蔓越莓杯子蛋糕装蛋糕的做法，蔓越莓杯子蛋糕装蛋糕怎么做

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-08-01 04:27 标签： 蔓越莓蛋糕的做法
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& 蔓越莓杯子蛋糕
准备时间：10-20分钟
制作时间：30分钟-1小时
用餐人数：6人以上
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这是前几天为出海游做的小蛋糕，配方就是普通的8寸戚风蛋糕，做法简单，装在杯子里萌萌的，方便食用，孩子们喜欢！
柠檬汁适量
蔓越莓适量
1.将蛋白与蛋黄分离，将蛋白盛装在无油无水的容器里。
2.蛋黄装在干净的容器里。
3.在蛋黄里加入10克白砂糖，搅拌均匀。
4.加入色拉油，搅拌均匀。
5.加入牛奶，搅拌均匀。
6.加入过筛的低筋面粉。
7.搅拌均匀，盖上湿布放一边，备用。
8.在蛋白中挤入几滴柠檬汁。
9.用电动打蛋器打至粗泡状态，加入20克白砂糖，打发均匀。
10.加入20克白砂糖，继续打发到绵密泡沫状。
11.加入20克白砂糖，打至湿性发泡，如图，蛋白霜呈细腻状态，提起打蛋器，能拉起弯勾状。
12.将打发好的1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌均匀（象炒菜一样翻拌）。
13.再加入1/3蛋白霜，翻拌均匀。
14.将拌好的蛋糊全部倒入剩下的1/3蛋白中，翻拌均匀。
15.将拌好的蛋糕糊倒入烘焙纸杯中，装8成满即可。
16.放入蔓越莓。
17.烤箱预热180度，上下火烤25分钟左右。
18.瞧~涨成小胖子啦~
19.可以美美的享受啦~不要追求低温不裂开，其实这样适当裂开几道缝的蛋糕口感更加的松软细腻，组织相当有弹性。
1、分蛋时要注意，蛋白中不能沾有一点蛋黄，因为这可能会使蛋白打发失败。
2、搅拌蛋黄糊时要注意，千万不能划圈拌，要从底部翻拌，以免面粉起筋。
3、入烤箱之前要大力震几个模具，将蛋糊里的大气泡震出来，这样出来的蛋糕组织会比较细腻。
4、如果喜欢不裂开的亲可以适当调低温度，但口感比不上裂开几道缝的好，这样的蛋糕松软、细腻、可口。
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湘ICP备B2-【蔓越莓奶油杯子蛋糕的做法】蔓越莓奶油杯子蛋糕怎么做_蔓越莓奶油杯子蛋糕的家常做法_下厨房
蔓越莓奶油杯子蛋糕
不想做一般的杯子蛋糕，中间不好夹层奶油。不想做切件奶油蛋糕，那就做个一举两得的杯子奶油蛋糕吧^_^好简单，就跟做慕斯杯或木槺杯一样，一层戚风一层奶油，可以加点蔓越莓（或其它自由发挥），发现味道很Nice～三个杯子左右的量
做好一盘戚风蛋糕待凉备用。
用杯子压出圆型蛋糕体装杯子，再将打发好的淡奶油用裱花嘴将奶油裱一层在蛋糕上，再摆一层蛋糕，再裱一层奶油～
再装饰些蔓越莓，中间夹心也可以加一些增加口感哦～这样就ok啦^_^【蔓越莓戚风纸杯蛋糕的做法】蔓越莓戚风纸杯蛋糕怎么做_蔓越莓戚风纸杯蛋糕的家常做法_下厨房
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蔓越莓戚风纸杯蛋糕
这次的纸杯蛋糕是戚风蛋糕，但是没怎么回缩。用的方子其实是平时做蛋糕卷的方子，只是湿性打发改为干性打发。
4只（约50g每只）
10g砂糖加入蛋黄中，用手动打蛋器轻轻打散。蛋黄无须打发。
在打散的蛋黄里加入油和牛奶，搅拌均匀。
在蛋黄混合物中加入过筛的面粉，用手动打蛋器翻拌均匀。
将35g糖分次加入蛋白打到干性打发。
将1/3的蛋白到蛋黄糊中用手动打蛋器翻拌均匀。
翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入蛋白中用橡皮刀翻拌均匀。
蔓越莓干切小块放入蛋糕糊中翻拌一下，倒入纸杯里。
烤箱150度预热15分钟，上下火。150度烤25分钟，然后再调到160度烤10分钟。
以上温度是烤箱显示的温度，不同的烤箱会存在温差。【蔓越莓纸杯蛋糕的做法】蔓越莓纸杯蛋糕怎么做_蔓越莓纸杯蛋糕的家常做法_下厨房
蔓越莓纸杯蛋糕
人做过这道菜
参照海绵和玛芬摸索的，因为不喜欢海绵的干和玛芬的实( o?? ? o?? )嘤嘤嘤~
蔓越莓纸杯蛋糕的做法 &
全蛋加白糖打发，五分钟左右，发白细腻就好。
筛入粉类，刮刀切拌均匀。
此时烤箱预热190度，盆中加入牛奶和油，拌均匀，面团会很细腻光滑，放蔓越莓。
倒入纸杯，入烤箱180度20至25分钟。外脆里软，好次！
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蔓越莓纸杯蛋糕的答疑
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唯有美食与爱不可辜负蔓越莓奶油杯子小蛋糕的做法_家常蔓越莓奶油杯子小蛋糕的做法【图】蔓越莓奶油杯子小蛋糕的家常做法大全怎么做好吃视频 - 美食杰
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“自学烘焙快1年了，一有空就练习，失败好多次的总结就是：成功的配方都是自己摸索出来的～这款杯子蛋糕的配方能和戚风蛋糕通用哦！”
55克3个25克100毫升30克55克15克
蔓越莓奶油杯子小蛋糕的做法
一次性准备好所有的原材料和工具（手动打蛋器、电动打蛋器、橡胶刮刀、裱花袋和裱花嘴）。面粉、油、白糖、牛奶一定要用烘焙专用的电子秤量取，基本准确就OK！蔓越莓用水泡上。准备两个绝对干燥的不锈钢小盆。
3个鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，分开放在干燥清洁的钢盆儿里。注意：蛋清一定不能掺入任何杂质，尤其是水，否则打发可能会失败！
蛋黄里倒入牛奶，手动打蛋器搅拌均匀。
白糖取10克，和玉米油一起倒进牛奶蛋黄液里，搅拌均匀。
低筋面粉筛入搅拌均匀的蛋液里，继续用手动打蛋器搅匀，然后放入炼乳拌匀。注意：这一步很容易因为觉得面糊干而补加牛奶，千万不要这么做！！！否则蛋糕会失败。。这一步的面糊搅完会有一点稠，是很正常的，后面和打发的蛋清混合就好了！
2滴白醋加进蛋清里（去腥用），30克绵白糖分3次加到蛋清里，电动打蛋器先最高档将蛋清打至湿性发白、膨胀，然后调成中档，继续打至干性，也就是打蛋头能看见蛋清有直立的尖头，盆儿倒扣，蛋清也不会动。整个过程大概5分钟左右。打发蛋清的同时，烤箱150度预热10分钟。
打好的蛋清取三分之一加到做好的蛋黄糊里，刮刀快速上下翻拌均匀。
和蛋黄糊一起拌过的三分之一蛋清再倒回剩下的蛋清盆里，继续翻拌。
拌好的蛋糕糊应该是顺滑而且细腻的，基本没有什么气泡。
做好的蛋糕糊用勺子分装到纸杯里，8分满，我用了50多克面粉，一共分装了10个纸杯。然后入预热好的烤箱，上下火150度30分钟。（中间千万不可打开烤箱或者调低温度，否则蛋糕回缩厉害）
烤蛋糕的过程中准备装饰用的奶油：100ml淡奶油+15克绵白糖，电动打蛋器中档从液体达成偏固态的奶油。裱花袋剪去尖头，套上裱花嘴，一会儿挤奶油用。
泡好的蔓越莓沥干水分备用，不用切。
蛋糕快烤到30分钟时，温度调到210度上色，上色最好看着，蛋糕表面金黄即可调回180度，待时间到，烤箱自动停火。
蛋糕取出放凉，会略微回缩一点，完全不影响美观。奶油均匀打圈挤在蛋糕表面，不用全占满，最后中间放几颗蔓越莓点缀装饰就完成啦～
烹饪技巧杯子蛋糕成功的关键点：1、蛋清要打发，而且要打成干性，加白醋可以去腥，同时让蛋清不容易消泡；2、玉米油要足量，大概是一次面粉用量的一半，不足量的话蛋糕表面容易发干或裂开；3、温度要始终稳定，不要随意调
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