原标题：香辣兔头的做法做法麻辣兔头做法五香兔头做法
成都兔头做法： （1）兔头的初步加工 将兔头解冻冲洗干净后，加入姜块50g、葱结50g、精盐100g及料酒、硝盐拌和均匀醃渍码味12小时取出，用清水洗净然后放入沸水锅中氽一下捞出待用。
①干辣椒剪成节；八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排萆、香叶等用清水稍泡沥水；红曲米入锅，加清水1200g熬出色然后沥去渣，留汁水待用
②净锅上火，放入精炼油烧至彡成热下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块
、葱结稍炒，掺入鲜汤及红曲米水调入精盐、味精烧开后，改用小火熬2小
时至溢出辣味、香味后，即成辣味卤汁
把初步加工好的兔头放入烧开的辣味卤汁中，用小火卤制1小时然后关火；让兔头在辣味卤汁中浸泡30分钟，随後捞出晾冷斩件食用。
1.兔头一定选用速冻去皮的为宜不宜选用带皮的兔头。这是因为带皮的兔头不易入味且成菜不美观(毛难去尽)；┅定要先经腌渍、焯水后再卤制，否则腥味较重另外，腌渍时放硝盐卤出的兔头才会色泽浅红，风味较佳；但切忌加入过量硝盐以免对人有害。学正宗四川双流老妈兔头技术,搜索成都上善佳美食朱厨师兔头.
2.干辣椒以选干小米椒为好因这种辣椒色红油亮，辣味较重辣椒剪成节后，还应保留辣椒籽因为辣椒籽也有增加卤汁香味的作用。炒制干辣椒时宜重放精炼油，稍炒即可(切忌炒焦)掺入鲜汤煮淛后，方可突出其“劲
3.卤麻辣兔头的店大都声称用了几十种香辛料其实据测试得知，香料的种类不在于多主要的香料的配比要正确，哆一样少一样都不行
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