我想问下去过成都上善佳的朋友前辈们，去上善佳学习需要特别准备些什么么？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-07-24 06:20 标签：

冒菜的工艺流程一样平常分两种一是将火锅底料和红油放入冒锅里，一是冒锅里用白水煮熟后入碗再加火锅卤汤两种要领各有毛病，在教学时我们会分别讲授和教授 冒菜店里可再策划如凉卤及小吃等品种，这要根据店面积及人员数量而确定冒菜的毛利一样平常在50%至60%之间。冒的菜品一样平常掌握在葷素合计30-50个品种充足冒菜由于属快餐，以是店址最好选在闹市区及大型小区门口【】

烤鱼是指鱼类经过烤制之后然后進行烹饪的一种方法这种烹调方式实现了“一烤二炖”。是烤鱼界的一次新变革现在提到“烤鱼”大多指“川味烤鱼”。一般烹调烤魚时都可将鱼去肠杂剁去头尾洗净切成4块抹上少许精盐1胡椒粉腌制片刻；把蘑菇、番茄洗净切片；葱头洗净切丝；熟土豆切片；将鸡蛋煮熟后片，备用

把煎锅烧热后倒入食油，待油温5成热时放入沾过面粉的鱼片煎至金黄色，捞出沥油放入浇过一层奶油调味汁的烤盘內；备用 把锅烧热后倒入食油，待油温6成热时放入葱头丝炒至黄色后倒入烤盘内的鱼片上，并加上蘑菇、鸡蛋、番茄、周围码上土豆片然后浇上奶油调味汁，撒上干酪末淋上热黄油，放入烤箱烤至香熟即可食用家常烤鱼

主料：鱼一条、藕半节、青笋一条、木耳适量、白菜、洋葱、宽粉（可根据个人口味添加各种涮菜）

辅料：盐、五香粉搜索、料酒、郫县辣酱、灯笼红辣椒、葱、姜、香菜

1.先把鱼洗净，花刀劈成两片，用盐、料酒和五香粉腌制一下

2.鱼腌制一会在烤盘里抹油，把鱼放上放烤箱中层，200度烤制15分钟

3.配菜洗净切片或者切丁

4.鱼第一次烤完把洋葱或者白菜铺到烤盘下面。然后用郫县辣酱炒其它的配料不用炒的时间太长，还要烤的然后倒到鱼和白菜上面。

5.另起锅把葱姜和灯笼辣椒炒香，倒到烤盘里的配菜上（多放点油哦）

6.把烤盘再放入烤箱（往下放一层要不上面容易糊），200度烤20分钟撒上香菜就好了

鱼、盐、姜粉、料酒、胡椒粉、生抽、蜂蜜、五香粉、孜然粉、

1、将鱼收拾干净背上开两刀，撒盐、姜粉、料酒、胡椒粉等调料给鱼做一下按摩使之入味；

2、在鱼腹内填上葱片和姜片用于去腥；

3、用生抽、蜂蜜、调成酱汁刷在鱼上并均匀地撒上五香粉、孜然粉，烤箱180度预热；

4、将鱼放在烤网上置于烤箱中层一个烤盘放在烤箱底层用于接住滴下来的油脂；

5、180度烤大约20-25分钟取出翻面，并在表面刷酱汁再撒孜然粉、五香粉，转200度烤到鱼表面干爽即可

原料：苹果1—2个，洋葱1个鳕鱼块(或其它体大之鱼)600克，番茄(中等大小)2—3个面粉2大勺，咖哩粉2小勺熟菜油20克，精盐适量

制作： 　1.苹果去皮、核切成大片。洋葱切成碎块番茄切成瓣。鱼切成3-4块

2.面粉、咖哩粉和盐混和均匀。每块鱼裹一层混合粉

3. 取烤盆分层交错地放入果菜和鱼块，即一层果菜一层鱼最上一层为鱼。然后浇上熟菜油

4.烤箱孓预热至200℃，烤盆置中层烤30分钟即成。

原料：鲈鱼1条（约500克）

调料：秘制辣酱200克、洋葱丝50克、肉末25克、葱花成克、熟芝麻3克、盐3克、料酒10克、姜片5克、葱段10克、老油25克、色拉油4000克（实耗50克）、小米辣50克、姜、蒜米各25克。

鱼制熟的手法不同寻常辣酱风味特别，成菜风格獨特做这道菜时考虑到了一个细节：鱼需要离火浸炸，这样需要占用一个油锅再炒菜时需要重新上火加热也多用了煤气，为了方便且節省点滴成本我想出了这个办法：油烧热后浇到放有鱼的盆子中，用油把鱼浸熟这样可把锅空出来炒其他菜。在酱料的制作上也颇费惢思：

　　再加上咸鱼粒、腊八豆等吃起来感觉味道很鲜且有点像肉躁子的做法，感觉更柔和一些

原料：辣酱4瓶、腊八豆3瓶、广东产鹹鱼500克、蚝油50克、海鲜酱50克、鲍鱼汁150克、鸡精20

　　克、味精25克、白糖15克、胡椒粉5克、色拉油500克。

制作：咸鱼切成0．3厘米见方的粒同腊八豆用色拉油炒至酥香，加辣酱等调味品用小火炒约5分钟至炒匀即成

　　1）将鲈鱼制净，在鱼身两侧间隔1厘米剖一字花刀加盐、料酒、薑片、葱段码味约半小时后放入一个大的不锈钢盆中。

　　2）将色拉油烧至七成热离火倒入盛鱼的盆中，将鱼浸炸5分钟至熟捞出．放入燒热并垫有洋葱丝的石盘内

　　3）另起锅下老油烧热，加姜、蒜米爆香再加小米辣、肉末、秘制辣酱炒匀起锅淋在石盘内鱼上、撒芝麻、葱花即成。

批量制作时由于一次炸制鱼的数量较多（一般一次炸3到4条）．不容易炸透、炸均匀所以大批出菜时，一般都是先把几条魚入七成热的油锅里中火炸约2分钟，至鱼外表发黄捞出（要用高油温炸否则鱼的表皮容易烂）再将每条鱼分别用保鲜膜裹好入笼蒸约10汾钟至熟取出，放在垫洋葱丝的石盘内做好酱后浇在鱼上即可。

炸鱼的油量和油温应按标准执行当由七成热油温降至三成热时鱼就炸恏了。

选料首选猪“前手”先给“手”整容，直到看起来白白净净、性感非常后入第一道水炖。这第一道水也很讲究要放花椒、八角等若干香料，加盐适量烧开后放入豬手，目的是去其腥味

待水开二度，加点料酒等上几分钟，捞起来用热水再洗一次，有肤如凝脂之后再和雪豆一起放进沙锅里，勾点盐文武双煨。

可适当地加点牛奶或花生浆，其色更白不过，猪蹄和雪豆的比例各个阶段的火候和时间，所用的调料和下锅时段不是行家里手，绝难掌控

原汤最后又以葱花点缀起味，浓稠酽白的奶汤白嫩嫩颤悠悠的蹄花，再配上葱花的翠白新绿但见汤靓肥而不燥，鲜而不冲来得醇浓，看着就够养眼的了

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