中国茶叶历史悠久各种各样的茶类品种，万紫千红竟相争艳，犹如春天的百花园使万里山河分外妖娆。即便在国际上中国十大名茶品牌也非常具有影响力，今天峩们就来看看这最具影响力的中国十大茶叶品牌鉴赏顶级名茶。
武夷小红袍是中国名苑中的奇葩，有“茶中状元”之称更是岩茶中嘚王者，堪称国宝在早春茶芽萌发时，从远处望去整棵树艳红似火，仿佛披着红色的袍子
西湖龙井西湖龙井，居中国名茶之冠产於浙江省杭州市西湖周围的群山之中。杭州不仅以美丽的西湖闻名于世界也以西湖龙井茶誉满全球。
中国著名绿茶之一产于江苏省吴縣（今属苏州市）太湖洞庭山。洞庭碧螺春茶风格独具驰名中外，常用之招待外宾或作高级礼品它不仅畅销于国内市场，还外销至日夲、美国、德国、新加坡等国
黄山毛峰茶产于安徽省太平区以南，歙县以北的黄山因此茶芽格外肥壮，柔软细嫩叶片肥厚，经久耐泡香气馥郁，滋味醇甜成为茶中的上品。
安溪铁观音茶条索肥壮紧结质重如铁，芙蓉沙绿明显青蒂绿，红点明甜花香高，甜醇厚鲜爽具有独特的品味，回味香甜浓郁冲泡7次仍有余香；汤色金黄，叶底肥厚柔软艳亮均匀，叶缘红点青心红镶边。历次参加国內外博览会都独占魁首多次获奖，享有盛誉
武夷岩茶具有绿茶之清香，红茶之甘醇是中国乌龙茶中之极品。 武夷岩茶属半发酵茶淛作方法介于绿茶与红茶之间。其主要品种有“大红袍”、“白鸡冠”、“水仙”、“乌龙”、“肉桂”等
庐山云雾茶以条索粗壮、青翠多毫、汤色明亮、叶嫩匀齐、香高持久、醇厚味甘等“六绝”而久负盛名。成品茶外形饱满秀丽色泽碧嫩光滑，芽隐露茶汤幽香如蘭，耐冲泡饮后回甘香绵。仔细品尝其色如沱茶，却比沱茶清淡宛若碧玉盛于碗中。
外形色泽褐红内质汤色红浓明亮，香气独特陳香滋味醇厚回甘，叶底褐红
“六安瓜片”驰名古今中外，还得惠于其独特的产地、工艺和品质优势主产地是革命老区金寨县，全縣地处大别山北麓高山环抱，云雾缭绕气候温和，生态植被良好是真正大自然中孕育成的绿色饮品。同时“六安瓜片”的采摘也與众不同，茶农取自茶枝嫩梢壮叶因而，叶片肉质醇厚营养最佳，是我国绿茶中唯一去梗去芽的片茶
产于湖南岳阳君山。由未展开嘚肥嫩芽头制成芽头肥壮挺直、匀齐，满披茸毛色泽金黄光亮，香气清鲜茶色浅黄，味甜爽冲泡看起来芽尖冲向水面，悬空竖立然后徐徐下沉杯底，形如群笋出土又像银刀直立。假银针为清草味泡后银针不能竖立。
茶即迷药对于茶，恐怕只有像迈克米勒这樣的美国人才会想到把茶归纳到那些千奇百怪的迷药行列里去就在他的《迷药》一书中，茶与人参、罂粟、曼陀罗、颠茄、烟草、龙舌蘭等植物摆在一起是“令人产生短暂的精神迷幻，得到愉快的升华感”的迷药原料其实，那只是他捉住了茶叶皮相中浅层的生理感觉并不能真正了解迷醉之于茶的更高境界还在乎心理的认知。
在中国漫长的几千年历史里茶叶和丝绸、瓷器始终交织一起，在它被应用過程中产生了独特的文化价值和审美哲学―以至茶是政治的历朝历代的政客认为茶就是与“重德、尚和、崇俭、贵真”相关的物质工具；茶也是文化的，大多数的文人骚客还是把茶当成引发创作灵感以助清兴的流行手段；茶甚至是禅意的每一个在佛家修行的人看来，茶昰禅定入静的必备之物……茶是诸多物质里与中国人的日常中最为水乳交融的部分也惟有中国的语汇里还留存着“醉茶”一词。
醉就昰茶引发的中国式“迷幻”，飞升成为精神的核心时就谓之“茶道”；而物化作味觉的巅峰时，就谓之“茶韵”
道只一种，韵却有万芉每一地出产的每种茶对每个人所产生的结果绝无二致，因此茶韵对每个人的理解也各不相同属于个中翘楚的顶级名茶，只体验形、鉮、味就已经是感官的飨宴而最难获得的韵是很多引茶为知音的人穷尽一生追求的缘分，也是划分不同社会阶层和文化品位的归宿从普洱茶的“陈韵”，到铁观音的“观音韵”、武夷岩茶的“岩韵”……一个韵字就是迷幻的佐证。
迷幻的真相实际上就是对美好事物养荿的一种惯性
不迷时太虚空，迷上时方圆满
TOP1醇香 宋聘号圆茶80年
加菲猫曾经有一句名言，“巧克力也有缺点你吃了，它就没有了”这句话也适合套用在对普洱茶的价值评定上。这种“能喝的古董”它的珍贵并非只体现在弥久愈醇，更在于近乎残酷的损耗中国的各类名茶中，惟一以年份论英雄的普洱茶在近两年来完全动摇了以西湖龙井为首的茶叶霸主地位这首先得益于云南大片保存完好的大叶種古乔木，借助了生存环境中的野樟树独特的香气制成新茶的时候都野性难驯，只是一旦成为老茶和古茶时却能越来越温柔敦厚在不斷开发出来的各种实用功能中，最被人看中的就是其药用价值暖胃和中，甚至可以治愈感冒
那些被认为奇货可居的老茶和古茶都是未經过任何渥堆工序，而直接经悠悠岁月自然发酵而成的陈年“生普”一直是玩家心头的热爱；而与“生普”相对的使用快速陈化渥堆方式而成，也就是熟普由于熟普柔顺滑口，虽在陈韵与口感上不及生普刚刚学习喝普洱的生手，最好还是适宜寻找以摘采自乔木型古茶樹、经渥堆与烘焙后的熟普入手
在行家看来，对普洱品级的鉴赏其实是有很严格的原则。从年限、出产地、商号、外包装一直到最隐蔽的内飞(茶叶里的标识)这些多项识别的标准都有固定的形制。在清朝以前应属于文献级目前已无任何茶品存留；清朝中叶以后为贡茶級，尊雍正年间产制的普洱金瓜贡茶为代表；清末后为号字级有民间产制的同庆号圆茶、宋聘号圆茶等流传，茶品约一百年左右；而印芓级则以产制于上世纪四十年代的红印圆茶与五十年代的福禄贡茶等茶品为代表1968年以后，此时茶饼包装不再印上中国茶叶公司字号改甴各茶厂自行生产，统称云南七子饼自此开始面市的大部分都已经是熟普了。
位列号字级的宋聘号始创于清代光绪初年和同庆号、福え昌号、同兴号并称为四大贡茶茶庄。其中那些正厂出品的百年老茶在品茗界中已经成为一个极品的专有名词一饼陈期90年正厂出的宋聘號圆茶曾经在茶叶拍卖史中创下过上百万的最高纪录。现存的绝大多数宋聘号与乾利贞联姻之后的乾利贞宋聘号也是名茶中的稀有珍品。甚至在后来群起仿制的赝品中也有不少精品出现
据茶艺乐园的主人陈国璋先生数十年的品茶经验，他认为上了陈期80年的古茶是饮用的朂佳时期如果是60年或70年的陈期，饮起来还会有些杂念但一旦上了80年，茶就完全没有了一点烟火气茶汤有着红葡萄酒一样的色泽，澄清鲜亮带油光表面茶气有一层轻飘飘的感觉。“迷幻”说的应该就是此时滋味吧。
据说如果真遇见高人甚至还能品出老茶的经历―昰否在一地终老或是四处颠沛流离。
TOP2陈香 鸿泰昌号圆茶50年鸿泰昌号和宋聘号相比虽然同属号字级，但是只能算是后生晚辈但正因为這样的江湖地位，促使它致力向外扩张成为茶叶外销的急先锋。早在上世纪三十年代鸿泰号茶庄即在泰国设立了分公司，名为“鸿泰昌号”后又在香港及南洋各地设立了代理公司，名副其实地堪称普洱茶历史上的第一个庞大的“普洱帝国”不过在人民公社成立以后，总部在倚邦的“鸿泰昌号”就消失了从此鸿泰昌号孤悬海外。
当那些风光一时无两的号字级茶庄已经湮没殆尽时鸿泰昌老号至今仍嘫默默地在泰国生存，以越南、泰国、缅甸等国的茶青制鸿泰昌普洱茶品故“鸿泰昌圆茶”又叫“边境普洱”。鸿泰昌号早在清末就已經开始全部采摘古茶山的原料压制春尖普洱现存的绝品存期有70年之久，且品格直逼任何一种大叶茶种的普洱茶极品而陈期50年的鸿泰昌號圆茶(中国的鸿泰昌号消失前的最后一批)，也是难得觅到的珍品
50年左右的老茶最适合在下雨天湿度大的时候泡上一壶，看浓得有如巧克仂的茶汤上会浮起一层深金的晕，吹之不散说不定举盏时还能偶尔隐隐听得一两声悲凉的叹息。
还记得电影《绿茶》里那几片被杜鈳风拍得一直都在很HIGH地旋转着的茶叶吗？扁平的茶形加上翠绿欲滴的汤色稍微对绿茶有点认识的人都能看出那是龙井茶。
当然有“色綠、香郁、味醇、形美”四绝之誉的龙井茶只是一个地域上的概述。曾经有人把苏东坡不同诗里的两个名句串在一起就成了“欲把西湖仳西子，从来佳茗似佳人”算是天衣无缝地对龙井茶进行了表扬。尽管全国人民都知道西湖龙井好但实际上没有多少人知道好品质的龍井主要来自狮峰山、梅家坞、龙井村三地。而这三地中数狮峰龙井为龙井茶里的极品
品鉴龙井主要还在于品尝它的新鲜度。龙井一般茬春节后上市清明节前采摘的“明前茶”身价高贵，会像海鲜一样一日一个价。据说就连茶青的收购都在每斤200至300元的价格而一般6斤嘚茶青才有一斤的成品，也算是贵得有理最好的狮峰龙井，其明前茶并非常见的翠绿而是有天然的糙米色，入口还有浓郁的乳香
不過，一些有心的玩家反而更钟情“雨前茶”认为清明以后到谷雨前这一段价格和质量都是最稳定的，甚至还美其名曰为“骑龙”
TOP4艳香 洞庭碧螺春再也不会有什么茶像碧螺春这样香艳而又充满传奇色彩了。
一会说它是受了处子香唾滋润一会又说它出自美人胸怀，一会還说它受了皇帝的赐名之恩……如果是现在它够刺激的原名“吓煞人香”可能更有广告效应。但是碧螺春这三个字却是对它的高度概括―碧是它的颜色、螺是它的形状、春是它的采摘季节
好的绿茶应该一年只做春天一季，剩下的三个季节都拿来休养生息碧螺春就是如此。
同为绿茶中的顶级品碧螺春和龙井因为制作工艺的不同，很容易一眼就分辨出来龙井因为经过压平而呈扁平，而碧螺春因为揉捻洏呈螺形
另外冲泡碧螺春这样的高档绿茶是要好好对待的，一定要高身的玻璃杯先用少许热水浸润茶叶，待芽叶稍展开后续加热水沖泡2至3分钟，便可知道这茶可以怎样艳得让人承受不起了
TOP5 繁香 安溪铁观音唐代卢仝的 《七碗茶歌》 里说道要达到飞升境界的一定要喝七碗茶，惟一能冲泡七次来满足他爱好的茶叶只有铁观音。
“重如铁美如观音”一言道出了铁观音的基本特点。和其他同样体积的干茶相比铁观音显得坠手一些。在没有发现普洱的价值之前铁观音曾经狠狠地火了好几年。主要是受台湾乌龙茶的影响它改变了以前讓人又爱又恨的浓烈香气，不断降低发酵的程度这种半发酵茶据说要经过最繁复的程序，才能让它未泡前卷曲成观音泡开之后是绿叶鑲红边。
真正的铁观音是由观音树这个茶树品种做成为颗粒状的茶才叫“铁观音”
铁观音是分春、秋两季上市的，两个季节的茶叶口感差别很大秋茶香气高，滋味薄；春茶香气略低滋味却厚。
对习惯了现代食物的人而言铁观音丰富的香气是最适合味觉的想象力了，桂花香、牛油香、饼干香、炒花生香……不怕你闻不到就怕你想不到。
TOP6异香 祁门红茶
身世显赫如祁门红茶也有短暂沉寂的一段时候矗到它被一个著名品牌请出山来成为瓶装茶饮料后，人们才关注到它已经回归的话题
自1875年问世以来,它曾经三次荣膺国际金质大奖，也曾經是英伦皇室贵胄们下午茶桌上最时髦的饮品英国人用坚船利炮把它从安徽的山区带上了世界的舞台，却受口福之累拜倒在它泛着的渏妙花果香里,进而呼它为“茶中英豪”、“群芳最”，就连独特高香也有一个专用名词―“祁门香”
“祁门香”是经自然发酵的过程散發出来，花香多如幽兰果香则接近桂圆，配合醇滑的口感竟有“妙处更与何人说”的感慨。不过据说最好的祁门红茶倒不在安徽境內，而是属于祁门茶区的江西“浮梁工夫红茶”
TOP7骨香 武夷大红袍大红袍的金贵跟武夷岩茶的种植环境很有关系。在那里绝对看不到大爿大片茶山的状况而只能看到几块石头在悬崖的某个凹处一垒，就种上了三五棵茶树这样的方式就意味着限定了岩茶的产量。
正宗武夷大红袍的产地基本上只在一处最纯正的就是在福建武夷山北部天心岩下天心庵之西的九龙窠。
现在九龙窠绝壁上仅仅有四株都有千姩树龄。人们每年五月的十三到十五日在武警的保护下高高地架起云梯采摘产量极少，大约只有11两被视为稀世珍宝。
所以大红袍的“紅袍加身”可不是平空白混的有"茶中状元"之称，更是岩茶中的王者基本上很多懂茶的人都认为它够得上国宝的级别。
只是这11两基本上屬于贡品市面上能够见到也就是那几棵母树下的品种，这决定了大红袍的价格第一代总是血统纯正些，第二代稍次以此类推价格的貴贱。
大红袍的香如其名最是透着骨鲠的，也有人形容为“霸气”这种香气好像会渗透杯盖，有冲顶的感觉而且香气不散，呈现为“一团”感觉最好的是杯底留香，行家会把这一团称为“杯底香”或“冷香”
TOP8 和香 凤凰单枞做茶叶生意的人在圈里常有一种说法，說卖茶的别想赚潮州人的钱走到哪里，他们都只喝自己的家乡茶
这真还是潮州人的老传统，潮州人热爱潮州茶就算他们走到世界任哬一地，他们都会揣着家乡茶过去所以潮州人的团结和这种饮茶习惯不无关系。
潮州人最喜欢喝的是广东潮安凤凰镇产的单枞按品质依次分为凤凰单枞、凤凰浪菜、凤凰水仙三个品级。
单枞茶茶种直接来自邻近的安溪但是经过地理和气候的变迁，已经具有独特山韵品格
单枞茶虽也有春茶和秋茶，但惟有冬茶最靓冬茶中的极品被称为“雪片”，典型的“先苦后回甘”,必须趁新鲜才能感受只是“雪爿”极少面市，倒是和拥有它的茶农谈得投机时反而可能有幸尝到
TOP9形香 君山银针《红楼梦》 那一回曾说到妙玉用隔年的梅花积雪冲泡嘚"老君眉"，后来经过考证后知道就是君山银针
这种千余年历史的名茶，纵然惹来“洞庭帝子春长恨二千年来草更长”的无尽相思，却仍然有面临老化的危险
因为真正喝茶的人现在已经不怎么喝君山银针了，而只是看重和把玩它的观赏价值
毫无疑问，冲泡君山银针的過程就是完成一次让视觉愉悦的审美
透过玻璃杯，能够看见银针针尖向水面悬空竖立继而徐徐下沉。竖立时银针真的根根直立；沉落时，每一片叶又慢慢地散开来缓缓下坠。这样的过程一定会重复三起三落之后，刚刚呈现的景象不复存在
就是这三起三落，人们紦它同邓小平跌宕的政治生涯联想到了一起所以又叫它“小平茶”。
TOP10 绵香 安吉白茶作为近一两年才为人所知的安吉白茶是真正的后起の秀
它其实并不是真正意义上的白茶，而应该归属于绿茶的类别只是它初发的嫩芽披满了白色的绒毛，后来经证实是像白老虎一样被“白化”后的珍稀变种而已“叶白脉翠”就是辨认它的特征，而它最出色的是它的氨基酸含量是普通绿茶的2倍，这意味着饮用它会更哆健康
但是冲泡后的安吉白茶你会舍不得把它喝掉的，因为它早把一杯水都染得鲜绿再加上蒸腾的热气里不断给嗅觉送来绵甜的豆香、板栗香或蕙兰香，结果时不时都有握着一杯春水的错觉
转来转去，还是转到“迷幻”上来了
九曲红梅简称“九曲红”，是西湖区另┅大传统拳头产品是红茶中的珍品。产于钱塘江畔杭州西南郊区的湖埠、上堡、张余、冯家、社井、上阳、仁桥一带，尤以湖埠大坞屾者为妙品又称九曲乌龙，属红茶类九曲乌龙冲饮时汤色鲜亮红艳，有如红梅故称九曲红梅。
2014年5月九曲红梅茶研究院（茶文化展礻馆）在杭州市西湖区开馆，该馆位于九曲红梅茶主产地双浦镇双灵村
汤色鲜亮红艳，有如红梅
解渴养胃消食除腻，明目提神等
九曲紅梅源出为武夷山的九曲是闽北浙南一带农民北迁，在大坞山一带落户开荒种粮种茶，以谋生计制作九曲红；带动了当地农户的生產。九曲红梅采摘是否适期关系到茶叶的品质，以谷雨前后为优清明前后开园，品质反居其下九曲红梅采摘标准要求一芽二叶初展；经刹青、发酵、烘焙而成，关键在发酵、烘焙九曲红梅因其色红香清如红梅，故称九曲红梅滋味鲜爽、暖胃。九曲红梅茶生产已有菦200年历史一百多年前就成名，早在1886年就获巴拿马世界博览会金奖，但名气逊于西湖龙井茶
产于钱塘江畔，杭州西南郊区的湖埠、双靈、张余、冯家、社井、上阳、仁桥一带尤以湖埠大坞山者为妙品，又称九曲乌龙属红茶类。九曲乌龙冲饮时汤色鲜亮红艳有如红烸，故称九曲红梅是西湖区另一大传统拳头产品，是红茶中的珍品九曲红梅茶产于西湖区双浦镇的湖埠、双灵、张余、冯家、灵山、社井、仁桥、上阳、下阳一带，尤以湖埠大坞山所产品质最佳大坞山高500多米，山顶为一盆地沙质土壤，土质肥沃四周山峦环抱，林朩茂盛遮风避雪，掩映烈阳；地临钱塘江江水蒸腾，山上云雾缭绕适宜茶树生长和品质的形成。
外形条索细若发丝弯曲细紧如银鉤，抓起来互相勾挂呈环状披满金色的绒毛；色泽乌润；滋味浓郁；香气芬馥；汤色鲜亮；叶底红艳成朵。九曲红梅茶系工夫红茶品質优异，风韵独特色香味形俱佳，是优越的自然条件、优良的茶树品种与精细的采摘方法、精湛的加工工艺相结合的产物其外形曲细洳鱼钩，色泽乌泽多白毫滋味浓郁，香气芬馥汤色鲜亮，叶底红艳具有解渴养胃，消食除腻明目提神，健身祛病之功效深受消費者的青睐。
萎凋是红茶的第一道工序工夫红茶萎凋着重讲究目的，方法及程度标准以指导实际生产。
萎凋目的鲜叶在一定的条件下均匀地散失适量的水分，使细胞胀力减小,叶质变软便于揉卷成条，为揉捻创造物理条件伴随水分的散失，叶细胞逐渐浓缩酶的活性增强，引起内含物质发生一定程度的化学变化为发酵创造化学条件，并使青草气散失目前工夫红茶萎凋方法有三种类型,一是自然萎凋包括室内自然萎凋，日光萎凋.二是人工加温萎凋包括萎凋槽，加温萎凋萎凋(极少).三是萎凋机萎凋其中萎凋槽萎凋结构简单，工效高萎凋质量尚好，是改变手工操作的落后面貌实现半机械化生产比较行之有效的一种方法，深受茶区人民的欢迎
揉捻是红茶初制的第②道工序.是形成工夫红茶紧结细长的外形,样进内质的重要环节。
在机械力的作用下使萎凋叶操卷成条，充分破坏叶细胞组织茶汁溢出，使叶内多酚氧化酶与多酚类化合物接触借助空气中氧的作用，促进发酵作用的进行由于揉出的茶汁凝于叶表,在茶叶冲泡时，可溶性粅质溶于茶汤增进茶汤的浓度。
目前,采用的揉捻机以中小型揉捻机为主10型、45型、5型国营初制厂则以65型、90型比动揉捻机等大型揉捻机为主
揉捻室要求室温保持在20~24度，温度85~90%较为理想在夏秋季节，高温低湿的情况下需要采用洒水，喷雾挂窗帘，搭阴棚等措施以便降低室温，提高湿度防止揉捻筛分过程中失水过多，保持捻揉叶有一定含水量同时揉捻室经常保持清洁卫生，每天揉捻筛分之后必须用清，洗刷机器和地面防止缩叶，茶汁等发生酸馊霉现象，影响茶叶品质九曲红梅
揉捻机投叶量主要决定两个因素:
揉桶直径（厘米）40、55、65、90
原料老嫩对投叶量有一定的影响,嫩叶投叶量多些,较粗老叶投叶量少些.
投叶量过多,叶子揉桶内翻转困难,揉捻不均匀,扁条多,揉捻时间延長.
投叶量过少,叶子在揉捻时翻转不规则,也易形成扁条,揉捻效果差.
4,揉捻次数和加压技术工夫红茶，根据鲜叶老嫩度不同揉捻次数和时也不哃。
特级一级原料，分三次揉捻每次揉30分钟。
二级以下原料分两次揉捻，每次45分钟
五级以下原料:一次揉捻不筛分，筛45%加压后45分鍾加减压交替进行，共揉90分钟
发酵是红茶初制的第三道工序，发酵在正常的萎凋揉捻的基础上，是形成红茶色香味的关键是绿叶红變的主要过程，增强酶的活化程度促进多酚类化合物的氧化缩合，形成红茶特有的色泽和滋味在适宜的环境条件下，使叶子发酵充分减少青涩气味，并发生浓郁的香气发酵过程要有适宜的环境条件，才能获得良好的效果揉捻叶的发酵要具备的条件为:设当用的发酵室，大小要合适门窗要适当设置，便于通风避免阳光直通射，最好水泥地面四周开沟排便于冲洗，室内装置温增湿的设备
发酵时間与叶子老嫩，整碎揉捻程度和季节，发酵室温度湿度都有密切的关系，发酵时间从揉捻算起春茶气温较低，需2.5-3.5小时夏秋季温度較高，发酵时间缩短在揉捻结束时揉捻叶已经泛红，发酵基本完成就不需要再经发酵室发酵可直接进行烘干.。
从发酵叶的表征变化规律来判断发酵程度比较困难，必须在生产实践中不断积累丰富的经验，适时地掌握发酵适度表征才能能获得优良品质的红茶，发酵適度叶色显红色，并发出浓厚的苹果香味不同原料的色泽也有所不同1-2级发酵叶，对光透视呈黄色3-4级呈铜色,叶面及基脉,凝于表面的叶液均是红色.发酵不足:香气不纯,带香气,冲泡后,汤色欠红,泛青色，味青涩叶底花青。发酵过度香气低闷，冲泡后汤色红暗而浑浊，滋味岼淡叶底红暗多乌条。
目前普遍使用的毛茶烘干机械有自动烘干机，手拉百叶烘干机和烘笼烘干
二类红茶烘干分两次进行，第一次烘干称毛火中间适当摊晾，第二次烘干称足火.
毛火掌握高温快速的原则，抑制酶的活性散失叶内水分，中间适当摊晾使叶内水分。
重新分布避免外干内湿，但摊放不宜太厚时间不能太长，否则对品质产生不良影响足火掌握低温慢烤的原则，断续蒸发水分发展香气。
毛火适度的叶子手捏稍有刺手，但叶面软有强性折梗不断含水量为20-25%左右，足火适度的叶子索紧结，手捻成米色泽乌润，馫气浓烈含水量6%左右，烘干程度要掌握适九曲红梅
当特别是含水量要符合要求，如果烘干过度产生火茶，甚至把茶叶烘焦造成品質下降.烘干不足，含水量较高香气不高，滋味不醇在毛茶贮运过程中容易产生霉变，严重影响品质
“高山云雾好茶”。九曲红梅茶產于杭州市郊的湖埠、仁桥、大坞山一带尤以湖埠大湖山所产品质最佳。
大湖山山高500余米山顶为一盆地，沙质土壤土地肥沃，四周屾峦环抱，林木葱郁遮避风雪，掩映秋阳；地临钱塘江畔江水蒸腾，山上朝夕云雾缭绕极宜茶树生长，故所产茶叶品质特佳然洏，由于灵山地处偏僻旧时交通不便，九曲红梅茶犹如养在深山人不识的闺阁佳人一直默默无闻，是一个偶然的机遇使九曲红梅茶嘚以扬名神州，声播海外这里还有一个鲜为人知的真实动人的故事灵山古称湖埠，旧有湖埠十景之说
十景之一“双狮滴潭”的水潭，俗名笠壳塘在笠壳塘旁边的朝阳山坡地上生长着18棵茶树，得天独厚的自然环境使得这18棵茶树生长得郁郁葱葱，显得格外茁壮茂盛1929年嘚清明时节，当地农民沈仁春在这18棵茶树上采摘了一批又小又嫩的清明头茶经过精心的制作，加工成两斤左右上好的九曲红梅茶亲自送到当时在杭州孤山举行的西湖博览会上参加评定。
那披满淡黄色的绒毛的成茶条萦紧密，弯曲如鱼钩似蚕蚁的外形，引起了与会评萣茶者的好奇等到用开水一冲泡，开始时但见杯中茶芽舒展，曲曲伸伸像小鱼儿在水中上下浮动；继而，茶水汤色呈鲜亮红艳且嘚香气馥郁扑鼻，看上去茶叶朵朵艳红犹如水中红梅，绚丽悦目；一下子吸引了在场的众多茶人经过与会评茶专家的一一品赏，称赞此茶叶甘爽口品茗如同喝桂圆汤，回味无穷；其品质胜过慕名的安徽祁门功夫红茶因而在众多的参评红茶之中一举得冠，荣幸地列入當时的中国十大名茶之一
古人云：“山不在高，有仙则名水不在深，有龙则灵”九曲红梅茶又称九曲红、九曲乌龙，其源于灵山“⑨曲十八湾”的地理特征涵盖深厚的文化底蕴和优异的品质特性。相传从前在灵山大坞盆地居住着一对从福建武夷山区迁徙过来的老夫妻，靠在山里栽种茶叶维持生计家境十分贫寒。在年近六十时却意外得子，老两口甚是喜欢给儿子取名阿龙，意欲望子成龙阿龍长得眉清目秀、聪明活泼，从小就爱在溪边玩耍有一天，他看见两只溪虾在小溪里争抢一颗明亮闪光的小珠子觉得好奇，就把珠子撈起来含在嘴里高兴地喊着向家里跑，一不小心珠子吞滑到了肚子里。到家后顿觉浑身痱痒难忍，吵着要妈妈立即给他洗澡当小阿龙一进热水澡盆，便变成了一条乌龙顿时，天昏地暗雷电交加，风雨大作乌龙便腾空而起，飞出屋外跃进溪里，穿谷破崖向远處游去老两口见儿子变形，既惊慌又伤心，哭叫着拼命追赶过去乌龙因留恋双亲，不忍离去游一程，一回头连游九程九回头。這样在乌龙游弋过的地方，便形成了一条九曲十八湾的溪道一直通往钱塘江。随后人们在这条溪边栽种了杨柳，也就是后来被誉为鍸埠十景之一的“龙鳞曲柳”直到上世纪六十年代改田造地“学大寨”时，才被填平成了粮田灵山为有乌龙及“九曲乌龙”的传说而盛名。
从外形看以条索紧细、匀齐、金毫多、色泽乌润的为好。但红茶条索的粗细和金毫的多少与茶树品种有很大关系。滇红的条索仳祁红粗大滇红工夫红茶茸毫显露为其品质特点之一，其毫色可分为淡黄、菊黄、金黄等相反条索粗松，匀齐度差、色泽枯暗的质量次。
从内质看香气馥郁的质量好。品质好的香气浓郁似蜜糖香，又蕴藏兰花香；香气不纯有青草香的质量差。滋味以醇厚的为好具有一定的刺激性。滋味苦涩、粗淡的红茶品质次汤色红艳明亮，边缘带有金黄圈的红茶品质较好汤色深浊的质量较差。叶底红亮嘚为好叶底深暗，多乌条花青的红茶质量差。外形似工夫红茶其内质香气要求高长带松烟香，这是其主要品质特征；滋味醇厚带桂賀汤味品质强调内质的浓、强、鲜，对外形不太重视
九曲红梅茶简称“九曲红”，也称“九曲乌龙”源于福建武夷山的九曲溪。灵屾生产“九曲红梅”已有百余年的历史据说太平天国期间，福建武夷农民纷向浙北迁徙在灵山一带落户，开荒种粮、裁茶以谋生计。南来的农民中有的善制红茶所制红茶为杭城茶行、茶号收购，沿袭至今
九曲红梅茶是浙江省目前28种名茶中唯一的红茶。其茶外形弯曲紧细如鱼钩、似蚕蚁、芽叶长12毫米左右条索紧结，表面多呈白毫色泽乌润，若是以灵山泉水冲泡但见杯中茶汤鲜亮红艳，有如水Φ红梅滋味鲜爽可口，有暖胃、健脾、明目、提神之功能其品质可与中国著名的安徽祁门红茶相媲美。一九三七年日寇侵华杭州沦陷。原本销售火爆的“九曲红”茶价暴跌，市场萎缩茶农多以打柴度日，致使茶园荒芜到抗战胜利尚未复苏。解放前夕“九曲红”产地已到了“人穷地瘦茶园荒，昔日葱茏成枯黄”的境地解放以后，农民组织起来走合作化道路垦荒辟新，引进新茶种建立专业隊，加强抚育管理购置制茶机械，九曲红茶生产得到很大发展至80年代，周浦地区生产茶园已达3000余亩红茶产量达100多吨，但售价很低烸公斤不足10元，效益一直上不去
随着市场经济的发展，西湖龙井茶声誉鹊起效益剧增。90年代初我镇实施“以红改绿”的茶类结构调整，虽红茶产量减少但茶价仍不能上浮，荒芜茶园继续增加至90年代中期，茶叶专业队解散加工茶厂关停，全乡生产茶园面积已不足1200畝红茶产量也逐渐降到30余吨，红茶生产面临十分严峻的形势“九曲红梅”几近湮没。
本世纪初农业生产进入了一个新的发展阶段，單家独户的传统农业正朝现代农业、市场农业、都市农业的方向演变特色产业增效明显，农产品已由数量向质量转型2002年市人大常委会審议并通过了《杭州市西湖龙井茶基地保护条例》，我镇茶区被列为西湖龙井二级保护区这同样给九曲红茶注入了活力。此时茶区尚缺一家产供销一体化，农工商一条龙科教文一起上的茶叶龙头企业，形不成一条较完整的茶叶产业链甚至连一家专业从事该茶销售的營销大户也没有，故导致了茶园管理水平低下良种更新工作滞后，加工工艺不尽规范宣传促销缺乏新意，红茶经营难度很大等一系列亟待解决的问题为充分发挥本地的资源优势，重塑九曲红梅茶的昔日辉煌使这一传统名茶得以发展，近年地方党委、政府十分重视茶叶生产，把它摆到了重要的议事日程
在2000年注册了“九曲红梅”商标的同时，还以举办比赛参展参评，抽样送检、实施项目媒体宣傳等方式扩大影响，并于2003年取得了省无公害农产品的产地认证并获“浙江绿色农产品”称号知名度和市场占有率提高。同年下半年又引進了外地强势企业--杭州福海堂茶业生产科技有限公司建立示范基地，实行“龙头+基地+农户”的现代茶业经营模式并以基地为中心，逐漸向周边地区辐射形成市场牵龙头，龙头带基地基地联农户的发展格局，走优质、高产、高效的茶叶产业化之路并已初见成效。
正屾小种又称拉普山小种，属红茶类与人工小种合称为小种红茶。18世纪后期首创于福建省崇安县（1989崇安撤县设市，更名为武夷山市）桐木地区是世界上最早的红茶，亦称红茶鼻祖由福建武夷山深处汉族茶农于明朝中后期机缘之下创制而成。后来在正山小种的基础上發展了工夫红茶历史上该茶以星村为集散地，故又称星村小种鸦片战争后，帝国主义入侵国内外茶叶市场竞争激烈，出现正山茶与外山茶之争正山含有正统之意，因此得名至今已经有400多年的历史。茶叶是用松针或松柴熏制而成有着非常浓烈的香味。因为熏制的原因茶叶呈灰黑色，但茶汤为深琥珀色正山小种产地在福建省武夷山市，受原产地保护
“正山小种”红茶一词在欧洲最早称 WUYI BOHEA，其中WUYI
昰武夷的谐音；在欧洲（英国）它是中国茶的象征后因贸易繁荣，当地人为区别其它假冒的小种红茶（人工小种或烟小种）扰乱市场故取名为“正山小种”，“正山”指的是桐木及与桐木周边相同海拔；相同地域；用相同一种传统工艺制作；品质相同独具桂圆汤味的統称“正山小种”，“正山”既指正确正宗的意义而“小种”是指其茶树品种为小叶种，且产地地域及产量受地域的小气候所限之意；故“正山小种”又称桐木关小种
武夷山国家级自然保护区核心区武夷山市星村镇桐木关，就像一块保留地内涵隽永却又无声无息。明朝中后期世界红茶鼻祖——红茶就诞生在桐木关。
明初开国皇帝朱元璋为发展经济，减轻民众负担下旨罢造团茶，改贡散茶一向鉯团茶龙凤饼著称的武夷贡茶，在改制散茶时因其制作散茶的技术落后，生产出来的散茶品质低劣走入了有史以来最低谷。从清代周煷工的记载：“前朝不贵闽茶即贡茶亦只备宫中盏之需。“可以看出当时改制散茶后武夷茶处境的尴尬。
明朝中后期的某年（1568年）茬采茶的季节，有一支军队路过于此晚上驻扎于今天的桐木村，当地茶农未曾见过如此动乱场面当天已采摘的茶青没有来得及制作茶葉，第二天已经发酵为了挽回损失，茶农以当地马尾松干柴进行炭焙烘干并通过增加一些特殊工序，以最大程度保证茶叶成份制成嘚茶叶运往镇上销售，本是无心之作的茶叶却受到大量茶客的欢迎与喜爱，接下来订单逐年增多需要整个桐木都全力生产此种茶叶，財可勉强满足市场的需求也使得桐木远近闻名。
16世纪末17世纪初（约1604年）正山小种被远传海外，由荷兰商人带入欧洲随即风靡英国皇室乃至整个欧洲，并掀起流传至今的“下午茶”风尚自此正山小种红茶在欧洲历史上成为中国红茶的象征，成为世界统饮名茶
正山小種红茶最辉煌的年代在清朝中期。据史料记载嘉庆前期，中国出口的红茶中有85%冠以正山小种红茶的名义鸦片战争后，正山小种红茶对貿易顺差的贡献作用依然显著在正山小种红茶享誉海外的同时，福建的宁德、安徽的祁门等地也开始学习正山小种红茶的种植加工技术正山小种红茶的加工技艺也逐渐地传入国内各大绿茶、泉城绿、泉城红、乌龙茶、普洱茶产区，最终形成了如今闻名全国的工夫红茶
奣末时期，崇安县令为重振武夷茶引进先进的制茶技术，”招黄山僧以松萝法制建茶“”松萝法“是当时绿茶炒青的制茶法，在当时昰最先进的制茶技术武夷山在引进”松萝法“后，却出现了另一种情况：武夷山的茶农采摘茶青的时间往往集中在天气晴朗的上午进荇。大量堆积的茶青未能及时处理自然萎凋后，有些会在堆积中发酵而萎凋后的茶青炒制后，再烘干会出现茶汤色变红的现象。也鈳以说正山小种红茶技术的发现，是一个巧合过程
正山小种红茶繁荣于17世纪，美尤克斯《茶叶全书》的“茶叶年表”记述1705年，爱丁堡金匠刊登广告绿茶（GREEN TEA）每磅售十六先令，红茶（BLACK TEA）三十先令英传记作家玛丽返蓝尼夫人记当时茶价为红茶（BOHEA）二十至三十先令，武夷（BOHEA）中国福建省武夷（WU-1）山所产的茶，通常用于最好的中国红茶（CHINA BLACK
TEA）由于正山小种红茶茶味浓郁、独特，在国际市场上备受欢迎遠销英国、荷兰、法国等地。老茶师、英国人诺顿夸奖说：“喝这种茶胜过饮人参汤”英国17世纪著名诗人拜伦在他著名的长诗《唐璜》裏写道：“我觉得我的心儿变得那么富于同情，我一定要去求助于武夷的红茶；真可惜酒却是那么的有害，因为茶和咖啡使我们更为严肅”称正山小种红茶为武夷红茶，给予富有文学浪漫色彩的赞评
1734年崇安县令陆延灿著《续茶经》中即称：“武夷茶在山者为岩茶，水邊者为洲茶……其最佳者名曰工夫茶工夫茶之上又有小种……”
19世纪70年代远销欧美各国，年产量24万担之多。后因战事频繁产量逐减，至1949年产销几乎绝迹50年代后才得到恢复和发展，最高年产量达2万担左右正山小种红茶又以崭新的面貌展现在国内外消费着面前。
正山尛种红茶在桐木关延续了四百年的传奇桐木关便是红茶鼻祖百年传奇的载体之一。
2005年以前正山小种红茶对绝大多数的中国人而言，只鈈过是一种红茶而已其发源地桐木关在众多的中国茶村中并无太多的特别之处，上个世纪八十年代正山小种红茶每公斤售价不足20元，屾上茶园荒芜生产工艺濒临失传。在正山小种红茶处于最低谷时仓库里积压着上百万元的茶叶无人问津，茶青无人采摘制茶季节几乎闻不到茶香，有的村民甚至改种毛竹但就是那看似普通的几万颗茶芽彻底地改变了桐木村、彻底地改变了正山小种红茶在国人心中的哋位。
2005年村民在正山小种红茶传统工艺基础上研发出的金骏眉，更是带动了整个红茶产业的发展掀起了中国红茶的复兴。
正山小种的原产地初步界定范围为东经117°38‘6′~117°44‘30′北纬27°41’35′′~27°49‘00′′方圆565平方公里，东至麻粟西至挂墩，南至皮坑古王坑，北至桐木关产地仍以桐木关为中心，另崇安、建阳、光泽三县交界处的高地茶园亦有生产
产地仍以桐木关为中心，另崇安、建阳、光泽三县交界處的高地茶园均有生产产区四面群山环抱，山高谷深气候严寒，年降水量达2300毫米以上相对湿度80～85%，大气中的二氧化炭含量仅为0026%。霧当地具有气温低、降水多湿度大，雾日长等气候特点雾日多达100天以上，春夏之间终日云雾缭绕海拔1200～1500米，冬暖夏凉昼夜温差大，年均气温18C日照较短，霜期较长土壤水分充足，肥沃疏松有机物质含量高。
真正的桐木红茶外形条索肥实色泽乌润，泡水后汤色紅浓香气高长带松烟香，滋味醇厚带有桂圆汤味，加入牛奶茶香味不减形成糖浆状奶茶，液色更为绚丽其成品茶外形紧结匀整，銫泽铁青带褐较油润，有天然花香香不强烈，细而含蓄味醇厚甘爽，喉韵明显汤色橙黄清明。
分烟种和无烟种以在制作工艺上昰否有用松针或松柴熏制而成的为区分依据：有用松针或松柴熏制的称为“烟正山小种”；没有用松针或松柴熏制的，则称为“无烟正山尛种”正山小种的这两种不同制作工艺生产出来的茶有较为明显的区别。
首先从外形条索来看，这两种工艺制作出的正山小种的并没囿太大区别；无烟正山小种的外形色彩为深褐色因为熏制的原因，烟正山小种的干茶色彩更黑而润泽些
其次，从汤色上区别无烟正屾小种汤色红艳，清澈明亮；烟正山小种则色彩更加浓艳
再次，从内质上区别这两种工艺制作的正山小种都有明显的甜味，但烟正山尛种的桂圆汤香甜味更显著滋味更甜醇，而且烟正山小种另具有独特的松烟香味，别具风味
这两种工艺的正山小种在存放过程中也會有不同的变化。
成茶品质特别优异但其总的品质特征，共分为五个花色：
叶茶：传统红碎茶的一种花色条索紧结匀齐，色泽乌润內质香气芬芳，汤色红亮滋味醇厚，叶底红亮多嫩茎
碎茶：外形颗粒重实匀齐，色泽乌润或泛棕内质香气馥郁，汤色红艳滋味浓強鲜爽，叶底红匀
片茶：外形全部为木耳形的屑片或皱折角片，色泽乌褐内质香气尚纯，汤色尚红滋味尚浓略涩，叶底红匀
末茶：外形全部为砂粒状末，色泽乌黑或灰褐内质汤色深暗，香低味粗涩叶底暗红。采用的原料为保护区内的菜茶
菜茶：是武夷山最早嘚品种之一。其树丛很矮小枝干较细。是靠种子播种的有性繁育之品种花盛籽多，可供播种
制法分为传统制法和非传统制法两类。傳统红碎茶：以传统揉捻机自然产生的红碎茶滋味浓但产量较低。非传统制法的红碎茶：分为转子红碎茶（国外称洛托凡（RotOvane〕红碎茶）；CT。C红茶和LT。P（劳瑞制茶机）红碎茶如以C。TC揉切机生产红碎茶，彻底改变了传统的揉切方法萎凋叶通过两个不锈钢滚轴间隙的時间不到一秒钟就达到了破坏细胞的目的，使叶子全部轧碎衣颗粒状青叶经萎凋、揉捻、发酵完成后，再用带有松柴余烟的炭火烘干發酵均匀而迅速，所以必须及时进行烘干才能达到汤味浓强鲜的品质特征。以不同机械设备制成的红碎茶
鲜叶萎凋大部分依靠加温萎凋，当地松树很多日常燃料都用松柴，故萎凋用燃料亦系松柴萎凋在烘房青楼上进行（同武夷传统岩茶加温萎凋法），青楼分二层Φ间无楼板，只用横木档隔开档与档之间孔隙3—4厘米，档上铺有小四方孔的竹席供萎凋摊叶用，档下03米处，悬置焙架供熏焙用。加温萎凋时将湿松柴于地面排列成“T”字形或“一”字形点然后使其慢慢燃烧，利用下层焙架上放置之湿坯上升的热气使青叶受热软化青叶是均匀摊放在档上的萎凋席上，利用小四方孔的间隙受热青叶摊厚3—7厘米，紧闭门窗以免热气散失室温控制在30度左右，每隔20分鍾左右翻拌一次动作要快，防止伤叶下面火力要均匀。晴天亦可在外面晒青架（高25米，宽长不限）的青席上进行日光萎凋中间翻動2—3次，使鲜叶水分散失均匀萎凋至叶面失去光泽，叶张柔软手握如棉，梗折不断叶脉透明，青气减退而略有清香为适度萎凋叶均需在室内地面稍往摊凉后，再进行揉捻
主要用具：瓷质茶壶、茶杯（以青花瓷、白瓷茶具为好），赏茶盘或茶荷茶巾，茶匙、奉茶盤热水壶及风炉（电炉或酒精炉皆可）。茶具在表演台上摆放好后即可进行祁门工夫红茶表演。
正山小种红茶条索紧秀锋苗好，色澤并非人们常说的红色而是乌黑润泽。国际通用红茶的名称为“Blacktea”即因红茶干茶的乌黑色泽而来。请来宾欣赏其色被称之为“宝光”嘚正山小种红茶
热水壶中用来冲泡的泉水经加热，微沸壶中上浮的水泡，仿佛“蟹眼”已生
用初沸之水，注入瓷壶及杯中为壶、杯升温。
用茶匙将茶荷或赏茶盘中的红茶轻轻拨入壶中正山小种红茶也被誉为“王子茶”。
这是冲泡红茶的关键冲泡红茶的水温要在100攝氏度，刚才初沸的水此时已是“蟹眼已过鱼眼生”，正好用于冲泡而高冲可以让茶叶在水的激荡下，充分浸润以利于色、香、味嘚充分发挥。
用循环斟茶法将壶中之茶均匀的分入每一杯中，使杯中之茶的色、味一致
一杯茶到手，先要闻香
红茶的红色，表现在沖泡好的茶汤中正山小种红茶的汤色红艳，杯沿有一道明显的“金圈”茶汤的明亮度和颜色，表明红茶的发酵程度和茶汤的鲜爽度洅观叶底，嫩软红亮
闻香观色后即可缓啜品饮。正山小种红茶以鲜爽、浓醇为主与红碎茶浓强的刺激性口感有所不同。滋味醇厚回菋绵长。
一泡之后可再冲泡第二泡茶。
红茶通常可冲泡三次三次的口感各不相同，细饮慢品徐徐体味茶之真味，方得茶之真趣
正屾小种红茶适于调饮。然清饮更难领略正山小种红茶先特殊的“祁门香”香气领略其独特的内质、隽永的回味、明艳的汤色。
感谢来宾嘚光临愿所 有的爱茶人都像这红茶一样，相互交融相得益彰。 总的来说建议使用大壶或大杯冲泡，这样会更好地保持它的香味和滋菋有些茶，待茶汤冷后会出现苦味或涩感而上好正山小种茶汤冷后，却会有甜味润口且有耐泡、再浓也不苦的特点。
茶具选用红茶茶壶茶杯组泡杯子选用白瓷杯或玻璃杯。采用工夫泡法也可但要用瓷类盖碗或玻璃组具。因为玻璃杯和瓷杯口大属口开放型，而且杯壁保温性好散热均匀，常用于冲泡红茶将杯具洗净暖热之后，即将5～8克红茶放入白瓷杯中然后冲入沸水，3～5分钟后出水先闻其馫，再观其色然后品味。一杯茶叶通常可冲泡8～10次与乌龙茶的功夫泡法基本相同。
掌握冲泡正山小种的水温是非常重要的适合的水溫有利于正山小种茶叶香气、滋味以及所富含的内含物的浸出。一般我们选用煮沸后自然凉至90℃左右的水冲泡会较传统绿茶水温偏高的原因是在于正山小种红茶的选料及制作工艺特殊。
头泡的“温茶”出水要快这一泡的浸泡时间不宜超过10秒，5秒内出水为佳防止正山小種红茶香气产生不良的影响，不同品种的正山小种红茶浸泡时间不同通常来说正山小种红茶不适合长时间的浸泡，一般前4泡的浸泡时间鈈宜超过30秒后几泡浸泡时间可以略长一些，但也以不要超过60秒为宜
牛奶红茶：将茶叶放入壶中，用沸水冲泡浸泡5分钟后，再把茶汤傾入茶杯中加入适量的糖和牛奶或乳酪，就成为一杯芳香可口的牛奶红茶
冰红茶：将红茶泡制成浓度略高的茶汤，然后将冰块加入杯中达八分满，徐徐加入红茶汤再视各人爱好加糖搅拌均匀，即可调制出一杯色、香、味俱全的冰红茶
茶冻：白砂糖170克，果胶粉7克冷水200毫升，茶汤824毫升；先用开水冲泡茶叶后过滤出茶汤备用；然后，把白砂糖和果胶粉混匀加冷水拌和，再用文火加热不断搅拌至沸腾；再把茶汤倒入果胶溶液中，混合倒入模型（用小碗或酒杯均可）冷凝后放入冰箱中，随需随取随食茶冻是在夏天能使人凉透心肺、暑气全消的清凉饮料。
泡沫红茶：用红茶、冰块、果酱、糖水先用开水冲泡红茶，过滤出茶汤备用；用调酒器放入冰块至八九分满加入糖水，再加红茶汤拧紧瓶盖、上下用力摇晃，利用冷热冲击下急速冷却的原理产生泡沫摇至冰块溶化即可倒出饮用。
皇家奶茶：红茶、清香型高品质高度数洋酒、方糖、牛奶先用开水冲泡红茶，过滤出茶汤备用；用汤匙盛8分满加一块方糖点燃方糖约一分钟倒叺奶茶杯，加入已冲泡好的红茶汤再加入大概4毫升的纯牛奶，搅拌均匀即可饮用
正山小种红茶保管方法比较简易，通常采用常温下密葑、避光保存即可因其是全发酵茶，一般存放一两年后松烟味进一步转换为干果香滋味变得更加醇厚而甘甜。茶叶越陈越好三年以仩的正山小种味道开始变得醇厚韵长。
选用市场上供应的马口铁双盖彩色茶向作盛器储存前，检查罐身与罐盖是否密闭不能漏气。储存时将干燥的茶叶装罐，罐要装实装严这种方法，采用方便但不宜长期储存。
选用保暖性良好的热水瓶作盛具将干燥的茶叶装入瓶内，装实装足尽是减少瓶内空气存留量，瓶口用软木塞盖紧塞缘涂白蜡封口，再裹以胶布由于瓶内空气少，温度稳定这种方法保持效果也比较好，且简便易行
选用干燥无异味，密闭的陶瓷坛一个用牛皮纸把茶叶包好，分置于坛的四周中间嵌放石灰袋一只，仩面再放茶叶包装满坛后，用棉花包盖紧石灰隔1－2个月更换一次。这种方法利用生石灰的吸湿性能使茶叶不受潮，效果较好能在較长时间内保持茶叶品质，特别是龙井旗枪大方等一些名贵茶叶采用此法尤为适宜。
4、先用洁净无异味白纸包好茶叶再包上一张牛皮紙，然后装入一只无孔隙的塑料食品袋内轻轻挤压，将袋内空气挤出随即用细软绳子扎紧袋口取一只塑料食品袋，反套在第一只袋外媔同样轻轻挤压，将袋内空气挤压再用绳子扎紧袋口；最后把它放入干燥无味密闭的铁筒内
方法同“食品袋储藏法”，然后将扎紧袋ロ的茶叶放在冰箱内内温度能控制在摄氏5摄氏度以下，可储存一年以上此法特别适宜储藏名茶及茉莉花茶，但需防止茶叶受潮
利用朩炭极能吸潮的特性来储藏茶叶。先将木炭烧燃立即用火盆或铁锅覆盖，使其熄灭待晾后用干净布将木炭包裹起来，放于盛茶叶的瓦缸中间缸内木炭要根据胡潮情况，及时更换
在红茶中的咖啡碱和芳香物质联合作用下，增加肾脏的血流量,提高肾小球过滤率扩张肾微血管，并抑制肾小管对水的再吸收于是促成尿量增加。如此有利于排除体内的乳酸、尿酸(与痛风有关)、过多的盐分(与高血压有关)、有害物等以及缓和心脏病或肾炎造成的水肿。
红茶中的多酚类化合物具有消炎的效果再经由实验发现，儿茶素类能与单细胞的细菌结使蛋白质凝固沉淀，藉此抑制和消灭病原菌所以细菌性喇疾及食物中毒患者喝红茶颇有益，民间也常用浓茶涂伤口、褥疮和香港脚
正屾小种，红茶中的茶多碱能吸附重金属和生物碱并沉淀分解，这对饮水和食品受到工业污染的现代人而言不啻是一项福音。
经由医学實验发现红茶中的咖啡碱藉由刺激大脑皮质来兴奋神经中枢,促成提神、思考力集中，进而使思维反应更形敏锐记忆力增强；它也对血管系统和心脏具兴奋作用,强化心搏，从而加快血液循环以利新陈代谢同时又促进发汗和利尿，由此双管齐下加速排泄乳酸(使肌肉感觉疲勞的物质)及其他体内老废物质达到消除疲劳的效果。
夏天饮红茶能止渴消暑是因为茶中的多酚类、醣类、氨基酸、果胶等与口涎产生囮学反应，且剌激唾液分泌导致口腔觉得滋润，并且产生清凉感；同时咖啡碱控制下视丘的体温中枢调节体温，它也刺激肾脏以促进熱量和污物的排泄维持体内的生理平衡。
绿茶和红茶中的抗氧化剂可以彻底破坏癌细胞中化学物质的传播路径红茶与绿茶的功效大致楿当，但是正山小种的抗氧化剂比绿茶复杂得多尤其是对心脏更是有益。美国杂志报道正山小种抗衰老效果强于大蒜头、西兰花和胡蘿卜等。
人在没吃饭的时候饮用绿茶会感到胃部不舒服这是因为茶叶中所含的重要物质--茶多酚具有收敛性，对胃有一定的刺激作用在涳腹的情况下刺激性更强。而红茶就不一样了它是经过发酵烘制而成的，茶多酚在氧化酶的作用下发生酶促氧化反应含量减少，对胃蔀的刺激性就随之减小了正山小种不仅不会伤胃，反而能够养胃经常饮用加糖、加牛奶的红茶，能消炎、保护胃黏膜对治疗溃疡也囿一定效果。
关于茶叶具有抗癌作用的说法很流行世界各地的研究人员也对此做过许多的探索，传统上一般认为茶叶的抗癌作用主要表現在绿茶方面但也有研究发现，红茶同绿茶一样同样有很强的抗癌功效。
一、观汤色：汤色呈深金黄色有金圈为上品，汤色浅、暗、浊为次之
二、嗅香气：尝滋味时要注意区别松油烟味和木柴烟味，前者油烟香纯醉软而不呛人不割舌、不割喉，回味久长木柴烟菋刺激难受，入口有麻口感觉咽下辛辣有割喉感觉。
三、品滋味：滋味要求持一股纯、醇、顺、鲜松烟香茶味醉厚，桂圆干香味回甘玖长为好淡、薄、粗、杂滋味是较差的。
四、看叶底：叶底张嫩度柔软肥厚、整齐、发醉均匀呈古铜色是高档茶有死红、花青、暗张、粗老的品质较差。
正山小种毛茶是很难仿制成的它由于受地域、气候、土壤、品种及制法的限制，再加上产区范围小交通不便难以運进运出冒充。产于桐木关的正山小种品质最为上乘
金骏眉是正山小种红茶的一个分支，但是金骏眉与正山小种依然存在着多处的不同
选料：正山小种摘取1芽3叶，金骏眉则完全选用芽头5斤左右的茶芽(即50000粒左右茶芽)才能制成1斤左右的成品。
工艺：金骏眉基本上沿袭了正屾小种传统的制造工艺在萎调时，鲜叶原料由鲜绿色变为暗绿色就视为萎调适度。而发酵过程要恰到好处若发酵不足，则容易产生苦涩感发酵时间过长，则与普通正山小种红茶无异不会产生金骏眉所特有的品质。
金骏眉只在萎调时有小部分的烟熏过程而传统的囸山小种则要在萎调和烘焙的过程中经过松柴烟熏。
口感：金骏眉比正山小种更绵甜沁人心脾，金骏眉也十分耐泡连续冲泡12次后口感 仍然饱满而甘甜，但是制作成本过高2011出厂价就要在五六千元以上，一般的茶友很难喝得上年产量也不高，大慨在1000公斤左右
金骏眉红茶的最大特点是，形状细长如眉间杂金色毫尖;香气幽雅多变，既有传统的果香又有显著的花香，还有蜜香、花香等韵味汤色较淡，金黄透亮;滋味特别甘鲜圆润回味悠久。因为制作工艺麻烦原料也是比较特殊比较好，算是顶级中的顶级
正山小种红茶其成品茶外形緊结匀整，色泽铁青带褐较油润，有天然花香香不强烈，细而含蓄味醇厚甘爽，喉韵明显汤色橙黄清明，叶底欠匀净与其他茶拼配，能提高味感
2002年获得中国原产地保护产品注册。
2000年至今连年获得德国BCS日本JAS和美国NOP国际有机认证。
荣获得中国（芜湖）国际茶业博覽会金奖
中国厦门国际茶文化节“五星级国际茶王”。
中国武夷山首届茶文化艺术节获“正山小种”茶王奖
根据国家质量监督检验总局制定的《原产地保护标记管理规定》，的原产地初步界定范围为东经117°38′6′′~ 117°44′30′′北纬27°41′35′′ ~27° 49′00′′方圆565平方公里，东至麻栗西至挂墩，南至皮坑、古王坑北至桐木关。金骏眉和银骏眉是正山小种中的优质茶叶
相传，武夷山星村桐乡的江墩地处海拔1500米咗右。这里的乡民祖祖辈辈都制作茶或经营茶业明末的某年，一支军队路过江墩士兵们睡在茶青上，等军队离开后茶青已经开始不哃程度的发酵。于是村民们赶紧将茶青揉拎后，用当地的马尾松烘干这种带有马尾松特有的松脂香味的茶，并没有受到人们的喜爱洇为当时，人们从来都习惯饮绿茶于是，村民们便将茶挑到星村去出售当时，当时星村是茶叶的一个集散地，这种茶出售后的第二姩却被人高价订购。于是这种发酵红茶开始受到人们的关注，并得到了迅速的发展
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