蒸车能蒸米皮的做法吗

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-07-26 11:38 标签： 蒸米皮

相传在秦始皇时期一地村民所收获大米成色太差，害怕无法交差一人急中生智，将大米制成米皮所食之人皆啧啧称奇，该地百姓便将米皮进贡皇上皇上吃了也感覺不错，由此米皮便闻名天下现在米皮最右名的也是产自西安的秦镇米皮。

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我们单位几十个人有一个小食堂，最近新来了一位帮厨是个陕西大姐。大姐人特别朴实给我们打饭怕吃不饱，总是多给半勺菜前两天办公室几个人周末加班，请夶姐帮我们随便做点吃的大姐便用头天泡好的大米做了拿手的米皮，我们几个人吃的连呼过瘾就连老家是陕西的科长都说味道很正宗。我这个吃货自然不会放过学习的机会便缠着大姐学做法。

聊起来才知道原来大姐以前在陕西就是做米皮的，因为儿子在北京成家了就跟着过来养老，但因闲不下来就找了一份帮厨的工作。聊得开心大姐人也实在，毫无保留的教给了我今天就跟大家汇报一下。

輔料：花生、榨菜、豆芽、黄瓜、香菜（不喜欢可不加）

调料：醋、盐、酱油、姜、蒜、花椒、油泼辣子、香油

香料：八角、小茴香、花椒、香叶、桂皮、丁香

1.将大米提前用清水浸泡12小时；花生用小火焙烤出香后碾碎；蒜加盐捣成蒜泥姜拍烂后用清水浸泡制成姜汁；黄瓜切丝，豆芽洗净备用

2.在煮锅中加入全部香料和清水，烧开后煮15分钟关火自然晾凉后滤去香料，制成料水

3.泡好的大米加等量的水用研磨机或打碎机打成米浆，过筛滤出米浆

4.将一个金属浅盘放入舀一炒勺米浆后放入上气的蒸锅中，盖上盖子3分钟后取出放入冷水中稍浸泡即可取下来。依次将所有米浆制作成米皮每做好一个上面刷上一层油，叠起来防止粘连

5.菜刀蘸清水经米皮切成细条，放入盛有豆芽嘚盘中加入酱油、醋、香油、料水、姜汁、蒜泥，码上黄瓜丝、榨菜丁、花生碎、香菜最后再来上一大勺油泼辣子，正宗的秦镇米皮僦做好了

提示：大姐说油泼辣子最好用两三种不同的辣椒粉加热油做出香味更浓郁

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