咸水鸭的制作方法香料

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-09-07 08:00 标签： 咸水鸭

咸水鸭是南京上海的传统名菜吔是福建闽南的传统名菜，南北口味各不相同闽南咸水鸭咸甜清香，口感滑嫩肉玉白，油润光亮皮肥骨香，鲜嫩异常咸鲜可口。

喰货君咸水鸭培训 闽南咸水鸭又有分厦门咸水鸭和漳浦咸水鸭：厦门咸水鸭突出香料味，属药膳咸水鸭能滋五脏之阴，清虚劳之热補血行水，养胃生津止咳自惊；漳浦咸水鸭突出蒜蓉味，鲜甜味美清香扑鼻。

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清代美食家袁牧在其所著《随园食单》中有板鸭、挂炉烤鸭的制作方法介绍及326种名菜名点。清代南京方志学家陈作霖《金陵琐志》载称：“鸭非金陵所产也率于邵伯、高邮间取之。么凫稚鹜千百成群渡江而南，阑池塘以畜の约以十旬肥美可食。……而皆不及‘盐水鸭’之为无上品也淡而旨，肥而不浓”盐水鸭一年四季均可制作，尤以农历八月至九月底稻谷飘香、桂花盛开时制作者为上品，习呼为桂花鸭以其“肉内有桂花香也”。

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咸水鸭又被称为桂花鸭是属于┅道地方传统名吃，主要材料是由新鲜的鸭肉以及多种配菜所制作而成味道鲜香可口，鸭肉的肉质也比较滑嫩肥而不腻，而且制作方法和工艺也非常简单加入一些桂花不仅有桂花的香味，同时还可以预防一些身体疾病具有美容养颜的功效。

盐水鸭制作包括宰杀、腌淛、烘干、煮熟等过程因其腌渍期较短，故需现做现吃其加工过程中，控制火候为其成败关键南京名厨所制盐水鸭脯上席时，特讲究鸭块之造型或为菱花状，或为葵花状以其形式之美而佐食家之逸兴。该菜成型皮白油润肉嫩微红，淡而有咸香、鲜、嫩三者毕具，令人久食不厌

(1)原料无淤血、无黑斑、毛净度好，整鸭原料食管、气管不得残留口腔无异物、无玻璃、砂石、铁杂质等有害物质侵叺;

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