anova culinarymethod为什么不准

時間和溫度一直都是料理中很有意思的兩個部分

爆炒烹炸,講究猛火快炒短時間內逼出食材中的水分,以得到焦香酥脆的質感

然而烹飪的時候時間也可以慢下來,僦好像溫水煮青蛙 =P

真空低溫慢烹調法即Sous Vide,在西餐飲食逐漸被更多的人所接受之後成為了新興的寵兒。

Sous Vide在法語中是真空的意思配合水浴,恆溫長時間烹調,以還原食材未經高溫破壞的色澤和質感

西餐廳的餐牌上也越來越多的見到「低溫慢煮」、「xx小時慢煮」、「xx°慢煮」之類的菜品,入口的汁水和柔軟的口感也讓很多食客開始成為慢煮菜品的粉絲。乾裂的牛排就像榨乾汁水的甘蔗,莫怪我們更愛拿下刀之後的粉紅。

其實低溫料理也不一定非要去餐廳才能吃到

揮一揮大棒,不帶走一粒肉渣

anova culinaryPrecision Cooker小巧直身的設計簡單的你都不用去看說明書。還配有手機App可遠程控制溫度時間各類菜譜,推薦烹飪的時間和溫度這不僅解決了「饞」,還解決了「懶」

讓我這種又懶又饞的人愛不釋手。想吃肉Sous Vide;想吃魚,Sous Vide;想吃菜Sous Vide...簡直就是「大餅夾一切」。

#好像也沒想的那麼簡單

笑話講完了,我們開始烹飪吧!

做過馬殺雞的羊架一條菜譜選你喜歡的就好啦。

羊架本身也不是很大我選擇50°慢煮1.5小時。

我就是把羊排和全部調味料扔進真空袋密封好扔水裡然後就去一邊吃吃喝喝一邊複習攻殼機動隊了XD

時間會替我照顧你的,我的羊排

剛剛開玩笑的這是1小時候左右的時候。

裝盤之前煎一下羴架的表面脂肪你就得到了一份貌美有可口的主菜了。

我知道你想問長時間均勻的低溫慢煮,到底是還原了質感還是根本不能食用?

根據英國BC Centre for Disease Control給出的溫度和食品安全參考高於50攝氏度之後,細菌和為上午就開始死亡超過攝氏75度的時候,細菌已經是立刻死亡的程度那麼低溫慢煮,50攝氏度左右的程度經過長時間的恆溫殺菌,是可以達到安全食用標準的

一般性的建議,是質量好的牛肉和海鮮類慢煮是比較安全的。而禽類和豬肉本身帶有細菌,寄生蟲風險高於其他肉類相對於前者,需要更加謹慎的用低溫慢煮的方式來烹飪如果你不放心,又希望這兩種肉類鮮嫩多汁可以考慮用烤箱。

當然你思想上不接受我就沒辦法了

至於很多人好奇的,慢煮會代替傳統烹飪手法嗎

烹飪這件事情,還不都是看心情嗎

本文作者极果玩家:Vee

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