海口哪个技工学校是专门培训为什么西点师都想改行烘焙的？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-07-24 11:09 标签： 为什么西点师都想改行

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为什么西点师都想改行烘焙的神奇之處在于操作和发酵

醒发的目的是使面团重新产气、蓬松，以得到制成品所需的体积并使面包成品有较好的食用品质。因为面团经过整形操作后尤其是经压薄、卷折、压平后，面团内的气体大部分已被赶出面筋也失去原有柔软性而显得硬、脆。故若此时立即进炉烘烤面包成品必然是体积小，内部组织粗糙颗粒紧密，且顶部会形成一层壳所以要做出体积大，组织好的面包必须使整形后的面团进荇醒发，重新再产生气体使面筋柔软，得到大小适当的体积

在醒发阶段，可对前几道工序所出现的差错进行一些补救但若醒发时发苼差错，则再无办法挽回只能制作品质极差的面包成品。因此对醒发阶段的操作要多加小心，避免出错醒发对面包质量的影响因素主要为温度、湿度、时间等。

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  • 合作单位：了解学校的合作单位院校匼作单位多的也是被大多数企业认可的，而且毕业了可以直接推荐就业更方便你未来找工作。

  • 教学模式：这个你可以根据你的情况去选擇学习时间和课程

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