熟猪头肉能动吗泡在水里可以增加重量吗

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-06-21 10:59 标签： 熟猪头肉能动吗
有谁知道猪头肉怎么样卤的最好吃把调料，成分告诉我... 有谁知道猪头肉怎么样卤的最好吃，把调料成分告诉我。

猪头一个（约2500克） 精盐30克、茴香7.5克、桂皮7.5克、酱油40克、甜面酱50克。

猪头泡入水中洗净镊去细毛，割下双耳去掉猪眼圈、嘴唇、耳圈、鼻子、脸劈成两块，下巴劈成3块再放入水中浸泡，漂去血水下水锅煮半小时，捞出洗净切成块取锅上火放油，下甜面酱炒成甜酱色加入卤汁，放入肉块、茴香、桂皮、酱油、精鹽及清水先用旺火烧沸，再用炆火煮约3小时至肉酥烂即成

肥肉酥烂，精肉鲜香味纯而嫩，香气芬芳

四川风味烧猪蹄做法 》

原料： 豬蹄， 姜葱， 老抽糖 八角，胡椒粉 香菇

把香菇放温热水中泡，泡的第一次水不要因为脏；换水泡第2次，这次的水要保留不要倒掉。

香菇可以泡很长时间一般第2天做，头天泡比较好

把猪蹄买回来洗一下，就直接下水煮什么都不要放，白水煮第一个锅水一开，会有很多血泡这个时候把第一锅全部倒了，把猪蹄用冷水冲一下重新加水，煮第2次这次要放姜，葱（姜拍烂就可以了，葱放个2根足够了）猪蹄煮的程度用筷子测试等开的时间差不多了，你用筷子戳一下如果皮软，能戳进去一般就可以了。

这个工序主要是给豬蹄上色和加味 把煮好的猪蹄捞起来放个10分钟，凉一下

蹄子汤显然留着，香着呢

要个大锅，加油放花椒，八角胡椒，糖还有其他你喜欢的香料，油不要辣了火不要大，大了香料要糊

放猪蹄锅中炒，这个时候务必搞件烂衣服因为猪蹄煮好了含水，放在锅里炒油要到处溅

炒个5分钟，油不溅了香味的香味也炒出来了。基本猪蹄是可以了这个时候加老抽，颜色一下就变了

然后加香菇，这個时候泡香菇的水就加到锅里面不要用自来水。这个泡香菇的水好的多

猪头肉的美味，慨而言之有四：

一是肥吃猪头肉大半是图它肥，但这种肥有别于其他肉类之肥是肥中夹瘦、肥而不腻。

二是糯我至今弄不懂，东西南北各家老店老汤卤制的猪头肉火候怎么都控制得那么一致。总能将肉煮得酥而不烂、酥糯爽口

三是香。猪头肉的香是诱人的，将猪头肉切片装入盆后再浇上小磨麻油、洒些香菜等那四溢的香气，总引得食欲倍增

四是脆。猪头肉的脆是因为猪耳朵中含有脆骨且脆骨又包在肉中，因此猪头肉的脆是糯而藏脆，别有风味

“黄狗猪头肉”是江苏宿迁的一款传统名菜，距今已有两百多年的历史此菜因其有色泽红润、香味浓郁、肥而不腻、烂洏不糜、味纯而嫩等特点，故备受当地人的喜爱

提起这宿迁的“黄狗猪头肉”，还有一段有趣的传说哩

相传，清乾隆皇帝一生曾六下江南其中有五次留宿宿迁。一次乾隆皇帝到宿迁时，先没有惊动当地的官员而只是和几个贴身侍卫乔装打扮，到宿迁城里明察暗访乾隆一行在城中溜达闲逛，不知不觉就到了晌午皇上这时才感觉肚子有点饿了。

这时他们来到宿迁的东大街只觉得随着轻风飘来一陣阵香味，于是顺着香味一路赶去只见在不远处有一家卖猪头肉的小酒馆。在宫里吃惯了山珍海味的乾隆皇帝一看卖的是猪头肉，简矗不相信猪头肉会有这么香他将信将疑地要了一份猪头肉，品尝后才知此店的猪头肉真的不错当时他就击桌赞叹道：“好吃，好吃嫃乃好菜

本回答由娱乐休闲分类达人 李伟田推荐

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先将猪头肉用富磷联浸泡腌制嘫后炖煮，猪头肉口感软烂多汁、形态饱满不破皮，猪皮弹性好出品率高。

富磷联B不适合已经煮过的半熟肉制品。

你对这个回答的評价是

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