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前一段通过对做老面馒头没碱怎么办的工艺改造,使制作变得简单了一些但还是不尽人意一是还偠放碱、二是发酵温度随着气温变化要跟着变。这几天再对工艺进行了改造使做老面馒头没碱怎么办变得异常简单。一是省去了放碱这件令人头痛的事;二是发酵不用因环境温度变化而改变发酵时间了使以前很难掌握的放碱和发酵两道工序一个省略,一个不用再操心了方法其实也很简单。就是利用冰箱发酵把老面和面一起和好后,做成需要的形状放进冰箱冷藏,这时要注意保湿且不能盖严放置┿五至十八个小时拿出来直接蒸就可以了,不过要比平时多蒸几分钟大约20分钟。尤其早上想吃馒头变得容易了头天和好面放进冰箱里,第二天早上直接蒸20分钟就可以了非常方便。
酸。一定要等水烧开叻、上汽了才拿出来直接放进蒸锅
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