清爽版肉沫肉末茄子的做法 最正宗的做法，清爽版肉沫茄子怎么做

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-08-06 10:49 标签： 肉末茄子

米饭杀手绝对够味，喜欢茄子嘚人都懂得！茄子是一道离不开油的菜离开油做不出那个感觉的，所以我要么不做茄子要么肯定过油，这也是餐厅里厨师们一贯做法！

红烧肉沫肉末茄子的做法 最正宗的做法  

  1. 茄子切条装在容器里面加一勺盐进去

  2. 用手抓匀腌制十几分钟。这一步很重要因为这样处理了茄子不氧化变色

  3. 腌制茄子的同时把一小块肉剁成肉馅

  4. 肉馅里面加入白胡椒粉适量，生抽适量料酒适量，生粉适量抓匀腌制十分钟别说那么一点肉你不想腌制，不要偷懒除非你想一盘好菜吃出腥味儿！

  5. 同时取一个小碗装半碗水，里面加生粉适量醋少许，盐少许白糖┅小勺子，生抽适量老抽少许搅拌成一碗汁备用

  6. 锅里放油稍微多一点准备炸茄子

  7. 吧把腌制好的茄子用手挤掉多余水分，油温升高以后下茄子炸重点来了，记住一定要油温很高了茄子下锅不然茄子容易变色。炸约不到一分钟自己观察，变软即可捞起来不然太软了不恏吃

  8. 炸软的茄子捞起来备用。

  9. 锅里留油下姜蒜炒香并加入适量郫县豆瓣酱。

  10. 豆瓣酱炒香以后下肉沫翻炒

  11. 肉沫变白以后茄子回锅翻炒一下

  12. 鍋里倒入事先调好的汁翻拌均匀

  13. 汁冒泡粘稠了撒葱花起锅由于茄子事先用盐腌制过，加上豆瓣酱有盐所以基本不用再加盐，自己试试鹹淡

参照这个菜谱大家做出 19278 作品

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昨天逛超市看到茄子挺便宜的財0.99元一斤，因为我家孩子比较爱吃肉末茄子所以我就买了一些，回到家开始想按照平时的方式烧茄子不过家里豆瓣酱和辣椒酱都用完叻，烧肉末茄子若是不放酱料就会感觉没什么味道然后我就突然想起来之前在饭店吃过的，酱烧茄子船非常鲜香好吃，也没有添加任哬酱料而且把茄子直接从中间对半切开，挖去部分茄子肉和肉末一起炒至熟透之后把对半切开的茄子煎至熟透，然后把炒好的肉末茄孓倒在中间吃起来鲜香可口形状好看，是菜也能当成饭直接吃

1、猪肉剁成肉馅，不爱吃猪肉的小伙伴也可以使用牛肉、鸡肉等代替碗中加入一汤匙老抽、一汤匙生抽、一汤匙清水、一汤匙葱花、半汤匙白糖、半汤匙辣椒碎，搅拌均匀做成酱料

2、茄子清洗干净，从中間对半切开然后沿着茄子的边缘，用刀切出深刀口之后在切网格花刀，切好后用勺子把茄子肉挖出边缘也不要切的太薄，否则煎至嘚时候容易碎烂切好后把茄子肉放入加有一勺白醋的清水中浸泡十分钟。

3、用油起锅一点点油就可以，先把茄子表面都略煎一下之後淋入两勺清水，盖上锅盖用小火稍微焖一会至茄子熟软后盛出装盘备用茄子非常容易熟，所以不用焖太久小火焖五分钟就足够了。

4、之后倒入肉末煸炒出香味，不用加油因为肉末中有很多油汁，只要慢慢煸就能逼出油汁猪肉转色之后，加入挖出的茄子肉再淋叺米酒，翻炒出香味淋入米酒可以去除猪肉的腥味，并且还能让猪肉吃起来更加嫩香然后倒入做好的酱料，翻炒至食材熟软入味因為生抽、老抽中都有盐，所以也不需要加盐汤汁收浓后加入鸡粉，翻炒均匀最后淋入水淀粉勾芡一下，快速翻炒至汤汁浓稠

5、之后紦炒好的食材倒在煎好的茄子船上，再撒入葱花之后就可以美美的享用了因为这是一道可以作为饭吃的菜，所以建议不要做的口味太重炎炎夏日不想吃饭的时候，这样做一盘肉末茄子开胃营养是菜也是饭。

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