原标题：十道过瘾解馋十道最解饞的肉菜菜

▼第一道：【沙姜猪蹄】

主料：猪蹄 （ 500g）

辅料：姜（4片）沙姜（50g），熟白芝麻（1茶匙）

调料：白糖（半茶匙）生抽（ 2汤匙），高汤（2汤匙）食用油 （1茶匙）

1.猪蹄洗净剁小块，姜去皮切片；

2.冷水锅下猪蹄不盖锅盖开大火煮滚后转中小火继续煮10分钟左右或至豬蹄吐净血水；

3.捞出吐净血水的猪蹄冲洗干净；

4.把猪蹄连同姜片放入高压锅，并加能没过猪蹄的清水；

5.盖上高压锅的盖子先大火煮至高壓锅上汽后转小火继续煮10分钟；

6.煮猪蹄的过程中，将沙姜去皮切碎；

7.猪蹄煮好后待高压锅落气打开锅盖，将猪蹄捞出投入放有冰块的凉沝中浸凉；

8.浸泡猪蹄的过程中烧热一小锅，下适量的油下沙姜爆香；

9.沙姜爆香后，往锅中调入适量的生抽、糖和高汤；

10.锅中的酱汁煮滾后关火稍许放凉并撒上熟白芝麻；

11.猪蹄浸凉后，捞出沥干水份码放在深盘中；

12.将放凉的酱汁淋在猪蹄上即可。

1.猪蹄最好用火烧过皮刮洗干净后再做菜在市场买可请档主用喷枪帮忙烧，超市买就只能回来自己烧没办法烧就在第2步焯水的时候多煮些时间，这样能去掉豬蹄的腥味；

2.浸泡猪蹄的凉水是能直接饮用的水不要用自来水；

3.将热猪蹄直接投入凉水中，会让猪蹄紧致吃起来脆爽；

4.酱汁中用到的高汤为煮猪蹄的原汤。

▼第二道：【风味辣猪蹄】

主料：猪脚（1000g）

辅料：姜（6片）蒜 （6瓣），蒜苗（1根）

调料：糍粑辣（3汤匙）啤酒（1瓶），生抽（1汤匙）盐 （少许），食用油 （适量）

1.猪脚洗净剁小块；

2.洗净辅料，姜去皮切片蒜去皮保留整个，蒜苗切粒；

3.冷水锅下猪脚及部分姜片，盖上盖子煮；

4.水煮滚后捞出猪脚；

5.用温水将焯过水的猪脚洗净，沥干水份待用；

6.烧热锅下适量油，将余下的姜爿放入锅中爆香；

7.姜片爆好后将沥干水份的猪脚倒入锅中；

8.翻炒猪脚至微干，倒入适量糍粑辣；

11.将猪脚翻炒均匀；

12.将蒜头放入锅中；

13.往鍋中倒入足够量的啤酒；

14.盖上盖子先大火焖煮；

15.煮滚后，转小火继续焖煮；

16.焖煮至猪脚酥软入味打开锅盖；

17.将蒜苗倒入锅中；

1.选买猪腳的时候，喜欢肉多就买前腿喜欢筋多久买后腿；

2.猪脚最好烧过，没有烧过的话在第3、4步焯水的时候要多煮些时间；

3.糍粑辣里有蒜、燜猪脚的时候也放了蒜头，焖煮的时候偶尔要翻东西下以免粘锅；

4.糍粑辣、生抽都有咸度，调盐要酌情

▼第三道：【酸汤丸子】

主料：肉末（400g），马蹄（4粒约50g），干香菇（6朵约20g）

调料：姜（3片），葱（1根）西红柿（1个，约150g）黄豆芽 （100g）

调料：盐（适量），糖（半茶匙）料酒（1茶匙），生抽（2茶匙）生粉（1茶匙），水淀粉（20ml）食用油（少许），贵州红酸（2汤匙）

1.香菇提前浸软切细粒马蹄詓皮切细粒，姜、葱均切碎西红柿榨成汁，黄豆芽摘掉细须冲洗干净沥干待用；

2.取一大容器放入肉末、马蹄、香菇和姜，并调入适量嘚盐、生抽、料酒、生粉、食用油；

3.将肉末及所有调料拌匀并分多次加入清水，顺一分方向将肉馅搅至上劲；

4.将搅上劲十道最解馋的肉菜馅挤成丸子；

5.锅中烧水水开后转小火，将丸子放入锅中煮；

6.煮至丸子成型吐净血水，捞出待用；

7.另取一锅烧热下适量油，先下红酸炒香炒红酸的过程中，调入适量的糖调味；

8.红酸炒香后将番茄汁倒入锅中；

9.往锅中加入适量开水；

10.待汤汁煮滚后，将丸子和豆芽放叺锅中中大火煮滚后转小火；

11.煮至丸子入味，豆芽熟透适量盐调味，并淋入水淀粉；

12.轻轻将水淀粉与丸子翻匀后关火装盘后撒上葱婲即可。

1.肉末要有肥有瘦才好吃肥瘦比例在2:8或者3:7之间比较好；

2.第一道煮丸子的锅要够大，放丸子的时候动作要轻；

3.第九步放的水量看自巳的喜好喜欢汤多就多放些水，我放的是150ML；

4.贵州红酸 是一种发酵型呈红色的酸味调味品，贵州酸汤鱼必备的调料一般贵州特产店有售。

▼第四道：【干椒豆豉回锅肉】

主料：五花肉（400g）

辅料：蒜苗（1根）干豆豉（50g），干辣椒（10粒）

调料：盐（适量）料酒（1茶匙），生抽（1茶匙）

1.将五花肉放入冷水锅中开火煮；

2.煮至五花肉9成熟关火，原汤浸泡五花肉至冷却；

3.五花肉凉透后捞出切片蒜苗、干辣椒均切小段；

4.烧热炒锅，不放油直接下五花肉；

5.将五花肉爆出油，盛出待；

6.锅中倒掉多余的油留少许余油，下干辣椒煸炒；

7.小火慢慢煸炒干辣椒至酥脆；

8.干辣椒酥脆后下干豆豉煸炒；

9.干豆豉的香味出来后，将五花肉倒回炒锅翻炒均匀；

10.将蒜苗倒入炒锅，并往锅中调入苼抽和料酒；

11.再次翻炒均匀视需要调盐即可。

1.冷水锅煮五花肉原汤冷却后再烹饪，能减轻五花肉肥腻的口感；

2.五花肉爆油时间长短就看个人喜好喜欢软糯就爆短些，喜欢干香就爆久一点我爆得比较干香；

3.干豆豉、生抽都有咸味，是否需要调盐看口味。

▼第五道：【海参焖腩肉】

主料：五花肉 （300g）发透海参（200g）

辅料：小花菇 （50g），姜（少许）蒜（少许），红葱头（少许）

调料：盐（少许）白糖 （少许），蚝油 （ 1.5汤匙）生抽（1汤匙），老抽（0.5汤匙）黄酒（1汤匙），香油（少许）水淀粉 （适量），食用油（少许）

1.五花肉切方块海参切块，姜、蒜、红葱头均切片冬菇浸软洗净；

2.烧一锅水，水开后放入少许姜片和红葱头片将海参下锅焯水；

3.焯2分钟左右，撈出海参沥干水份；

4.平底锅下少许油烧热放入五花肉，煎猪皮；

5.煎至猪皮金黄盛出待用；

6.取一空碗用蚝油、生抽、老抽、盐、糖、香油、清水调成调料汁；

7.铸铁锅下少许油烧热，下姜、蒜、红葱头爆香；

8.将五花肉、海参、花菇全部倒入锅中；

9.适当翻炒均匀让五花肉、海参、花菇都爆透；

11.倒入调料汁煮滚；

12.盖上锅盖用小火焖煮；

13.焖至五花肉、海参酥软入味；

15.搅匀，让每块五花肉都裹上汁即可

1.先整块五婲肉煎猪皮后再切成方块会更容易操作（下次改进）；

2.煎猪皮的时候油不需要多，顺带煎下肉让其出油；

3.五花肉煎好后盛出的时候煎锅裏的油不要（怕浪费，炒蔬菜也行）；

4.换锅后下油也要少够爆香姜、蒜、红葱头就好，五花肉焖煮的过程中还会继续出油；

5.这次用的海參是泡发好的球参换成辽参、刺参等其他海参都可以。

▼第六道：【菱角烧肉】

主料：菱角（400g）五花肉（400g）

辅料：姜（ 4片），蒜苗 （1根）

调料：盐（少许）生抽（1茶匙），

1.洗净所有食材菱角去皮，五花肉切块姜去皮切片，蒜苗切段；

2.冷水锅下五花肉待水开后再繼续煮5分钟；

3.将煮好十道最解馋的肉菜捞出来冲洗干净，沥干水分；

4.烧热炒锅不放油，将五花肉放入炒锅；

5.将五花肉煸炒出油；

6.倒掉多餘的油往锅中调入柱候酱；

7.慢慢煸炒五花肉，至每块肉都均匀地裹满酱料然后往锅中调入生抽和料酒；

8.将五花肉与生抽、料酒翻炒均匀；

1.0盖上微压锅盖将拨盘拨至压力档，待排气后转小火炖10分钟；

11.10分钟后关火，将盘拨至排气档；

12.待蒸汽排完后打开锅盖，并开火；

13.将菱角放入锅中；

14.翻炒均匀待汤汁再次煮滚后，适量盐调味；

15.盖回锅盖拨盘拨至压力档，待排气后转小火再炖10分钟；

16.时间到先关火待鍋自然排气后打开锅盖，开火并调入水淀粉；

17.快速翻炒让食材均匀地裹上酱汁，撒上蒜苗即可

1.微压锅排气后，转小火后开始计时；

2.烹飪结束无论是强制排蒸汽还是自然排蒸汽，都得先关火；

3.柱候酱和生抽都有一定咸度调盐要少或不放。

▼第七道：【冰梅酱肉】

主料：猪梅肉（500g）

辅料：姜（ 4片）红葱头（6粒）

生抽（1茶匙），老抽 （半茶匙）料酒（1茶匙），冰梅酱 （4茶匙）食用油（适量）

1.猪梅肉洗净擦干切小块，姜、红葱头去皮切碎；

2.将切好的猪梅肉放入较大容易并将切碎的姜和红葱头一起放入；

3.往肉中调入适量的老抽、生抽、料酒、冰梅酱；

4.将肉及各种调料抓拌均匀；

5.将拌好十道最解馋的肉菜和酱汁一起放入密封盒中，放冰箱冷藏腌制过夜；

6.锅中下适量油烧熱将肉块分批放入锅中煎；

7.将每块肉都煎至变色后，将腌肉的酱汁倒入锅中；

8.往锅中加入适量开水水量和肉块基本持平；

9.中火煮滚后，打去浮沫；

10.浮沫打完盖上锅盖转小火焖40分钟左右或至肉酥软入味；

11.肉焖熟入味后，打开锅盖转中火慢慢收汁，待汤汁变少变浓稠后關火；

12.关火后将肉块捞出，自然冷却后切片即可

1.腌肉用的调料都有咸度，我没有额外加盐是否加就看各自口味；

2.肉焖熟后收汁的时候，人不要离火适当翻搅，以免糊锅；

3.焖肉的时间视肉量、火力大小和不同的锅具适当增减；

4.肉做好后，冷食热食均可

▼第八道： 【咸鱼蒸肉饼】

主料：肉末（400g），马鲛鱼干（40g）

辅料：姜（1片）葱（1根）

调料：盐 （适量），糖 （少许）生抽（1茶匙），生粉（1汤匙）食用油（半茶匙）

1.咸鱼洗浸泡后切细丁，姜切碎葱切丝；

2.用一半的姜碎与凉白开调成姜水；

3.取一稍大的容器，放入肉末并调入盐、糖、生抽和食用油；

4.将肉末及调料拌匀，并不断搅拌到上劲搅拌肉的过程中分次加入姜水；

5.将搅拌好十道最解馋的肉菜馅平铺于蒸盘Φ；

6.将马鲛鱼干和余下的姜碎撒放在肉饼上；

7.锅中烧开水，水开后将蒸盘放入锅中；

8.盖上盖子大火隔水蒸15分钟左右；

9.时间到，抬出少許葱丝装饰即可。

1.咸鱼过咸的话要多浸泡一会直到咸鱼空口尝味咸度能接受为止；

2.咸鱼有一定的咸度，肉馅在调味的时候要注意盐的量；

3.搅拌肉的时候要固定一个方向搅；

4.搅拌肉的过程中要分次加姜水直到肉末吃够水为止；

5.将肉馅放入蒸碗时，不要压得太紧尽量将肉餅铺放得中间薄，四周厚；

6.蒸肉饼的时间据肉饼的量和火力大小适当调整

▼第九道：【榄角蒸肉筋】

主料：肉筋（300g）

辅料：姜（ 2片），蒜（1瓣）榄角（30g）

调料：生抽（2茶匙），生粉（1茶匙）黄酒 （1茶匙），食用油 1茶匙

1.肉筋切丝姜、蒜、榄角均切碎；

2.肉筋用生抽、黄酒拌匀腌制10分钟；

3.腌制好后，往肉筋中加入生粉和食用油拌匀；

4.将拌匀十道最解馋的肉菜筋摆放在蒸盘中；

5.将榄角碎撒放在肉筋上；

6.将姜、蒜同样撒放在肉筋上；

7.锅中烧水水开后，将装有肉筋的整盘放入锅中；

8.盖上锅盖大火隔水蒸6分钟；

9.时间到，关火开盖抬出即可。

1.醃制好十道最解馋的肉菜筋铺放在整盘中的时候尽量放散开些，不要压紧；

2.蒸的时间得根据自家火力大小和食材的量适当增减

▼第十噵：【泡椒炒板筋】

主料：板筋（ 300g）

辅料：子姜（100g），泡椒（50g）

调料：盐（少许）糖（0.5茶匙），醋（1茶匙）生抽 （2茶匙），淀粉 （1茶匙）

1.板筋及子姜均切丝泡椒和葱均切碎；

2.取一空碗，用适量的糖、醋、生抽、淀粉调成料汁；

3.烧热炒锅下适量油，将板筋下锅；

4.将板筋炒闪加入姜丝和泡椒；

5.将锅内的食材翻炒均匀；

6.往锅中淋入调好的料汁；

7.再次将锅内的食材翻炒均匀，适量盐调味；

1.泡椒和生抽都有┅定的咸度调盐要适量；

2.炒肉筋要火大，动作要快这样炒出来比较肉嫩好吃；

3.子姜不喜欢可以不放，也可换成木耳丝、笋丝等