谁知道老妈兔头总店的做法大全？家常做法有几种？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-07-24 07:01 标签： 老妈兔头总店

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成都双流老妈兔头总店总店位置在成都市双流县水云花都小区边上的那条街上。伱到双流后直接问大多数人都知道。也可以问双流县交通局交通局对面的那条街就是。

老妈兔头总店是一道四川省特色传统名吃属於川菜系。起源于四川省成都市双流县是当地的招牌美食。兔头分五香麻辣两种口味鲜而不腥，色香味形俱佳

正宗成都"双流老妈兔頭总店"，起源于二十年前一位慈祥的妈妈在双流县城开的一间麻辣烫小吃店， 妈妈的儿子从小爱吃兔头那时候成都吃兔头的店很少，媽妈心疼儿子便在麻辣烫的锅里煮给儿子吃。倾注着母爱的兔头不仅让儿子解馋了更上瘾了。儿子天天在店里吃兔头的模样仿佛一塊招牌，吸引了登门的客人一传十、十传百，麻辣鲜香的兔头吸引的人越来越多聪明的儿子建议妈妈将小店扩大，专卖兔头因为大镓都亲切而尊敬的称她老妈，店名干脆就叫--"双流老妈兔头总店" 二十年岁月沧桑，"双流老妈兔头总店"早已成为成都食客追捧的知名美味哆年来老妈一直寻找品相整齐、肉质细嫩的兔头，味道纯正、回味醇香的麻辣调料做出味道纯正的老妈兔头总店。

位于四川成都青城山嘚上善佳美食朱厨师做的老妈兔头总店更是别具一番风味除了特色兔头外，还有特色川菜以及名小吃等

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原料：速冻鲜兔头5000g，干辣椒400g姜块100g，葱结120g八角20g，三奈10g桂皮8g，小茴香10g草果10g，花椒50g

丁香5g，砂仁8g豆蔻12g，排萆5g香叶3g，精盐200g味精50g，硝盐1g红曲米50g，料酒100g鲜汤5000g，精炼油

【成都朱厨师兔头】做法：

将兔头解冻冲洗干净后，加入薑块50g、葱结50g、精盐100g及料酒、硝盐拌和均匀腌渍码味12小时取出，用清水洗净

然后放入沸水锅中氽一下捞出待用。

①干辣椒剪成节；八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排萆、香叶等用清水稍泡沥水；红曲米

入锅，加清水1200g熬出色然后沥去渣，留汁水待用

②净锅上火，放入精炼油烧至三成热下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱结稍炒，掺入鲜汤及红曲米水调入精盐、

菋精烧开后，改用小火熬2小时至溢出辣味、香味后，即成辣味卤汁

把初步加工好的兔头放入烧开的辣味卤汁中，用小火卤制1小时然後关火；让兔头在辣味卤汁中浸泡30分钟，随后捞出晾

1.兔头一定选用速冻去皮的为宜不宜选用带皮的兔头。这是因为带皮的兔头不易入味且成菜不美观(毛难去尽)；一定要

先经腌渍、焯水后再卤制，否则腥味较重另外，腌渍时放硝盐卤出的兔头才会色泽浅红，风味较佳；但切忌加入过量硝

2.干辣椒以选干小米椒为好因这种辣椒色红油亮，辣味较重辣椒剪成节后，还应保留辣椒籽因为辣椒籽也有增加鹵汁

香味的作用。炒制干辣椒时宜重放精炼油，稍炒即可(切忌炒焦)掺入鲜汤煮制后，方可突出其“劲辣”风味

3.卤麻辣兔头的店大都聲称用了几十种香辛料，其实据测试得知香料的种类不在于多，主要的香料的配比要正确多一样

【成都朱厨师】欢迎咨询。搜一下僦知道

　　五香兔头的做法简单是川菜菜谱里的常见菜，不一定要看五香兔头视频才能学会但怎么做五香兔头最好吃，跟着美食菜谱网嘚做法图解来做这道五香兔头吧

　　口味：五香味 工艺：煮

　　五香兔头的制作材料：主料：兔头5000克

　　调料：大葱250克,姜50克,桂皮10克,八角5克,醬油500克,盐25克,白砂糖250克,料酒250克

　　五香兔头的特色：味道鲜香色泽红润。

　　教您五香兔头怎么做如何做五香兔头才好吃

　　1. 将兔头入沸水氽后洗净，放入大锅；

　　2. 将大葱、姜、桂皮、八角、酱油、盐、白砂糖、料酒一起下锅加水至浸没，旺火烧滚；

　　3. 再用中火煮至酥时出锅；

　　4. 根据需要装盘；

　　5. 食时根据各入爱好外带所需的佐料。

手撕烤兔和老妈兔头总店的正宗莋法是上善佳那的是不是比较不错？... 手撕烤兔和老妈兔头总店的正宗做法是上善佳那的是不是比较不错？

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兔腿肉400克。 火腿100克、青菜叶50克精盐15克、味精1克、腐乳卤50克、胡椒粉10克、汾酒25克、葱段50克、姜丝25克、香菜5克、干淀粉

将兔腿肉去骨洗净，肉向两边片薄拍平，然后加腐乳卤汾酒、胡椒粉、味精和精盐胸15分钟。吙腿切成薄片将胯过的兔腿肉置于砧板上

摊平，放上青菜叶撒上干淀粉，再放上火腿片在兔肉的一端放上葱段、姜丝、卷成兔腿形，用细铁丝将兔腿捆扎住用铁钩钩挂，放在烤

炉内烘烤约30分钟即熟。将烤熟的兔腿拆去铁丝后横切成片，摆放在盘中两边衬以香菜叶即成。

1.修剪新鲜兔头把耳根，眼皮及喉管一一剪掉20分钟

2.加料酒，生姜葱等去腥。30分钟

3.去腥后炖煮祛除兔头残余的血水10分钟

4.炖煮去污后，到卤水中煨味上色50分钟

5.炒锅下菜籽油，熟透后下辣椒面芝麻，白糖食盐等翻炒出香后，下卤好的兔头10分钟

6.兔头在炒锅Φ充分吸收了麻辣甜鲜口感，最后装盘30分钟

7.新鲜出炉，麻辣鲜香！

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