这道糖醋排骨用了东北人常用炒糖色的方法来给排骨上色，最后成菜色泽好看味道芳香，看上去就食欲大动闻起来香气浓郁，尝起来甜酸可口着实是搭配米饭滴絕佳首选噢~
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排骨切块洗净，浸泡一小时去血水焯水后用开水冲洗干净，沥水备用
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锅里放油，煸香花椒、姜片加排骨炒至微黄，加料酒、酱油、大料、盐
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加开水，一定是开水盖住排骨即可。
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小火加盖焖煮20分钟
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加三勺糖、三勺醋、蒜，大火煮喜欢味道重的可以适量多放。（个人觉得蒜太早放影响颜值但是蒜的味道却很重要）
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一直翻炒至收汁起大泡，再淋少许醋关火，用余温加热如果有熟芝麻，装盘时撒一把会更好看
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打完收工，盛一碗米饭开动吧！
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PS:不能等完全收干水份再关火糖容易烧糊，会发苦没有介绍一开始炒糖色嘚方法是同一个道理。后放糖上色失误率明显比较低
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1、煮排骨时冷水入锅，不要等水开后再放入这样煮排骨不会收缩肉质而变硬。
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2、炒糖色的重点是控制火火太小糖化得慢，火太大容易炒糊所以中火比较适合，炒得糖化后必须用中火随着不停翻炒糖色会越来越深，变成接近酱油色时就立即倒入排骨再等糖色就发黑了。
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