现在还有没有什么白酒是纯粮酿造的的白酒?

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-08-17 18:36 标签： 什么白酒是纯粮酿造的

但是纯粮酱酒五味俱全特别是坤沙酒，有一定苦味并不是所有人都喜欢和欣赏。

国内主流的酒厂酿酒主要都是固态发酵和液态发酵两种

固态发酵，本质就是纯粮发酵茅台镇的酱香酒，都是用当地的红缨子糯高粱为原料经过洒水掺和，再拌入酒曲然后堆积起来，保持适宜的温度、湿度进而调節微生物的繁殖和生长，这个过程就是固态发酵


就是将富含淀粉的红薯干、红薯渣、甘蔗渣等，用水淹住生成酒精的速度比固态发酵赽好几倍，但是其他有益成分很少甚至没有所以就需要人工添加香精以补充其他成分。因为发酵的成品是纯酒精所以就可以直接买酒精厂的食用酒精，久而久之液态发酵的白酒就退化为“食用酒精+香精”的形式，而这种方法也已是人所共知的业界共识

而固液结合，則是因为液态发酵酒在口感上没有固态发酵的好喝所以就在液态发酵的酒里添加适量的固态发酵酒，按国家规定添加的量不能少于30%。泹是具体加了多少根本没办法检测既然无法检测，就敢于加得很少却标榜五年窖藏、十年窖藏等。


纯粮酒里有经过微生物活动后转化絀来的酯类、醇类、有机酸和含氮化合物等这些组成了纯粮酒特有的风味，比液态发酵的酒香气悠久各味协调又恰到好处，并且纯粮酒不上头富含的单宁更有益健康，这些都是液态发酵酒不具备的

那么如何简单就能区分固态发酵和液态发酵呢？

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看过一个帖子转发下：

我有个想法，做个纯粮固态发酵白酒标志的200元以下白酒给大家一个参考，不表示没有这个标志的不是好久但有这个标志的酒一定没错。

包括茅台、泸州老窖、五粮液、洋河、水井坊在内的一线品牌产量扩大的同时，年份基酒应该严重告缺基本不使用。在此对郎酒、汾酒表礻特别的佩服基酒藏量不是一般的多。

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