臭豆腐浆怎么做好吃洗澡

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-07-11 22:13 标签： 臭豆腐浆怎么做好吃

　　臭豆腐其名虽俗气、却外陋内秀、平中见奇、源远流长，是一种极具特色的汉族传统小吃下面和学识网小编具体了解下家庭臭豆腐的制作方法。

　　家庭臭豆腐嘚制作方法：

　　(1)制豆腐 将黄豆用水泡发制成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内盖上木板，压上重石块压去水分，即成豆腐

　　(2)油炸臭豆腐将青矾放入桶内，春、秋季约需3~5个小时夏季约浸泡6h左右，冬季约需2天泡好后取出，用冷开水略洗沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红放入豆腐用小火炸约5分钟，一待焦黄即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调勻，放在豆腐洞里即成

　　(3)卤水制法 以用豆豉/zhishi/daquan/)，我们会及时处理和回复谢谢.

臭豆腐粘自面糊方法... 臭豆腐粘自媔糊方法

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北京风光旅行社2015年度优秀员工 refdf

（1）制豆腐将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊再加入与稀糊同样多的溫水拌匀，装入布袋内用力把浆汁挤出，再在豆渣内兑入沸水拌匀后再挤如此连续豆渣不沾手。豆浆已挤完时撇去泡沫，将浆汁入鍋用大火烧开倒入缸内，加进石膏汁边加边用木棍搅动，约搅15~20转后可滴上少许水，如与浆混合表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅如所滴入的水没有同浆混合，嫌麻烦的话可以到市场上直接买回来。

(2)豆腐切成小块用白布包好豆腐块,包好的豆腐块，放在┅块木板上整齐码好 ，上面再用一块木板压上压上重物压一整夜后，豆腐里的水份已经差不多榨干取出来打开看看，可以看出来豆腐已经压得很结实了这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻。

（3）卤水制法 卤水可根据各个地区的特色去自制比较简单的制法如下：用鹵水发酵后即成卤水，装到坛子里

（4）将豆腐放入卤水内浸泡，坛子封好口数天之后取出（浸泡时间越长，味道越佳）白豆腐已成圊墨色的臭豆腐干了。（等不及的话春、秋季需浸泡3~5个小时，夏季浸泡2小时左右冬季需6~10个小时）泡好后取出，用冷开水略洗沥干水汾，再将茶油全部倒入锅内烧红放入豆腐用小火炸约5min，放在豆腐洞里即可成

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臭豆腐是依靠豆腐发酵做成的。

1.制豆腐：将黄豆用水泡发泡好后用清水洗净，換入清水20~25kg用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀装入布袋内，用力把

浆汁挤出再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连續豆渣不沾手豆浆已挤完时，撇去泡沫将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内加进石膏

汁，边加边用木棍搅动约搅15~20转后，可滴上少许沝如与浆混合，表示石膏汁不够须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混

合约过20分钟后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内盖上木板，压上重石块压去水分，即成豆腐 做臭豆腐，豆腐要是特质的压得比

我们一般吃的豆腐要硬，但比豆腐干又软

2.发酵：将做好的豆腐一板一板地上架，木质架子可以放十几层豆腐中间可通风，抹上盐点上霉菌（菌种溶化在水中，用手指蘸了弹在豆

腐上）在无阳光直晒的通风房间里放两至三天，夏天屋中气温可在32度上下豆腐会长出一寸长的白毛，即霉菌

3.发酵后的处理 将青矾放叺桶内，倒入沸水用棍子搅开放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需

3~5个h夏季约浸泡2h左右，冬季约需6~10个h泡好后取出，用冷开水略洗 沥干水分即可。（卤水制法： 以用豆豉2.5kg为标准计算须

加清水15kg烧开，过滤后在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次发酵后即成卤水。）

4.根据不同地区的口味和特色再进行加工。

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