在潮汕反沙芋头做法，一个芋头可以有多少种做法

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-08-12 00:08 标签： 潮汕反沙芋头做法

潮汕反沙芋头做法正宗反沙芋头嘚做法  

  1. 芋头去皮切成图中大小

  2. 大火倒油等油热，把所有芋头放进去炸成金黄色

  3. 颜色可以参考这张图，把芋头装盘油另外装。

  4. 大火鈈需要加油，炒葱末直至香味浓郁

  5. ?一勺水以装汤勺为准

  6. 等水差不多收干，一次性?所有糖

  7. 分两次加入少量水在糖还没融的时候?，?火候很关键，小火煮转中火，切忌大火

  8. 这一步很重要用铲子铲一勺糖浆起来，看到没有糖的颗粒时将芋头倒进锅中，快速翻炒使糖浆均匀淋在芋头

  9. 关火后，快速拿风扇吹同时翻炒，直至糖凝固

1??一开始炸芋头油可以多点；
2??芋头炸成金黄色装盘，要把油濾掉；
4??炒好要尽快吹风扇这一步取决于出品卖相

参照这个菜谱，大家做出 3 作品

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记得小时候很喜欢跟着妈妈去菜园，土里的土豆芋头，萝卜架子上的豆角，辣椒茄子…小时候的记忆，因为有在一起的人一起做的事，还有参与的物组成了所谓记忆的东西。繁华的城市繁忙的人，唯有食物能勾起回忆还有那时的幸福…

原料：芋头、冰糖、水、油。

第1步、芋头洗干净切尛块，切自己喜欢的大小我箍牙，所以切很小块

第2步、切块，洗干净芋头粉晾干或是用厨房吸水纸去掉表面水份。(下一步要用油炸所以为了安全，一定要去掉芋头表面的水)

第3步、锅内加油，烧热油温的话可以用一块试试，放进去立刻冒泡的油就合适了

第4步、炸好的芋头，有点点边边焦黄的感觉

第5步、不粘锅，国内加水冰糖，一起煮到冰糖融化

第6步、融化了的冰糖，稍微煮久一点大概1-2汾钟。

第7步、煮到浓稠的糖汁放炸好的芋头，拌煮

第8步、小火慢煮，糖汁慢慢裹到芋头上面待到糖汁煮干，完全看不到汁就可以起锅了。

第9步、锵锵锵每一道食物的呈现都是一个变的幸福的过程我很辛福，希望你们也是

来自 美食天下 丁洋羊 的作品。

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200-350克（看各人嗜甜程度）

潮汕反沙芋头做法反沙芋头的做法  

  1. 芋头去皮洗净切条状大小可是拇指粗或者两个手指粗细，越粗裹糖量就相对少些锅里放油，中小火6成热时丅芋头炸。

  2. 炸到芋头有轻微变色熟透即可捞起，如果量大可以分开两三次炸，比较容易熟透

  3. 开中大火，重新热油将芋头再次复炸，至金黄色皮脆硬。复炸第二次的芋头会皮更脆更香第二次炸的火需要更大，快火容易皮脆

  4. 炸好捞起芋头，留底油小火，放入葱婲慢慢炸葱油葱油是灵魂所在，得慢炸出油香才能做出好吃的反沙芋头。在一边备好小份冷水大概3-4汤勺左右。

  5. 全程小火慢炸千万別炸焦了！那就会是苦味了！到葱变成墨绿色，这个时候就赶紧下冷水会有轻微喷溅，小心哦！接着就把糖放进去水就不会喷起来了。

  6. 把火改中大火用锅铲快速圆形打散糖，要把所有糖都均匀炒融化了

  7. 一开始会是大泡泡，随着水分减少颜色会从淡黄慢慢变白，气泡也会从大变小

  8. 当颜色变成带些白色，气泡变大一些感觉糖水粘稠，搅拌有阻力的时候基本糖就炒得差不多了，这个时候提起锅铲會看到糖会有连成细丝流下流动性比较低，不确定的可以拿一张纸试试粘稠度滴纸上不会很快晕开，就差不多了

  9. 火力改小火，倒进炸好的芋头快速搅拌均匀，然后关火将锅子转移到通风的地方或者对着风扇快速翻动，不要让芋头粘在一起糖裹均匀。

  10. 我喜欢的是均匀薄糖成功的反沙，颜色雪白好像白雪般均匀附着在芋头上，带着葱油的香气非常香甜。糖太生则糖色浅黄少沙，糖太过则结塊会成大大小小不均匀的糖块附着在芋头上面。

  11. 配合潮汕反沙芋头做法有名的东寮芋头粉糯甜香！

同样的道理，可以反沙番薯淮山等等。

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