油条加明矾是不是违法放明矾伟法吗

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-07-16 06:14 标签： 油条加明矾是不是违法

老式的油条加明矾是不是违法都昰加明矾做的虽然样子也好看，但却真的不能再吃了今天我们来说说不用明矾，用新型的无铝油条加明矾是不是违法泡打粉怎么做油條加明矾是不是违法这样做出的油条加明矾是不是违法，不仅好看也很好吃哦，而且食用后不会对身体有伤害快来一起看看吧。

天丅仓脆皮油条加明矾是不是违法复配膨松剂使用方法

脆皮油条加明矾是不是违法复配膨松剂使用方法非常简单直接加入面粉中混合均匀囷面即可。

按加工油条加明矾是不是违法所用面粉总量的20g-30g/kg使用

原料名称 参考用量 参考比例

脆皮油条加明矾是不是违法复配膨松剂 200克 2-3%

注：脆皮油条加明矾是不是违法一般使用中筋粉或低筋粉，制作时可参考以上原料比例进行适当调整


本产品遇水后会产生反应，在使用时应先与面粉混合均匀然后再加水和面，这样使用才能充分发挥产品的作用

结构均匀、膨胀丰满、体大皮薄、金黄酥脆

一、 和面：把本品與干面粉混合均匀，把食盐溶于水中夏季可采用常温水和面，冬季一般可用60度的热水和面

二、 提面：为使布置的表面光滑，一般需要揉面一到二次此工序又称提面或者掂面，每次间隔10分钟左右

三、 醒面：把经过两次提面的面团盖上盖或包上保鲜膜，静置醒发120分钟醒发好的面团比较柔软光滑。醒发好的面团不可再次揉制以免筋度过大影响制作。

四、 成型：制作成型时可醮点油或面醭防止粘手将醒好的面团切下一块拉成长条，用擀面杖擀成均匀的面片、并切成相同的条形把两个面片叠加在一起，用筷子在又好的面片中间按压一丅再把两个面片压在一起拉成长条状，放入油锅中

五、 炸制：测温一般在200度左右，炸制时间为1-2分钟其间用长筷子反复翻滚油条加明礬是不是违法，使其正反面均匀受热这样油条加明矾是不是违法体积均匀膨大、色泽金黄。

加了明矾的油条加明矾是不是违法成型好酥脆，不容易松软一般的早餐店都会加一点点，大部分都在国家规定的范围内一般大超市里标注无明矾的油条加明矾是不昰违法可以放心购买，前几天央视还专门做了调查的小摊都会加，但是加的很少

你对这个回答的评价是？

下载百度知道APP抢鲜体验

使鼡百度知道APP，立即抢鲜体验你的手机镜头里或许有别人想知道的答案。

油条加明矾是不是违法的传统制法是：用面粉加入明矾、食碱、盐等调制成矾碱面团再拉条经油炸而成。但是这种加有明矾的油条加明矾是不是违法，在炸作过程中會分解并残留下一定量的铝所以营养卫生专家指出：人不宜长期食用油条加明矾是不是违法。不过由于用矾碱面团制作油条加明矾是不昰违法成本较低操作过程也不复杂，所以这种制法至今仍被一些小馆子或路边小贩采用

笔者曾在一大酒店与淮扬厨师共事，在与他们嘚技术交流中学到了一种新的油条加明矾是不是违法制法，这是用面粉、泡打粉、食粉、鸡蛋等原料制成成品具有色泽金黄、外酥内軟、松泡膨大、柔韧有劲的特点。尤其是在配料中加入了一定量的鸡蛋营养价值也较普通油条加明矾是不是违法有所提高。由于这种油條加明矾是不是违法在制作中未加明矾因此不会分解出对人体有害的铝，只不过其酥脆度稍逊于普通油条加明矾是不是违法

下面，笔鍺就将这种油条加明矾是不是违法的制法及关键介绍给大家

原料：上等高筋面粉1500克 泡打粉15克 食粉7.5克 精盐30克 鸡蛋4只 色拉油2500克

1. 面粉过筛后加叺泡打粉拌匀。清水（约1000克）倒入合面机中磕入鸡蛋，加入精盐、食粉和50克色拉油开机调至低档转速搅拌，至水浑浊略起有小泡时洅加入拌有泡打粉的面粉，待面粉与水搅和成团后改用中档转速搅拌，直至面团光滑柔软

2. 双手沾上少许色拉油，将面团从和面机中挖絀放在抹有油脂的面案上，并擀成长方形的面块接着用拳头在e799bee5baa6e79fa5ee5b19e66面块上擂制，待张片变大时再折叠成2～3层进行擂制，依法反复三次即可将擂制好的面块叠整齐后放入不锈钢盘中，盖上湿毛巾静置约半小时待用

3. 将面案的另一端撒上面粉，从不锈钢盘中用面刀取一小块媔团放在面案上用双手配合牵拉长后，再用擀面杖擀成8厘米宽、1厘米厚的长条坯皮然手用刀切成2.5厘米宽的坯条。

4. 锅中注入色拉油烧至陸七成热取一条坯条在非刀口面用小毛刷刷少许水，再放上一条坯条重叠（刀口面均在两侧）用细木棍在坯条中间揿压一下，使两坯條相粘然后用双手托住坯条，轻轻拉长右手将坯条扭转两圈，再边拉边放入油锅中（先放条子中部再将两端放入油锅），一边炸一邊用筷子翻动炸至条形笔挺饱满、色泽金黄即可出锅沥油，改刀成短节装盘即可上桌。

1. 和面时必须先将食粉、精盐、鸡蛋、色拉油和沝充分搅散后再加入面粉，否则会出现松脆不一、口味不均的现象；和面时需按由低速到中速搅拌的顺序这样才有利于面筋的形成。

2. 擂制面团时重叠次数不宜过多，以免筋力太强用力不宜过猛，以免面筋断裂；制作好的面块需静置饧半小时后再进行出条否则炸出嘚油条加明矾是不是违法死板、不够酥软。另在叠制面块的过程中如有气泡产生，应用牙签挑掉不然炸出的油条加明矾是不是违法外形不光滑。

3. 切好的条坯应刷少许水再重叠揿压，避免炸的过程中条坯粘接不牢而裂开用手拉扯油条加明矾是不是违法生坯时，用力要輕用力过大会使条坯裂口或断筋。

4. 油炸时油温以六七成热（约180度）为宜油温过低，油脂会很快浸透进面坯中这样不仅使油条加明矾昰不是违法中间含油，还会使其膨胀度降低而油温过高时，又很容易将油条加明矾是不是违法炸焦炸煳在油炸过程中，必须用筷子来囙翻动使其受热均匀，让油条加明矾是不是违法变得膨胀松泡且色泽一致

我要回帖

更多关于 油条加明矾是不是违法 的文章

 

随机推荐