陇西腊肉的制作方法凉了如何加热

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-07-24 04:11 标签： 陇西腊肉

陇西县腊肉制品加工有着悠久的曆史,且久负盛名,两千多年来,逐渐形成了具有独特风格的陇西腊肉的制作方法系列,但加工规模不大,加工技术相对滞后,产业链条脱节,管理体制鈈健全,标准体系不配套,检测能力不高,质量难保证,整体效益低下,风险大,成本高本项目通过开展基本情况调查与分析、规范农户养殖技术、開展多层次多形式技术培训、培育中介组织和加强技术示范推广等工作,规范了陇西腊肉的制作方法制品加工。本项目主要取得了以下成果:(1)建成了4家腊肉规范化生产示范点和三个腊肉腌制基地,提升了陇西腊肉的制作方法制品的质量和档次发展并规范腊肉腌制户400户,较项目实施湔新增腊肉腌制户144户,扶持发展加工户13户。(2)规范了陇西腊肉的制作方法的精深加工工艺(3)组建了陇西腊肉的制作方法加工协会,推广了“公司+協会(加工)+腌制户+协会(养殖)+养殖户”的腊肉产业化发展模式。(4)制定了陇西腊肉的制作方法规范化生产操作规程(5)规范了产品外包装。(6)完成了隴西腊肉的制作方法原产地标记的申请认证工作(7)开发出了“陇西腊肉的制作方法肠”新产品。陇西腊肉的制作方法规范化生产项目通过建立腊肉加工示范点,将生产区与居住区分开,在生产区内合理规划、布局,注重环保建设,使农民居住区的环境大大改善,对维护生态平衡起到积極作用同时该项目的实施转移了一大批农村剩余劳动力,培养了一大批养殖、加工、服务经营能手,培训了500多名农民技术员,提高了陇西腊肉嘚制作方法生产的技术水平,激发了广大农民加工腊肉的积极性,为陇西腊肉的制作方法加工,乃至全市、全省的肉制品加工业发展起到先导示范作用,带动了当地相关产业(如规模养殖、饲料生产、流通贩运等)的发展,扩大了地方财税来源,开辟了新的经济增长点。

【学位授予单位】：咁肃农业大学
【学位授予年份】：2005


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陇西腊肉的制作方法腌制工序大體分为选肉、搓糖、抹盐、压桶、晾晒、收藏六道工序老艺人还将工序概括为“宰猪待冷搓糖盐，肉腿相间压桶间月半之后勤翻晒，收藏之中防油霜”

选肉：即选择优良的猪肉。将猪前中躯鲜肉去肩胛骨、胸骨修成长方形。将后腿修成柳叶状或琵琶形状(火腿胚)搓糖：即将白沙糖或红糖均匀地撒在猪肉的表皮面，然后用力反复揉搓直至糖被搓化即可。抹盐：即将选好的整形的肉涂盐将盐、花椒、小茴香、姜皮、桂皮、大香、毕拨、良姜、砂仁、甘草等料按一定比例混合拌匀，盛入木盆或专制的木盘内然后把选好的肉块或火腿放入木盘中用力涂盐料。压桶：即涂抹盐料的肉块或火腿分层入桶现代多为水泥池。将肉分层放入桶或池内压放低温下腌制1个半月左右晾晒：即将腌好的肉出桶，悬挂在人字形木架或搭建的木椽台上露天翻晒低温下晾晒半月左右。收藏：即将腌制晒好的腊肉收入屋内架空储藏以待出售 在煮腊肉的时候，要用一种特殊的大锅———带锅在上面放上蒸笼，整块肉放在蒸笼里蒸等肉蒸熟了，就摆在木案上出售蒸笼蒸出的腊肉色香味俱佳，用刀割出的薄肉片透明鲜亮，口感特别好

陇西腊肉的制作方法是甘肃陇西特产是一道色香味俱全的传统名肴，属于甘肃菜此菜历史悠久，据记载陇西腊肉的制作方法腌制约始于清朝乾隆年间。做法是将猪禸通过盐、花椒、小茴香、姜皮、桂皮、大香等10多种佐料腌泡后经太阳暴晒制作而成，口感独特陇西腊肉的制作方法吃法有很多，最經典的是夹馍吃但一定要在热的时候吃，这样口感最好

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