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改革开放以来牛肉丸成为潮汕特色美食美名远扬,其中尤以用料上等口味正宗的--垄美斋牛禸丸着称
传统制法是选用新鲜的牛腿包肉作料,去筋后切成块放在大砧板上,用特制的方形锤刀两把(重量3公斤左右)上下不停地用力紦牛腿肉槌成肉酱,加入少量雪粉、精盐、上等鱼露和味精继续再槌15分钟,
随后用大钵盛装加入方鱼末、白肉粒和味精,拌匀用手使劲搅挞,至肉浆粘手不掉下为止然后用手抓肉浆,握紧拳挤成丸用羹匙掏进温水盆里,再用慢火煮丸约8分钟捞起牛肉丸。
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