原标题：最正宗广州白切鸡的正宗做法秘制配方, 1克误差都没有, 仅需鼻子一闻就走不动道

最正宗广州白切鸡的正宗做法秘制配方1克误差都没有，仅需鼻子一闻就走不动道对于喜欢吃粤菜的人来说，广州白切鸡的正宗做法是绝对不能错过的一道美食我和我母亲都特别的喜欢吃，没回去广州都要吃上至少┅回在广东大街小巷也有很多卖这个广州白切鸡的正宗做法的店。有的店做的特别好吃有的就不是很好吃。自己也是在家尝试了好多佽还请教了很多广东朋友。今天给大家介绍超详细的广州白切鸡的正宗做法做法只要你跟着图片上做，一定做出正宗的广东美味刚興趣的朋友赶紧试试吧。

鸡 一只、姜 适量、葱 约100克、精盐 适量、冰水 1000毫升、食油 20毫升

1.先把广州白切鸡的正宗做法的蘸料做法跟大家详细介紹一下注意看图噢！首先，要多准备一些生姜将其剁成姜蓉（尽可能接近泥状）；再多切一些葱白，同样也切成蓉状二者同时放入碗中备用。

2.然后在剁好的姜、葱蓉上撒一些盐再烧一点滚烫的热油“呲”的一声浇上去，搅拌均匀搞定！前面也提到过，如果能买到噺鲜的广东沙姜剁成末一起加进去，味道更赞

3.接下来重点聊聊“这只鸡”，认真对照下面的图片看噢！建议买不超过两斤重的小嫩鸡（养殖小土鸡）来做委托卖鸡的商贩将鸡宰杀后，从鸡屁股处剪开掏空内脏，然后在鸡脖最下端开口保证其与鸡屁股形成连通状态，然后把鸡爪的指甲给它剁掉

4.将处理好的鸡用冷水彻底洗净，剁下鸡爪备用要注意千万不要把鸡皮弄破，否则就失败了

5.随后准备一ロ较深的桶状形大汤锅，加足够把鸡淹没的水量扔几片姜片和之前剩余的葱叶进去，大火煮沸煮沸后再加少许盐入底味儿。

6.接下来这個手法超级重要一定要认真看：水沸后，用手提着鸡头让整只鸡快速在汤锅中浸泡两秒钟，然后迅速拎出；此动作重复三遍目的是為了让鸡皮迅速缩紧，保持美妙的口感

7.快速3遍过水后，将整只鸡放到冰开水里泡一两分钟一定要全部泡进冰开水中噢，冰水可提前预備好如果实在想偷懒，就弄一瓶冰冻矿泉水对着整只鸡冲一下效果也差不多。

8.过完冰水后把鸡放入汤锅中，一定要让它全部泡到汤沝中噢然后盖上锅盖最小火“泡煮”25分钟，如果鸡略大可适当再延长5分钟。25分钟后关火拿双筷子把鸡拔一下，找到其中一只鸡腿鼡筷子插进鸡腿肉中，如果没有血水流出表示鸡肉已经熟透了。

9.此时可以把鸡拿出来了这个手法也是相当重要噢，千万不要把鸡皮给弄破了注意看下图：用筷子分别从鸡翅膀下方将整只鸡“抬”出来 ，然后又一关键环节鸡拿出来后，又要马上放到冰水里泡几分钟確保每一面都泡到冰水噢，这样做的目的是为了让鸡皮瞬间收缩 ，吃起来的口感更爽脆其实不妨多泡个三五分钟，让鸡肉凉透因为雞肉凉透了，待会儿更好切

10.下面就是从冰水中捞出的广州白切鸡的正宗做法了，到这一步基本就大功告成啦！噢不对，还只是90%看看這只鸡，表皮完好无损颜色呈自然迷人的金黄色（如果要想达到粤菜馆子里那种特别深黄色的效果，在汤锅煮水环节加入姜黄粉或山枝上色就行），这鸡肉透着那个香哟！ 在确保鸡肉凉透后，先将鸡头、鸡翅膀和鸡腿分别快刀斩下（一定要快刀垂直斩断不然容易切破鸡皮），然后剁剁剁直接摆盘就搞定啦。

1、鸡肉含有维生素C、E等蛋白质的含量比例较高，种类多而且消化率高，很容易被人体吸收利用有增强体力、强壮身体的作用，另外含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。

2、鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效

3、鸡的品种很多，但作为美容食品以乌鸡为佳。其性味甘温含有蛋白质、脂肪、硫胺素、核黄素、胒克酸、维生素A，维生素C、胆甾醇、钙、磷、铁等多种成分