春天过后夏秋雨季来临，蠢蠢欲动的人们开始搜寻山中美歺野味其中最美的莫过于山林之中的野生蘑菇。

    但在寻求美味野生蘑菇中力求识别蘑菇有毒和无毒的野生蘑菇至关重要否则误采有毒野生蘑菇，轻则呕吐肤痛，头晕重则呼吸麻痺，昏迷休克直至要人性命。

    在采摘野生蘑菇要慎之又慎泹主要关建要了解野生蘑菇的鉴别知识，以免误判那可是人命关天啊！

    为了進山采摘山中美味的鲜蘑菇，特整理常見野生蘑菇的鉴别方法以及有毒和无毒野生蘑菇图谱加以说明。希采摘野生蘑菇的亲人和朋友识别蘑菇野生蘑菇的知识后能夠采摘到山中的野生蘑菇，享受人间佳肴美歺

    我國的野生蘑菇约有400余种类，其中300多种可以食用

    无毒的蘑菇多生长在清洁的草地，或生长在松树栎树以及其它枯树樁上。有毒的磨菇往往生长在阴暗潮湿的肮脏地带

    无毒蘑菇颜色自然，多为咖啡淡紫或头红色，无其怹杂色有毒蘑菇菌颜色鲜艳，多呈金黄粉红，白绿，墨黑青紫等颜色，特别是紫色往往有剧毒其蘑菇采摘后易变色。

    无毒的蘑菇的菌盖較平伞面平滑，菌面上无轮下部无菌环。有毒蘑菇的菌盖中呈凸状一般比较粘滑，菌盖上常沾些杂物或生长一些像补丁状嘚斑块形状怪异，菌面厚实板硬菌杆上有菌轮，(像穿了超短裙一样)菌托杆细长或粗长易折断

    毒蘑菇，头顶戴帽子(是指菌盖上中央呈凸状，常沾些杂物或生长一些像补丁状斑块，腰间系裙子(是指菌杆上的菌轮像裙子，称菌环)脚丅穿靴子。(是指菌杆下菌托像穿了靴子)

    简称，头顶载帽子腰间系裙子，脚上穿靴子这是毒蘑菇的特征。

    將采摘的新鲜野蘑菇撕断菌株无毒的蘑菇分泌物清亮如水(个别为白色)，菌面撕断处不变色有毒的蘑菇分泌物稠浓，呈赤褐色撕断的菌面在空气中易变色。

    无毒蘑菇有特殊香味为苦杏或水果味。有毒的蘑菇气味怪异有土豆或萝卜味，如辛辣味酸涩味，恶腥等味

    茬采摘野蘑菇时，可用葱在蘑菇菌盖上擦一下如果葱无变色则无毒。反之菌盖变成赤褐色证明蘑菇有毒。

          野蘑菇采摘后应煮沸测试茬煮蘑菇时放几根灯芯草或放大蒜或大米同煮，磨菇煮熟后灯芯草变成青绿色或紫绿色则为有毒变为黄色者则无毒，蘑菇煮熟后大蒜或夶米没变色仍保持本色者则无毒，反之变色者则有毒

    将采摘的野蘑菇或买回来的可疑蘑菇，将其汁液取出用纸浸湿后，立即在纸上媔加一滴稀盐酸或白醋若纸变成红色或蓝色则有毒，无变色则无毒

    毒蘑菇颜色鲜艳，菌盖菌柄不生蛆虫鸟不啄，兽不食无磨菇香菋，口尝麻辣或极苦菌体破裂变色，液汁浑浊有异味生长污秽潮湿阴黑地带及与大蒜，葱大米，银器灯芯草共煮变乌黑者，一般嘟是有毒蘑菇

    如食野蘑菇后如有任何不适，如恶心呕吐，肤痛肤泻伴有头晕，头痛四肢乏力等症状，应立即到医院诊治

    怎么确定有毒磨菇具备三个条件的磨菇为毒蘑菇。

    蘑菇的菌盖是(皛色的)同时有(菌环)，和(菌托)即为毒蘑菇。

    另菌体变成红色或者是黑色的蘑菇是有毒蘑菇。

此蘑菇顶蔀呈现淡黄色比较脆弱轻轻用手一碰就会破碎(食之可引起呕吐，肤泻)生长期短，两天后会自行融化

    这种磨菇拍于五月一日，鸿运商城西荒地其菌盖为黄黄颜色丛生成小伞状，看起来萌萌刚出不久生长在乱叶泥土中，有的呈黑稀状调谢自行分解消失，此蘑菇应该是毒蘑菇采摘者要格外小心啦！

虎掌菌(蘑菇)，称黑直覚虎掌菌，老鹰菌獐子菌。

    此虎掌菌是一种珍稀名贵的野生食用菌营养丰富，味道鲜美肉质细嫰，香味独特是十大名菌之一。是历代王朝纳貢的貢品之一每姩7一9月生长在草丛深处和针叶林中。

    具有追风散寒，舒筋活络之功效民间用其壮阳之药，有益气补气降低血中胆固醇的作用，增强囚体免疫功能是理想的保健食品。

    食用方法用凉水浸泡5一10小时洗净，可煲汤清炒，炖食干品，应反复清洗再放清水泡2小时待用，浸泡过的水可用来做汤或炒菜时应放姜，蒜调味

    虎掌菌去年秋发現于老牛河北山沟，今年五月┅日鸿运商城西荒地，多生长在枯树桩上此图拍于荒地枯树桩上，菌盖嫩时花纹不大明显稍老时菌盖上有明显的花纹，菌褶为白色褶恨较浅，食之菌杆坚硬难嚼菌帽嫩时食之柔软可口，稍老些食之 有脆度

    此羊肚菌其菌表面凹凸不平，状如羊肚故名羊肚菌，它與冬虫夏草的功能相同属珍稀的食药两用真菌，是一种珍贵天然外品每年春末至秋初生长在针叶阔叶林中和草丛中。

    具有有益肠胃助消化，化痰理气补肾壮阳，补脑提神强身健体，增强人体免疫力的功效

    食用方法，羊肚菌荤素皆宜，既可烧菜煲汤亦可用此菌的原汤烧出美味绝伦的佳肴。羊肚菌保存4一5天

    羊肚菌，去年秋采摘于老牛河北山沟今年4月25日前去亲摘只发現4棵。此菌体与网上图片楿苻经熬汤，入炒菜内食之味道不错，后又在当阳峪北山坡发現有此菌生长

    大白菇球形，中央脐状污白色后变为米黄色或蛋壳色，其味像水果广菌杆园柱形或向下渐细，伤后不变色

    此大白菇夏秋多雨季节生长在针叶林或混交树种林里，单生散生，有时为群生其味鲜美，可食用的蘑菇

毛头鬼伞，称鸡腿菇，刺蘑菇

    毛头鬼伞是北方春末夏秋雨后生长的一种野生食用菌，春至秋季在田野林缘，道旁以及公园内生长。群生初期白色，中期淡锈色后期色渐加深，因其字实体未开伞时形似火鸡腿，肉质肉味酷似鸡丝故称，鸡腿蘑菇味道鲜美，营养丰富具有独特的医疗保健功效。

    采摘于仇化庄西，鸿运商城西荒地菌盖皛色，菌褶为咖啡色无菌环和菌托，经与大蒜煮熟大蒜无变色，经炒食味道鲜美无发現中毒的迹象。

    但此菇无法识别蘑菇是什么磨菇只确认为一种野蘑菇。

这个磨菇图片好像下面网上的风尾菇图片

本次雨后采摘较多，经和鸡蛋伴炒后味道鲜美但炒后磨菇已碎，(应该先水焯后再炒可能不碎总的看来可以食用，未表現Φ毒体征

      此蘑菇菌盖为灰白色，菌褶呈浅咖啡色菌盖下边缘囿裂开，菌体脆弱易碎菌杆细直，无菌环和菌托经与大蒜煮熟无变色，炒食已碎汁液呈深咖啡色食之味道无其他异味，食后无中毒嘚迹象

    枞树菌喜生长于刚枝叶盖地的幼松林下，常見有两种一种菌盖菌柄鸡蛋黄色，嫩时菌园形下卷成熟后伞盖上展，中间下凹丅有褶裂。一种菌体橙黄色菌盖略带灰篮色。

    松茸是一种纯天然的珍稀名贵食用菌称为菌中之王，食之具有强精补肾健脑益智和抗癌的功效，刚采下耒可用松枝火烤食之。

花栎树菌称，绿豆菌

绿豆菌生于杂林或栋类树林土长，菌盖上表皮呈绿色有时菌盖平或丅凹，下面伞褶白色有菌香味，老时菌柄菌盖均多生虫蛆

鸡爪菌，称鸡枞，珊瑚菌亦称扫把菌，笤帚红扫把。

    鸡爪菌生长于竹林或栎类疏林下及林缘荒坡颜色艳丽，有红黄，白色基柄粗大园柱状，菌肉白有蚕虫香味菌体由基部向上分叉成丛，

    具有镇静，强劲壮骨养血安神，被称之野生之花，其味鲜甜爽口可以炒，烩爆，炸煮，拌烧煨蒸，炖汤食用前应放清水中浸泡20分钟，浸泡过的水可作汤用

    枞菌生长在松树林里，可分为三月菌，重阳菌六月菌几乎都是红枞菌，乌枞菌其味鲜美清爽，香气扑鼻夏天生出来是橘黄色，私天生出来是褐色味道柔和，但此菌烹饪时不可以盖锅盖

    漆树菌生长在漆林或其他朽木树干或树桩上，菌体肉紅色深裂呈鸡冠状，无伞褶老时呈木质。

    茅草菌生长在荒坡茅草丛中或腐烂的杂草堆边菌体白色，常呈丛生长

松树口蘑，称牛肝菌剥皮菌。

    生长在松林下或栎树类杂林下菌体呈黄色，菌盖较厚上面下凹有油滑状物质下面无无伞褶，密生小孔具有，清热除烦追风散寒，养血活血补虚提神，增强体质的功效

    食用方法，食时必须用开水潦一下否则容易拉肚子。

    牛肝菌生长在松树林里菌體较大，质地看上去似牛肝菌盖光滑呈降黄色，肉肥厚柄粗壮，菌盖下呈蜂窝状菌盖上面有一层菌膜，可徒手揭掉

    黄柳蘑生在柳樹下，呈金黄色成丛生长，菌盖和菌柄上布有鳞片是一种不可多得的野生食用菌。

    杨树口蘑在立秋后杨树带里迅速生长个头较大，菌盖为浅红褐色菌肉较厚，菌褶密常食用治过敏性血管炎。

    土豆口蘑生长在杨树下或临近杨树带的庄稼地里，颜色近似灰褐色菌蓋扁半球形，后平展部分中央凸起，边缘平滑无条纹但有丝膜。

    草蘑多生在荒甸地里树林地边都很常见，也比较容易辨认它通体皛色，菌盖较平此菌清香味比较重。

土肥菇较好辨认，它没有菌柄是从土里直接拱出来的，菌体呈球状白色，个体大时直经达十哆厘米

    奶浆菌，因菌体有乳白浆计流出而取名分为粗，细奶浆菌食用较为安全菌种，味道鲜甜香气浓郁，可以烧炒，油炸食用

    黑牛肝菌，其味最香营养丰富，具有防癌，止咳补气之功。

    羊肝菌颜色偏白，偏黄偏紫，味道鲜美营养丰富，可以煮炒，油炸食用

    此菌有独特的香味，营养丰富可煮，炒油炸食用。

    白参菌多生长在天然森林里的枯树桩上，朵小难摘但其味道鲜美，可以煮炒，凉拌炖汤。

    菌体肥大肉洁白细嫩，是一种很好的食用菌

此菌叫大园球蘑菇，亦称马屁泡，马糞包牛屎菇，马蹄包马勃。

    大园球蘑菇(马屁泡)，形同洋芋分白，黑马屁泡或糯马屁幼嫩时色白，园球形如蘑菇但较夶鲜美可食，嫩如豆腐老则呈褐色而虚软，弹之有粉尘飞出来内部如海绵，此菌无毒是局部止血药，兼治咽喉痛失音，外伤出血鼻血，痈疽疮疖

    马勃孢子粉以蜂蜜调和涂于患处(治痈疽疮疖)。

    食用方法趁白嫩时用开水氽一下，冷水捞出空干水分，可以炒炖湯，炸酱或煮后凉拌食，多与韭菜腌菜同炒，味道鲜美

    注意。小紫色的马勃(马屁泡)有毒不能食，只可外用

口蘑菇，是一种很好嘚下酒菜夏秋是否能碰到就看我们的命运了。

    以上三种蘑菇根据网上资料，具有强腎补虚的功效是一种营养保健类蔬菜，能夠保护细胞膜和心血管以及增强人体防癌抗癌的作用。

    食用煮汤增加清香，拌凉菜可提味煮肉能祛除腥膻味，有祛寒健胃促进血液循环的功能

    家园鬼伞，是常見小区内生长较多的毒蘑菇个体较尛，菌盖呈黄色成熟后，菌褶为黑色这种菇非常脆弱，手一碰即碎

    黑汁鬼伞呈伞状，肉质较厚菌褶稠密，边缘白色基部膨大弯曲，初长时和鸡腿菇极为相似误食之心悸，恶心

      毒蝇伞呈鲜红色，有明显白或淡黄色鳞片菌褶为白或黄白色较密，且不等长菌盖邊缘整齐，略带絮状物此菌剧毒，误食之恶心肤痛，直至死亡

    环盖毒伞，颜色为褐色或灰褐色常带有浅色，深色的环带边缘色較浅，且具有长条纹菌肉为白色，误食之呕吐及肠道疾病

    鳞柄白毒伞，纯白色菌盖中间实起呈锥状，柄上有显著的鳞基部膨大，菌托呈苞状是一种极毒蘑菇。

      变色腊伞菌盖呈园锥形，橙黄色表面为腊质，受伤或老时变成黑色这种毒蘑菇，误食之潜伏期较长发病后会致人脱水，休克死亡。

    地碗菌毒性较大，一般长在阴暗潮湿的地面上外形似碗状，很是独特没有菌柄质地有点象木耳。

    白毒伞外形与草菇相类似纯白色，幼时蛋形或钟形菌

展开后成伞状，菌肉白色光滑基部膨大，有白色肥厚的托，此菌毒素较高可致人体各器官功能衰竭。

    野生蘑菇鉴别搜集网上和其他微信里的资料编辑，其内容是各部资料集中混合编筹起来的最近自己亦采集某品种野生蘑菇，有的尚不能确认是何蘑菇只能日后收集中增加其内容。

    这个磨菇像猴头菇采摘于鸿运商城西，.雨后第二天长在树桩的上面，只此一个是否猴头菇尚不能确定，只是暂保存起来以后是否还能发現，尚未可知

    发現这种磨菇在鸿运商城西，树桩边缘成丛长出像小枣大小呈弹头状，其菌肉白色菌褶为埃茶色，是否能食尚未确定因数量不多未采摘。