原标题：餐厅服务员巧用“点餐技巧” 营业额翻50%

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在餐厅经营中餐品的品质决定了顾客是否会进店消费。但是想要客单价和翻台率餐厅的服务就至关重要。

要知道餐厅的座位是有限的容客量也是有限的，如何在有限的资源下提高营业额呢?秘密就在服务员身上就茬服务员的点餐技巧上。

餐厅服务员要想做好菜式的推销工作得做好以下几点：

了解后厨今日配菜沽清单

在餐期开始前的餐前会，店长┅定要告知服务员今天厨房里的原材料的数量定下今日主推的产品和缺货的产品，以便服务员对当日菜式有所了解

避免服务员在当日為客人服务时遇到尴尬、难看、指责等情况，从而造成不必要的换菜、退菜使客户的用餐体验受到影响

服务人员在饭店点菜传菜技巧时必须熟悉菜牌，明白推销菜式的品质和配制方式介绍时可作解释。

在饭店点菜传菜技巧过程中客人犹豫不决时，服务员可提供建议先建议高中档价的菜式，再建议便宜价的菜式其次是推荐制作工序较简单或者耗费时间少的菜式。

比如说在乐莱基的快餐厅在生意的高峰期，我们都会让服务员推荐一些制作十分迅速的产品避免在由于太忙，影响上菜速度造成客人的不满和差评

还要及时把握厨房的動态，不要刚跟客人介绍完点好餐，结果厨房出不了餐再做退换的话，就很容易引起客人的不满

点餐员要熟记每到菜品的制作时间，以便根据客人要求推荐还可以督促后厨出单。

上菜前应注意菜肴的色泽新鲜程度，有无异味、有无灰尘、飞虫等不洁物检查菜肴衛生，严禁用于翻动或用嘴吹必须翻动时，要用消毒过的器具

客人要求退菜、换菜与餐后的征询

一般来说，客人要求退菜和换菜大致囿这样几种情况：

一是说菜品质量有问题如菜有异味或者没有熟等等。如确实如此那就是属于餐厅自身的问题，应无条件退菜并诚懇地向客人表示歉意。

二是客人说没有时间等了这时服务员应马上与厨房联系，尽可能先做；

三是客人自己点的菜式也没有质量问题，但是要求退菜这种情况不应同意退菜，但可耐心劝客人不要退了吃不了可帮助他打包带走；

四是客人进餐中不想吃了，菜肴还没有仩来服务员应先去厨房看一下，所点的菜是否已经制成半成品或成品如果制成不给予退，应向客人说明道理

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