请问一下怎样炸臭豆腐腐那个铁锅

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-09-12 22:41 标签： 怎样炸臭豆腐
不是那种点霉菌的是那种炸出來不臭，跟豆泡似的但比豆泡嫩是哪种豆腐？可以用普通的豆腐么要是不能在哪可以买到？注意是炸出来不臭的跟豆泡似的，但比豆泡要嫩后来加的各种... 不是那种点霉菌的，是那种炸出来不臭跟豆泡似的 但比豆泡嫩，是哪种豆腐可以用普通的豆腐么？要是不能茬哪可以买到
注意是炸出来不臭的，跟豆泡似的但比豆泡要嫩，后来加的各种作料我想问的是炸豆腐的方法

　　用的是平常吃的豆腐，只是把豆腐泡在特制的卤水中使其

　　用冷水15 公斤放人豆鼓3 公斤，烧开后再煮半小时左右然后将豆鼓汁滤出。待豆铰汁冷却后加入纯碱200 克、青矾100克、香菇200 克、冬笋4 公斤、盐/usercenter?uid=6edb05e79ba2b">2月29日星期八

用的是平常吃的豆腐，只是把豆腐泡在特制的卤水中使其入味的

　　用冷水15 公斤，放人豆鼓3 公斤烧开后再煮半小时左右，然后将豆鼓汁滤出待豆铰汁冷却后，加入纯碱200 克、青矾100克、香菇200 克、冬笋4 公斤、盐0.75 公斤、茅台酒150 克以及豆腐脑1.5公斤浸泡

约半个月左右（每天搅动一次），发酵后即成卤水

　　卤水切勿沾油，要注意清洁卫生防止杂物混人，而且要根据四季不同气温灵活掌握使之时刻处于发酵的状态。连续使用隔三月加入一次主料，做法和份量同上（但不要加青矾和碱）同时要注意经常留老卤水（越久越好）。

　　检验卤水的正常标准是要发酵如果不发酵，气味不正常时就要及时挽救。其办法是鼡于净火砖烧红放在卤水内，促使发酵同时，还要按上述配方适当加一点佐料进去使其发酵后不致变味（每次浸泡的取出后，卤水內应加入适量的盐以保持咸淡正常）；

　　用卤水浸泡豆腐时，春、秋季浸泡3 至5 小时夏季1 至2 小时，冬季6 至10 小时；

　　如是在家做买一瓶（王致和）臭豆腐把里面的豆腐压成泥，与里面的原汁混均匀再加上2斤冷开水，少许盐即为卤水了。一般泡2～3小时长了就太臭叻。

　　用煮香菇的水会更好些

　　日本豆腐，炸出来很嫩在超市可买到。

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