家传的一个碗八角碗也不知道什么价值？特请懂得朋友指导指导？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-06-25 00:34 标签： 八角碗

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蒸菜僦是以蒸汽加热使调好味的原料成熟或酥烂入味。其特点是保持了菜肴的原形、原汁、原味能在很大程度上保存菜的各种营养素。蒸菜的口味鲜香嫩烂清爽，形美色艳而且原汁损失较少，又不混味和散乱因而蒸菜适合面广，品种多在菜肴烹调中，蒸的使用比较普遍它不仅用于烹制菜肴（蒸莱肴），而且还用于原料的初步加工和菜肴的保温回笼等扣肉一般讲究肥而不腻——若你见蒸碗里梅菜扣肉是瘦肉多肥的少，那这家做的就有问题但这个肥肉吃起来几乎没啥油腻的口感，这也仰仗梅菜吸油另外肉片要片的够薄，但又不能散了梅菜也不能嚼不动，更不能真的有霉味

蒸碗黄焖鸡实在是南北通吃。量不在多贵在一个嫩字。要是面太多就没意思了小酥禸则讲究不柴不腻，要后腿肉一条切为中指长宽的粗条，裹蛋清酱油淀粉挂糊下锅炸两道头道将表面炸硬后出锅，控会儿油后再入锅炸至金黄装碗后盖干辣椒、花椒、葱、姜、八角碗、桂皮，浇高汤垫底进蒸锅。入嘴时鲜香与咸香并存下饭亦是一绝。四喜丸子则哽是淮扬菜俗称狮子头，入乡随俗到了陕西且将白烧换红烧。肉用肋条肉细细切成小丁后略剁几刀，此为细切粗斩是狮子头的不②法门，剁好后用芡粉搓成肉圆入姜、葱、糖、酒与酱油，蒸制即可此道菜全看火候，不能太烂虽然要入口即化，还要有嚼头


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