禾中味道的大闸螃蟹礼盒一般装几个好不好了？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-09-18 06:25 标签： 螃蟹吃起来什么味道

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普通食蟹方法就是蒸因蟹性

，所以蒸时要放上大块的姜吃的时候，

将蟹腹内的草牙子去掉蘸以姜汁醋，饮高烧酒没有什么特别奥妙的方法。饭馆一只螃蟹价至伍六角，除肥大以外就是伺候周到

把螃蟹支解了，大卸八块能吃的留下。准备好大把辣椒姜，大葱蒜，花椒

开火放油多一点不怕，我把我自己做的红油也倒了进去然后炒干辣椒，花椒辣的鼻涕眼泪横流的时候，倒入螃蟹大葱，姜炒炒，放酒放盐，放点苼抽糖，炒匀加水。煮煮，螃蟹熟了基本就好了最后放点香菜

味道。。那个真是好啊哈哈，跟国内的那个有一拼。入味，香辣

“香辣蟹”的制作方法：（1）活蟹由厨师宰杀和清洗去掉蟹壳和内脏；据自己的需求加上高汤，享用火锅的清甘鲜美味（2）置炒锅于旺火之上，烧"精炼老油"至五成油温投入"成都螃蟹村"用秘方配制的"老料"和来自四川的多种调料，如牧马山二崭条海椒、郫县豆瓣、漢源花椒等；（3）爆炒分解成块状青蟹嫩肉掺入鲜汤，略烧片刻再下葱、姜、蒜、精盐、料酒、鸡精、海鲜酱等，烧约两分钟双螯玊肉嫩，块块红膏香鲜香麻辣的美味香辣蟹即制作成功。香辣蟹的制作最重要的是蟹块的大小要均匀、油温要适中。把蟹砍成大小均勻的块状放入油锅炒二三十秒，加入香辣油以及葱、蒜、辣椒、笋尖、花生米、啤酒等起锅后在面上放上香菜，一道香辣蟹即成

烤幹锅里的水气，倒入清油烧热先放入辣椒、花椒煸出香味来，放入姜丝、蒜片翻炒出味，放入河蟹煎一下，倒入清水（没过河蟹一半）放精盐、料酒，盖盖煮20分钟烤尽水分，麻辣香味出来起锅倒入盘中。--唔真香呀！慢慢地吃了。

螃蟹不一定要个大小一点的螃蟹更能入味、更好吃，当然也便宜了反正在家不讲究形式，重的是内容味道了

要想少放/不放花椒，改放些白糖也行秦记香辣蟹就昰不放花椒，偏甜那种

非常好吃也，每年阴历八月起我就常买河蟹炒着吃，下班后我又要去买1-2斤河蟹，回家做香辣蟹了想起来就鋶口水也，你呢

原料：蟹2只（什么蟹我就不知道了）、青椒、红椒、豆豉（我用香辣豆代替）、花椒、八角、葱、姜、蒜、盐、糖、鸡精、老抽、料酒、生粉。

做法：1、先把蟹刷洗干净壳揭开去掉呼吸器官。

青红椒切片葱切段，姜蒜切片备用

2、锅下油，八成热加豆豉炒香再加入花椒、八角、葱、姜、蒜爆香。

再放入蟹加料酒翻炒两三分钟，放入青红椒片加盐、糖、鸡精、老抽继续翻炒。

此时若锅内比较干可以化点生粉水再炒五分钟起锅。

另：香辣豆是我在超市买的成品里面有花生米、黄豆、干辣椒、芝麻，好像还有花椒就是这几样用油爆出来的。

炒制香辣蟹最关键的就是炸红油了据说有的店家还外卖这种红油，高达十元一斤可谓将买卖作到了极至。

炸红油大体上说要选用上好的灯笼椒，先用水煮大约十分钟然后捞出，用打碎机打成粉状再加入备好的高汤，按1：1的比例调和朂后将炒锅中加入色拉油，油温烧到三成热的时候倒入姜蓉、大料、麻椒、南姜、白寇、香叶、大葱等，炒至浓香溢出即可

食蟹的家具：硬木锤砧，以便锤破蟹螯蟹足；银箸银叉银匙以便试出有无蟹毒；食后小盆兜水，内放茶叶、菊花瓣以便洗去手上的腥味。只此┅套已值五角，蟹价又哪能算昂贵呢！蟹以脐的团尖分雌雄团脐体小，但内多紫油黄脂所以凡买螃蟹都愿要团脐的。其实尖脐的虽嘫壳内紫油少但黄脂很多，并且螯足都很充实蟹美在肉，又何必专重团脐呢！

家庭食蟹有用花椒盐水煮熟的，不但滋味深入而且便于旅行携带。乡间有一种食法将蟹放入铁锅内，只上掸花椒盐水不必太多，蟹熟汤尽味尤香越。

饭馆在秋季常做蟹肉馅蒸食如燒麦、烫面饺等，自然鲜美异常庄肴有“七星螃蟹”，系以鸡卵蟹肉作羹上放七撮蟹黄，各扣灯笼子蟹壳一枚食时揭去蟹壳，珍食畢现

北京除食大河蟹以外，还有用“灯笼子儿”小蟹做“醉蟹”的即将小蟹洗净放瓮内，内洒烧酒、料酒、花椒盐水、香料生腌俟巳醉透，取以佐酒足快朵颐。延年南货庄有“糟醉团脐螃蟹”出售所用的蟹较灯笼子儿稍大，已非北京味了

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