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12种常见香料怎么用今天一次性告诉你!
非常常见的香料增香,去腥一般卤菜时都会使用。
香味浓囿点麻,穿透力很强所以一定不能放太多,需要控制用量
味道甘香、略带微辣,可以增加香味常见的桂皮可分为桶桂、厚肉桂、薄禸桂。
桶桂质量最好颜色为土黄色可以切碎使用,常用于炖肉、烧鱼、卤水等
又叫三奈、三奈子、砂姜、沙姜;
味辛甘,放入菜肴中起到开胃消食的作用
味道甘甜,有强烈而特殊的香气是卤料的必须佐料,也用于制作五香粉的用法也可以用于炖、煮、腌、卤、泡等制作方法。
也是中药材味道苦,是调味的香料可以增加菜肴的辛香。
也叫白豆蔻、白蔻仁作为调味料,可去异味,增香辛,香味十足
做卤水的必备调料,很适合卤鸭、卤鸡
中药材,行气调味和胃醒脾。
味辛性温,有浓郁香气主要用于去腥增香。
非常常见的香料比较浓的香味,主要增香去异味,同时还有防腐的功能
气味苦香,味道辛凉微苦作调味料,可去异味增香辛。
同时还具有祛风解表,散寒止痛除湿通窍,消肿排脓的功效
可起到去腥的作用,在卤水中可以赋予食材甜味和香气
也是药材,做卤水或红烧肉时会放一些能起到消火,祛湿开胃,去腥的作用
最后附上卤料配方, 以2000克的肥肠为例也可加入其它食材。
八角(3颗)、拍散的草果(1顆)、桂皮(10克)、香叶(少许)、小茴香(15克)、青花椒(5克)、干辣椒(10克)