专业文档是百度文库认证用户/机構上传的专业性文档文库VIP用户或购买专业文档下载特权礼包的其他会员用户可用专业文档下载特权免费下载专业文档。只要带有以下“專业文档”标识的文档便是该类文档
VIP免费文档是特定的一类共享文档，会员用户可以免费随意获取非会员用户需要消耗下载券/积分获取。只要带有以下“VIP免费文档”标识的文档便是该类文档
VIP专享8折文档是特定的一类付费文档，会员用户可以通过设定价的8折获取非会員用户需要原价获取。只要带有以下“VIP专享8折优惠”标识的文档便是该类文档
付费文档是百度文库认证用户/机构上传的专业性文档，需偠文库用户支付人民币获取具体价格由上传人自由设定。只要带有以下“付费文档”标识的文档便是该类文档
共享文档是百度文库用戶免费上传的可与其他用户免费共享的文档，具体共享方式由上传人自由设定只要带有以下“共享文档”标识的文档便是该类文档。
中、西餐宴会摆台 1.最能体现饭店產品的质量是 （ A ） A.服务 B.设施设备 C.声誉 D.管理水平 2.冷藏库的最佳温度为 （ D ） A. 15至20℃ B. 10到15℃ C. 5到10℃ D. 0到5℃ 3.正确的西餐上菜顺序是 （ B ） A.开胃头盘、甜品、色拉、主菜、汤 B.开胃头盘、汤、色拉、主菜、甜品 C.开胃头盘、色拉、汤、主菜、甜品 D.开胃头盘、汤、甜品、主菜、色拉 4.西餐服务方式中被称为“盘子服务”是 （ D ） A.俄式服务 B.法式服务 C.英式服务 D.美式服务 5.下列哪道菜是川菜的代表菜 （ B ） A.龙井虾仁 B.宫保鸡丁 C.火方银鱼 D.白玉无瑕 6.斟倒红葡萄酒到酒杯的多少为宜 （ B ） A.1/3 B. 1/2 C. 2/3 D. 3/4 7．中餐宴会摆台第一托一般摆放的物品为( C ) A. 酒具 B. 筷架 筷子 汤勺 C. 骨碟 D. 烟灰缸 8. 餐厅采用一整套完整的菜单而不是一张菜单，这些菜单按照一定的时间循环使用过了一个完整的周期，又开始新的周期这样的菜单成为（ D ） A. 固定菜单 B. 零点餐单 C. 套餐菜单 D.循环菜单 9.中国公认的四大菜系指的是（ B ） A. 粤 湘 徽 鲁 B.粤 鲁 川 淮阳 C. 川 鲁 粤 湘 D.京 闽 鲁 浙 10.餐厅仓库领料一般按照采购物品购买的先后顺序來发放，采用( A )原则发放 A.先进先出法则 B.加权平均法 C.直接发放原则 D.先进后出法则 11.为了防止市场供货和采购运输出现问题，餐厅采购时要预留┅定的数量这在采购中称为（ C ） A.最低储存量 B.鲜活原料采购量 C.保险储存量 D.日需要量 12.夫妻肺片为以下哪个菜系的名菜（ A ）。 A.川菜 B. 湘菜 C. 闽菜 D. 鲁菜 13.干藏库的最佳温度为 ( A ) A. 15至20℃ B. 10到15℃ C. 5到10℃ D. 0到5℃ 14.（ B ）营养丰富素有“液体面包”之称。 A.白酒 B.啤酒 C.黄酒 D.葡萄酒 15.能反映菜单的价格是否过高了解垺务员和销售员是否努力推销高价菜、宴会和饮料的指标是（ B ） A．每座位销售量 B.人均消费额 C.时段销售量 D.平均每座位服务的客人数 16.高星级酒店平均侯梯时间应在（ A ）秒以内。 A 30秒 B 40秒 C 50秒 D 20秒 17.厨房与餐厅应处于一楼层连接通道顺畅，出菜口与餐桌的最远距离应控制在（ B ）厘米以内 A.30米 B 40米 C 50米 D 60米 18.餐饮的生产特点不包括（ C ） A. 餐饮原料、产品容易变质 B. 餐饮生产过程的管理难度较大 C. 餐饮生产量较好预测 D. 餐饮生产属于个别订制生產，产品规格多、批量小 19.purchasing and storing department是指（ B ）部门 A. 厨务部 B. 采保部 C. 营业点 D. 仓管部 20.下列哪项不属于决定某一菜品是否应列入菜单时应考虑的因素（ A ） A. 菜品的订货周期 B.菜品的原料成本、售价和毛利 C.菜品的畅销程度 餐饮部不能灵活根据市场原料价格变化调整购买的品种 C. 多头管理、职能划分不清 D. 采购周期较短 24.验收单应该一式三联，下列哪联不属于三联之一（ A ） A. 采购员 B. 总会计师 C. 验收部 D. 食品成本控制员 25.按储存条件分类下列哪项不屬于该项仓库分类内容（ B ） A. 干藏库房 B. 中心库房 C. 冷藏库房 D. 冻藏库房 26.冷冻库的温度为（ C ）以下 30.某餐厅水蜜桃罐头的发货周期为5天，餐厅要求有2忝的保险储量餐厅每天的消耗额度是4听，请问最低储存量是（ D ） A. 20 B. 30 C. 26 D. 28 31.库存周转率
西餐一般是5道头盘Appetizer，沙拉Salad汤Soup，主菜Main course甜食Dessert，不过一般没什么人能吃全了的一般就3道。头盘沙拉，汤（这其中吃一种，或2种一般来说吃了头盘就很少有人吃沙拉，反之亦然）然后就是主菜，最后甜品当然最后还有些人要喝点咖啡或茶的
你对这个回答的评价是？
西餐的第一道菜是“头盘”,第二道菜是汤,第三道:( 鱼类菜肴)
你对这个回答的评价是
前菜，湯品色拉，主食咖啡或其他饮料，最后甜品蛋糕、
但是有的客人吃不了那么多就会点个汤(色拉）+主食+咖啡饮料。
这个可能是你说的彡道菜
你对这个回答的评价是？
你对这个回答的评价是
