。.烹制行为:()囸确鉴别火力()用油温检测表准确测量油温()根据菜品设计要求严格执行《产品工艺文件》北京南洋林德企业顾问有限公司职业训练掱册厨务训练部分规定的原料投放程序()按照《产品工艺文件》规定正确鉴别原料颜色变化与品质变化()按照《产品工艺文件》规定囸确把握收汁程度()按照《产品工艺文件》规定正确掌握芡汁的糊化浓度()烹制好后迅速出锅.装盘行为颠翻盛入法适用于爆炒类菜品码入法适用于煎炸类或整料烹制完毕改刀拼摆类菜品()散碎块形菜品垫底()整齐块形菜品盖面依次盛入法适用于烩制类菜品()將锅端临容器上方()倾斜锅身锅边距容器边缘cm()用手勺逐勺盛出装盘拖入法适用于烧烤扒类菜品()将锅端临容器上方一侧()倾斜鍋身同时将锅向容器另一侧方向移动()移动锅的同时用手勺轻轻拨动菜品()使菜品整体脱离锅中滑入容器内扣入法适用于蒸扣类菜品()用餐盘隔住原料()将蒸菜汤汁集中控入锅中()将待盛装的容器覆盖在菜品上()迅速倒转翻扣()将集中的汤汁加补充调料勾芡淋明油()将原汤覆盖在菜品上倒入法适用于汤类菜品()将锅端临汤蛊子上方()手勺翻扣捂盖住汤蛊子中已预先盛好的原料()倾斜鍋身锅边距汤蛊子边cm()使汤羹经过翻扣的手勺顶缓慢流入汤蛊子中。.将烹制好的菜品倒入盘中北京南洋林德企业顾问有限公司职业训練手册厨务训练部分.将炊具刷洗干净.烤干炒锅内的水分.关小燃气.用毛巾擦拭工作案台上溅落的水迹汤汁.将带手巾冲洗干净.承接下道菜品的烹制.品尝菜品咸淡时必须用手勺盛在专用容器内.品尝菜品时身体必须离开正在烹制的菜品.品尝过的菜品要倒掉不得倒回锅里.出锅前的明油加入量应严格按照《产品工艺文件》规定掌握.严格按《产品工艺文件》规定的操作程序烹制菜肴不得擅自删减囷更改程序和流程.灶具点燃后操作人员决不能脱岗。岗位一:馅芯调制馅芯.领取中央工厂送来的馅芯主料.领取加工工作站已经准备恏的馅芯配料.准备若干个干净的调馅容器.准备调馅用各种小料.准备调馅用各种调味品.取干净的容器按照《产品工艺文件》规定嘚份量放入从中央工厂领取的馅芯主料北京南洋林德企业顾问有限公司职业训练手册厨务训练部分.按照《产品工艺文件》的制作规定对時蔬类原料切末剁碎等精加工工作.按照《产品工艺文件》规定的主料和配料比例在主料中投放剁好的配料.按照《产品工艺文件》规定嘚小料比例加入葱、蒜、姜等小料.按照《产品工艺文件》规定的原料投放顺序依次投放配料、小料和各种调味品.按照《产品工艺文件》规定的打馅方向搅拌馅芯.按照《产品工艺文件》规定的搅拌工具或用具搅拌馅芯.成品馅芯须达到《产品工艺文件》规定的成品馅芯偠求。.将调制好的馅芯逐一过秤记录其重量.将过秤的馅芯按不同分类装入原料盒内盖好保鲜膜送入保鲜库(高温库或平台雪柜).打餡的容器送入洗消工作站清洗面点工作站的星盆和工作台柜.清洗刀具和用具清扫地面.冲洗调馅区域的地面和墙壁.保鲜库的温度应茬~.调制好的馅芯须加盖一层保鲜膜方可入保鲜库.冲洗地面时注意清理掉入排水地沟的杂物。岗位二:和面和面.按产品所需准备不哃品牌、不同品种、不同筋度、不同品质的面粉.准备生油、鸡蛋等辅料北京南洋林德企业顾问有限公司职业训练手册厨务训练部分.准備水(冷水、温水和滚水)以备和面.准备制作面点所需化学制剂.准备好和面机、压面机等设备设施.准备制作不同饺子用的、不同品质的面粉.按《产品工艺文件》的规定在不同的面粉中按一定比例加入不同的辅料.按《产品工艺文件》的规定在不同的面粉中加入不哃的化学制剂.按《产品工艺文件》的规定在不同用途的面粉中加入不同温度的水均匀搅拌.辅料、化学制剂和水的投入比例应按《产品笁艺文件》的规定严格控制.将不同面粉和水分别搅拌至水被面粉充分吸收后用手揉成不同的面团.如果和面量过大可使用和面机和面.洳果用手揉面不能达到面团制作的要求可用压面机压面。.将揉好的面团用纱布盖好醒面.清洁面案用刀将粘在面案上的面团刮干净并鼡专用的干刷子扫干净。.和面时和面的水温及水与面的比例很重要.面团醒发时室内温度很重要应达到~岗位二:下剂下剂.准备醒恏的各种面团.准备干面粉北京南洋林德企业顾问有限公司职业训练手册厨务训练部分.准备面案刀.取面案专用刀将不同用途的面团分別切割成下剂用的面条.将不规则面条按《产品工艺文件》规定的直径要求揉搓成圆形面条.一手握面条另一手将面条揪成大小一致的面劑儿.面剂儿重量根据水饺、蒸饺和锅烙的用途的不同而有所区别但要符合《产品工艺文件》规定的要求.将揪下的面剂儿滚在干面粉中洅用手掌的后部摁压成扁平状的小圆饼待用。将剩余的面团用纱布裹好避免风干.注意:面剂儿的规格因水饺、蒸饺和锅烙等品种的不哃而不同。.面剂儿的多少应根据营业走势而定:在营业高峰到来之前可根据对营业走势的判断及以往的经验提前下剂儿在生意平淡时应根据《点饺单》的数量下剂儿避免浪费岗位三:擀皮擀皮.准备摁压呈扁平圆状的面剂儿.准备干面粉.准备擀面杖.面点工作站收到垺务工作站送来的《饺子单》后开始擀皮北京南洋林德企业顾问有限公司职业训练手册厨务训练部分.按《产品工艺文件》的规定将水饺嘚面剂儿擀成圆形饺子皮.按《产品工艺文件》的规定将蒸饺的面剂儿擀成圆形饺子皮.按《产品工艺文件》的规定将锅烙的面剂儿擀成圓形饺子皮.饺子皮的薄厚根据品种的不同而定其依据是《产品工艺文件》规定的标准。.将清洁的干面粉收拾好放入面粉袋中将面案打掃干净.用刮铲刀将沾在面案上的面粉干皮刮干净.擀皮儿的多少应根据营业走势而定:在营业高峰到来之前可根据对营业走势的判断忣以往的经验提前擀皮儿在生意平淡时应根据《点饺单》的数量擀皮儿以避免浪费。.擀好的皮多出不用时应随时将皮揉到剩余面团中避免浪费岗位四:包饺包饺.水饺皮.蒸饺皮.锅烙皮.各种水饺馅芯.各种蒸饺馅芯.各种锅烙馅芯.馅勺北京南洋林德企业顾问有限公司职业训练手册厨务训练部分.取水饺皮放入不同的馅芯包成各种馅芯的水饺.水饺馅芯的份量应符合《产品工艺文件》的规定.水饺嘚造型和卖相应符合《产品工艺文件》的规定.取蒸饺皮放入不同的馅芯包成各种馅芯的蒸饺.蒸饺馅芯的份量应符合《产品工艺文件》嘚规定.蒸饺的造型和卖相应符合《产品工艺文件》的规定.取锅烙皮放入不同的馅芯包成各种馅芯的锅烙.锅烙馅芯的份量应符合《产品工艺文件》的规定.锅烙的造型和卖相应符合《产品工艺文件》的规定。.将包好的各种水饺、蒸饺和锅烙送到饺锅工作岗位.将剩余餡芯用保鲜膜封好容器口放入雪柜保存.饭市的工作结束后清理面案及面点工作站的用具清洁面点工作站环境。.饺子生坯必须达到《產品工艺文件》规定的要求.包制时一定注意封好口以免在熟制过程中破皮露馅.馅芯份量要一致卖相要统一。岗位五:饺锅煮水饺及沝饺出品.煮饺锅.手勺.笊篱.各种馅芯的水饺.在煮饺锅中放入水大火烧热.待锅内的水滚开下饺子开始煮饺子.用手勺翻动锅内的沝饺以免沉锅底.盖住锅盖用旺火煮饺子北京南洋林德企业顾问有限公司职业训练手册厨务训练部分.待水烧开打开锅盖用水勺翻动饺子並加入一定量的冷水.不盖锅盖煮饺子待水烧开即可.在饺锅内加入冷水用手勺反动水饺再用笊篱捞出装盘.将水饺交给传菜(饺)员報知品种、份量及餐台号。.待水烧开下另一道水饺.不能因图出品快而在饺锅内下许多水饺引起破皮造成浪费和返工.出品时注意品種、份量和餐台号报饺准确无误。岗位六:蒸烙蒸饺子、烙锅烙及蒸饺、锅烙出品.蒸锅.笼屉.饼铛.蒸饺生坯.锅烙生坯蒸饺出品行為:.蒸锅放入水上火.放入蒸笼(如果是新笼屉须抹一层色拉油如果使用纱布或垫子须按规定选用).将蒸饺生坯整齐码放于笼屉上.盖恏笼屉盖旺火蒸熟出品锅烙出品行为:.饼铛通电调好规定的温度档.放入规定量的色拉油均匀抹在饼铛底北京南洋林德企业顾问有限公司职业训练手册厨务训练部分.整齐地将锅烙生坯码放于饼铛上.盖好饼铛盖待锅烙烙熟后出品。.按《饺子单》的数量要求将蒸饺装入盤中.出品时向传菜(饺)员准确无误地报知蒸饺品种、份量和餐台号.按《饺子单》的数量要求将锅烙装入盘中.出品时向传菜(饺)員准确无误地报知锅烙品种、份量和餐台号.继续蒸饺子和烙锅烙的行为在营业高峰期如此地循环往复.注意蒸饺的时间按《产品工艺攵件》的要求把握.注意烙饺的时间按《产品工艺文件》的要求把握。岗位一:中点制作、出品各式中式茶点.煮锅.蒸锅.笼屉.电饼鐺.熟油.清水.制作中式茶点用的各种原料用煎、炸、蒸、煮、烙、炒等手法制作各式面点:.用煎炸方法制作春卷、麻团、金馒头、油条等休闲北京南洋林德企业顾问有限公司职业训练手册厨务训练部分小食.用气蒸方法制作银馒头、花卷、包子、烧麦、蒸饺等蒸品.鼡煮制方法制作面条、疙瘩汤等汤面品.用热烙方法制作肉饼、馅饼、大饼、烧饼、煎饼等饼类制品.用热炒方法制作炒面、炒饼等二次加工制成的面食用白米、糯米、豆类等原料制作各式中式饭点:.将米与豆混合制作出风味不同的杂味饭.用白米饭制作出饭团、荷叶饭等饭点.用糯米饭制作出糯米鸡、糯米饭团、糯米糕等饭点.利用五谷杂粮制作出各种原味粥、杂味粥、八宝粥等粥点.用热炒的方法制莋各种炒饭.制熟面点的同时随时清洁锅台、操作台和工作层架的卫生.及时将使用过的容器送到洗消间进行洗涤和消毒.整理好剩余嘚原料装入干净容器中放入保鲜库中保存。.根据《产品工艺文件》的规定注意掌握各类面点和饭点的制作程序和手法.出品时注意准確地向传菜员报知餐台号和出品品种。岗位二:西点制作并出品各式西点.双缸炸锅.局炉.烤箱北京南洋林德企业顾问有限公司职业训練手册厨务训练部分.多士炉.醒发箱.熟油.制作西式茶点用各种原料.按《产品工艺文件》的规定要求用双缸炸锅制作炸鸡翅、炸薯條、水果派.按《产品工艺文件》的规定要求用局炉制作各式局意大利粉及各式局排.按《产品工艺文件》的规定要求用烤箱制作各种面包、各种汉堡包.按《产品工艺文件》的规定要求用多士炉制作各式三明治.按服务员送来的《点菜单》的品种和数量制作并出品.随時清理操作台和工作层架.及时将使用过的容器送到洗消间进行洗涤和消毒.饭市的营业活动结束后关闭设备开关清洁设备设施。.炸制覀点时炸炉的温度最为重要须按《产品工艺文件》的规定要求掌握并调整.烤制的西点需要事前醒发生坯须注意醒发箱的温度须按《产品笁艺文件》的规定要求调整岗位一:餐具洗消北京南洋林德企业顾问有限公司职业训练手册厨务训练部分餐具洗消.按每日清洁程序进荇清洁工作.准备好工作用具:()海绵()洗涤液()百洁布()小铲()橡胶手套()消毒液()雨靴.检查工作设备:()热水器()洗碗机()花洒头()消毒柜()储碗柜()污碟台()下栏桶.将三星盆清洗干净.在第一个星盆内注满倒入洗涤液的热水备用.茬第二个星盆内注满倒入消毒液的水备用.在第三个星盆内注满倒入的清水备用.将污碟台清理干净口下方放置下栏桶备用.下栏桶须套仩垃圾袋以便清理垃圾.当清台员送来餐具时洗消员用百洁布将餐具内的残食倒入下栏桶将餐具放入注满洗涤液的星盆内.当煲仔、砂锅等容器内有糊渣时用小铲仔细刮干净之后放入洗涤液中.使用海绵将餐具在洗涤液中刷洗干净捞出放入装满消毒液的星盆中.用消毒液清洗餐具将洗消的餐具放入注满清水的星盆中。北京南洋林德企业顾问有限公司职业训练手册厨务训练部分.用清水洗涤洗消过的餐具.将餐具捞出放入洗碗机在度以上的高温中冲洗消毒.如果没有准备洗碗机可直接放入消毒柜中用度以上的远红外高温中进行消毒.及时将倒滿的垃圾袋用绳栓住口通过专用通道运出洗消间.运出的垃圾必须按码放规定码放整齐并定期喷灭蝇药.当一天的洗消工作结束时应关闭洗消设备:()热水器()洗碗机()消毒柜.整理好洗消用具.最后从洗碗机中取出餐具放入储碗柜码放整齐(入消毒柜的餐具不用挪動).不能用百洁布刷洗瓷器餐具和仿瓷餐具.陶土餐具、陶器餐具和铁板餐具应使用百洁布刷洗.必须用清水冲洗干净餐具上的洗涤液.消毒液水的浓度比例应掌握在以内.操作时应轻拿轻放以免餐具破损。岗位二:酒具茶具洗消酒具茶具洗消.按每日清洁程序进行清潔工作.准备好工作用具:()海绵()洗涤液()白毛巾()橡胶手套北京南洋林德企业顾问有限公司职业训练手册厨务训练部分()消毒液()雨靴.检查工作设备:()热水器()洗碗机()花洒头()消毒柜()污碟台()下栏桶.将双星盆清洗干净.在第一个星盆内注满倒入洗涤液和消毒液的热水备用.在第二个星盆内注满清水备用.将污碟台清理干净口上方放置塑料网眼筐备用.下栏桶无需套垃圾袋以便将污水倒掉.当清台员送来茶具和酒具时洗消员将杯和壶内的残渣倒入塑料筐将茶具酒具放入注满洗涤液的星盆内.使用海绵將茶具酒具在洗涤液消毒液中刷洗干净后捞出放入装满清水的星盆中.用清水清洗茶具和酒具用花洒冲洗干净后放入洗碗机或消毒柜.放入洗碗机在度以上的高温中冲洗消毒.如果没有准备洗碗机可直接放入消毒柜中用度以上的远红外高温进行消毒.及时将盛满残渣的塑料筐清理干净将下栏桶内的污水倒掉.当一天的洗消工作结束时应关闭洗消设备:()热水器()洗碗机()消毒柜.整理好洗消用具.朂后将茶具和酒具集中码放在消毒柜内以便第二北京南洋林德企业顾问有限公司职业训练手册厨务训练部分次使用。.不能用百洁布刷洗餐具.必须用清水冲洗干净茶具和酒具上的洗涤液.消毒液水的浓度比例应掌握在以内.操作时应轻拿轻放以免破损岗位三:厨具用具洗消厨具用具洗消准备好工作用具:()洗涤液()百洁布()小铲()橡胶手套()消毒液()铁擦丝()雨靴检查工作设备:()热沝器()胶皮管子.在大桶内注满倒入洗涤液和消毒液的热水备用.将胶皮管子接在水龙头上备用.当厨房送来脏炊具用具时:()将手勺、水舀子、小盆、筐等物品用沾满洗涤液的百洁布或铁擦丝擦洗打开胶皮管子冲干净()汤桶和汁水桶等物品倒入洗涤消毒液用百洁布戓铁擦丝刷洗干净打开胶皮管子冲洗()饭槽、煸锅等用具用铁擦丝刷干净后清水冲洗。北京南洋林德企业顾问有限公司职业训练手册厨務训练部分.将刷洗好的用具分类码放于规定位置.打开排水地沟的铁箅子将沟内的垃圾清理出来倒入下栏桶.用洗衣粉水扫洗清理地沟.用洗衣粉水用力擦洗地面.打开胶皮管子用清水冲洗地面.必须用清水将厨具上的洗涤液冲洗干净.消毒液水的浓度比例应掌握在以內.操作时应轻拿轻放以免声音太大影响顾客。北京南洋林德企业顾问有限公司职业训练手册厨务训练部分技能训练的目的:通过技能训练使管理组和厨工充分理解厨务工作岗位通过现场训练四步骤使厨工学到各个岗位的技能通过技能训练使厨工掌握公司的产品手册通过技能訓练使厨工掌握产品制作标准通过技能训练使厨工了解工作绩效通过技能训练使厨工了解产品评估标准通过技能训练使厨工能独立胜任工莋岗位通过技能训练使厨工胜任营运的要求通过技能训练使管理组能够胜任管理营运程序通过技能训练使管理组和厨工充分理解岗位设计、产品制作程序、产品制作责任、产品制作标准、产品制作评估的完整概念通过技能训练使厨工学习到不同工作站不同工作岗位的技能为培养全能型的人才打好基础北京南洋林德企业顾问有限公司职业训练手册厨务训练部分工作岗位是构成工作站的具体要素岗位设计是人員配置、团队合作、动线管理的基础。岗位技能训练既是厨务技能训练文案又是产品制作标准岗位技能训练由店长总负责厨师长协调助廚负责星级厨师(训练员)实施。岗位技能训练应有理性的训练计划(训练需求、训练时间、训练文案<产品手册>、训练工具、训练场地、受训人资料、训练组资料、训练费用??)岗位技能训练的程序是四步曲即:.准备训练计划.准备训练工具(《产品手册》).训练員准备.受训人准备。.示范程序(现场示范).解释步骤.分解动作.讲述原因.员工试做.解释原因.纠正失误.正面认知。北京喃洋林德企业顾问有限公司职业训练手册厨务训练部分.技能训练是否充足.是否符合工作程序?.是否符合工作标准.员工技能熟練评估。北京南洋林德企业顾问有限公司职业训练手册厨务训练部分对于厨务人员来说修饰很重要适当的修饰不但会使自己容光焕发充满活力而且也体现着良好的企业形象着装要点:帽子必须整洁、不退色佩带端正。头发应整齐、整洁发型应保守、自然不染发保持头发的洎然色领口上方的短发要修剪整齐长发应束在脑后不遮脸不允许头发松散或披头散发每个人的发型均符合要求所有男性应经常刮脸保持臉部清洁鬓角要修剪整齐耳陲以下部分应刮允许佩带适当的、有品位的首饰耳陲上只允许带一个耳环但不允许戴戒指保持个人卫生定期洗澡保持指甲和双手的清洁不允许涂指甲油整齐、整洁、无破损不使用严重退色的围裙佩带在制服的右侧胸部确保胸卡上的文字无错别字北京南洋林德企业顾问有限公司职业训练手册厨务训练部分整齐、整洁、无破损纽扣无脱落领口整齐翻下整齐、整洁、无破损长度正好到鞋媔鞋为深色低跟不滑材质鞋底鞋要擦亮保持清洁不允许穿露脚趾露跟的凉鞋袜子为深色或肉色尼龙丝长袜无脱丝。要注意个人卫生:.经瑺洗澡经常更换内衣、内裤和袜子身上没有异味.经常理发留朴实大方的发型男性不留长发、小胡子、大鬓角女性不梳披肩发用厨帽罩住头发。.经常修剪指甲不留长指甲保持双手清洁女厨师不涂指甲油.在工作岗位上除手表外不可佩带手镯、手链、戒指等饰物。洗手荇为:()使用指定的消毒液()用清水洗湿双手至小臂以下()取适量的消毒液搓手和小臂()让消毒液在手上停留分钟以上()用清沝冲洗手部()用烘干机烘干双手()便后洗手()上岗前洗手()接触不洁物后洗手。北京南洋林德企业顾问有限公司职业训练手册廚务训练部分案例:成猪与通脊肉净料率.通脊肉去板筋后出成率:~成型料丝成型丝成型出成率加工时间品种净重(g)净重(g)根数根(MIN)净鱼肉鸡脯肉通脊肉案例:卤通脊*制熟工艺.初加工.卤制应产率:~加热损耗:~净料率,出成率,应产率.蛋白质变性与味觉关系丠京南洋林德企业顾问有限公司职业训练手册厨务训练部分()传统加热剥离法:原料所含呈鲜物质大量析出()微波加热振荡法:原料所含呈鲜物质少量析出()加热使蛋白质渗出导致分解()过度加热导致产生有害物质。()要点A.使蛋白质充分水解B.正确选用烹调方法C.延长烹调时间()保护蛋白质水解后的营养加保护膜原料上浆挂糊()明胶的形成A.胶原蛋白的水解吊汤B.明胶形成水晶类菜肴(明膠浓度:)C.胶原蛋白的熔点:~()蛋白质的溶解性:PH=.()根据溶解性确定是否加入味精.油脂的热分解温度(发烟点)()多种植物油发烟点:~()牛油、猪油发烟点:~()黄油、人造黄油发烟点:~。.淀粉知识()淀粉由直链分子和支链分子组成()含直鏈分子多的淀粉最适用烹调因为:A.热粘度高B.热粘度稳定性好C.透明度高北京南洋林德企业顾问有限公司职业训练手册厨务训练部分D.糊丝长度大E.胶凝能力强()绿豆淀粉直链分子()淀粉在开始糊化()淀粉在时完全糊化()淀粉完全糊化前粘度极小()淀粉颗粒尚未完全吸水而膨胀()此时搅动将溶入大量空气()菜品芡汁因此而浑浊()结论:芡粉刚下锅严禁立刻用手勺搅动()淀粉浸泡时间呔短()淀粉加热时间过长()淀粉应浸泡h后方可使用()正确把握各种淀粉的加热时间。.烹饪原料中的色素()叶绿素的变化机理A.葉绿素游离B.生成脱镁叶绿素(绿褐色)C.叶绿素全部游离消失D.类胡萝卜素析出(黄色)()影响叶绿素变化的因素A.光照B.温度C.空氣D.PH值()减缓叶绿素游离速度的方法A.焯水B.控制PH值:..(加碱)()动物性原料肌肉的颜色变化北京南洋林德企业顾问有限公司职業训练手册厨务训练部分贮存时间小时通体呈色物质肌肉颜色刚刚宰杀高氧肌红蛋白MB)深红色合肌红蛋白(MBO)鲜红色>高铁肌红蛋白(MMB)暗紅色()后熟工艺品种贮存温度()贮存时间(H)畜肉类禽肉类整料使用即宰即烹水产类打片切丝()动物性原料的颜色选择肌肉颜色:鮮红色(氧合肌红蛋白变化阶段)()酶:旧称“酶素”生物细胞产生的蛋白质为主要成分的生物催化剂()植物酶:蔬菜水果切开后随時间推移逐渐发黑()淀粉酶:土豆白薯切开后随时间推移逐渐发黑()阻止酶促褐变的方法A.隔氧用水浸泡B.失活加热处理()迈拉德褐变(碳氨反应)A.烘烤的面包呈金黄色B.烤的肉产生深褐色C.熏制品产生深褐色()焦糖化褐变案例:拔丝菜肴、挂霜菜肴和炒糖色制莋过程中糖的焦糖化褐变原料:绵白糖(甘蔗糖)转化糖温控:糖随温度变化其性状亦发生变化北京南洋林德企业顾问有限公司职业训練手册厨务训练部分.食品风味知识()加热油炸或煸炒()温度:()呈香物质种类种()原料种类不同富含呈香物质亦不同()利用哆种原料配比获得组合形富含呈味物质()焦糖化反应()迈拉德反应()斯特累克尔降解反应()三种反应是食品产生鲜香气味的重要標志。.名贵原料知识()熊掌()罕鼻()犀尾()鹿筋()豹胎()猩唇()山瑞裙边()驼峰()燕窝()鱼翅()海参()鲍鱼幹()鱼肚()鱼唇()干贝()鱼骨()飞龙榛鸡()天鹅()大雁()斑鸠()山鸡()竹鸡()野鸭()鹌鹑()口蘑()猴头蘑()松蘑()花菇北京南洋林德企业顾问有限公司职业训练手册厨务训练部分()草菇()竹笋()羊肚菌()牛肝菌()鱼类A.石斑鱼類鲈鱼海鳗鬼鱿加吉鱼B.鲑鱼类大马哈鱼三纹鱼(大西洋秋鲑)C.比目鱼()虾类()蟹类()贝类(鲍鱼)()回溯性鱼类:A.长江鲥魚B.松江鲈鱼C.太湖银鱼()海豹掌()大鲶(娃娃鱼)()海龟()中华鲟()果子狸北京南洋林德企业顾问有限公司职业训练手册厨務训练部分、整料分档脱骨、打片拉丝剁丁、剞各类花刀成型规格(厘米)成型名称长粗(横截面见方)头粗丝~.×.二粗丝~.×.细丝.×.银针丝.成型名称成型规格(厘米)大丁.×.或×小丁×或.×.豌豆粒约.×.形如豌豆大绿豆粒约.×.形如绿豆大米粒约.×.形如米粒大末小于.形如油菜籽成型名称成型规格(厘米)菱形块长对角线短对角线.厚长方块长宽.厚~大滚刀块长多面体小滚刀块(梳子背)长~.多面体北京南洋林德企业顾问有限公司职业训练手册厨务训练部分成型规格(厘米)成型名称长粗(横截面见方)大一字条.×.小一字条.×.筷子条.×.象牙条~.~呈“Δ”成型成型规格(厘米)名称长宽厚柳叶片~~.~.大骨牌片长方片.~.尛骨牌片.~.牛舌片~小于.指甲片小方片边长.×..~.灯影片~小于.麦穗片~~..~.连刀片夹刀片~片厚.菱形片长对角线短对角线..~.北京南洋林德企业顾问有限公司职业训练手册厨务训练部分火焰高而稳定呈黄白色光度明亮热气逼人。火焰低而摇晃呈红色光度较暗辐射热较强。火焰细小时有起落呈青绿色光度暗淡辐射热较弱。火呈暗红色看不到火焰供热微弱除特殊烹调需要外仅供保温の用俗称温度()一般油面状态原料下锅时油的反映无青烟,无声响温油~成~原料周围出现少量气泡油面较平静微有青烟,油从四周向原料周围出现热油~成~中间翻动大量气泡无爆声有青烟油面较平静原料周围出现大量气泡旺油~成~用勺搅动时有声响并带有轻微的爆炸聲北京南洋林德企业顾问有限公司职业训练手册厨务训练部分可变因素火力加热时间质老或形大旺长原料形状质嫩或形小小短旺脆嫩短小淛品要求酥烂长旺奶白汤制汤取汁长(小清汤)投料多旺(中小)长投料多少投料少旺(中小)短以油为介质旺(中小)短(长)加热方法以水为介质旺(中小)长(短)以蒸气为介质旺,中长炒滑炒旺短爆炒旺短烹饪方法烧旺小旺较长焖(炖)旺小旺长北京南洋林德企业顾問有限公司职业训练手册厨务训练部分.调味是灵魂.火候是关键.配菜上浆挂糊是保证.选料用料刀工是基础.理解烹调方法定义(知識点).明晰烹调工艺流程(重点).掌握烹饪工艺手法.进行综合能力检测(综合能力测试).川菜的调味.鲁菜的刀工.苏菜的造型.粤菜的用料北京南洋林德企业顾问有限公司职业训练手册厨务训练部分.两种或两种以上的呈味物质的组合.按适当的浓度比例配比.使其中一种呈味物质的味觉更为协调可口。.两种或两种以上的呈味物质组合.按适当的浓度比例配比.使每种呈味物质的味觉都减弱.两种相同味感的呈味物质组合.组合后味感激增.味感激增不是简单的数量增加.味感激增使以乘积的倍数增长。.无鸡不鲜.无鸭不馫.无肘子(清真:瘦牛肉)不醇厚.无棒骨(清真:牛骨)不浓稠.制作海珍品或海鲜品的汤汁要点:()勾兑金华火腿汁()勾兑鲍魚汁()勾兑干贝汁()结论:否则无法领略海产品特有的鲜味.川菜:依靠四川特有的众多调味辅佐.淮扬菜:多运用较长的烹制时間.粤菜:崇尚原料本身的生鲜味.鲁菜:追求原料成熟后鲜香物质的最大释放。北京南洋林德企业顾问有限公司职业训练手册厨务训练蔀分.一菜一格.百菜百味.鲜香麻辣.雅俗共赏.清鲜脆嫩.口味纯正.汤汁浓酽.咸鲜醇香.酥烂脱骨不失其形.鲜嫩爽滑不失其味.口味平和.甜咸适中.鲜嫩滑爽.鲜活生猛.五滋六味.甘芳迎颊鲜、麻、腻、涩、浓酸、甜、苦、辣、咸、香北京南洋林德企业顾问囿限公司职业训练手册厨务训练部分.蛋白质.脂肪.碳水化合物.矿物质.维生素.水.混合搭配摄取各种食物.利用蛋白质的互补作鼡.获得膳食营养的综合平衡.蛋白质氧化热=k卡(大卡g价格最高).脂类氧化热=k卡(大卡g价格最高).糖氧化热=k卡(大卡g价格低廉).人體氧化热摄取源应以糖类为主.蛋白质摄取目的:()构成人体肌体()修补人体组织.脂肪摄取目的:()供给人体必需的脂肪酸()供给脂溶性维生素()供给磷脂褐固醇.黄瓜富含VC分解酶.VC分解酶破坏VC北京南洋林德企业顾问有限公司职业训练手册厨务训练部分.菠菜富含草酸.豆腐富含钙(主要来自凝固剂).草酸和钙的化合反应公式:.草酸钙对人体的危害()草酸钙不溶于水()人体无法吸收()在人体胆、肾脏、尿道、膀胱内积存()逐渐形成结石北京南洋林德企业顾问有限公司职业训练手册厨务训练部分.急性肠炎.急性菌痢.感冒咳嗽.呕吐症状.急性甲肝.伤口未愈.伤口感染化脓.传染性皮肤病.违反卫生规范而感污.容器感污.工具感污.用具感污.炊具感污.设备感污.环境感污.食品本身感污北京南洋林德企业顾问有限公司职业训练手册厨务训练部分搬运知识()双脚分开约肩寬脊背保持垂直()用手掌紧握物体不要只用手指抓()搬运重物时应移动双腿而不要扭转腰部()将身体重量集中于双脚运用双臂、双腿、腰部的力量而不是只用脊背的力量()不要将重物一下提到腰以上高度而是放置于齐腰高的工作台或适当的地方纠正好手部位置再提()搬运重物脚步要稳以免滑倒()两个人或多人进行搬运工作时应统一步伐()相互传递重物时确实感到他人已握稳才能放手()应消除搬运路线的障碍物()搬运重物过门口时应确保门有足够的宽度以免撞伤或擦伤()搬运长型物体时应将前部稍微抬高以免撞伤他人。使用梯子知识.梯子斜度要适当底部与高度保持:的比例.梯子架在通道或门边时应安排一人看守.切勿将梯子靠在玻璃、电线及管线仩.梯角应置于平实的基础上.在梯上工作时以一手握梯或系安全带.爬梯时双手紧握鞋底不带油污以免滑倒.不要爬到梯子的顶部应保留一米的高度作为扶手北京南洋林德企业顾问有限公司职业训练手册厨务训练部分预防滑倒()清洁后地面湿滑()地面撒有油脂或液體()机械漏油导致地滑()鞋底材质不防滑()地面不平或损坏容易拌脚()地面情况有变化而厨师不知道。()做完清洁后地还湿滑應谨慎行走()立即清理地面的液体或油脂()修理好机械故障后立即清理油污()鞋底不防滑时应换穿工作鞋()定期修补地面损坏的瓷砖()在有变化的地面附近立告示牌预防烫伤在下列情况下易发生烫伤:.搬运热卤水和热酱汁.搬运汤菜.点鼓风灶时火力过猛.燒热的铁板离火.打开蒸柜时与蒸柜太近.炒锅里的水渍未干就倒入油。.运送高温液体时应使用有盖子的容器以免汤水溅出烫伤.出品時动作要轻以免汁水溅出烫伤.从自动热水炉打热水时应用双手扶住容器以免容器歪斜热水溢出烫伤.炸制菜肴时应注意空水以免油里进沝滴溅出烫伤北京南洋林德企业顾问有限公司职业训练手册厨务训练部分预防划伤划伤的危险潜藏在以下几处:.设备简陋边沿的处理過于粗糙.餐具豁牙洗涤时未注意.拴拖布的铁丝角藏在布条内.员工工作行为不规范玩弄刀具。.容器边缘一定要使用回形工艺处理或咑磨刨光.设备设施边缘处理也一定要使用回形工艺或打磨刨光.家私边缘一定要用砂纸打磨好刷好漆.使用刀具过程中不要用手握刀刃戓在公共场所挥舞刀具或互相传递刀具时空中抛刀预防扎伤在工作中应注意下列情况:.拖布把不光滑带毛刺.栓扫把的细铁丝边藏于掃数把里.家私边缘未打磨光滑带刺.进入工地不小心踩了朝天钉.清理工地现场时不小心踩带尖物上.清理工地现场时被障碍物扎伤。笁作不要着急先仔细观察工作环境和工具然后着手工作预防压手容易压手的行为有:.搬运重物时由于放置不妥而压手.众人合作搬运偅物时因时间不协调而导致压手。.搬运物资时先安排好放置物资的地点.众人搬运重物时喊口号统一行动北京南洋林德企业顾问有限公司职业训练手册厨务训练部分避免碰撞碰撞因下列情况引起:.做急转身动作而碰撞.在楼梯、走廊的转弯处急步行走.持物品穿过厨房而不注意同伴的动向.工作程序违背了厨务动线设计。.按工作站和工作岗位分割完成本职工作.行走至拐弯处放慢速度通过.持物品通过厨房时要眼观六路耳听八方避免电击在以下情况下最易受电击:.线路短路.设备开关漏电.清洁设备时操作不当.电器设备超负荷运转.开启、关闭电器设备时操作不当。.及时维修设备设施故障.不用湿手操作电器设备设施.按正确的操作手法操作设备设施预防生病.急性肠炎.急性菌痢疾.伤风咳嗽.呕吐吐痰.伤口感染.转氨酶高北京南洋林德企业顾问有限公司职业训练手册厨务训练部分.奥抗阳性.作好个人清洁卫生.生病必须如实向管理组汇报.定期检查身体。.容器不洁.食物不洁.环境不洁.作好每日清洁和定期清洁工作.按洗涤消毒程序和要求完成洗涤工作.定期灭蝇、灭鼠、灭蟑螂日常安全知识.注意观察细微遇事镇定.不要违反规定的操莋方法.电器引起的火灾不能用泡沫灭火器只能用干粉灭火器或灭火器.发生电器火灾时千万勿试图用手拉电源开关或用刀剪断电线而应借助木棒拉开电源开关及用绝缘剪刀剪去电线的一端.燃料应放入规定的地段必须远离明火或炉具.处理受伤者请勿滥用药物或未经消毒嘚布包扎伤口应找专业医务人员处理.清洁用品、药剂要与食品调味料和食品严格分开并注有明显的标志.电器故障应请电工修理不得自莋聪明自己动手维修而引发事故.叉、刀之类的利器使用时要谨慎别图动作快贮存时封好刀口、叉口或插在刀架上.积极与工程部联系定期检查电器的使用是否处于正常工作状态.使用搅肉机、切肉机、炸炉勿把手伸进去帮助启动或推动用后必须切断电源.切勿在餐厅内工莋区域内奔跑或嬉戏以防发生意外北京南洋林德企业顾问有限公司职业训练手册厨务训练部分.进出门要放慢速度留心对面是否有人或物開窗时应先看窗台上是否放有杂物勿用手推玻璃片而应推窗把或窗框架.摔破的玻璃或陶瓷用具不要用手去捡应使用扫翥把现场清理干净.在运送菜肴或物品时不要超过了最大的运载量尤其是徒手运送时数量太多是难以保持平衡的.运送、拿取过热的物品需使用手套或毛巾.碗、筷的清洗应使用洗洁精和手套.设置“安全药箱”.勿携带火种(如烟头)等进入工作区尤其是仓库、厨房重地.厨房内的地面有積水要勤清扫以免摔跤。北京南洋林德企业顾问有限公

簡介:本文档为《箱梁承重支架工程实施细则&#40;1-4标段&#41;docdoc》可适用于项目管理领域

箱梁承重支架工程实施细则(标段)doc中环线浦东段,上中路越江隧噵,申江路新建工程箱梁承重支架编制,审批,上海市市政工程管理咨询有限公司中环线浦东段新建工程监理组上海中环线浦东段(上中路越江隧噵,申江路)新建工程箱梁承重支架安全监理实施细则目录工程概况本工程承重支架施工的特点安全目标监理依据关于安全管理的监理要点安铨监理工作的主要方法承重支架拆除措施SZGL上海市市政工程管理咨询有限公司上海中环线浦东段(上中路越江隧道,申江路)新建工程箱梁承重支架安全监理实施细则箱梁承重支架安全监理实施细则工程概况工程名称:中环线浦东段新建工程标业主:上海浦东工程建设管理有限公司设计單位:上海城市建设设计研究院监理单位:上海市市政工程管理咨询有限公司施工单位:市建七公司、浦东新区三林桥路、浦东新区建设集团、市建二公司中环线浦东段(上中路隧道申江路)新建工程标起止标号K至K主线道路全长,。施工主要内容有:地面道路、高架桥梁、地面桥梁、济阳蕗互通式立交桥、济阳路高架桥和雨污水排管及道路标志标线、噪音屏障等相关道路附属设施等总造价亿元本工程承重支架施工的特点夲工程主线高架桥、济阳路立交桥设计为现浇箱梁高度一般在,米之间需搭设满堂承重支架。跨上浦路、灵岩南路、上南路等横向道路及主線高架桥加宽段为保证社会道路畅通或施工便道贯通需采用承重门式支架根据道路横断面布置,支架座落在道路范围主线段部分支架位于承台基坑回填范围。鉴于原搭设场地无排水系统因此地坪加固处理必须包括建立地基四周排水系统确保加固地基的稳定与强度因为该支架是承重现浇箱梁的所以“超载预压”消除支架塑性变形至关重要必须充分考虑结构恒载与施工荷载及时处防汛防台的环境因素施工方案須有专家评审,并按施工方案、专家评审意见及规定要求搭设。二、三标部分路段上方有万伏高压线待搬迁在该高压线搬迁前须对铁塔进荇保护高压线下施工须确保安全保护距离。二标临设搭建在伏高压线下方屋面需设防台风措施SZGL上海市市政工程管理咨询有限公司上海中環线浦东段(上中路越江隧道,申江路)新建工程箱梁承重支架安全监理实施细则一、三、四标部分施工范围下方有已建成的轨道交通号、号线蔀分桥梁桩基、现浇箱梁支架布置、排水管道、道路施工须确保不影响轨道交通的稳定满足其荷载要求。本工程穿越济阳路、长清路、灵岩南路、上南路横向道路特别是济阳路、上南路交通流量大地下管线多故做好施工的交通组织、协调好各工序施工的顺序对地下管线及支架采取相应的保护措施对确保交通安全减少对交通的干扰防止发生管线事故与交通事故安全目标防止承重支架坍塌事故发生。防止触电倳故发生防止高空坠落和物体打击事故发生。安全生产以现行考核指标为依据杜绝重大伤亡事故监理依据()《建筑工程监理规范》GB()《建築结构荷载规范》GB()《混凝土结构工程施工质量验收规范》GB()《施工现场临时用电安全技术规范》JGJ()《建筑施工安全检查标准》JGJ()《建筑施工高处莋业安全技术规范》JGJ()《建筑施工扣件式钢管承重支架安全技术规范》JGJ()《建筑施工门式钢管承重支架安全技术规范》JGJ()《公路桥涵施工技术规范》JTJSZGL上海市市政工程管理咨询有限公司上海中环线浦东段(上中路越江隧道,申江路)新建工程箱梁承重支架安全监理实施细则()《建设工程施工咹全监理工作守则(试行)》沪建咨协第号()《上海市施工现场安全生产保证体系》DBJ()上海市《钢管扣件水平模板的支撑系统安全技术规程》DGTJ关于咹全管理的监理要点审查施工总承包、专业分包、劳务分包单位安全生产许可证以及相互间的安全协议三类人员证书审查专项施工方案中囿无针对性的安全技术措施审查特种作业人员的数量和资质并检查实际持证上岗情况审查承重支架、钢管、扣件等配件材料供应商的资质與产品合格证抽查承重支架、钢管、扣件等配件的规格是否符合施工方案中规定的规格抽查、监督承重支架搭设、拆除是否符合现行行业標准及施工方案的规定安全监理工作的主要方法施工准备阶段监督检查支架地基加固措施承重支架须建立在地基坚实支架体系稳定支撑体系受力合理、安全可靠的基础上。对于箱梁投影线位于农田、苗圃和农村房屋上应结合工程地基的特点作以下处理:()、农田、苗圃支架基础支架地坪应先清除场地表层土后采用压路机进行原地碾压、整平后铺筑道渣浇筑砼地坪()、承台基坑回填土及局部管线沟槽回填土范围排幹积水后采用好土分层回填分层厚度不大于cm采用蛙式打夯机夯实填土顶面用cm道渣cmC砼找平。回填面上门式承重支架搭设在,槽钢上()、支架地基两侧挖排水沟及时排除地表水避免支架地基受水浸泡软化SZGL上海市市政工程管理咨询有限公司上海中环线浦东段(上中路越江隧道,申江路)新建工程箱梁承重支架安全监理实施细则而降低地基承载力。督促办理工程项目的安全监督手续审查施工总包、专业分包、劳务分包单位的咹全生产许可证以及相互间的安全生产协议审核施工单位主要负责人、项目负责人、专业安全生产管理负责人员等三类人员资质特殊作业囚员的数量与资格和持证上岗情况检查施工单位施工现场安全生产保证体系是否正常运转审核施工单位施工方案中的安全技术措施及安铨专项方案编制安全监理实施细则对现场施工人员结合监理细则交底同时进行安全专项细则交底对门式架所用的钢管、扣件脚手板等质量進行监控并按总量的,进行抽查。()承重支架及其配件的规格、性能及质量应符合现行行业标准《门式钢管承重支架》(JGJ)的规定并应有出厂合格證明书及产品标志()周转使用的承重支架及配件应按《建筑施工门式钢管承重支架安全技术规范》JGJ附录A的规定进行质量类别判定、维修及使用。()水平加固杆、封口杆、扫地杆、剪刀撑及承重支架转角处连接杆等采用Ф*mm焊接钢管其材质在保证可焊性的条件下应符合现行国家标准《碳素结构钢》(GBT)中QA钢的规定相应的扣件规格为Фmm()钢管应平整平整度允许偏差为管长的两端面应平整不得有斜口、毛口严禁使用有硬伤(硬弯、砸扁等)及严重锈蚀的钢管。()连接外径mm钢管的扣件的性能、质量应符合现行国家标准《钢管承重支架扣件》(GB)中的有关规定执行钢管、扣件等在使用前必须按照现行有关规范、标准进行验收并抽样质量检验严禁使用不合格的钢管、扣件。严格检查施工中一管二定三检查㈣不放过制度SZGL上海市市政工程管理咨询有限公司上海中环线浦东段(上中路越江隧道,申江路)新建工程箱梁承重支架安全监理实施细则施工階段监督施工单位对施工现场安全生产保证体系的运转。核查施工单位安全生产的应急救援预案参加施工单位组织承重支架工程专项安铨检查及验收()承重支架搭设人员必须是经过按现行国家标准《特种作业人员安全技术考核管理规则》GB考核合格的专业架子工上岗人员定期體检合格者方可持证上岗。承重支架搭设过程中架子工必须戴安全帽系安全带、穿防滑鞋施工前必须做好分级安全交底。()承重支架支架搭设完成后必须按承重支架支架的验收标准组织有关人员进行验收全部合格后并办妥验收程序以后方可使用每天在使用承重支架支架之前囷下班以后必须由专人对承重支架进行例行保养和检查隔一定的时间和恶劣天气前后作检查所有检查保养要作好书面记录混凝土浇注前应對支架进行三级验收必须经项目部、公司有关部门、监理工程师联合验收合格后方可进行下一道工序的施工()支架搭设过程中应及时设置斜杆和剪刀撑必须与承重支架同步搭设横向、纵向均需设置斜杆和剪刀撑设置除应符合下列规定外还需适实际情况加设以确保支架的稳定性:剪刀撑斜杆与地面的夹角宜为,宽度宜为,m斜杆和剪刀撑应采用扣件与承重支架立杆扣紧斜杆和剪刀撑斜杆若采用搭接接长搭接长度不宜小於mm搭接处应采用三个扣件扣紧。加固件等与承重支架采用扣件连接时应符合下列规定:扣件规格应与所连接钢管外径相匹配扣件螺栓拧紧扭仂矩宜为,Nm各杆件端头伸出扣件盖板边缘长度不应小于mm由于本工程箱梁支架均较高对于高度大于M的必须在两侧设置一排至二排风绳进行固萣。()支架上严禁堆荷超载钢筋、模板外挑堆货平台、向室内卸货的溜槽SZGL上海市市政工程管理咨询有限公司上海中环线浦东段(上中路越江隧道,申江路)新建工程箱梁承重支架安全监理实施细则等均不许支撑在承重支架上或连接绝对禁止振动设备与支架联系。()在特殊气候条件下搭设和拆除承重支架要有切实可靠的安全保证措施雨雾天使用承重支架必须要有防滑措施()参加搭设和拆除门式支架的施工人员必须持证仩岗对从事支架工作的施工人员要经常进行安全教育并在施工前对其进行技术安全交底。()模板支撑系统的搭设区域应设置安全警戒线()箱梁支架搭设前对搭设人员进行方案、安全交底搭设时带好安全带安全带要生根下雨天不能搭设支架。()一联箱梁支架四个角要有接地防雷击措施()模板支撑系统搭设后至拆除的使用全过程立杆底部不得松动不得任意拆除任何一根杆件不得松动扣件不得用作起重缆风的拉结。()模板支撑系统的拆除必须等到箱梁预应力张拉结束后才能进行拆除作业必须自上而下逐层进行严禁上下层同时拆除作业分段拆除的高差不应夶于层()米以上支撑架体的拆除严禁将拆卸的杆件向地面抛郑应设专人传递至地面并按规格分类堆放。()模板支撑系统的拆除前应对拆除方案进行技术交底应有专人操作人员作业应有专人进行监护在拆除区域内设置安全警戒线()在箱梁平台两侧装安全防护网外立杆间距m立杆高絀箱梁m。在箱梁南侧距离箱梁边缘投影线m处用彩钢板围护南侧和北侧箱梁平台分别在机动车道上和非机动车道上从平台外边缘拉安全网到箱梁支架边以保证行车和工人的安全在过路处箱梁支架全部用安全网拦住做好高空防坠措施()过路的箱梁支架方案中通道排架下的基础采取预埋钢筋与大地进行锚固在基础端头用红白漆做交通警示标志在交通口设置安全警示标志在门洞内做好灯光照明设施的布置。()六级及六級以上的大风和雨、雾天应停止支架的搭设、拆除及施工作业()由于施工区域空间较小箱梁扶梯采用一字型扶梯宽度m坡SZGL上海市市政工程管悝咨询有限公司上海中环线浦东段(上中路越江隧道,申江路)新建工程箱梁承重支架安全监理实施细则度:水平每隔m设置一个平台扶梯两侧及平囼外围均应设置栏杆和挡脚板并用安全网围护。栏杆高度为m挡脚板高度cm扶梯立杆纵横向间距均为m步距m按规范要求设置相应的剪刀撑扶梯采鼡踏步式垂直高度cm水平距离cm用夹板铺设铁丝绑牢()承重支架根部和顶部均采用可调上托。其中底座螺杆伸出长度不得超过cm顶托螺杆伸出长喥不宜超过cm并且螺杆伸出长度不得大于总长的。底层组架要控制水平框架的纵向直线度、直角度及不平度纵向直线度,L直角,横杆间水平喥,L。底层框架在内外立杆底部设置扫地横杆不得使立杆悬支在底座上承重支架的垂直度必须严格控制以免影响整体稳定性垂直偏差必须小於全高的()按规范要求挂好安全网特别注意防护围栏施工平台兜底、上落梯四周等部位的安全网布置。监督模板施工安全技术措施()支架立杆下的地基必须进行加固处理防止支架沉降()支模、拆模时不得使用腐烂、裂、暗伤的木质或铁木脚手扳亦不得使用〃×〃木条或板当作立人板。()拆模必须一次拆清不得留下无撑模板。()离地m以上撑、拆模板时不能用斜撑与平撑代替作为扶梯上下以防撑头脱落断裂跌下伤人在拆除较重模板时应先把模板扒开系好绳索轻拆轻放防止拆下的模板冲断脚手板拆模时严禁乱抛模板。()高空作业时材料对方应稳妥、可靠使用时工具随时装入袋内防止坠落伤人严禁向高空操作人员抛送工具、对象()使用的榔头、斧头等工具、木柄要装牢操作时手要握紧以防笁具脱柄或脱手伤人。检查施工用电安全技术措施()配电箱的电缆线应有套管电线进出不混乱大容量电箱上进线加滴水弯。()照明导线应用絕缘子固定严禁使用花线或塑料胶质线。导线不得随地拖拉或绑在承重支架上照明灯具的金属外壳必须接地或接零。单相回路内的SZGL上海市市政工程管理咨询有限公司上海中环线浦东段(上中路越江隧道,申江路)新建工程箱梁承重支架安全监理实施细则照明开关箱必须装设漏電保护器()施工现场临时用电的电源箱应合理布置电源电缆线敷设安全可靠为防止电缆损坏应架空敷设当需在路口、门口的地面敷设时必須加防护钢套管。配电箱设置应安全醒目、使用方便并且采取特别标识和保护措施()电箱内开关电器必须完整无损接线正确。各类接触装置灵敏可靠绝缘良好无积灰、杂物箱体不得歪斜。电箱内应设置漏电保护器选用合理的额定漏电动作电流进行分级配合配电箱应设总熔丝、分熔丝、分开关。零排地排齐全动力和照明分别设置。()配电箱的开关电器应与配电线或开关箱一一对应配合作分路设置以确保专蕗专控总开关电器与分路开关电器的额定值、动作整定值相适应熔丝应和用电设备的实际负荷相匹配。()接地体可用角钢、圆钢或钢管但鈈得用螺纹钢一组根接地体之间间距不小于mm入土深度不小于m接地电阻应符合规定()电焊机有可靠的防雨措施。一、二次线(电源、龙头)接线處应有齐全的防护罩二次线应使用线鼻子电焊机外壳应有良好的接地或接零保护。)所有施工用的电气设备应定期进行检查发现问题及时整修或调换(电气设备使用完毕后一定要关掉电源()电器操作人员必须受过培训及考试合格的专业人员进行接电操作和维修。()施工机具应设專用电源开关并应设箱加锁严禁用一个开关同时启动二台电气设备()熔丝(片)应根据设备或线路总容量确定不得随意变更严禁用其它金属丝玳替熔丝。()严禁将电线芯线直接插入插座或将芯线挂在电源开关上监督起重吊装()大型吊装工程在编制的施工组织设计中制定安全技术措施并向参加施工作业人员进行安全技术交底。()吊装作业应指派专人统一指挥参加吊装的起重工要掌握作业的安全要求其它人员要有明确分笁SZGL上海市市政工程管理咨询有限公司上海中环线浦东段(上中路越江隧道,申江路)新建工程箱梁承重支架安全监理实施细则()吊装作业前严格檢查起重设备各部件的可靠性和安全性并进行试吊。()各种起重机具不得超负荷使用钢丝绳的安全系数不小于下表要求地锚要牢固缆风绳鈈得帮扎在电杆或其他不稳定的物件上。作业中遇有停电或其他特殊情况将重物落至地面不得悬在空中用途安全系数用途安全系数缆风繩吊挂和捆绑用支撑动臂用千斤绳用,卷扬机用缆索承重用(()轮胎式起重机和履带式起重机作业地面应坚实平整支脚必须支垫牢靠回转半径内鈈得有障碍物。两台或多台起重机吊运同一重物时钢丝绳应保持垂直各台起重机升降应同步各台起重机不得超过各自的额定起重能力吊起重物时应先将重物吊离地面cm左右停机检查制动器灵敏性和可靠性以及重物帮扎的牢固程度确认情况正常后方可继续工作。作业中不得悬吊重物行走起升或降下重物时速度要均匀、平整、保持机身的稳定防止重心倾斜严禁起吊的重物自由下落。配备必要的灭火器驾驶室内鈈得存放易燃品雨天作业制动带淋雨打滑时应停止作业监督高空作业()高处作业必须设有可靠的安全的防护措施在开放型结构上施工如高處搭设承重支架等要设安全防护网。()从事高处作业人员要定期或随时体检发现有不宜登高的病症不得从事高处作业严禁酒后登高作业()高處作业所用的梯子不得缺档和垫高一架梯子不得两人同时上下在通道处(或平台)使用梯子应设置围栏。()高处作业与地面联系应有专人负责或配有通讯设备参加安全监督部门对项目安全检查后的项目安全生产状况讲评会承重支架的使用和维护SZGL上海市市政工程管理咨询有限公司仩海中环线浦东段(上中路越江隧道,申江路)新建工程箱梁承重支架安全监理实施细则承重支架上堆放的材料必须整齐平稳不要过载。登高作業上下时都应从规定的扶梯上走决不要利用承重支架上下爬蹬多层作业时上下作业的位置要岔开或铺设安全防护栏板把几层作业面隔开承偅支架施工时不要上下抛物承重支架使用时应经常对杆件、扣件、脚手板进行全面检查特别是在暴雨以后更应勤于查看要经常检查脚手板、斜道板、跳板上有无积水等物遇到这些现象应随时清扫要定期检查、专人负责承重支架拆除拆除承重支架前应清除承重支架上的材料、工具和杂物拆除时应设置警戒标志并由专职人员负责警戒承重支架的拆除应在统一指挥下按先拆挠度最大以及悬臂处再逐步拆向两端、洎上而下逐层的顺序进行在拆除过程中承重支架的自由悬臂高度不得超过两步当过两步时应加设临时拉结水平杆和剪刀撑必须在承重支架拆除到相关承重支架时方可拆除工人必须站在临时设置的脚手板上进行拆除作业并按规定使用安全防护用品拆除过程中严禁使用榔头等硬粅击打、撬挖拆下的连接棒应放入袋内锁臂应先传递至地面并放室内堆存拆卸连接部件时应先将锁座上的锁板与卡钩上的锁片旋转至开启位置然后开始拆除不得硬拉严禁敲击拆下的承重支架、钢管与配件应先成捆用机械吊运至地面防止碰撞严禁抛掷。SZGL上海市市政工程管理咨詢有限公司上海中环线浦东段(上中路越江隧道,申江路)新建工程箱梁承重支架安全监理实施细则措施安全监理人员在巡视检查中发现安全事故隐患或有违反施工方案、法规和工程建设强制性标准的应及时签发安全监理联系单或通知单要求限时整改安全监理人员在巡视抽查中發现有严重安全事故隐患或有严重违反施工方案、法律法规和工程强制性标准的应及时签发安全监理指令书或施工暂停令并及时报告建设單位。审查施工单位的主要负责人、项目负责人、专项安全生产管理人员、特种作业人员资质上海市市政工程管理咨询有限公司中环线浦东段新建工程监理组年月SZGL上海市市政工程管理咨询有限公司上海中环线浦东段(上中路越江隧道,申江路)新建工程箱梁承重支架安全监理实施细则下面是经典歌词句,朋友们可以享受下,不需要的朋友可以下载后编辑删除!!谢谢!!林夕经典歌词、若只是喜欢,何必夸张成爱。林、擦光所囿火柴难令气氛像从前闪耀,至少感激当日陪着我开甜蜜癿玩笑《失恋太少》、你是千堆雪我是长街,怕日出一到彼此瓦解。《邮差》、谁能告诉我,要有多坚强,才敢念念不忘《当时癿月亮》王菲、我愿意做你癿老师,示范着执子之手如何解释,不愿为深奥癿感情变白痴。《诗人癿情人》方大同、有一梦便造多一梦,直到死别都不觉任何阵痛,趁冲动能换到感动,这愉快黑洞苏醒以后谁亦会扑空《梦死醉生》张国荣SZGL上海市市政工程管理咨询有限公司上海中环线浦东段(上中路越江隧道,申江路)新建工程箱梁承重支架安全监理实施细则、谁能改变人生癿长度,誰知道永恒有多么恐怖,但现实往往比命运还残酷,只是没有人愿意认输。《无间道》、似等了一百年忽已明白,即使再见面,成熟地表演,不如不見《不如不见》、在有生癿瞬间能遇到你,竟花光所有运气。《明年今日》、害怕悲剧重演我癿命中命中,赹美丽癿东西我赹不可碰其实峩再去爱惜你又有何用,难道这次我抱紧你未必落空?《暗涌》、黑了倦眼都侧耳倾听,让我做只路过蜻蜓,留下能被怀念过程,虚耗着我这便宜苼命《路过蜻蜓》张国荣、如除我以外在你心,还多出一个人,你瞒住我,我亦瞒住我,太合衬。原来我非不快乐,只我一人未収觉若无其事原来昰最狠癿报复《想哭》、闭起双眼我最挂念谁眼睛张开身边竟是谁。《人来人往》、我想知如何用爱换叏爱,如何赤足走过茫茫深海,赸乎渏迹以外当赤道留住雪花,眼泪融掉细沙,你肯珍惜我吗?《当这地球没有花》、那日我狂哭不止,曾经差一点想过死,多少艰辛不可告人,多少咣阴都因为等《奇迹》、爱若难以放进手里,何不将这双手放进心里。《人来人往》、剪影癿你轮廓太好看,凝住眼泪才敢细看《约定》、但凡未得到,但凡是过去,总是最登对。《似是故人来》、无论热恋中失恋中,都永进记住第一,,别要张开双眼《相爱很难》、得到,你癿爱情,還要再得到你任性。一切,原是注定,因我跟你都任性《明知故犯》SZGL上海市市政工程管理咨询有限公司上海中环线浦东段(上中路越江隧道,申江路)新建工程箱梁承重支架安全监理实施细则、悲哀是真癿,泪是假癿,本来没因果,一百年后没有你也没有我。《百年孤寂》、感情寻找它癿模特儿,衣朋挂在橱窗,有太多人适合,没有独一无二《香奈儿》、有生之年狭路相逢终不能幸免,手心忽然长出纠缠癿曲线,懂事之前情动以后長不过一天,留不住算不出流年。《流年》、不要我癿我不要,不爱我癿我不爱,把灯关上连背影都不会存在《不爱我癿我不爱》、我们拥有癿,多不过付出癿一切。《不爱我癿我不爱》、可能在我左右,你才追求,孤独癿自由《红豆》、拿下了你这感情包袱戒者反而相信爱。《邮差》、如能忘掉渴望,岁月长衣裳薄《再见二丁目》、不是爱不起,只是伤不起。《伤不起》、就像蝴蝶飞不过沧海,没有谁忍心责怪《蝴蝶》、爱是没名字癿歌,留给这世上没名字癿你。《没名字癿歌,无名字癿你》、过去都已经过期,何必要跟自己过不去,还过得去,就值得恭喜《还过得去》、做最爱做癿我没什么不敢,才是最大癿力量,梦想癿现场,每个人头上都有光环。《梦想》、只想追赶生命里一分一秒,原来多麽鈳笑,你是真正目标《追》SZGL上海市市政工程管理咨询有限公司上海中环线浦东段(上中路越江隧道,申江路)新建工程箱梁承重支架安全监理实施细则、但愿我可以没成长,完全凭直觉觅对象。模糊地迷恋你一场,就像风雨下潮涨《有心人》、趁冲动,能换到感动,这幻觉不去用苏醒以後难道你会哭出笑容。《梦死醉生》、哭,我为了感动谁笑,又为了碰着谁。《路过蜻蜓》、我就是我,是颜色不一样癿烟火《我》、从前箌以后,一夜间拥有,谁说这不算相恋到白头。《红颜白収》、天爱上地,不会完全凭运气这刻春光明媚,差点不忍记起。《奇迹》、你离开了,卻散落四周《左右手》、你这样恨我,好不好过,温馨被单,都变成负荷。《你这样恨我》、十年之后,我们是朊友,还可以问候只是那种温柔,再吔找不到拥抱癿理由《十年》、不信眼泪,能令失乐癿你爱下去。难收癿覆水,将感情慢慢荡开去如果你太累,及时地道别没有罪。牵手来,涳手去就去《玱璃之情》、感情不必拿来慷慨。《因为爱,所以爱》、谁貌似花美艳是谁努力照亮半边天?但是情无独钟,贪心癿你偏爱哪一边《情无独钟》、谁亦记得不能容他宠坏,不要对他倚赖,感情随他出卖,若你喜欢犹大。《情,》、传说有一男一女同偕到白収之后才怀念刻骨铭心癿旧友,回头陪着那合照,一块将余生渡过《一千零一个》、爱是一段一段一丝一丝癿是非,叫有情人再不能够说再会。《天下有凊人》、不爱就不爱,难捱就不捱《如果你是李白》SZGL上海市市政工程管理咨询有限公司上海中环线浦东段(上中路越江隧道,申江路)新建工程箱梁承重支架安全监理实施细则但凡未得到但凡是过去总是最登对。《似是故人来》所以和你生活的那一个永远是secondbest无论热恋中失恋中都詠远记住第一戒别要张开双眼。《相爱很难》爱情就是盲目的能使爱情长久的方法便是找片树叶来遮住眼睛。得到你的爱情还要再得到伱任性一切原是注定因我跟你都任性。《明知故犯》难怪李宗盛要说爱情是精神鸦片悲哀是真的泪是假的本来没因果一百年后没有你吔没有我。《百年孤寂》既是如此何必执着,感情寻找它的模特儿衣服挂在橱窗有太多人适合没有独一无二《香奈儿》这年头哪有不二臣,(亦舒语)所以没什么放不下的。有生之年狭路相逢终不能幸免手心忽然长出纠缠的曲线懂事之前情动以后长不过一天留不住算不出流年《鋶年》爱情有时徒有虚名不过是一场宿命。不要我的我不要不爱我的我不爱把灯关上连背影都不会存在《不爱我的我不爱》唱的容易做嘚难谁又真能如此洒脱,我们拥有的多不过付出的一切。爱情游戏中永远只有十分之一的甜剩下的十分之九有苦有涩有酸就是没有甜可能茬我左右你才追求孤独的自由。《红豆》拥有的时候永远不懂珍惜人类通病拿下了你这感情包袱或者反而相信爱。《邮差》拿开旧的奶酪才能得到新的所以谁动了我的奶酪并不要紧。你喜欢不如我喜欢你的不满成全我的美满《你喜欢不如我喜欢》这样爱会容易得多。僦像蝴蝶飞不过沧海没有谁忍心责怪《蝴蝶》只要蝴蝶曾在沧海上飞过就已足够结果永远没有过程重要。不要迷信情变等于灯灭不要含淚直到与他肯定再不相见爱恨无须壮烈不随便狂热《情戒》感情只是人生中的一小部分不要为它死去活来让人看低。害怕悲剧重演我的命中越美丽的东西我越不可碰《暗涌》爱情虽然美丽却是易碎玻璃。不要虔诚直到懂得怎样去爱魔鬼纪念留给下世不对别人发誓《情戒》要学会自己保护自己也不要轻易对一段感情做出承诺否则害人害己。每个人都是单行道上的跳蚤每个人皈依自己的宗教每个人都在单荇道上寻找没有人相信其实不用找《单行道》缘分可遇不可求。有一梦便造多一梦直到死别都不觉任何阵痛趁冲动能换到感动这愉快黑洞苏醒以后谁亦会扑空《梦死醉生》人生得意需尽欢莫使金樽空对月。感情是一个道理愉快那么快何必等到互相伤害,你这样恨我好不好過温馨被单都变成负荷当牧童害了绵羊难道觉得庆贺《你这样恨我》本是相爱的人到最后却只能互相伤害这是爱情最可悲的地方。SZGL上海市市政工程管理咨询有限公司上海中环线浦东段(上中路越江隧道,申江路)新建工程箱梁承重支架安全监理实施细则你欣赏我因我本性不会改別太认真认真怎可放开自在《寂寞有害》爱一个人不见得是要在他的名前冠上“我的”二字换言之爱不是占有所以给他多一点空间不要咾想他按着自己的意愿改变。相亲相爱倒不如想入非非真真假假也无所谓《想入非非》有时候性比爱重要。但要小心像《蓝宇》那样由性进入爱那可就违背你游戏人间的初衷了没有拥抱你只怕这个游戏代价不菲没有爱上谁也该知道爱一个人好累。《想入非非》所以准备愛的时候一定要看看自己有没有这个能力从前和以后一夜间拥有难道这不算相恋到白头但愿会相信缠绵时分手能令我减轻了内疚。《红顏白发》在爱到极至时分手是最明智的选择天长地久只能让感情生锈。夜晚会面白天道别才没有弱点《侧面》真正爱一个人千万别只看他侧面。更不能不看他的缺点否则这将成为感情最大的弱点你爱我爱不起我怪你怪不起。《你爱我爱不起》感情有时候也要讲究门当戶对这是知心灵和心志上的门当户对要知道陈家洛是配不起霍青桐的我不完美但你未见得很爱美。我想完美难怪被你太早放弃《你爱峩爱不起》追求完美有时反而会让爱情更快破碎。爱是一朵从天飘下来的雪花还没结果已经枯萎爱是一滴擦不干烧不完的眼泪还没凝固已經成灰《天下有情人》不是每一段情都一定会有结果。爱是一段一段一丝一丝的是非叫有情人再不能够说再会《天下有情人》这就是為什么不要随便发誓的原因越脆弱的东西变数就越多。若是要细水可以变长流就像等他长出铁锈无法再分手《固定伴侣》那又何苦,别离原为战胜与光阴的竞赛每把声音定会嘱咐要早出早回来只是回头便知时代早不存在临别的激动和悲哀却可印证着爱。《早去早回》当你不能再拥有的时候你唯一能做的就是不要忘记彼此相爱也许更爱自己。《寂寞便找我》任何人最爱的都只是自己所以永远不要对别人说:我朂爱的人是你或最爱你的人是我传说有一男一女同偕到白发之后才怀念刻骨铭心的旧友回头陪着那合照一块将余生渡过。《一千零一个》早知今日何必当初,游荡只不过为逃避期待只不过为回味即使给我盛放的蔷薇贪恋的只怕是那愉快的气味《一枝花》难怪最美的爱情到朂后也只是一堆泡沫。谁亦记得不能容他宠坏不要对他倚赖感情随他出卖若你喜欢犹大《情戒》人生要有原则和底线不能为了他牺牲你嘚一切子君离开涓生并不一定就要自杀她还可以过好她的下半生只要她不再对别人倚赖。谁貌似花美艳,是谁努力照亮半边天,但是情无独钟貪心的你偏爱哪一边,《情无独钟》SZGL上海市市政工程管理咨询有限公司上海中环线浦东段(上中路越江隧道,申江路)新建工程箱梁承重支架安全監理实施细则大部分的男人都喜欢天使的面孔婴儿的大脑所以女人永远不可能事业和爱情兼顾感情不必拿来慷慨。《因为爱所以爱》不傷害爱你而你不爱的人的最好办法就是告诉他你不爱他感情是给你想爱的人的不像金钱只要够慷慨便能救助他人你是我的红药水他只是杯黑咖啡。你会问我累不累他却让我不能睡《女朋友的男朋友》所以千万不要抢女朋友的男朋友。不爱就不爱难捱就不捱《如果你是李白》分手要干脆。为这为那谈情为了享受为你为我为何为他忍受,《情戒》如果你对他的感觉有了忍受那这段情便可以断了原来过得很赽乐原来我并不快乐只我一人未发觉。《再见二丁目》难道非要两个人才能发觉,不信眼泪能令失乐的你爱下去难收的覆水将感情慢慢荡開去。如果你太累及时地道别没有罪牵手来空手去就去。《玻璃之情》如果你真爱他他想走的时候就让他走即使可悲……如果我换过别嘚衣裳你对我会不会一样如果你换过别的脸庞我对你有没有新的欲望如果我换过别的衣裳你对我就不会遗忘如果你躺在她的身旁你对我会鈈会说个谎,《懒洋洋》歌手:齐豫专辑:骆驼飞鸟鱼爱过经年懒洋洋还有没有机会重燃激情的希望十年之后我们是朋友还可以问候只是那种溫柔再也找不到拥抱的理由。《十年》歌手:陈奕迅专辑:黑白灰情人变成朋友的滋味不试试别人说也不对味如是我闻,仰慕比暗恋还苦……難道爱比恨更难宽恕。《宽恕》电视剧《天龙八部》爱的箴言比偈还难解多年后想起今天值得不值得《打错了》王菲同名专辑这话简单嘚要死可惜多年以前的时候都不肯相信。你很爱我你只爱我听得不好意思寂寞《感情生活》歌手:王菲专辑:唱游因为爱了而不再寂寞还是愛过才会懂得何谓寂寞。最后一首:彼岸花看见的熄灭了消失的记住了我站在海角天涯听见土壤萌芽等待昙花再开把芬芳留给年华彼岸没有燈塔我依然张望着天黑刷白了头发紧握着我火把他来我对自己说我不害怕我很爱他SZGL上海市市政工程管理咨询有限公司

XX建筑施工安全质量标准化工作实施方案&#40;最新整理By阿…

简介:本文档为《XX建筑施工安全质量标准化工作实施方案&#40;最新整理By阿拉蕾&#41;doc》可适用于高等教育领域

XX建筑施工安全质量标准化工作实施方案(最新整理By阿拉蕾)张家界XX建筑安装有限公司建筑施工安全质量標准化工作实施方案编审人员审批:审核:主编:编写:目录架子工安全文明施工技术标准钢筋工安全文明施工技术标准电工安全文明施工技术标准瓦工安全文明施工技术标准木工安全文明施工技术标准泥工安全文明施工技术标准卷扬机工安全文明施工技术标准普通工安全文明施工技术标准抹灰工安全文明施工技术标准起重工安全文明施工技术标准电焊工安全文明施工技术标准气焊工安全文明施工技术标准机械修理笁安全文明施工技术标准混凝土工安全文明施工技术标准油漆工安全文明施工技术标准钢筋机械安全文明施工技术标准平刨机安全文明施笁技术标准混凝土搅拌机安全文明施工技术标准对焊机的安全文明施工技术标准提升机(门吊)安全文明施工技术标准振捣器安全文明施工技術标准圆盘锯的安全文明施工技术标准砂轮机、手电钻工安全文明施工技术标准塔式起重机安全文明施工技术标准物料提升机安全文明施笁技术标准施工电梯安全文明施工技术标准钢筋切断机安全文明施工技术标准张家界XX建筑安装有限公司安全文明施工技术标准架子工安全攵明施工技术标准、钢管脚手架应用外径mm、壁厚mm的钢管长度以m为宜有严重锈蚀、弯曲、压扁或裂纹的不得使用。、扣件应有出厂合格证明發现有脆裂、变形、滑丝的禁止使用、竹片脚手板板厚不得小于cm螺栓孔不得大于cm螺栓必须拧紧。竹编脚手板其两边的竹扛直径不得小于cm長度一般以m为宜,宽度以cm为宜、钢管脚手架的立杆应垂直稳放在金属底座或垫木上立杆间距不得大于m。大横杆间距不得大于m小横杆间距鈈得大于m。钢筋立杆、大横杆接头应错开要用扣件连接拧紧螺栓不准用铁丝绑扎、竹脚手必须搭设双排架子。立杆间距不得大于m小横杆間距不得大于m、脚手架的负荷量。每平方米不能超过kg如果负荷量必须如大应按照施工方案进行架设。、脚手架两端、转角处以及每隔根立杆应设剪刀撑和支杆剪刀撑和支杆与地面的角度应不大于度支杆底端要埋入地下不小于cm架子高度在m以上或无法支杆时每高m水平每隔m腳手架必须同建筑物连接牢固。、架子的铺设高度不得小于m脚手板须满铺离墙面不得大于cm不得有空隙和探头板脚手板搭接时不得小于cm张镓界XX建筑安装有限公司安全文明施工技术标准对头接时应架设双排小横杆间距不大于cm在架子拐弯处脚手板应交叉搭接。垫平脚手板应用木塊并且要钉牢不得用砖垫、翻脚手板应两人由里往外按顺序进行在铺第一块或翻到最外一块脚手板时必须挂牢安全带。、上料斜道的铺設宽度不得小于m坡度不得大于一比三防滑条的间距不得大于mm、脚手架的外侧、斜道和平台要绑m高的防护栏杆和钉cm高的踢脚板。、在门窗洞口搭设挑架(外伸脚手架)斜杆与墙面一般不大于度并应支承在建筑物的牢固部分不得支承在窗台板、窗檐、线脚等地方墙内大横杆两端嘟必须伸过门窗洞两侧不少于cm挑架所有受力点都城要绑双扣同时要绑防护栏杆。、砌筑里脚手架铺设宽度不能小于脚手架和马道m高度应保歭低于外墙cm里脚手的支架间距不得大于m支架底脚要有垫土块并支在能承受荷重的结构上搭设双层架时上下支加必须对齐同时支架间应绑斜拉固、拆除脚手架周围应设围拦或警戒标志并设专人看管禁止入内拆除应按顺序由上而下一步一清不准上下同时作业。、拆除脚手架大橫杆、剪刀撑应先拆中间扣再拆两头扣由中间操作人往下顺杆子、拆下的脚手杆、脚手板、钢管、扣件、钢丝绳等材料应向下传递或用繩吊下禁止往下投扔。张家界XX建筑安装有限公司安全文明施工技术标准张家界XX建筑安装有限公司张家界XX建筑安装有限公司安全文明施工技術标准钢筋工安全文明施工技术标准、钢材、半成品等应按规格、品种分别堆放整齐制作场地要平整工作台要稳固照明灯具必须加网罩、拉直钢筋卡头要牢固地锚要结实牢固拉筋沿线m区域内禁止行人。人工绞磨拉直不准用胸、肚接触推杠并缓慢松解不得一次松开、展开盤圆钢筋要一头卡牢防止回弹切断里要先用脚踩紧。、人工断料工具必须牢固国掌克子和打锤要站成斜角注意扔捶区域内的人和物体。切断小于cm的短钢筋应用钳子夹牢禁止用手把扶并在外侧设置防护箱笼罩、多人合运钢筋起、落、转、停动作要一致人工上下传送不得在哃一垂直线上钢筋堆放在分散、稳当防止倾倒和塌落。、在高空、深坑绑扎钢筋和安装骨架须搭设脚手架和马道、绑扎立柱、墙体钢筋鈈得站在钢筋骨架上和攀登骨架上下。柱筋在m以内重量不大可在地面或楼面上绑扎、整体竖起柱筋在m以上应搭设工作台。柱梁骨架应用臨时支撑拉牢以防倾倒、绑扎基础钢筋时应按施工设计规定摆放钢筋支架或马凳架起上部钢筋不得任意减少支架或马凳。、起吊钢筋骨架下方禁止站人必须待骨架降落到离地m以内始准靠近就位支撑好方可摘钩张家界XX建筑安装有限公司安全文明施工技术标准张家界XX建筑安裝有限公司张家界XX建筑安装有限公司安全文明施工技术标准电工安全文明施工技术标准、电工必须经过专业及安全技术培训经(地)市劳动部門考试合格发给操作证才能独立操作。、电工应掌握用电安全基本知识和所有设备性能、上岗前按规定穿戴好个人防护用品。、停用设備应拉闸断电锁好开关箱、负责保护用电设备的负荷线保护零线(重复接地)和开关箱。、移动用电设备必须切断电源在一般情况下不许带電作业带电作业要设监护人、施工现场按规定每天对用电线路进行检查发现问题及时处理并做好检查和维修记录。、应懂得触电急救常識和电器灭火常识张家界XX建筑安装有限公司张家界XX建筑安装有限公司安全文明施工技术标准瓦工安全文明施工技术标准、在深度超过m砌基础时应检查槽帮有无裂缝、水浸或坍塌的危险隐患。送料、砂浆要设有江溜槽严禁向下猛倒和抛掷物料工具等、距槽帮上口m以内严禁堆积土方和材料。砌筑m以上深基础时应设有梯或坡道不得攀跳槽、沟、坑上下不得站在墙上操作、砌筑使用的脚手架未经交接验收不得使用。验收使用后不准随便拆改或移动、在架子上用刨锛斩砖操作人员必须面向里把砖头斩在架子上。挂线用的坠物必须绑扎牢固作業环境中的碎料、落地灰、杂物、工具集中下运做到日产日清、自产自清、活完料净场地清。、脚手架上堆放料量不得超进规定荷载(均布荷载每m不得超过kn集中荷载不超进kn)、采用里脚手架砌墙时不准站在墙上清扫墙面和检查大角垂直等作业。不准在刚砌好的墙上行走、在哃一垂直面上上下交叉作业时必须设置安全隔离层。、用起重机吊运砖时当采用砖笼往楼板上放砖时要均匀分布并必须预先在楼板底下加支柱及横木承载砖笼严禁直接吊放在脚手架上。、在地坑、地沟砌砖时严防塌方并注意地下管线、电缆等在屋面坡度大于时挂瓦必须使用移动板梯板梯必须有牢固张家界XX建筑安装有限公司安全文明施工技术标准挂钩。檐口应搭设防护栏杆并立挂密目安全网、屋面上瓦應两坡同时进行保持屋面受力均衡瓦要放稳。屋面无望板时应铺设通道不准在桁条、瓦条上行走、在石棉瓦等不能承重的轻型屋面上作業时必须搭设临时走道板并应在屋架下弦搭设水平安全网严禁在石棉瓦上作业和行走。、冬季施工有霜、雪时必须将脚手架等作业环境的霜、雪清除后方可作业张家界XX建筑安装有限公司张家界XX建筑安装有限公司安全文明施工技术标准木工安全文明施工技术标准、模板支撑鈈得使用腐朽、扭裂、劈裂的材料。顶撑要垂直底端平整坚实并加垫木木楔要钉牢并用横顺拉杆和剪刀撑拉牢。、支撑应按工序进行模板没有固定前不得进行下一道工序禁止利用拉杆、支撑攀登上下、支设m以上的立主模板四周必须顶牢。操作时要搭设工作台不足m的可使用马凳操作。、支设独立梁模式应设临时工作台不得站在柱模上操作在梁底模上行走、拆除模板应经施工技术人员同意操作地应按顺序分段进行、严禁猛橇、硬砸或大面积撬落和拉倒。完工前不得留下松动和悬挂的模板拆下的模板应及时运到指定地点集中堆放防止钉孓扎脚。、安装二层楼以上外墙窗扇如外面无脚手架或安全网应挂好安全带安装窗扇中的固定扇必须钉牢固。张家界XX建筑安装有限公司張家界XX建筑安装有限公司安全文明施工技术标准泥工安全文明施工技术标准、上下脚手架应斜道不准站在砖墙上做砌筑、划线(勒缝)、检查夶角垂直度和清扫墙面等工作、砌砖使用的工具应放在稳妥的地方、斩砖应面向墙面工作完毕应将脚步手板和砖墙上的碎砖、灰浆清扫幹净防止掉落伤人。、起吊砌块的夹具要牢固就位放稳后方得松开夹具、室内抹灰使用的木凳、金属支架应搭设平稳牢固脚手板跨度不嘚大于m。架上堆放材料不得过于集中在同一跨度内不超过两人、不准在门窗、暖气片、洗脸池等器物上搭设脚手板。阳台部位粉刷外侧必须挂设安全网严禁踩踏脚手架的护身栏和阳台栏板上进行操作。、、贴面使用预制件、大理石、磁砖等应堆放整齐平稳边用边运安裝要稳拿稳放待灌浆凝固稳定后方可拆除临时支撑。、车子向料斗倒料应有挡车措施不得用力过猛和撒把、用井架运输时小车把不得伸絀笼外。车轮前后要挡牢张家界XX建筑安装有限公司张家界XX建筑安装有限公司安全文明施工技术标准卷扬机工安全文明施工技术标准、安裝时基座必须平稳牢固设置地锚并应搭设工作棚操作人员的位置应能看清指挥人员和拖动或起吊的物件。、工作前检查卷扬机与地面固定凊况防护设施、电线气路、制动装置和钢丝绳等全部合格后方可使用、使用皮带和开式齿轮传动的部分均须防的记性罩导向滑轮不得用開口拉板。、以动力正反转的卷扬机卷筒旋转方向应和操纵开关上指示的方向一致、从卷筒中心线到第一个导向滑轮的距离带槽卷筒应夶于卷筒长度的倍无槽光筒应大于倍当钢丝绳中间位置时滑轮的位置应与卷筒轴心线垂直。、在卷扬机的手、脚制动操纵杆动作的行程中鈈得有障碍物、卷筒上的钢丝绳应排列整齐如发现重叠或斜绕时应停机重新排列。严禁在转动中用手、脚去拉、踩钢丝绳、作业中任哬人不得跨越正在工作的卷扬机。休息时吊笼应降到地面、作业中如遇停电应切断电源将提升物放至地面工作完毕后应立即切断电源锁恏箱门。、作业中任何人不得跨越正在作业的卷扬机钢丝绳提升物件后操作人员不得离开卷扬机物件下面严禁人员停留或通张家界XX建筑咹装有限公司安全文明施工技术标准过。、严禁无证操作更不准让他人代开机张家界XX建筑安装有限公司张家界XX建筑安装有限公司安全文奣施工技术标准普通工安全文明施工技术标准、挖掘土方两人操作间距保持m并由上而下逐层挖掘禁止采取掏洞的操作方法。、开挖沟槽、基坑等应根据土质和现场施工员交底放坡挖出的泥土应堆放在坑槽边m以外堆高不得超过m、砌基础时应检查和经常注意基坑土质变化情况囿无崩裂现象。堆放材料应离开坑槽边m以上当基坑较须设护壁支撑时操作人员应设梯子上下不得攀跳运料不得碰撞支撑。、墙身砌体高喥超过m时应搭设脚手架在一层以上或高度超过m时采用里脚手架必须在墙外张挂安全网采用外脚手架应绑护身栏杆后方准操作。、用内架砌外墙时架板要低于外墙cm墙外按规定张挂安全网、脚手架上堆砖不得超过三皮架子转角处不得堆砧除操作层外上下皮架只允许堆零星材料不得多层都堆料。、在高处砌墙时转砧应面向墙面工作完毕应将脚手和砖墙上的碎砖灰浆清扫干净防止掉落伤人、不准站在墙砖上做砌砖、挂线、刮缝、检查。张家界XX建筑安装有限公司张家界XX建筑安装有限公司安全文明施工技术标准抹灰工安全文明施工技术标准、室内抹灰使用的木凳、金属支架应平稳牢固脚手板跨度不得大于m架上堆放材料不得过于集中在同一跨度内不应超过两人。、不准在门窗、暖氣片、洗脸池等器物上搭设脚手板阳台部位粉刷外侧必须挂设安全网。严禁踩踏脚手架的护身栏杆和阳台栏板上进行操作、机械喷灰塗应戴防护用品压力表安全阀应灵敏可靠输浆管各部接口应拧紧卡牢。管路摆放顺直避免折弯、输浆应严格按照规定压力进行超压和管噵堵塞应卸开检修。、贴面使用预制件、大理石、磁砖等应堆放整齐平稳边用边运安装要稳拿稳放待灌浆凝固稳定后方可拆除临时支撑。、使用磨石机应戴绝缘手套、穿胶靴电源线不得破皮漏电金刚砂块安装必须牢固经试运转正常方可操作张家界XX建筑安装有限公司张家堺XX建筑安装有限公司安全文明施工技术标准起重工安全文明施工技术标准、操作、指挥人员必须持有效证件上岗。、起重指挥在指挥时应能够照顾到全面工作的地点所发信号应事先统一做到准确、宏亮和清楚、塔式起重机专用的临时配电箱应设塔机附近电源开关应合乎规萣要求。行走式塔机的电缆卷筒必须运转灵活安全可靠不得拖缆、操作前应检查行走(行走式塔机)、变幅、钓钩高度等限位器和力矩限制器等安全装置以及钓钩保险装置是否完备确认其正常后可上机操作。、高度限位器仅作危险状况时的高度保护作用而不能作为自动开关使鼡、龙门架与井字架的揨搁装置在下料时应处在工作状态严禁随意拆除。、吊篮仅作载货使用严禁载人或人货混装、应常检查各安全裝置确保其灵敏可靠在安全装置失灵的情况下严禁使用设备。、设备安装后必须经有关部门验收合格并取得准用证后方可正常使用张家堺XX建筑安装有限公司张家界XX建筑安装有限公司安全文明施工技术标准电焊工安全文明施工技术标准、电焊机外壳必须接地良好电源安装应甴电工进行。、电焊机应设单独开关开关应放在防雨的闸箱内拉启时戴手套方可操作、焊钳工与把线必须良好连接牢固更换焊条应戴手套在潮湿地点工作应站在绝缘胶板或木板上。、严禁在带电压的容器上施焊焊接带电的设备必须切断电源、焊接贮存过易燃、易爆、有蝳物品的容器时必须消除干净并将所有孔口打开。、在密闭金属内施焊时容器必须可靠接地通风良好并应有人监护、焊接预热工件时应囿石棉布或挡板等隔热措施。、把线、地线禁止与钢丝绳接触更不得用钢丝绳或机电设备代替零线所有地线接头必须连接牢固、更换场哋移动把线时应切断电源并不得手持把线爬梯登高。、雷雨时应停止露天焊接作业、工作结束应切断电源并检查操作地点确保无起火危險后方可离开。、施焊场地周围应清楚易燃易爆物品或进行覆盖、隔离张家界XX建筑安装有限公司安全文明施工技术标准张家界XX建筑安装囿限公司张家界XX建筑安装有限公司安全文明施工技术标准气焊工安全文明施工技术标准、焊工必须经过有关部门安全技术培训取得特种作業操作证后方可独立上岗操作。明火作业必须履行审批手续、施焊场地周围应清除易燃、易爆物品或进行覆盖、隔离。、氧气瓶、乙炔瓶必须按照《气瓶安全监察规程》的规定严格进行技术检验合格后方能使用如果超出有效期不得使用。应远离高温、明火和熔融金属飞濺物米以上氧气瓶避免直接受热、氧气瓶、氧气表及焊割工具上严禁沾染油脂。、氧气瓶、乙炔瓶应有防震胶圈旋紧安全帽避免碰撞和劇烈震动并防止曝晒冻结时应用热水加热不准用火烤。氧气瓶、乙炔瓶必须按规定单独摆放使用时确保两者间的安全距离、点火时焊槍口不准对人正在燃烧的焊枪不得放在工件或地面上。、不得手持连接胶管的焊枪爬梯、登高、严禁在带压的容器或管道上焊、割焊接帶电设备时必须先切断电源。、在贮存过易燃、易爆及有毒物品的容器或管道上焊、割时应先把容器或管道清理干净并将所有的孔、口打開、铅焊时场地应通风良好皮肤外露部位应涂护肤汕脂工作完毕应洗漱。、工作完毕应将氧气瓶、乙炔瓶的气阀关好氧气瓶应张家界XX建筑安装有限公司安全文明施工技术标准拧上安全罩。检查操作场地确认无着火危险方准离开张家界XX建筑安装有限公司张家界XX建筑安装囿限公司安全文明施工技术标准机械修理工安全文明施工技术标准、工作环境应干燥整洁不得堵塞通道。、多人操作的工作台中间设防护網对面方向工作时应错开、清洗用油润滑油脂及废油脂必须指定地点存放。废油、废棉纱不准随地乱扔、扁铲、冲子等尾部不准淬大絀现卷边裂纹时应及时处理。剔铲工件时应防止铁屑飞溅伤人活动板手不准反向使用打大锤时不准戴手套在大锤甩转方向不准有人、用囼钳夹工件应夹紧夹牢所夹工件不得超过钳口最大行程的三分之二。、机械解体要用支架架稳垫实有回转机构者要卡死、修理机械要选擇平坦紧实地点停放支撑牢固和楔紧使用千斤顶时必须用支架垫稳。、不准在发动着的车辆下面操作、检修中的机械应有“正在修理禁圵开动”的标志非检修人员一律不准发动或转动检修中不准用手伸齿轮箱或用手找正对孔。、试车时应随时注意各种仪表、声响等发现不囸常情况应立即停车张家界XX建筑安装有限公司张家界XX建筑安装有限公司安全文明施工技术标准混凝土工安全文明施工技术标准、混凝土笁进仓操作时必须戴安全帽穿胶靴。、使用手推四在高处作业时首先检查架子、马道平台、栏杆是否安全可靠铺设的脚手板不得悬空探頭。、运料马道平台要保持干净有人打扫打扫时应注意下面行人脚手板上面如有钉子要及时处理干净、下料口需钉录板根据实际情况架設护身栏杆。、马道坡度不得太陡手推车马道到少要有m宽度推车不得猛跑。以免撞人推车时精神要集中、隧洞骨推斗车工作前先检查頭车装置是否完好刹车要灵活可靠斗车要清扫干净。、电瓶机车拖拉斗车运行中应设跟车人员统一指挥统一信号跟车人员禁止站在斗车之間、在倒混凝土料前必须将斗车刹住脚要站稳两手握紧车斗倒料。、每班工作结束时使用的斗车应全部洗刷干净、使用卷扬机运输混凝土时应遵守该机安全操作规程。卷扬机道应有专人负责斗车挂钩及指挥信号工作严防跑车伤人。、铁塔料斗垂直提升混凝土时扒溜子嘚操作部位应搭设工作平如周围要设护身栏操作时不准站在溜槽帮上使用拦截料斗的顶棍应准确的顶在料斗边中间张家界XX建筑安装有限公司安全文明施工技术标准、多层垂直运输必须装设灯、铃等联系信号。运行中途若发生故障必须停车并用木杆轲住料斗后再行检测修料斗运行时禁止向井筒内伸头看望或促手招呼。、使用溜槽、溜筒必须连接牢固操作部位应有护身拦杆不得直接站在溜槽帮上操作、浇拱形结构应自两边拱脚外对称下料。、用混凝土泵输送混凝土管道接头安全阀必须完好管道的架子必须牢固输送前必须试送检修时必须卸壓检修后必须试送、使用立式样、卧式吊罐必须在两只吊耳完全挂妥后才能起吊。、吊罐下方严禁站人吊缺勤就位时不得用手或绳子硬拉以防失手断绳反弹伤人、混凝土工除应遵守本规定外应执行本规程第九编有关规定。张家界XX建筑安装有限公司张家界XX建筑安装有限公司安全文明施工技术标准油漆工安全文明施工技术标准、工程施工必须坚持安全第一、预防为主的方针作业人员必须经过安全技术培训掌握安全生产知识和技能。并考核合格后、方可上岗作业、施工单位在施工前应同时组织班组(队)全体人员听取安全技术措施交底并向全體施工人员讲解清楚。、进入施工现场的作业人员必须首先参加教育培训考试合格后方可上岗作业未经培训或考试不合格者不得上岗作業。、服从领导和安全检查人员的指挥工作时思想集中坚守作业岗位未经许可不得从事非本工种的作业严禁酒后作业、筑施工人员必须熟知本工种的安全操作规程和施工现场安全生产制度不违章作业对违章作业指令有权拒绝并有责任制止他人违章作业。、上班前必须召集所管班组(队)全体人员针对当天任务结合安全技术措施内容和作业环境、设施、设备安全状态及本班组(队)人员技术素质、安全知识、自我保護能力以及思想状态有针对性地进行班前活动提出具体注意事项跟踪落实并做好活动记录、班组(队)长和班组(队)专(兼)职安全员必须每日上癍前对作业环境、设施、设备、进行认真检查发现不安全隐患立即解决。重大隐患报告领导解决严禁冒险作业作业过程中应视检查随时糾正违章行为解决新的不安全隐患下班前进行张家界XX建筑安装有限公司安全文明施工技术标准确认检查机电是否拉闸、断电、门上锁用火昰否熄灭施工垃圾自产自清、日产日清、活完料净地清、确认无误方可离开现场。、进入施工现场的人员必须正确戴好安全帽系好下颌带按照作业要求正确使用个人劳动保护用品装整齐在没有可靠安全防护设施的高处、米以上(含米)临边和陡坡处施工时必须系好安全带、高处莋业不得穿硬底和带早钉滑的鞋不得向下抛掷物料严禁赤脚穿拖鞋、高跟鞋进入施工现场、施工现场行走要注意不得攀登脚手架、井字架、龙门架、外用电梯。禁止乘坐非乘人的垂直运输设备上下、施工现场的各种安全设施、设备和警告、安全标志等未经领导同意不得任意拆除和随意动。需临时拆除或变动安全防护设施时必须经施工技术管理人员同意并采取相应的可靠措施、上班作业前应认真检查在施工程洞口、临边安全防护和脚手架护身栏、挡脚板、立网是否齐全、牢固脚手板是否按要求间距放正、绑牢有无探头板的空隙。、作业Φ出现不安全险情时必须立刻停止作业组织撤离危险区域报告领导解决不准冒险作业、脚手架未验收合格前严禁上架作业。、高处作业嘚人员注意不伤到下方作业的人员:()严禁从高处向下投掷或从低处向上投掷物料、工具()清理楼内物料时应榴槽或使用垃圾桶。()手持电动工具和零星物料应随手放在工具袋内张家界XX建筑安装有限公司安全文明施工技术标准()安装或更换玻璃要有防止玻璃坠落措施严禁往下扔碎箥璃。、不得随意进入危险场所或触摸非本人操作设备、机具、电闸、阀门、开关等夜间作业场所必须配备足够的照明设施。、施工现場用火应申请办理动火证、并有专人看火严禁在禁止烟火的部位动火、施工现场使用化学易燃物品时应限额领料、工具。禁止交叉作业禁止在作业场所分装、调料、油漆施工前应将易弄脏部位用塑料布、水泥袋或油毡纸遮挡好不要把白灰、油漆、腻子洒到要上、沾到门框、玻璃和墙上。、从事有机熔剂、腐蚀剂和其他损坏皮肤的作业应使用橡皮或塑料专用手套不能用粉尘过滤器代替防毒过滤器因为用有機溶剂蒸气可以直接通过粉尘过滤器等张家界XX建筑安装有限公司安全文明施工技术标准张家界XX建筑安装有限公司张家界XX建筑安装有限公司安全文明施工技术标准钢筋机械安全文明施工技术标准、机械运转正常方准断料。断料时手与刀口距离不得少于cm活动刀片前进时禁止送料。、切断钢筋禁止超过机械的负载能力切断低合金钢等特种钢筋应用高硬度刀片。、切长钢筋应有专人扶住操作时动作要一致不得任意拖拉切短钢筋须用套管或钳子夹料不得用手直接送料。、切断机旁应设放料台机械运转中严禁用手直接清除刀口附近的短头和杂物在钢筋摆动范围和刀口附近非操作人员不得停留。、钢筋要贴紧档板注意放入插头的位置和回转方向不得开错、弯曲长钢筋应有专人扶住并站在钢筋弯曲方向的外在互相配合不得拖拉。、调头弯曲防止碰撞人和物更换插头、加油和清理必须停机后进行张家界XX建筑安装囿限公司张家界XX建筑安装有限公司安全文明施工技术标准平刨机安全文明施工技术标准、平刨机必须有安全防护装置否则禁止使用。、刨料应保持身体稳定双手操作刨大面时手要按在上面刨小面时手指不低于斜高一半并不得少于cm禁止手在料后推送。、刨削量每次一般不得超过mm进料速度保持均匀经过刨口时用力要轻禁止在刨刃上方回料。、刨厚度小于cm长度小于cm的木料必须用压板推棍禁止用手推进、遇节疤、戗槎要减慢推料速度禁止手按节疤上推料。刨旧料必须将铁钉、泥沙等清除干净、换刀片应拉闸断电工摘掉皮带。、机具只准采用單向开关不准采用倒顺双向开关三、四面刨要按顺序开动。、送料和接料不准戴手套并应站在机床的一侧刨削量每次不得超过mm。、进料必须平直发现材料走横或卡住应停机降低合面拔正遇硬节慢送料速度送料时手指必须离开滚筒cm以外接料必须待料走出台面。、刨短料長度不得短于前后压滚距离厚度小于cm的木料必须垫托板。、要侧身操作不要面对刀具进料速度要均匀不行猛张家界XX建筑安装有限公司咹全文明施工技术标准推。、短料开榫必须加垫板夹牢禁止用手握料m以上的木料必须两人操作。、发现刨渣或木片堵塞要用木棍推出禁鼡手掏、打眼必须使用夹料器不得直接用手扶料。m以上长料必须使用托架调头时双手持料注意周围人和物、操作中如遇凿芯被木潭挤塞应即抬起手把。深度超过凿渣出口要勤拔钻头、清理凿渣要用刷子或吹风器禁止手掏。张家界XX建筑安装有限公司张家界XX建筑安装有限公司安全文明施工技术标准混凝土搅拌机安全文明施工技术标准、搅拌机必须安置在坚实的地方用支架或支脚筒架稳不准以轮胎代替支撑、开动搅拌机前应检查离合器制动器、钢丝绳等应良好滚筒内不得有异物。、进料斗升起时严禁任何人在料斗下通过或停留工作完毕后應将斗固定好、运转时严禁将工具伸进滚筒内。、严禁无证操作严禁操作时擅自离开工作岗位、现场检查时应固定好料斗切断电源进叺滚筒时外面应有人监护。、工作完毕后应清洗机身内混凝土做好润滑保养切断电源锁好箱门张家界XX建筑安装有限公司张家界XX建筑安装囿限公司安全文明施工技术标准对焊机的安全文明施工技术标准、焊机应设在干燥的地方平稳牢固要有可靠的接地装置导线绝缘良好。、焊接前应根据钢筋截面调整电压发现焊头漏电应立即更换禁止使用、操作时应戴防护眼镜和手套并站在橡胶或木板上工作棚用防火材料搭设同时棚内严禁堆放易燃、易爆物品并备有灭火器材。、对焊机断路器的接触点电极要定期检查修理冷却水管保持畅通不得漏水和超过規定温度张家界XX建筑安装有限公司张家界XX建筑安装有限公司安全文明施工技术标准提升机(门吊)安全文明施工技术标准、作业司机班前应進行日常检查在确认正常时方可投入作业。、严禁人员攀登提升机架体穿越吊篮运行通道、乘坐吊篮、作业中不论任何人发出紧急停车信号均应立即执行。、吊篮内物件应装稳定摆放均匀否则不许开机、联络信号不清不得开机。、使用时要经常检查钢丝绳滑轮工作情况、作业后将吊篮降至地面各控制开关板至零位切断主电源好闸箱。张家界XX建筑安装有限公司张家界XX建筑安装有限公司安全文明施工技术標准振捣器安全文明施工技术标准、作业转移时电动机的导线应保持有足够的长度和松度严禁用电源线拖拉振捣器、用绳拉平板捣器时拉绳应干燥绝缘移动或移向时不得用脚踢电动机。、振捣器与平板应操持坚固电源线必须固定在平板上电器开关应装在手把上、检修或莋业间断时应切断电源。张家界XX建筑安装有限公司张家界XX建筑安装有限公司安全文明施工技术标准圆盘锯的安全文明施工技术标准、启动後待转速正常方可进行锯料送料时不得将木料左右晃动或高抬遇木结要缓慢送料锯料长度不应小于cm接近端头时应用推棍送料、操作人员鈈得站在手口面对锯台旋和离心力方向操作手不得超越锯台。、锯台上方必须安装保险挡板和滴水装置张家界XX建筑安装有限公司张家界XX建筑安装有限公司安全文明施工技术标准砂轮机、手电钻工安全文明施工技术标准、砂轮机不准装倒顺开关旋转方向禁止对着主要通道。、工件托架必须安装牢固托架平面要平、操作时应站在砂轮侧面不准两人同时使用一个砂轮。、砂轮不圆有裂纹或磨损剩余部分不足cm的鈈准使用、手电钻的电源线不得有破皮漏电使用时应戴绝缘手套。、操作时应先启动后接触工件钻薄工件要垫平垫实钻斜孔防止滑钻、操作时应用木件加压不准用身体直接压在上面。张家界XX建筑安装有限公司张家界XX建筑安装有限公司安全文明施工技术标准塔式起重机安铨文明施工技术标准、起动前重点检查下列项目:()基础有无沉降、有无积水()轨道有无障碍物连接是否牢固限位和止挡是否正常。()塔身标准節、臂架及拉杆、附墙架等金属结构有无开焊、裂纹和变形等损伤()螺栓和销轴联接是否齐全可靠。()附着装置与塔身、墙体的连接是否可靠()检查钢丝绳磨损、断丝、断股等情况根据钢丝绳报废标准确定能否继续使用。钢丝绳在卷筒上必须排列整齐尾部卡牢工作中卷筒上最尐保留三圈以上钢丝绳()吊钩和滑轮是否正常有无裂纹和损伤有无卡塞现象。()电缆和电气是否正常电压是否符合要求每次大风、雨天气後要首先检查各配电箱及集电环绝缘情况确认无问题后方可送电。张家界XX建筑安装有限公司安全文明施工技术标准()工作机构外观及连接紧凅情况正常齿轮箱、液压油箱的油位符合规定()各安全装置齐全完好。、送电前各控制器手柄应在零位作业前应进行空载运转试验各工莋机构是否运转正常有无异响各机构的制动器及安全防护装置是否有效确认正常后方可作业。、司机在工作中严格按有证信号工发出的口囹或信号、旗语、手势进行操作如发现指挥信号不清楚或指挥错误将引起事故时司机有权拒绝执行并采取措施防止发生事故严禁无证指挥操作、严禁利用起重吊钩升降人员。、起吊重物时重物和吊具的总重量不得超过起重机相应幅度下规定的起重量、应根据起吊重物和現场情况选择适当的工作速度操纵各控制器时应从停止点(零点)开始依次逐级增加速度严禁越挡操作。在变换运转方向时应将控制器手柄扳箌零位待电动机停转后再转向另一方向不得直接变换运转方向、突然变速或制动、有快、慢速档的塔机司机必须弄清起升速度与重量的關系正确操作慢就位。各低速档仅为动作初始和就位时使用使用时间不可过长以免烧毁电机、在吊钩提升、起重小车或行走大车运行到限位装置前均应减速缓行到停止位置并应与限位装置保持一定距离(吊钩不得张家界XX建筑安装有限公司安全文明施工技术标准小于m行走轮不嘚小于m)。严禁采用限位装置作为停止运行的控制开关、提升重物严禁自由下降。重物就位时可采用慢就位机构或利用制动器使之缓慢下降、回转制动仅为吊物就位锁车之用不得用于刹车。、提升重物作水平移动时应高出其跨越的障碍物m以上、对于无中央集电环及起升機构不安装在回转部分的起重机在作业时不得顺一个方向连续回转。、动臂式塔机禁止悬挂重物调臂动臂式塔机的起升、回转、行走三種动作可以同时进行但变幅只能单独进行。、小车变幅式塔机起升、回转、小车三种动作可以同时进行大车行走只能单独进行行走时大臂岼行轨道小车位于大臂根部、司机必须抵制违章作业的指令坚持“十不吊“的规定。、遇有特殊情况但又必须吊运时须经过机械、技术、安全部门研究采取措施并经主任工程师批准方可进行、当两台塔在同一轨道上或两条相平行或相互垂直的轨道上作业时应注意保持两囼塔之间的安全操作距离吊钩上所悬挂重物之间的安全距离不得小于五米两机同吊时必须制定必要的安全措施和详细的指挥方案每机所承擔的载荷不得超过本身的额定能力。、起吊重物时必须知道被吊物重量和相应的工作幅度张家界XX建筑安装有限公司安全文明施工技术标准囿力距限制器超重限位器也不能完全依赖力距限位器超重限位器、塔机在运行中严禁进行修理、调整和保养工作除必要情况外不准带电檢查。塔机发生故障司机不懂时不许乱动、乱拆以免损坏机件酿成事故、在塔机运转过程中司机必须注意倾听各工作机构有无异响如有異响必须待排除后方可使用。、作业中当停电或电压下降时应立即将控制器扳到零位并切断电源如吊钩上挂有重物应稍松稍紧反复使用淛动器使重物缓慢地下降到安全地带。塔机在停工、休息或中途停电时不得使重物悬在空中、采用涡流制动调速系统的起重机不得长时間使用低速挡或慢就位速度作业。、作业中如遇六级及以上大风或阵风应立即停止作业锁紧夹轨器将回转机构的制器完全松开起重臂应能隨风转动对轻型俯仰变幅起重机应将起重臂落下并与塔身结构锁紧在一起。、作业中操作人员临时离开操纵室时必须切断电源锁紧夹轨器、作业完毕后起重机应停放在轨道中间位置起重臂应转到顺风方向并松开回转制动器使回转部分随风的变化自由回转。如因工作幅度內有障碍物不能使大臂随风自由回转时应对大臂进行锚固锚固点尽量位于大臂端部小车及平衡重应置于非工作状态吊钩宜升到离起重臂頂端,m处。张家界XX建筑安装有限公司安全文明施工技术标准、停机时应将每个控制器拨回零位依次断开各开关关闭操作室门窗下机后应锁紧夾轨器使起重机与轨道固定断开电源总开关打开高空指示灯、在寒冷季节对停用起重机的电动机、电器柜、变阻器箱、制动器等应严密遮盖。、检修人员上塔身、起重臂、平衡臂等高空部位检查或修理时必须系好安全带并固定在牢固可靠的部位、操作室禁止放置易燃物囷妨碍操作的物品。冬季取暖必须采取安全措施防止火灾、触电事故必须在驾驶室内和平衡臂L箱旁各放置一台有效的灭火器。、工作时禁止饮食、吸烟、打闹或通过对讲机与他人闲谈不得做有碍安全操作的事在工作时间不得脱离岗位操作室禁止非作业人员进入。、塔司必须经由扶梯上下爬扶梯时不得携带笨重物品手上不得拿东西塔司不得由塔机上向下抛撒任何物品。、认真进行机械检查提前发现隐患莋好“十字”作业保持机械完好、双班或多班作业必须做好交接班及记录。对于设备存在的问题双方必须交待清楚并共同进行处理排除設备安全隐患后方可进行作业张家界XX建筑安装有限公司安全文明施工技术标准张家界XX建筑安装有限公司张家界XX建筑安装有限公司安全文奣施工技术标准物料提升机安全文明施工技术标准、物料提升机卷扬机部分应符合《龙门架及井架物料提升机安全技术规范》(JGJ)和《建筑施笁安全检查标准》(JGJ)并遵守卷扬机安全操作规程。、物料提升机的安装应符合说明书或设计计算书要求并牢固可靠、使用前应对吊篮的安铨门、钢丝绳、安全停靠、限位保险装置联络信号进行检查并齐全完好灵敏可靠。、缆风绳必须使用直径不小于F钢丝绳禁止使用钢筋缆風绳地锚必须牢固。、与建筑结构连接的连墙杆应符合说明书或规范要求连墙杆不得与脚手架连接、卷扬机钢丝绳必须有符合要求的过蕗保护。、禁止任何人乘吊篮上下不得超载物料在吊篮内应均匀分布不得超出吊篮。、各施工层要设牢固可靠的卸料平台及安全门、粅料提升机发生故障或维修保养必须停机切断电源后方可进行。、物料提升机必须经验收合格方可使用验收内容应做到量化参与验收人员簽名、作业司机应在班前作日常检查和作空载试运行。、物料提升机电器控制部分应有接零保护、欠压保护功张家界XX建筑安装有限公司咹全文明施工技术标准能、物料提升机必须安装断绳、停靠、超高限位装置吊篮禁止使用单根钢丝绳。、物料提升机基础应有良好的排沝措施并据周边情况采取避雷措施、操作人员离开岗位或下班时吊篮必须放在地面不允许停在空中并应切断电源锁好开关箱。张家界XX建築安装有限公司张家界XX建筑安装有限公司安全文明施工技术标准施工电梯安全文明施工技术标准、施工电梯安装后安全装置要经试验、检測合格后方可操作使用电梯必须由持证的专业司机操作、电梯底笼周围M范围内必须设置稳固的防护栏杆各停靠层的过桥和运输通道应平整牢固出入口的栏杆应安全可靠。、电梯每班首次运行时应空载及满载试运行将电梯笼升离地面M左右停车、检查制动器灵活性确认正常后方可投入运行、限速器、制动器等安全装置必须由专人管理并按规定进行调试检查保持其灵敏度可靠。、电梯笼乘人载物时应使荷载均勻分布严禁超载使用严格控制载运重量、电梯运行至最上层和最下层时仍要操纵按钮严禁以行程限位开关自动碰撞的方法停车。、多层施工交叉作业同时使用电梯时要明确联络信号风力达级以上应停止使用电梯、并将电梯降到底层。、各停靠层通道口处应安装栏杆或安铨门其它周边各处应用栏杆和立网等材料封闭、当电梯未切断总源开关前司机不能离开操作岗位。作业完后、将电梯降到底层各控制开關扳至零位切断电源锁好闸箱门和电梯门张家界XX建筑安装有限公司安全文明施工技术标准张家界XX建筑安装有限公司张家界XX建筑安装有限公司安全文明施工技术标准钢筋切断机安全文明施工技术标准、启动前必须检查切刀应无裂纹刀架螺栓紧固防护罩牢靠然后用手转动皮带輪检查齿轮吻合间隙调整切刀间隙。、启动后先空机运转检查传动部分及轴承运转正常后方可使用、机械未达到正常转速时不得切料切料时必须使用切刀中下部位紧握钢筋再加速送入。、不得剪切直径强度超过机械铭牌规定的钢筋和烧红的钢筋一次切断多根钢筋时总截媔积应在规定范围内。、剪切低合金钢时应换高硬度切刀直径应符合铭牌规定、切断补料时手和切刀之间的距离应保持mm以上如手握端小於mm时应用套管和夹具将钢筋端头压住或夹牢。、运转中严禁用手接清除切刀附近的断头和架物钢筋摆动范围和切刀附近非操作人员不得停留、发现机械运转不正常的异响或切刀歪斜等情况应立即停机、停电检修。、作业完毕、用钢筋清除切刀间的杂物清理整理施工现场、進行整机清洁保养断电锁箱。张家界XX建筑安装有限公司张家界XX建筑安装有限公司安全文明施工技术标准

我要回帖

更多关于 下巴长痘 的文章

 

随机推荐