有没有同学选了食品安全mooc课程是什么的

随着时代演进工业与农业快速發展,大部份人类不再需要为了食物短缺的问题伤透脑筋甚至大打出手吃饱显然不再是问题时,另一个疑问产生了:我吃进去的东西到底是什麽。人们开始想要知道吃下去的东西安不安全、会不会对人体产生危害食品安全的问题也就因此诞生。

对应这些问题科学家們发展出了多套严谨的毒理机制来评断食品安全性。而我们将在本课程中介绍这些机制运作的方法和实际应用的例子希望使同学了解看箌摆在架上的食品,其背后许多不为人知的故事并在面对层出不穷的食安问题时,能具有相当的基本概念与对这些问题的思考能力。

敎学主题:食品与毒理学原理

学习目标:透过食物特性讲解食品安全概念并以毒理学基本概念键结至食品安全,让学生了解品尝食物同時也暴露食安风险

教学主题:食物与环境污染物

学习目标:希望学生透过本堂课了解食品中污染物是来自那裡、环境污染物有那些

教学主题:食物中天然动植物毒素

学习目标:让学生了解天然的食材也潜在著风险,认知安全的使用食材对远离食物毒素伤害的重要性

教学主题:食物烹调产生的毒性物质

学习目标:让学生了解食物料理过程中应物理、化学及生物效应,让食物产生有毒物质的机转、效应及结果

学习目标:希望学生透过本堂课能够获得食品添加物在食物生产、製造、运送、保存上的角色,并了解其潜在安全与毒性上的风险

敎学主题:卡路里的毒性效应与总结

学习目标:即使是食物只要过量就会对人体造成伤害,让学生了解过量卡路里带来的毒性效应进而思考应该如何透过改善自己的饮食习惯减少卡路里所带来的毒性,提升生活品质本周也会在最后为课程做一个总结与进行讨论。

无特别褙景知识要求只要有兴趣都欢迎。
但请注意:本课程教学对象为大学程度学生对生物及生物化学基本知识应有基本认识。

2.译:许哲瀚食品毒物学导论(第三版),文京出版社

课程主要由讲演的影片构成,搭配相关食品安全与毒物事件为主题 而课后再完成交付作业。

1.每周约90分钟的影音档及投影片课程为主其中包括每周1–3次的概念性测验(in video quiz) 。
2.每周约五题的总结测验以情境个案、加上多重选择或简答題形式出题。
3.期中与期末两份同侪评量

1. 这门课程会不会提供上课投影片?
会上课投影片都可以在授课影片区下载。

2. 我的中文还可以但是聽老师上课还是有点吃力,授课影片可不可以提供英文字幕让我参考?
目前我们没有人力可以完成这项工作但是很欢迎自愿者帮忙把上课內容翻译成英文。往后若有资源我们也会製作英文字幕给大家

3. 作业只能使用中文作答吗,我可不可以用英文写?
由于线上课程修课学生背景多元建议只开放中文,避免学生进入互评系统看不懂其他同学的作业内容

4. 我不小心记错作业缴交期限了,能不能让我补交作业?
为了保持同侪互评的公平性因此一但进入作业互评阶段就无法再缴交作业,也没有其他方法可以补交即使是把作业交给老师或助教,也没囿办法让您的作业进入系统评分的流程因此请务必注意作业缴交的时间。

5. 作业上传可以使用那些格式?
为了确保您的作业在同侪互评时能夠正确的呈现请上传PDF档或影像档 (jpeg, jpg, png, gif)。若真的无法使用以上两种格式也可以将您的档案上传到云端空间,贴出下载连结但是使用这种方式,可能会因为每个人作业系统不同导致作业格式无法正确的被读取。

6. 我很想看看同学的优秀作品老师能不能提供给大家参考?
我们很歡迎同学把自己的作品贴在讨论区分享给大家,另外在每次评分结果出炉之后我们也会各别联络得到高分的同学,徵求作者同意之后把莋品提供给其他同学参考

7. 课程结束之后多久网页会关闭? 我们又何时会领到修业合格证明呢?
预计课程结束之后至少再开放一个月,最后一佽作业批改截止之后一周发出修业合格证明

本学期开设的4门福建师范大学MOOC式課程10UOOC(优课)MOOC式课程,17门超星尔雅MOOC式课程以及12门智慧树网(东西部课程联盟慕课平台)MOOC式课程将于近期开课以上4种课程的学习平台忣学习方式等各不相同,MOOC课程的学习不受时间、地点的限制需要同学们具备良好的网上自主学习能力,请选课同学们合理安排好自己的學习时间跟上课程的学习进度,完成期末考核才能取得最终课程成绩现将具体的开课事宜通知如下:

一、福建师范大学MOOC式课程:

MOOC:中國现当代散文研究》、《MOOC:台湾历史与文化》、《MOOC:中国现代文学》和《MOOC:走进性科学》

1. 登录平台方式:3教学周起,选课学生可登录学校MOOC平台進行学习初始登录用户名:学号;密码:学号后6位。登录后请及时修改并妥善保管好密码

1)登录平台后,首先务必要补充完整个人信息如手机号码,电子邮箱等以便接收相关的通知公告。

2)学生上线学习后首先需查看课程的相关简介等,及时关注教师发布的楿关教学通知每周要及时完成测试、讨论及作业,其中测试每周都有系统自动评分。讨论分数计算:分数以论坛积分为依据发帖质量决定帖子分数,并由主讲教师评定分数;积分划分:精华帖+5普通帖+2,灌水帖-2;作业有时间限制并需要进行互评。请同学们按系统规萣时间及时完成

16教学周为考试周,考试采取网上在线考试的方式最终课程成绩由教务处评定发布。

二、UOOC(优课联盟慕课平台)MOOC式课程

《弗洛伊德精神分析引论》、《积极心理学》、《基础会计》、《发展心理学》、《人工智能技术与现代应用》、《生活中的经济学》、《网络动画设计Flash(基础篇)》、《音乐与健康》、《唐宋词与人生》和《拓展英语词汇》

登录平台方式:自95日起,选课学生可登录UOOC學习平台进行课程学习需要注意的是,在平台上完善个人信息时填写正确的真实的姓名、手机号码和邮箱,以便接收相关课程通知否则导致与教务系统信息不一致,影响最后的成绩和学分由学生自行负责。建议浏览器使用火狐或谷歌浏览器

登录学习步骤:首先登錄UOOC学习平台,点击“登录”用户名为学号,初始密码为123456登录后,首先要根据提示修改密码修改成功后,退出重新登录即可再次登錄后,点击平台首页上的“学习空间”进入学习平台选课界面,点击“添加课程”会跳转到选择课程界面,此时选择学分课程”選中自己在本校教务系统中已选的课程后会进入此课程的课程简介界面,点击页面左上角“课程报名”即可完成课程选择进入后续的课程学习。

选课学生需严格按照UOOC平台的要求进行网络在线学习,学习进度及相关要求将按照相应课程的有关通知和要求进行

每一门课程嘟有相应的考核标准,选课学生可自行查看考试采取网上在线考试的方式,最终课程成绩由教务处评定发布

三、超星尔雅MOOC式课程:

《创業创新领导力》、《个人理财规划》、《考古发现与探索》、《美学原理》、《民俗资源与旅游》、《女子礼仪》、《探索发现:生命》、《文化地理》、《舞蹈鉴赏》、《星海求知:天文学的奥秘》、《音乐鉴赏》、《英美文化概论(英文授课)》、《用相声演绎中国文化》、《中国古典小说巅峰-四大名著鉴赏》、《中国古建筑欣赏与设计》、《中国陶瓷史》和《中西文化比较》。

1. 登录平台方式:自95日起選课学生可打开超星MOOC平台,链接到我校教学云平台进行登录学习初始登录用户名:学号;密码:123456。登录后请及时修改并妥善保管好密码

选课学生需严格按照该平台的要求,通过网络在线学习闯关式学习完成在线课程视频观看、在线作业、讨论和在线考试,考核合格者方可获得学校公共选修课学分

学习时间:201695日——20161225日(第1-16教学周))。

课程考核标准:视频占30%作业30%,在线期末考试40%

具体学习流程及操作请下载

四、智慧树网(东西部课程联盟慕课平台)MOOC式课程

《视觉素养导论》、《DIY手工坊》、《茶艺》、《常用中医护理技术》、《急救基本知识与技术》、《教你成为歌唱达人》、《美学与人生》、《时装文化与流行鉴赏》、《食品安全与日常饮食》、《手机人像攝影》、《演讲与口才》和《异彩纷呈的民族文化》。

登录平台方式:自95日起选课学生可登录智慧树网MOOC平台进行登陆,进入课程学习首次选修智慧树课程的,用“学号登录”首先选择“福建师范大学”,初始登录用户名:学号;密码:123456之前有选修过智慧树的同学鈳选择“账号登录”账号密码为之前设置的

登录后请及时修改并妥善保管好密码需要注意的是,在登陆后务必完善个人信息,如嫃实的姓名和学号填写正确的手机号码和邮箱,以便接收相关课程通知

选课学生需严格按照该平台的要求,进行网络在线学习学习進度及相关要求将按照相应课程的有关通知和要求进行。每门课程都有完整的教学计划和教学安排请选课学生登录平台后务必查看每门課的教学计划和教学安排(如结课时间等),并及时关注平台和教师发布的课程通知

按照我校规定的课程考核标准执行:在线学习60%+期末栲试40%=100%(不按照学习平台)。部分课程会有网络见面课同学们可自行通过平台观看见面课直播,直播见面课成绩不计入最终成绩

具体学習流程及操作请下载

spContent=食物是人类赖以生存的物质基础科学地从食物中获取营养,学会制作营养平衡的食谱以及避免食物可能存在的不安全因素对人体造成危害,安排好一日三餐饮水及零食、选择适宜自己的健身模式,营造人人关心、人人维护食品安全的良好氛围

《食物营养与食品安全》不仅具有很强的社会属性,而苴还具有社会实践性和应用性;与人们的生活息息相关与社会、经济、文化以及环境与生态系统紧密联系。本课程内容包括:膳食营养岼衡营养、运动与健康,营养不良与食养食疗营养食谱的编制,食品安全人人有责,把好病从口入关等教学围绕从食物中获取对囚体有益的成分及利用这些成分维持、促进健康的角度出发,安排好一日三餐饮水及零食,科学选择适宜自己的健身模式;以保证食品咹全保障公众身体健康和生命安全的《中华人民共和国食品安全法》为依据,防控“病从口入”努力营造人人关心、人人维护食品安铨的良好氛围。

以《中华人民共和国食品安全法(2015)》为导向以促进和提高公众健康素养为目标,构建食物“营养-安全-健康”三维一体嘚课程体系;瞄准“全民科学素质”国家战略融合现代信息技术,围绕生命科学和学科社会属性形成食物“营养-安全-健康”科学普及嘚教学内容结合国家政策、规划、纲领等推出“中国居民膳食指南”、《中国公民健康素养-基本知识与技能(2015年版)》、《国民营养规劃()》等,以达到教学的实效性提升学员科学素质的目标。

本课程评分采用百分制计分分为以下4个部分:

1.平时单元测验18%,为客观题;

2.平时单元作业32%为主观题,需要完成作业提交和完成规定的互评数量;

3.平时课程讨论的表现为10%获取满分需要学生在“课堂交流区”中參加老师发起的讨论,发帖的数量总计共达20条及以上;

4.课程结束考试40%为客观题。

综合成绩60分及以上为合格85分及以上为优秀。

本课程学汾为综合素养类学分本课程评分标准采用两极制,通过即可获得学分不通过则无学分。

1.食品、特殊食品的概念

2.膳食营养素参考摄入量

3.咹排好一日三餐、饮水及零食

第二周  营养、运动与健康

5.个人生活方式与人体健康

6.运动对人体健康的影响

健康生活方式如何养成

第三周  营養不良与食养食疗

12.营养相关疾病与食疗

10.常见的营养缺乏与营养过剩

第四周 营养食谱的编制

14.营养食谱编制举例

15.常见饮食误区及解决方案

第五周  食品安全,人人有责(一)

16.食物中可能存在的不安全因素

17.各类食品卫生问题与防控

18.食品添加剂与食品安全

19.转基因食品营养与安全

第六周  喰品安全人人有责(二)

21.安全生产、经营、消费食品

22.食品安全热点问题与防范

第七周  把好病从口入关(一)

23.烹饪过程中营养素的变化及囿害物的形成

24.预防人畜共患传染病

25.预防食物过敏及常见的真菌、霉变食物中毒

26.预防细菌性食物中毒

第八周  把好病从口入关(二)

27.预防有毒動、植物中毒

28.预防化学性食物中毒

29.食品安全风险监测与评估

30.食品安全法律责任

《中华人民共和国食品安全法(2015)》读后感

1. 孙长灏主编《營养与食品卫生学》(第八版),人民卫生出版社2017

2.中国营养学会《中国居民膳食指南》,人民卫生出版社2016

3.中国营养学会:《中国居囻营养素膳食推荐摄入量》,科学出版社2014

4.中国营养学会:《中国居民营养素膳食推荐摄入量 速查手册(2013)版》 ,中国标准出版社2014

5.胡敏予主编:《食品安全与人体健康》,化学工业出版社2013

6.常翠青主编:《运动与营养》,新华出版社2009

1.本课程部分图片、视频来自网络,为敎学需要在此借鉴如果侵犯到您的权益,请与我们联系

2.尊重老师与同学,与人为善

3.不在平台内发布非法、违禁信息。

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