真心没人系统回答西安的早餐啊~~&br&&br&早餐圣品!!!&br&胡！！！辣！！！汤！！！&br&&figure&&img data-rawheight=&389& data-rawwidth=&507& src=&https://pic4.zhimg.com/50/8fad36fa1a1e2eb2388c_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&507& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/8fad36fa1a1e2eb2388c_r.jpg&&&/figure&&br&&br&这是最普遍的。&br&&br&除此之外还！有！&br&油茶麻花，糖糕糯米糕（这货和油茶麻花是好基友），羊肉水盆，杂肝汤，大肉水盆，卤汁凉粉。&br&&br&以及！！！泡馍！~&br&西安口碑最好的泡馍馆早上五点半就开始营业了哦亲！&br&&br&==========&br&补几个图&br&&figure&&img data-rawheight=&378& data-rawwidth=&500& src=&https://pic1.zhimg.com/50/848fbfd916d6e9ecdce0c7_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&500& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/848fbfd916d6e9ecdce0c7_r.jpg&&&/figure&介哥儿是油茶麻花（重点是里面的各种仁啊~口感很好）&br&&figure&&img data-rawheight=&1000& data-rawwidth=&666& src=&https://pic1.zhimg.com/50/f0f0d115c3f02b1c3332f03bfe6da4af_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&666& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/f0f0d115c3f02b1c3332f03bfe6da4af_r.jpg&&&/figure&这个基本就是糖糕了，糯米糕是白色的。&br&&figure&&img data-rawheight=&681& data-rawwidth=&1024& src=&https://pic2.zhimg.com/50/fdba51a6bc68e8bb0fc0db_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1024& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/fdba51a6bc68e8bb0fc0db_r.jpg&&&/figure&以及。。。水盆羊肉！味美汤鲜啊亲&br&&br&&br&----------------------------&br&图片来自网络&br&and&br&&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//www.ynihao.com/guides/view/1799%3Fjtss%3Dkaixin001& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&西安人的十大经典早餐&/a&&===这也介绍了一些
真心没人系统回答西安的早餐啊~~ 早餐圣品!!! 胡！！！辣！！！汤！！！ 这是最普遍的。 除此之外还！有！ 油茶麻花，糖糕糯米糕（这货和油茶麻花是好基友），羊肉水盆，杂肝汤，大肉水盆，卤汁凉粉。 以及！！！泡馍！~ 西安口碑最好的泡馍馆早上五点半就…
我来自陕西汉中，虽属西北，但主要以大米为主食，经典的早餐自然是 &a data-title=&@卓洛& data-editable=&true& class=&member_mention& data-hash=&0f375d7f2dfe& href=&//www.zhihu.com/people/0f375d7f2dfe& data-hovercard=&p$b$0f375d7f2dfe&&@卓洛&/a& 提到了汉中热米皮和菜豆腐，还有花生粥，黑米粥也不错。还有核桃馍，上面是满满的一层碎花生和芝麻，烤的很酥脆，也是相当的好吃！网上找了几张图片，仅供参考！&br&&br&PS：如果你也在深圳，可以推荐你去华强北的 汉水源 试试，这家的热米皮算是做的比较正宗啦。仅仅是友情推荐！ 地址在百度地图都可以找到 :)&br&&br&热米皮&br&&figure&&img data-rawheight=&374& data-rawwidth=&500& src=&https://pic4.zhimg.com/50/4b8c8e804d897d115c86fdfe151fcf1e_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&500& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/4b8c8e804d897d115c86fdfe151fcf1e_r.jpg&&&/figure&菜豆腐&br&&figure&&img data-rawheight=&306& data-rawwidth=&400& src=&https://pic3.zhimg.com/50/c2f436d052fadb39fa90cce2447adb65_b.jpg& class=&content_image& width=&400&&&/figure&花生粥&br&&figure&&img data-rawheight=&525& data-rawwidth=&700& src=&https://pic4.zhimg.com/50/abe15c80c6cc574e9c29f_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&700& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/abe15c80c6cc574e9c29f_r.jpg&&&/figure&核桃馍&br&&figure&&img data-rawheight=&358& data-rawwidth=&478& src=&https://pic1.zhimg.com/50/2ef0393ba05afa0fec2ba0_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&478& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/2ef0393ba05afa0fec2ba0_r.jpg&&&/figure&
我来自陕西汉中，虽属西北，但主要以大米为主食，经典的早餐自然是
提到了汉中热米皮和菜豆腐，还有花生粥，黑米粥也不错。还有核桃馍，上面是满满的一层碎花生和芝麻，烤的很酥脆，也是相当的好吃！网上找了几张图片，仅供参考！ PS：如果你也在深圳…
&p&&br&未经授权情况下，在搜狐公众平台上被原封不动的复制，由于维权成本高（流程繁琐，时间成本高），而且搜狐不会给予原创者任何补偿、以及于抄袭者实施任何处罚，因此搜狐提供的举报几乎没有意义，唯有在此处作无力的声讨。&/p&&p&原文&/p&&p&先祭出一张唐朝宴请皇帝的&b&《烧尾食单》&/b&，后续慢慢更新&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/fe40c41ea62fab216919bbb2_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&300& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/fe40c41ea62fab216919bbb2_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&烧尾，唐中宗李显复辟李唐后想出来的玩意儿：凡朝臣升迁，向天子献食，曰“烧尾宴”，取“鱼跃龙门”典故：鱼跃过龙门时，会有天火烧掉鱼尾，鱼才化龙飞去。也就是说，大臣们但凡晋升，就得请皇上吃饭，相当不要脸。&/p&&p&景龙三年（709）初，韦巨源拜左仆射，李显大喇喇的下榻韦府，韦巨源殚精竭虑置办了一席盛筵，并且挺少女心的把这次的菜谱录入日记，这份《烧尾食单》历代辗转，流传至今，北宋人陶谷将其中代表性的饮食摘录进《清异录》，括号内是古注疏：&/p&&ul&&li&&b&巨胜奴&/b&（酥蜜寒具）：用蜂蜜、酥油和面，加黑芝麻的炸制点心，蜜制馓子或芝麻酥蜜麻花。韦府的面点师傅提前以老面发好面团，备下最纯最好的蜂蜜、浓稠的糖浆、新鲜的酥油、芝麻，掐算好皇上驾临开饭的时间开始工作。据说出色的寒具之松脆爽口，大嚼的声响“惊动十里人”。&br&&/li&&/ul&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/52ffab95d4fc7d33cb850_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&800& data-rawheight=&800& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&800& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/52ffab95d4fc7d33cb850_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&ul&&li&&b&婆罗门清高面&/b&（笼蒸）：印度传入的面食，一说是蒸面，一说千层糕，一说是某种馒头。&br&&/li&&li&&b&贵妃红&/b&（加味红酥）：多种口味的红色酥性点心&br&&/li&&/ul&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/f8fe6a27ee7c2b6f0ea7d5e37b0b9a2e_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&800& data-rawheight=&800& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&800& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/f8fe6a27ee7c2b6f0ea7d5e37b0b9a2e_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&ul&&li&&b&汉宫棋&/b&（二钱能印花煮）：钱币大小、棋子状的印花煮制面点。脑补现在的宝宝辅食面片&br&&/li&&li&&b&长生粥&/b&（进料）：稀有进贡食材，熬制成符合中国人饮食习惯的粥&br&&/li&&li&&b&甜雪&/b&（蜜爁太例面）：加入蜂蜜烙炙成松脆的甜饼，口感如雪，入口即化&br&&/li&&li&&b&单笼金乳酥&/b&（是饼，但用独隔通笼，欲气隔）：纯乳蒸就，每块占一只笼屉，色作金黄。元代饮膳太医忽思慧的《饮膳正要》里也介绍了乳饼，做法是牛乳煮沸，点醋，像做豆腐一样，使牛乳渐渐凝固，沥干水分，以帛裹，压实。今云南也有乳饼，也是金黄色（谢 &a class=&member_mention& href=&//www.zhihu.com/people/eaeeda4acbdf2c0cf949629& data-hash=&eaeeda4acbdf2c0cf949629& data-hovercard=&p$b$eaeeda4acbdf2c0cf949629&&@miamiamiamia&/a& 提供）。&br&&/li&&/ul&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/dde46ca5ab92671_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1023& data-rawheight=&624& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1023& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/dde46ca5ab92671_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&ul&&li&&b&曼陀样夹饼&/b&（公厅炉）：曼陀罗花形状的夹心烤饼&/li&&li&&b&通花软牛肠&/b&（胎用羊羔髓）：羊羔大骨的鲜嫩骨髓，拌入其他佐料、辅料，塞进牛肠烹熟，筋道而满口浓香&br&&/li&&/ul&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/1b218c36cdac32aa499a07_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&982& data-rawheight=&639& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&982& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/1b218c36cdac32aa499a07_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&ul&&li&&b&光明虾炙&/b&（生虾可用）：烤大虾，要求品相明亮剔透&br&&/li&&li&&b&白龙臛&/b&（治鳜肉）：鳜鱼肉羹&br&&/li&&/ul&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/65e8d20f600d14faa885aae60eebbdbf_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1400& data-rawheight=&846& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1400& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/65e8d20f600d14faa885aae60eebbdbf_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&ul&&li&&b&羊皮花丝&/b&（长及尺）：以极细的刀工将羊肚（百叶）切成尺长细丝&br&&/li&&li&&b&雪婴儿&/b&（治蛙荚豆贴）：青蛙去皮剔骨，粘裹精研细磨的豆粉煎到雪白粉嫩，如同婴儿&br&&/li&&li&&b&仙人脔&/b&（乳瀹鸡）：鲜奶炖鸡块，或以为用得是人奶。在那些缺乏佐料的时代，食材更容易保持素面朝天的浑朴本味，这道乳炖鸡……好吧，当真不放佐料的话，想想那股味还是想吐。&br&&/li&&li&&b&小天酥&/b&（鸡鹿糁拌分装）：鸡肉鹿肉末粥，既然叫酥，可能熬粥时也加奶。今天山东南部也有叫“糁”的地方小吃。&br&&/li&&li&&b&箸头春&/b&（炙活鹑子）：筷子头大小的煎或烤鹌鹑肉丁&br&&/li&&li&&b&过门香&/b&（薄治群物入沸油烹）：“薄”字取少、“群”字取多，各种精选食材，每种取少许，入沸油煎炸，其香气之郁，破门而出&br&&/li&&li&&b&七返膏&/b&（七卷作圆花，恐是糕子）：圆形花式糕点，制作时七次折卷。要么是卷式的，要么是千层糕式的，陶谷也只能揣测“恐怕是糕点”。&br&&/li&&li&&b&金铃炙&/b&（酥搅印脂取真）：鸡蛋和以酥油炸成金铃形状的点心&br&&/li&&li&&b&御皇王母饭&/b&（偏缕印脂盖饭面，装杂味）：偏缕是肉丝，印脂是鸡蛋，类似于今煲仔饭。&br&&/li&&li&&b&生进二十四气馄饨&/b&（花形馅料各异共二十四种生进）：取二十四节气，花形、馅料各异的二十四种馄饨。二十四色，二十四味，只这一道菜就要庖厨费尽心思。&br&&/li&&li&&b&鸭花汤饼&/b&（厨典入内下汤）：面揉搓到拇指粗细，二寸一断，以手法迅速做成薄片下锅。这门食物的制法利落，别具观赏性，因此特意使庖厨登堂表演，现做现尝。&br&&/li&&li&&b&同心生结脯&/b&（先结后风干）：又是考校刀工的花式，生肉片成长索，打同心结，风干成肉脯。&br&&/li&&li&&b&见风消（油浴饼）&/b&：见风消是一种可以入药的植物，这里取的是见风消的形、或形容饼酥脆到风一吹就化掉实在难说的很。《遵生八鉴》介绍了一种“风消饼”，原材料是糯米粉、蜂蜜、酒醅和白糖。&br&&/li&&li&&b&金银夹花&/b&（平截剔蟹细碎卷）：蟹黄蟹肉卷。&br&&/li&&li&&b&火焰盏口?&/b&（上言花，下言体）：“?”，就是现在的煎堆/麻球。&br&&/li&&/ul&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/8cc070da746b3_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&778& data-rawheight=&583& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&778& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/8cc070da746b3_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&ul&&li&&b&冷蟾儿羹&/b&（冷蛤蜊）：蛤蜊羹。唐文宗吃蛤蜊时，碰到一只紧紧闭合、死活打不开。平时皇帝们吃蛤蜊，御厨精挑细选，哪敢把打不开的盛上。于是唐文宗极为震惊，以九五之尊，居然拿一只死了的贝类没办法，觉得必定是天兆，于是焚香祝祷（神经病吧）。蛤蜊乃开，蚌肉赫然似观音貌，文宗以镶金檀香盒盛着，恭谨送往兴善寺供奉，并令天下寺庙伫立观音大士像（《能改斋漫录》）。寺庙里何时开始塑观音像没考证过，应当是戏说，不过可知蛤蜊是当时御馔常见食材。&br&&/li&&li&&b&唐安餤&/b&（关花）：唐安县特产的小吃。&br&&/li&&li&&b&水晶龙凤糕&/b&（枣米蒸破见花，乃进）：糯米粉枣糕。用当年新产的糯米，经过浸泡、研磨、搡捣，分子重新组合，口感也得到改善。这道水晶龙凤糕，要上屉蒸到糕体破裂成花才够火候。&br&&/li&&/ul&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/1bb1ca9db9f_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&750& data-rawheight=&435& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&750& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/1bb1ca9db9f_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&ul&&li&&b&双拌方破饼&/b&（饼料花角）：两种原料掺混制成的花形饼食。&br&&/li&&li&&b&玉露团&/b&（雕酥）：奶酥雕花的点心。&br&&/li&&li&&b&天花饆饠&/b&（九炼香）：野生天花蕈向来被奉为珍馐，味道原已奇鲜，加上九制九炼，恍若不似人间烟火。饆饠是唐代流行的食品，或说类似披萨。甘露之变中，负责诱捕仇士良的左金吾大将韩约就做得一手清新甜美的樱桃饆饠，能保樱桃色泽如新。只是这厮下得厨房，却上不得战场，仇士良积威之下，韩约在仲冬时节吓得脸色苍白满头大汗，被仇士良识破伏兵，唐文宗中兴除阉之策夭折，韩约也被宦官斩首。仇士良府上也有一道美味，唤作「赤明香」，不知是果脯还是肉脯，言「轻薄、甘香、殷红、浮脆，后世莫及」。&br&&/li&&li&&b&八方寒食&/b&（用木范）：用模子印制的多边形糕点。&br&&/li&&li&&b&素蒸音声部&/b&（面蒸象蓬莱仙人，凡七十字）：音声部就是乐师，素蒸，将果蔬雕成乐师佣，上锅蒸熟——能吃的手办。&br&&/li&&li&&b&赐绯含香&/b&（粽子蜜淋）：裹着特殊香料馅儿的红色粽子，吃时以蜂蜜浇淋。后蜀孟昶宫里有一味「赐绯羊」，又叫「酒骨糟」，红曲煮熟的羊肉紧紧卷起，用重物镇压，放入酒里腌到羊骨头都渗饱了浓浓酒香，切成如纸薄片。中国人用酒糟加工食物，最早可以追溯到先秦，在酒糟作用下，腥气转换成醉人的异香，所有食材都酩酊了。水产、禽类、畜类，无不可为，“入口之物，皆可糟之”，从醉蟹醉虾，到糟鸡糟肉，今天的糟味仍然保持着迷人风韵，在传承中进化。&br&&/li&&li&&b&金栗&/b&（平槌鱼子）：鱼子打成泥，做成栗子大小，烹调成品色泽金黄，估计又是烤或者煎出来的，鱼子入油煎熟时的那股浓香……已经把持不住了啊&br&&/li&&li&&b&凤凰胎&/b&（杂治鱼白）：鱼白是鱼的精巢，既然叫“杂治”，这道菜就不止鱼白。如今客家菜有一味“凤凰投胎”，是鸡包进猪肚，塞入各种调料煲两小时，捞出斩块再煮片刻。&br&&/li&&li&&b&逡巡酱鱼&/b&（羊体）：涂抹酱的鱼放进烤羊里。还有一种断句，逡巡酱（鱼羊体），那就是鱼肉羊肉打成泥，调和成的一道肉酱。&br&&/li&&li&&b&乳酿鱼&/b&（完进）：乳酪塞进整鱼。“酿”是将材料塞进主料的烹法，比如酿豆腐、酿茄子。&br&&/li&&li&&b&丁子香淋脍&/b&（腊别）：腊别，一说“醋别”。腊讲成腌肉，醋解释成蘸醋吃。鱼干或肉脯淋丁香油，脑补一下蘸醋吃仿佛也挺好吃的。&br&&/li&&li&&b&葱醋鸡&/b&（入笼）：《朝野佥载》有武则天面首张易之用铁笼烤活鸭活鹅吃的记载，如今多见于各类古代饮食猎奇篇中：「易之为大铁笼，置鹅鸭于其内，当中取起炭火，铜盆贮五味汁，鹅鸭绕火走，渴即饮汁，火炙痛即回，表里皆熟，毛落尽，肉赤烘烘乃死。」李显好不好这口不清楚，“入笼”二字注解，让人想起李显后爹的残忍创意。&br&&/li&&li&&b&吴兴连带鲊&/b&（不发缸）：吴兴，今浙江湖州，当地做得鲊名噪数百年，王羲之就有《吴兴鲊帖》传世，绍承至唐，依旧作为贡品进献。鲊在日本演化为寿司，今天仍然能看出二者的联系：中国的鲊原指盐或曲腌制的鱼类肉类，拌米粉、面粉，切碎而食——「以盐米酿之加葅，熟而食之也」（《释名·卷二》汉·刘熙）。受民族饮食习惯差异影响，寿司以米粒取代了鲊的米粉。中国古代做鲊，强调的是腌制和发酵，卖相大概不会有今天寿司漂亮。腌渍和发酵延长了食物贮存期，同时赋予了食物特殊风味。《汉书》说汉昭帝钓到过一条三丈长的蛟，就让御厨做成鲊。宋代吃鲊之风盛行，宰相蔡京被抄家，有三间大屋屯满瓦罐，里面装的全是黄雀鲊，嗜吃这种东西简直到了变态地步。相比起来，本朝官员屯纸币、屯烟屯酒，贪都贪的毫无创见。今四川、贵州仍有吃鲊习惯，“侗不离酸，瑶不离鲊”。少数民族文化更替较缓，得以更有效完整保留着传统文化遗产。瑶族鲊种类齐备，肉、蛙、鱼、鸟皆能做鲊，方法是：炒熟的糯稻米研磨成粉，将肉、鱼等与米粉混合，加入盐、米酒保鲜提味，装坛密封，坛口朝下，酝酿一年后，美味端上餐桌。方法颇类古人，即使当年汉唐做法有异，大体也不会出入太大。此处“不发缸”，当是不开启封缸，上菜时直接连缸呈上。&br&&/li&&li&&b&西江料&/b&（蒸彘肩屑）：西江，是我国第三大水系珠江的干流。在西江流域，栖息着一种美味食材——猪，将这种猪逮住杀了，取其蹄髈肉剁泥，制成肉丸，蒸。&/li&&/ul&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/054f1a04a509f457932affdc1e2dc322_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1024& data-rawheight=&647& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1024& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/054f1a04a509f457932affdc1e2dc322_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&ul&&li&&b&分装蒸腊熊&/b&（存白）：冬眠中的熊会在背部囤积脂肪，称熊白，夏天捕杀的熊就得不到这层厚脂。为长期贮存，将熊白腌制熏烤，取食时蒸熟。&br&&/li&&li&&b&红羊枝杖&/b&（蹄上载一羊，得四事）：烤全羊。&br&&/li&&li&&b&升平炙&/b&（治羊鹿舌拌三百数）：烤羊舌和烤鹿舌三百条。农耕时代，有几朝律例明文规定杀牛违法，宋以前的史料记载中，吃鹿比吃牛似乎更普遍些。&br&&/li&&/ul&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/237f171a66e62c94e1debed_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&960& data-rawheight=&720& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&960& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/237f171a66e62c94e1debed_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&ul&&li&&b&八仙盘&/b&（剔鹅作八副）：全鹅剔骨后分装八份的拼盘。&br&&/li&&li&&b&卯羹&/b&（纯兔）：卯就是兔，兔肉汤。&br&&/li&&li&&b&清凉臛&/b&（碎封狸肉夹脂）： &a class=&member_mention& href=&//www.zhihu.com/people/8e6ff3b682ce2db7c7e653& data-hash=&8e6ff3b682ce2db7c7e653& data-hovercard=&p$b$8e6ff3b682ce2db7c7e653&&@果子狸&/a&
肉的肉羹，放冷凝成的肉冻。今天果子狸常常被用来红烧。&br&&/li&&li&&b&暖寒花酿驴&/b&（蒸耿烂）：绍兴花雕酒蒸驴肉，要求时辰长，将肉蒸烂。韦巨源迁左仆射是当年春季，李显下榻韦府时大概正值乍暖还寒时候，这道菜有驱寒暖身之功。&br&&/li&&li&&b&水炼犊&/b&（炙尽火力）：清炖小牛犊，讲究火候使足。&br&&/li&&/ul&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/9b05f4a072d50f65ebae4_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1156& data-rawheight=&915& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1156& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/9b05f4a072d50f65ebae4_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&ul&&li&&b&五生盘&/b&（羊、豕、牛、熊、鹿并细治）：取羊、猪、牛、熊、鹿生肉切片的花色拼盘。&br&&/li&&li&&b&格食&/b&（羊肉肠脏缠豆荚）：全羊切碎糊豆粉煎烤。格，或引《吕氏春秋·过理》的“肉圃为格”，就是炮烙之刑。&br&&/li&&li&&b&缠花云梦肉&/b&（卷镇）：卷镇，是一门传承千年的肉食制作技法。香濡筋道的肉皮，包卷着各色荤素食材。重物压制成型，切薄片上桌，以云梦形容肉纹理盘曲状。肘花是今天最常见的卷镇菜代表，前文后蜀宫廷秘制「赐绯羊」也属于卷镇菜。&br&&/li&&/ul&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/33ccd6d1149c2ade68d3_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1023& data-rawheight=&685& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1023& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/33ccd6d1149c2ade68d3_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&ul&&li&&b&红罗饤&/b&（膋liao血）：脂块和血块的拼盘，吃法不明。&br&&/li&&li&&b&遍地锦装&/b&（鳖，羊脂鸭卵副脂）：羊油、鸭蛋黄烧甲鱼。&br&&/li&&li&&b&汤浴绣丸&/b&（肉糜治隐卵花）：肉糜打入鸡蛋，做成丸子，浇汁。&br&&/li&&/ul&&p&以上凡五十七例菜式，只是《烧尾食单》一部分。&br&大多名称古僻，全无说明，后人注解也就未必准确，今天斗胆考略，或许讹误更多。比如“冷蟾儿羹”，只能得知主要食材是蛤蜊，辅料有什么，以及制作工艺完全不述。现代人也做蛤蜊汤，而且做法非止一种，与前人做法有什么不同，那就难说的很。&br&很多赫然出彩的食物名字，一旦解释过，有不过尔尔之感，食材也未必猎奇。有些如今已是常见餐桌家常饮食。也或者后人的还原谬以千里、管窥蠡测，根本不足以重现真正烧尾食单背后繁复的工艺和考究的用料。加上改朝换代，烹饪技艺失传和翻新，后人只能依照当前的厨艺和食物推想，因此郢书燕说，恐怕缘木求鱼。&br&烧尾宴由来：&a href=&https://www.zhihu.com/question//answer/& class=&internal&&我国历史上有哪些著名吃货？ - 虫离先生的回答&/a&&/p&&p&&br&&/p&&p&两千年志怪、魔幻全收录，公众号：&b&古卷传说&/b&&/p&
未经授权情况下，在搜狐公众平台上被原封不动的复制，由于维权成本高（流程繁琐，时间成本高），而且搜狐不会给予原创者任何补偿、以及于抄袭者实施任何处罚，因此搜狐提供的举报几乎没有意义，唯有在此处作无力的声讨。原文先祭出一张唐朝宴请皇…
不是厨师，但是是广东人，我觉得这个名头就够了。&br&先拿出撑场面的照片：广州达扬炖品&br&&figure&&img data-rawwidth=&2448& data-rawheight=&3264& src=&https://pic1.zhimg.com/50/d3cf89cbfac3f9a0d88d_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2448& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/d3cf89cbfac3f9a0d88d_r.jpg&&&/figure&&br&&br&椰子鸡有两种做法：椰子炖鸡 椰子煲鸡汤&br&原料：椰子 椰子水 鸡（炖汤选用竹丝鸡；煲汤用老母鸡，这个是汤鲜的关键，前面有的答案也说了，区别在鸡，确实是的，广东的鸡基本上是走地鸡，无论怎么做都很好吃，讲究材料是广东菜的精髓）
山泉水（其实一般的自来水就可以了，不用那么讲究）&br&如果想汤味浑厚一点可以加入一些尾龙骨（不能用猪筒骨，会变得太浓，喧宾夺主）&br&如果想鲜甜一点可以加入赤肉（就纯瘦肉，不过是比较有韧性的骨头边肉）&br&&br&好了进入主题：&br&炖汤（这个只能做一两个人的份，如果一家人要喝就得多准备几个椰子，用大锅炖）&br&竹丝鸡斩件洗净，把肥肉、脂肪部分去掉，飞水、过冷河。如果还用赤肉，也要飞水、过冷河。&br&椰子请老板打开，就像图片那样就好，椰子水盛出来，保留盖子。一些椰子里面会有一块凸起的东西，把它挖下来，那个东西味道有点过，可以不要。&br&鸡肉、赤肉放入椰子里面，倒入椰子水，留一点空位，盖上椰子盖，用保鲜膜封口（这个可以不用）把水烧开，中火，放入椰子（用架子支撑，椰子半没入水中，也可以蒸制，达扬是用大蒸笼蒸炖的。炖制两个小时，出锅时加入一点点盐再炖一会即可。&br&&br&煲汤：（这个是常规的煲汤，适合平常一家人喝，可能清甜度会稍差一点）&br&鸡肉、赤肉、猪尾龙骨处理照上。&br&椰子取出椰子水，椰子切条，椰子和鸡肉、赤肉、猪骨头一起下锅，加入自来水（你家人喝的量多两三碗水）大火烧开，然后转小火煲制一个小时，加入椰子水再煲半个小时后加盐煮一会即可出锅。&br&&br&椰子水可以不用在一开始就加进去，这样煮的汤没有酸味，但是汤煲制后加入椰子水一定要先煮沸后才可加入。&br&但是常规的汤的煲制过程是所有的原料都加入锅里，但是一些不能久制的材料可以后加入。&br&&br&附上一些煲汤的小知识：&br&肉类要飞水、过冷河&br&不能中途加水，如果加水的话要加开水。&br&加盐要一点一点地加，切勿过。&br&煲汤切忌原料过多过于复杂，你的姜葱蒜就别下了。&br&要喝汤冷水下锅久煲，要吃肉热水下料快煮&br&无鸡不鲜、无鸭不香、无肘不厚、无肚不白、无骨不浓（酒店的汤底大抵都这五样材料的排列组合，如果想要煮出奶白色的汤底，最简单的方法就是用猪肚煲汤，另外筒骨久煮也是能得到奶汤的，鱼煎香后沸水烧开也是一种方法）&br&以上为个人浅见，不当之处大家多多指教。&br&&br&——————————分割线————————————&br&起来看到那么多赞的心情果然是特别好，当然啦，这也是第一次(*^__^*) 嘻嘻……。&br&O(∩_∩)O谢谢各位的指正，是飞水，然后才是过冷河。&br&飞水、过冷河&br&就是撇血沫、去杂质，一般肉类和部分蔬菜煮汤或者要炒制、红烧前的一个处理步骤，具体做法是肉类、骨头类斩件，洗净，把水烧开，然后把肉、骨头放到开水里面焯一下，你就会看到有血沫出来了，那些是杂质，脏东西，异味的来源，然后你再用清水再洗一遍就好了，注意焯的时间一般不超过一分钟，如果觉得第一遍还不干净可以再过一遍，反正不能久煮，只为了让热水把杂质带走，前面的过程叫飞水，后面冷水冲洗的过程才叫过冷河。&br&——————————分割线————————————&br&有人让我写一个玫瑰豉油鸡的具体做法，我偏一下题顺便补在这后面吧。&br&成品是这样的：&br&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/7dbd26d3ae6d60acbdd0_b.jpg& data-rawwidth=&3264& data-rawheight=&2448& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3264& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/7dbd26d3ae6d60acbdd0_r.jpg&&&/figure&豉油鸡的配料：三黄鸡一只（2~3斤一只，如果吃的人少的话可以用手枪腿）&br&酱油（生抽 马克杯半杯 老抽三勺大概是生抽的三分之一上色用）&br&冰片糖半片 （喜甜的可以加一些）&br&红葱头若干（这个是做豉油鸡香味的主要来源，不是广东的孩子也可以用洋葱代替，或者用小香葱）一个~两个八角（增香的，非必需品）料酒一些（这个也可以没有，如果是玫瑰豉油鸡的话要换成玫瑰露酒，大概1/4杯）&br&鸡洗净晾干一旁备用，红葱头切碎，下油锅爆香（如果有条件的话可以顺带炒一些骨头），下八角（掰碎）炒制，编出香味之后加入玫瑰露酒，然后在锅旁加入开水、生抽、老抽、冰片糖，烧开之后转小火，熬制大概20分钟，然后加入鸡，小火，常翻动鸡，用筷子戳鸡腿至没有血水。（个人觉得煮至骨头还有一点点红肉已熟的九成熟会很棒，其他地区不习惯的就全熟，仅适合现宰的鸡，冰鲜的...煮全熟吧），确定快要到达火候的时候开大火，关火，盖盖焖上一会，取出晾凉斩件。&br&洋葱爆香后放入碟内，上面码上鸡肉，可以去一些浸汁收汁，浇在鸡肉上。&br&浸鸡的水请好好保存，烧开后晾凉冰冻保存，下次仅需烧开，稍加一些酱油和糖、水就可以再用了。&br&水：酱油：酒=2~4:1:0~0.5
（就是水一杯到两杯，酱油半杯，酒随意，最好半杯以内）&br&豉油鸡的做法大致分为三类：&br&1、经常做的参照我上面写的答案，汤汁没过鸡身，浸至九成熟，晾凉出锅斩件。这个做法可以改良一下做成新派粤菜，多加一些洋葱爆香铺在鸡上或者垫在底下。&br&2、如果想创新一下，我们可以参照文昌鸡的做法，鸡肉先用骨汤浸熟（之前有一个回答写过，就是做成白切鸡）。浸鸡的同时把以前做豉油鸡的汤汁冷藏，最佳的状态是冰水混合物，鸡一旦浸好，马上丢进去浸泡2小时（汤少可以把鸡砍成四大块放进去），浸的时间可以按你的口味调整，这个过程在冰箱进行（夏天了...）&br&3、只是做一次来尝尝鲜，用半只鸡或者手枪腿，可以爆香红葱头或者蒜头，然后加入一些酒、再加入小半杯酱油，半杯到一杯水，煮开了之后把鸡放进去，煮两~五分钟翻一次，不断浇汁，最后熟了就斩件即可。&br&——————分割线————————————————&br&最后还是要谢谢点赞和感谢的你们，如果有什么想学的菜，可以私信，可以直接评论问我，我会的或者我做过的一定尽我所能给你一个答案。最近准备毕业论文，不一定能很快回复你们，但我尽量。&br&&br&想了解更多关于各地美食、家常菜式做法、厨房妙招、生活小贴士的人请关注我的微信公众号 ：捷尐 （拼音是 jiejie）我会坚持每天发一篇文章的，来，无耻的打个广告，来关注我吧！我在知乎、微信公众号上等你。&br&&p&&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//weixin.qq.com/r/6zs3LyzEaXEWrWhM9275& class=& external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&&span class=&invisible&&http://&/span&&span class=&visible&&weixin.qq.com/r/6zs3Lyz&/span&&span class=&invisible&&EaXEWrWhM9275&/span&&span class=&ellipsis&&&/span&&/a& (二维码自动识别)&/p&
不是厨师，但是是广东人，我觉得这个名头就够了。 先拿出撑场面的照片：广州达扬炖品 椰子鸡有两种做法：椰子炖鸡 椰子煲鸡汤 原料：椰子 椰子水 鸡（炖汤选用竹丝鸡；煲汤用老母鸡，这个是汤鲜的关键，前面有的答案也说了，区别在鸡，确实是的，广东的鸡基…
什么黑椒汁……？还没吃腻呢……？&br&说几个我比较喜欢的酱汁吧，味道不错，也算是快手酱汁，随便弄弄几分钟就能出锅。除了牛排之外有些还能搭配其他肉排，排名不分先后。&br&&b&参考图基本都是网上找的，会有其他非牛排的肉出现，但是影响应该不大……&/b&&br&==========分割线==========&br&&b&味道比较浓厚，会盖过牛排原味；适合不是那么高档的牛排，或者对保持牛排原味这一点没太大要求的酱汁，属于下饭型的：&/b&&br&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/62aebb7f08eacf922e8c_b.jpg& data-rawwidth=&1000& data-rawheight=&669& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1000& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/62aebb7f08eacf922e8c_r.jpg&&&/figure&【图片来源于网络】&br&&b&蘑菇酱汁&/b&&br&煎牛排剩下的汤汁里加一些橄榄油或者无味油，倒入蟹味菇炒软之后淋一些酱油和葡萄酒出锅。浇在牛排上，配白饭也很不错。&br&我一般用的是蟹味菇，当然也可以用其他菌类。香菇尤其是干香菇就算了。。&br&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/b0c2e237db46c_b.jpg& data-rawwidth=&281& data-rawheight=&211& class=&content_image& width=&281&&&/figure&【图片来源于网络】&br&&b&酱油黄油酱汁&/b&&br&在煎剩下的汤汁里放一两瓣切片的蒜（如果煎的时候没放的话），放入一块黄油，融化后淋一点酱油和葡萄酒，撒上一小撮黑胡椒，等大蒜变软之后出锅。&br&&br&&b&酸辣酱汁&/b&&br&（这是我曾经乱做的东西，没找到图……）&br&酱油料酒白醋糖按自己喜欢的比例混合，然后放切成末的辣椒，再来点蒜茸和姜茸还有葱花，要是有炒香的芝麻就更好了。点一些香油挺配的。注意一定要是像泥一样的茸不能是末。&br&&br&嗯，你没看错我的确写了这些酱汁是下饭型的。&br&作为一个碳水化合物中毒者，嘴馋的时候会买一块不是很贵的牛排好吧主要原因是穷，做蘸汁或者酱汁，然后配上一碗热气腾腾、粒粒弹牙颗颗饱满的新越光米，真的超级满足！&br&&b&——牛排配饭有什么错！！！！！&/b&_(:з」∠)_&br&==========分割线==========&br&&b&味道清爽适口，&/b&&b&适合脂肪含量比较多的牛排，&/b&&b&比较解腻的酱汁（然而还是会盖过牛排原味）。：&/b&&br&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/fd1a5e67af4c55b772df4ae_b.jpg& data-rawwidth=&669& data-rawheight=&1004& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&669& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/fd1a5e67af4c55b772df4ae_r.jpg&&&/figure&白萝卜泥&br&白萝卜去皮磨泥，然后淋一些日本柚子醋（酱油也可以），撒上葱花。吃的时候夹一小块放在牛排上一起吃。图里是鸡腿肉。&br&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/f00d87208ffd7ab163a1ec_b.jpg& data-rawwidth=&540& data-rawheight=&359& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&540& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/f00d87208ffd7ab163a1ec_r.jpg&&&/figure&【图片来源于网络】&br&白萝卜泥+鸡蛋蘸汁&br&依旧白萝卜泥去皮磨泥，配合蘸面条的鲣鱼汁或者酱油，再加一个生鸡蛋（我比较喜欢只加蛋黄），吃的时候牛排切块蘸食。&br&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/a716ce6d0aa612b829aeeda2f5a8d14b_b.jpg& data-rawwidth=&524& data-rawheight=&305& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&524& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/a716ce6d0aa612b829aeeda2f5a8d14b_r.jpg&&&/figure&洋葱泥&br&这个跟白萝卜泥差不多，一般用的是酱油，可以撒一小撮胡椒。另外尽量用不辣、比较甜的洋葱磨泥会比较好吃。（图里中间那一坨黄色的是日式黄芥末）&br&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/89a716dced8aaf10c5ab4_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&480& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/89a716dced8aaf10c5ab4_r.jpg&&&/figure&清酒先放锅里烧一烧，等酒精挥发完毕之后加入酱油、番茄酱以及稍稍碾过的黄芥末籽。配合切成丝的大葱白一起蘸着吃。&br&==========分割线==========&br&&b&比较经典的酱汁（或者说吃法）：&/b&&br&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/c5afc221db217ad640c67_b.jpg& data-rawwidth=&360& data-rawheight=&540& class=&content_image& width=&360&&&/figure&&br&【图片来源于网络】&br&牛排煎好，锅里剩下的汤汁挤小半个柠檬，淋在牛排上就好。&br&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/3d656b7eb42d_b.jpg& data-rawwidth=&522& data-rawheight=&346& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&522& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/3d656b7eb42d_r.jpg&&&/figure&煎出来撒盐和黑胡椒，其余什么都没有。&br&这块牛肉一看就知道属于脂肪含量比较高的，我做的时候本来是想配合一些柠檬汁或者做一碗白萝卜泥的蘸汁来着，奈何家里没有白萝卜也没有柠檬我又忘记买……就只好这样了。&br&==========分割线==========&br&暂时先写这么多吧，之后想到的话再更新。&br&&br&下厨房ID同知乎：伊斯特艾格&br&（新申请没多久，没多少菜谱，之后会慢慢经营的……）
什么黑椒汁……？还没吃腻呢……？ 说几个我比较喜欢的酱汁吧，味道不错，也算是快手酱汁，随便弄弄几分钟就能出锅。除了牛排之外有些还能搭配其他肉排，排名不分先后。 参考图基本都是网上找的，会有其他非牛排的肉出现，但是影响应该不大…… ==========…
黄油啤酒，是啤酒图书馆的冬季特饮哦，自从当了啤酒图书馆的代表取缔役社长之后，我Get了许多新技能，什么徒手开生蚝啊，仰头直闷生命之水啊，用舌头分辨W12和圣伯纳12啊，还有就是今天要说的，煮黄油啤酒。&br&很多人知道黄油啤酒基本都是从我们的闪电伤疤男孩的电影中知道的，有些顾客来到店里之后会说想要热的啤酒，我又不能一直赔笑说没有，被迫无奈之下，我只得开始慢慢学会煮啤酒。&br&首先，我们需要的基本材料是锅子，炉子，啤酒，和黄油，黄油，还有红糖；&br&需要注意的是，啤酒的选择上来说，按道理最好的是德式小麦啤，我们曾经很大（zuo）胆（si）的用了一款IPA去煮，最后连杯子一起扔了。&br&然后就是黄油，我用的是无盐黄油&br&最后就是糖，我看有朋友用白砂糖的，我选择的是红糖，因为用红糖煮出来的黄油啤酒，从色泽上看来会诱人一点.&br&所以准备材料完事后大致是这样的&br&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/ff7fc621ece_b.jpg& data-rawwidth=&960& data-rawheight=&1280& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&960& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/ff7fc621ece_r.jpg&&&/figure&然后把啤酒倒入锅中，一直搅拌，直到啤酒沫消失，要一直搅拌，别说你累，我透过屏幕看到你那愤怒的右手和神左手了&br&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/051ccca36ac18b394b60238_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&853& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/051ccca36ac18b394b60238_r.jpg&&&/figure&接着放入黄油，直到黄油煮化&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/e82d5fbd3a79bc9626aa_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&640& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/e82d5fbd3a79bc9626aa_r.jpg&&&/figure&我一般是一杯啤酒，放三块1cm?的黄油&br&最后放入三汤匙红糖，煮3min左右，一杯黄油啤酒就这么诞生了&br&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/1c1fd0c6b39cea93eb7e_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&480& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/1c1fd0c6b39cea93eb7e_r.jpg&&&/figure&实际上，你也可以大胆的尝试一下，比如我试过在装杯后挤上喷she奶油，然后撒一点肉桂粉...&br&&br&
最后做个广告：啤酒图书馆，地址北京市屯三里永利国际2单元425&br&
营业时间19：00-02:00&br&
电话：010-&br&&br&
啤酒图书馆更多活动敬请关注公众号&p&&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//weixin.qq.com/r/nziBmZ7EHsNhrdr6922N& class=& external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&&span class=&invisible&&http://&/span&&span class=&visible&&weixin.qq.com/r/nziBmZ7&/span&&span class=&invisible&&EHsNhrdr6922N&/span&&span class=&ellipsis&&&/span&&/a& (二维码自动识别)&/p&
黄油啤酒，是啤酒图书馆的冬季特饮哦，自从当了啤酒图书馆的代表取缔役社长之后，我Get了许多新技能，什么徒手开生蚝啊，仰头直闷生命之水啊，用舌头分辨W12和圣伯纳12啊，还有就是今天要说的，煮黄油啤酒。 很多人知道黄油啤酒基本都是从我们的闪电伤疤男…
（多图）长途旅行回来了，自己挖的坑含泪也要填完，我会继续填下去的。&br&&br&在古巴发现破三千了，在哈瓦那海边推荐一发杏子味道的Cuctel Nacional！么么哒！&br&&figure&&img data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&1280& src=&https://pic1.zhimg.com/50/0aa53f855e832f7c35eaeb43_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/0aa53f855e832f7c35eaeb43_r.jpg&&&/figure&&br&&br&&br&我要开始教坏萌妹子了，你们都让开!&br&&figure&&img data-rawwidth=&609& data-rawheight=&646& src=&https://pic4.zhimg.com/50/01c162fca7e9df91f5b3e4ccc79fb2b9_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&609& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/01c162fca7e9df91f5b3e4ccc79fb2b9_r.jpg&&&/figure&&b&To me, 'drinking responsibly' means don't spill it.&/b&&br&因为我是一个有良知的酒鬼，我要跟各位妹子确认一下健康和安全的问题。“drinking responsibly”在英语的语境中主要指的是喝酒不驾车，驾车不喝酒。当然也广义地包含了所有的不要过度饮酒而对别人造成影响的意思。某些妹子及绅♂士昵称我介绍的这些酒为“失身酒”，非常形象地表达了这些美好的酒类的危险性。很多清甜的酒经过恰当的冷藏或加冰后，女生很容易忽略他们的酒精含量，在发现自己不能招架这么多酒精时已经喝了太多杯。我无意于劝说各位妹子选择“所谓健康”的生活方式，但是希望引起大家的警戒，以免发生不愉快的后果。另外每个人对于不同的酒类的反应其实并不一样，我见过韩国小烧可以一杯接一杯喝一夜都好好的，可是西达酒喝了一杯就满世界乱跑的姑娘。所以不要觉得酒精含量不高就掉以轻心。另外对酒精的承受能力跟体重成正比，与比自己重很多的绅♂士拼酒是一项不公平的竞争，（与女权无关）。&br&另外一点，好多宣传红酒健康功效的营销号已经被我一一举报并删除了评论。所谓红酒对衰老的延缓的假说是否成立并没有定论（每天喝酒瓶盖儿那么多红酒延缓衰老的阿ju妈，这是在吃药，不是喝酒，药不能停！），但是酒精对于健康的伤害是毋庸置疑并对所有人适用的。在妹子们在意的方面我可以列举以下几大危害：发胖（酒精的热量非常高），爆痘，记忆力衰退，上了年纪会宿醉，妊娠期饮酒会对胎儿造成极大伤害。有些妹子及绅♂士会说喝了酒第二天掉了多少斤，这是酒精造成的脱水现象，请注意补水，你并没有瘦！&br&&br&我在开始我的酒鬼人生前已经通过学校的健康必修课程完全地了解了酒精对身体健康的负面影响，我走上酒鬼人生是理性自主的选择。&br&&br&当你仔细读完了上面的一段，你可以接下来获得买酒买醉失身（大雾）新技能了。&br&&br&&b&Baileys on ice, as nice as it gets!&/b&&br&&u&百利甜（Baileys，17% ABV）&/u&，由于甜腻，确实是很多中国女生都会喜欢的一款酒。最经典的喝法就是加冰。百利甜非常特殊的一个特点就是它是含有蛋白质的一种乳浊液。这种不稳定的特性决定了Baileys做调酒时还是有诸多限制，不留神就会产生絮状物，化学不好的妹子在家玩还是按照已有recipe来吧。我个人并不是太喜欢百利甜的，因为太甜太腻了。我认为这个特性也就解释了为何很多使用百利甜的调酒都是一饮而尽的shooter，名字也常常香艳暧昧，深喉啦~高潮啦~Nipple啦~ 。除了在甜点和咖啡里使用百利甜，一般我会喝到百利甜的场景只有Irish Car Bomb……这是一款非常高能的调酒（doge脸），非常不建议妹子们尝试。&br&&br&除了百利甜，我们还可以喝什么呢？我个人偏爱的酒都是有克制的甜度，加上各种花香果香等等口味或气味。另外我喜欢比较清爽的口感，所以推荐的酒大部分都是有气泡或小气泡的。&br&&figure&&img data-rawwidth=&3264& data-rawheight=&2448& src=&https://pic2.zhimg.com/50/dc4ab56cfbade_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3264& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/dc4ab56cfbade_r.jpg&&&/figure&先从&b&葡萄酒&/b&说起吧&br&我个人不是很喜欢红酒这个翻译，因为世界上各式各样的葡萄酒，译成红酒，简直是让人错失了半个世界的美好。作为一个全家爱喝酒、从小爱喝酒的人，实名反对为了逼格而喝酒研究酒的行为。一瓶再好的酒，跟不欣赏不喜欢的人一起喝也是难以感受到其中滋味的。下面推荐这几款大家在自己能承受的价位里选择就好~ 我对各位妹子的建议是，喝到自己中意的之后可以多买几瓶，不要在自己根本没有喝过的情况下听别人的描述或专家打分便去趸酒。上图为我家周末日常...&br&&br&既然我们这里讨论的是女生爱喝的葡萄酒，那么主要推荐偏甜的种类。有人在评论区里面问说这些甜的酒的甜味来自于哪里。酿酒的过程可以简单的解释为将作物里的醣类经发酵转化为了酒精和二氧化碳。所以如果葡萄的甜度相当，那么甜度高的酒，一定是葡萄里的糖分没有完全转化为酒精，酒精含量应该偏低。葡萄的甜度主要由品种和熟成程度决定。所以晚摘的葡萄和温度较高地区的葡萄糖分比对照组会更高。法国的很多产区，在当年温度偏低葡萄本身的糖分不足以产生足够的酒精时是允许添加糖分来达到法定的酒精含量的。通过这些原理，基本上自己可以判断这款酒是不是加过糖了。&br&&br&&u&Moscato d'Asti&/u& 产于意大利的白气泡酒，非常甜，但是不至于像贵腐葡萄酒那么腻人，口感仍然是清爽的。这款酒值得一提的是，作为气泡葡萄酒，酒精度只有5.5%，所以大量的天然糖分留在酒中。这款酒最初并不是作为商业用处出品的，而是在酒庄的工人们自己喝的酒。因为酒精度低，所以不影响下午的工作。酒精度仅略高于一般的啤酒和西打，女生可以放心喝。美国不懂酒的白人妹子人见人爱;&br&&figure&&img data-rawwidth=&2448& data-rawheight=&2448& src=&https://pic1.zhimg.com/50/41663ecd82ccc7e8cc1a1d2fb9b61f9c_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2448& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/41663ecd82ccc7e8cc1a1d2fb9b61f9c_r.jpg&&&/figure&&u&Lambrusco&/u& 红气泡酒，一点点甜，一般带点小气泡，不太好买到，意大利的酒;（之后会补充）&br&白葡萄酒我的最爱是&u&雷司令(Riesling)&/u&和&u&夏布利(Chablis)&/u&。但是要推荐的是&u&Gewurztraminer&/u&（今天才第一次知道中文名竟然翻译为琼瑶浆=_=）。Gewurztraminer以其独有的荔枝和玫瑰香气出名。另外Gewurztraminer比一般干白略甜的原因还真是因为这款葡萄天生糖分就比别人高一点，而且酸性也比别的葡萄少一点。发现这种酒好喝是因为有次我在家烧南亚菜，想找略甜的Riesling配，在德国白葡萄酒的货架东看西看，莫名其妙买了这个，结果意外的搭。后来查了些资料才发现，这个品种配香料很浓的菜就是很搭。那次配的是海鲜青咖喱，冬阴功和越南冷春卷，青咖喱是手打的不是半成品所以颜色熟了很猥琐。当时住在一个破烂不堪的公寓里，盘子都是地摊货酒酒杯却买了意大利进口的，那天酒杯刚寄到，标签还没来得急撕。后来发现我福州闺蜜喜欢用这酒配加了各种香料的盐水毛豆，想想也很配。当然后来发现最好的Gewurztraminer实际并不产于德国，而是法国的阿尔萨斯。&br&&figure&&img data-rawwidth=&720& data-rawheight=&537& src=&https://pic3.zhimg.com/50/47b6b2a9c03ef8ca0aec3e_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&720& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/47b6b2a9c03ef8ca0aec3e_r.jpg&&&/figure&（有时间来写塞米龙）&br&&br&标有Doux的法国起泡酒和标有Dulce的意大利起泡酒葡萄酒都是甜的，都可以尝试，标有Late Harvest的白葡萄酒也是甜的。澄清一个误区是，并不是所有粉红色的葡萄酒都是甜的。壕妹子可以尝试加拿大和欧陆的&u&冰酒（Icewine）&/u&，绝对不会让你失望。&br&&br&然后就说到&b&强化葡萄酒（Fortified wine)&/b&了，其中的代表是&b&波特酒（Port）&/b&和&b&雪莉酒（Sherry）&/b&。强化酒的世界我不懂，很多男生喜欢强化酒既有葡萄酒的韵味又有酒精的刺激。&br&&br&我个人最喜欢的甜的酒精类饮料是&b&西达酒/西打酒（Cider）&/b&，在北美Cider指不过滤的苹果汁，酿造的苹果酒叫做Hard Cider。最爱喝西达酒的当属英国人。传统和法律上，西打应当是苹果酿造。梨子酿造的必须叫做Perry。如今西达酒在英语国家越来越受欢迎，几家英国传统的西打厂商也开始推出一些新奇的口味，对于Cider的定义渐渐变得模糊。早些年也喝过北欧的一些其他水果的，觉得欧陆的西打跟英伦西达比起来有种本质的差别，但又说不出来差在哪里。欧陆（法国、北欧）的西打我不熟悉，所以主要推荐“海岛国家”的。个人最喜欢的牌子是英格兰产的&u&Bulmers &/u&（4.5% ABV），其次是爱尔兰（不是英国的爱尔兰！）产的&u&Magners&/u&（4.5% ABV）。Magners在爱尔兰本土是以Bulmers的名字出售的。至于他们两家名字为何搞得如此错综复杂，要涉及到复杂无聊的企业并购史。&br&&br&相比美国的西达新晋品牌，Magners在行销时常常强调的就是我家酿西达的苹果是自家种的！我在美国读书时基本在卖酒的地方看到Magners就会买下全部的库存回家慢慢喝。偶尔买到梨子味的，我等酒鬼自然要弹冠相庆为此特喝一顿！不买光的话过几天一定会被我们frat的其他女生买走。托爱尔兰酒吧在全球扩张的福，现在妹子们可以在上世界更多的国家喝到产自于爱尔兰的Magners，北京的爱尔兰酒吧也喝得到哦。有一阵子Magners在北卡的分销商跟厂家闹矛盾，有两年买不到Magners，北卡的爱尔兰酒吧里通通换成了加州产的Crispin，这个是美国产的里面比较好的，不像其他厂家的那么甜。如果不喜欢喝特别甜的可以选英格兰的Strongbow。这个比Bulmers和Magners都要好买些，我记得很多年前就可以在五道口的Lush随便买到。（下图顺时针方向，北美发售的Magners Pear，澳洲发售的Bulmers原味和梨味，我在超市大买特卖Magners的其中一次，前几年在澳洲实习时喝到的Bulmers黑加仑。）&br&&figure&&img data-rawwidth=&1920& data-rawheight=&2560& src=&https://pic3.zhimg.com/50/a6f96d7e4abe3bf14a84d_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1920& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/a6f96d7e4abe3bf14a84d_r.jpg&&&/figure&下图为北京爱尔兰酒吧里的海报一张，不得不说我跟小姐妹们看到这海报时激动的心情是无以言表的。我刚刚收到一个喜大普奔的好消息，Magners淘宝有售，江浙沪国整箱包邮你造吗？&br&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/cd3f0d041da8c75fd50a2ec_b.jpg& data-rawwidth=&598& data-rawheight=&800& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&598& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/cd3f0d041da8c75fd50a2ec_r.jpg&&&/figure&&br&&br&&b&预调的酒&/b&，甜的比较喜欢的是&u&X-Rated&/u&，粉红色的瓶子特别暧昧~另一个蓝色的是&u&Hpnotiq&/u&，都是拎起瓶子不知不觉就会喝好多的~不过这些一般都是不懂酒的女生喝，绝对的chick drink。&br&他俩分别长这样&br&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/bb2bc5db5_b.jpg& data-rawwidth=&500& data-rawheight=&327& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&500& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/bb2bc5db5_r.jpg&&&/figure&&br&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/0d83d9ac_b.jpg& data-rawwidth=&533& data-rawheight=&533& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&533& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/0d83d9ac_r.jpg&&&/figure&&br&&br&除了百利甜之外，&b&利口酒&/b&比较好喝的除了百利甜还有&u&Amaretto&/u&类（杏仁味，这种酒常被翻译为苦杏酒，其实甜得要死），&u&Kahlua&/u&（咖啡味，20%ABV），&u&Malibu Rum&/u&(椰子味的朗姆酒，21% ABV）。推荐一个个人很喜欢的榛子味的利口酒&u&Frangelico &/u&（20% ABV），一次在土耳其餐馆偶然喝到惊艳不已，让侍者帮我把酒名写在小纸条上拍下来，怕喝高了忘了。&br&&br&单纯喝&b&烈酒&/b&的话，只推荐一款给各位萌妹子。大家一定经常听到魅力大叔们津津乐道什么单一麦芽苏格兰威士忌（Single Malt Scotch），好像不会喝上一杯就永远无法理解他们的世界。但是传统小众的单一麦芽威士忌的口感就是连很多男子汉喝起来都要倒吸两口冷气。&u&12年的格兰芬迪（Glenfiddich 12, 40% ABV）&/u&是我多年来一直推荐给想要一探威士忌世界究竟的妹子的入门酒。这款酒是世界销量最好的单一麦芽威士忌，国内稍上档次的酒吧是不得不备的。这款酒没有男生们喜欢的烟熏味，焦糖和蜂蜜般的口感常常让我想到法式焦糖布丁。（威士忌陈年不同口味差别还是满大，不一定是年份越高你就会越喜欢）&br&&br&&b&鸡尾酒&/b&大多适合女生喝，什么&u&性感海滩（Sex on the Beach）&/u&、&u&大都会（Cosmo）&/u&一听就娘炮。&u&椰林飘香（Pina Colada）&/u&和&u&莫吉托（Mojito）&/u&什么也是一般夜店随处可见的女生酒。这里要特殊推荐的是加有气泡酒的几款鸡尾酒。&br&个人推荐的是&u&贝里尼（Bellini）&/u&，2/3份意大利气泡酒加1/3份桃子泥或桃子浆。可能因为我喜欢既喜欢&u&普罗塞柯（Prosecco）&/u&又喜欢桃子吧。其他的气泡酒鸡尾酒也很容易被女生接受，例子有&u&French 75&/u&和&u&Mimosa&/u&。Mimosa这种酒有一种女生间的友谊的情结。我每次和因为不住在同一个城市好久不见的小姐妹们Brunch时都跟侍应生说给我来杯没有橙汁的Mimosa～毕业典礼的烈日炎炎下我们更是人手一个星巴克咖啡杯装的满满的Mimosa。&br&&br&我完全不奇怪大部分国内的女生不喜欢&b&啤酒&/b&。我们的父辈喝的国产啤酒实在不是啤酒的最好的代表。很多人并不知道啤酒其实也有不同种类不同产地不同香气不同风格的分别。葡萄酒讲究的风土，在啤酒的世界里也以某种方式低调地存在着。在有啤酒文化的国家，每到一个新的地方，我最爱做的事情就是在当地饭店或酒馆喝一杯当地普通人每天都喝的啤酒，一定要draught，不要瓶装的。并不是所有啤酒的风格都能抵御没有冷链物流的长途运输。有些类型的啤酒可以无虞地堆放在常温的卖场，而有些啤酒则必须一直呆在低温的环境里才能保存风味。所以如果你有一个爱啤酒的男朋友，无论冰箱里的地方有多拥挤，请不要随便把他放在冰箱里的啤酒拿出来！&br&&br&个人最喜欢的是北卡那边一个叫Lonerider的micro-brew带玫瑰香气的酒叫做&u&Peacemaker&/u&。今年夏天回美国毕业典礼还特意在能喝到的城市停留两天喝这个。北卡那边很多小的brewer都喜欢酿玫瑰香气的啤酒。不过Peacemaker虽然产于北卡但是却是一款美国西岸风格的印度淡艾尔（West Coast Indian Pale Ale）……是不是听到一杯啤酒涉及这么多地名已经要疯了，哈哈。美西IPA同美东IPA和英国IPA最大的区别就是对酒花香气的强调。大部分西岸IPA最好在新鲜的时候品尝才能充分的体验到酒花的香气。上个月在阿拉斯加喝到的当地的IPA和APA都非常的棒。&br&&figure&&img data-rawwidth=&2560& data-rawheight=&1920& src=&https://pic4.zhimg.com/50/c07b746c5ae44fc6a97bfd_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2560& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/c07b746c5ae44fc6a97bfd_r.jpg&&&/figure&大家熟悉的&u&福佳白啤（Hoegarrden，4.9% ABV）&/u&属于比利时白啤（Witbier）。我个人更喜欢美国的国民啤酒&u&蓝月（Blue Moon，5.4% ABV）&/u&，淡淡的橙子味，甜丝丝的。其实Hoegarredn和Blue Moon特有的香气来自于比利时白啤酿造时使用香料而不是酒花提香的酿造方法。&br&&br&由于我对气泡的无限喜爱，还要推荐一款口味平淡但是胜在口感的意大利啤酒，&u&Peroni&/u&。这款酒的口味实在平淡无奇，但是是我最喜欢的加班啤酒。如果你是意大利气泡水的爱好者，那么你可以理解那种激烈的气泡和淡淡硫磺味实在是带走一身疲惫的不二之选。忙了一天回家什么都不想干，什么都不想去想的时候，白啤和IPA的口感对我来说实在复杂，一瓶冰镇的Peroni下肚后，又有力气去卸妆做个面膜了呢。&br&&br&&b&啤酒鸡尾酒&/b&这种东西是不是特别难以想象呢？喝过最特别的算是一个寒冷的冬夜，在悉尼去德国同事推荐的德国酒馆吃猪排，偶然乱点了杯啤酒鸡尾酒，一大杯weizen加上一个shooter的浓浓的芒果汁，这跨气候的混搭竟然十分讨喜。第二次接触&u&Sch?fferhofer&/u&这个牌子的啤酒是一年之后在Disney的Epcot。这次是Epcot德国馆外面的小酒肆卖得葡萄柚味啤酒&u&Sch?fferhofer Grapefruit （2.5% ABV）&/u&&br&，实在太美味，忍不住在烟火表演开始后把未成年的表妹拉到角落里给她尝了一口。几年过去了，如今在国内高档超市的货架上也常常能见到葡萄柚味啤酒的身影了。&br&&br&&figure&&img data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&1280& src=&https://pic3.zhimg.com/50/c55b53febfc_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/c55b53febfc_r.jpg&&&/figure&&br&&br&韩国的白白的&b&米酒&/b&Makgeolli有点像没有米粒的中国酒酿，也很好喝~这个要找比较mild的，韩国本土传统铺子的其实还蛮刺激胃的。这种酒一般韩国人也会买来酵母自酿的，所以真的没有什么牌子推荐，很多正宗的韩国饭馆都应该有自酿的Makgeolli。大米和豆子的比较淡，栗子的比较劲。&br&&br&因为日本的&b&清酒&/b&对于我来说就是无论如何都好喝怎样都甜丝丝的东西，反而失去了鉴赏能力，没有办法给大家推荐了呢。&b&中国酒&/b&方面，受西安小哥启发我再来补充点。大理有当地白族人酿的花酒和梅酒都非常好喝。个人喜欢的方法是冰镇后兑入少量的苏打水来增强口感。值得注意的是大理的梅酒酒精含量非常高，不要贪杯。图中为大理鹤庆的玫瑰酒兑苏打水加冰块，请忽略我的小肉手。&figure&&img data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&1280& src=&https://pic3.zhimg.com/50/ccc1e69b1aa0f5a1f79b49_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/ccc1e69b1aa0f5a1f79b49_r.jpg&&&/figure&不在一线城市的妹子也不要气馁，我曾有过一个开脑洞的一个想法就是找个热带度假胜地开个鸡尾酒stand，卖鲜果时光的各种饮品加上一个shooter的金酒或伏特加。我觉得在有河流大坝的城市，揣个装着自己喜欢的烈酒的flask，买杯鲜果时光兑在一起，踱在水边吹吹风想必也是很惬意的事。就像前几天在圣彼得堡看到的妹子和小哥，你跟我说那一大瓶是橙汁，谁信啊！&br&&figure&&img data-rawwidth=&2448& data-rawheight=&2448& src=&https://pic4.zhimg.com/50/4c179ad2fcc2bd16963c_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2448& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/4c179ad2fcc2bd16963c_r.jpg&&&/figure&&br&&br&有时间来补图。部分图片来自网络。不定期会回来添加内容和图片。&br&&br&评论区里发广告的，我咒你酒精过敏，一滴毙命！
（多图）长途旅行回来了，自己挖的坑含泪也要填完，我会继续填下去的。 在古巴发现破三千了，在哈瓦那海边推荐一发杏子味道的Cuctel Nacional！么么哒！ 我要开始教坏萌妹子了，你们都让开! To me, 'drinking responsibly' means don't spill it. 因为我是…
自己做吧。&br&&br&前几天发现楼下超市卖的肋排很便宜，就试着做了几种做法，以下这组做法我觉得挺简单也挺好吃。&br&&br&最好是用炭火烤，但是暂时没有户外烧烤设备，就用烤箱来了。&br&&br&首先要把肋排凹面的白膜撕掉。&br&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/d60b88a85a2b268dd4490_b.jpg& data-rawwidth=&1200& data-rawheight=&798& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1200& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/d60b88a85a2b268dd4490_r.jpg&&&/figure&&br&这层东西不撕掉会影响口感和入味，所以小心翼翼的撕，撕两次就能掌握诀窍了。&br&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/a3a4f26cb0e3364faf716b_b.jpg& data-rawwidth=&1200& data-rawheight=&798& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1200& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/a3a4f26cb0e3364faf716b_r.jpg&&&/figure&&br&两面都撒上盐和黑胡椒，如果有新鲜香料的话可以放点（图中是自己种的迷迭香）&br&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/586fff6c2f79ac72ecfa687e29bb8b86_b.jpg& data-rawwidth=&1200& data-rawheight=&798& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1200& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/586fff6c2f79ac72ecfa687e29bb8b86_r.jpg&&&/figure&&br&用锡纸包起来，烤箱120度烤1.5-2个小时&br&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/24a3fe10ddefb_b.jpg& data-rawwidth=&1200& data-rawheight=&798& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1200& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/24a3fe10ddefb_r.jpg&&&/figure&&br&趁着肉在烤着，准备烧烤酱。&br&&br&顺便分享下洋葱切丁的方法。洋葱皮去掉，底部的蒂先不要切。然后这样竖着切几刀。&br&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/359dc360d801527dfcd2d587c04e901c_b.jpg& data-rawwidth=&1200& data-rawheight=&798& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1200& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/359dc360d801527dfcd2d587c04e901c_r.jpg&&&/figure&&br&然后横着切几刀&br&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/3cee92ccf51ca815750fff25558c77ba_b.jpg& data-rawwidth=&798& data-rawheight=&1200& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&798& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/3cee92ccf51ca815750fff25558c77ba_r.jpg&&&/figure&&br&然后从上方这样切，就能切出丁了&br&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/7e8b7c2f9bcf16a9dd4a2244fcd17cce_b.jpg& data-rawwidth=&1200& data-rawheight=&798& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1200& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/7e8b7c2f9bcf16a9dd4a2244fcd17cce_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/fbc1ea7736caa59a94c5bb_b.jpg& data-rawwidth=&1200& data-rawheight=&798& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1200& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/fbc1ea7736caa59a94c5bb_r.jpg&&&/figure&&br&烧烤酱放番茄酱（ketch up），这个放的量最多，看好自己用多少就大概放多少&br&还要放酱油、橄榄油、糖和辣椒粉（不吃辣可以不放）&br&&br&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/cae133dcdab64be71b4a5a_b.jpg& data-rawwidth=&1200& data-rawheight=&798& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1200& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/cae133dcdab64be71b4a5a_r.jpg&&&/figure&&br&&br&拌匀&br&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/d9f4f113cfe937dc9f02a52_b.jpg& data-rawwidth=&1200& data-rawheight=&798& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1200& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/d9f4f113cfe937dc9f02a52_r.jpg&&&/figure&&br&洋葱炒熟&br&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/e04d9dd798decc36e24fd9d95ca3ab24_b.jpg& data-rawwidth=&1200& data-rawheight=&798& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1200& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/e04d9dd798decc36e24fd9d95ca3ab24_r.jpg&&&/figure&&br&倒入刚刚配的酱，改小火，一直熬到酱还是冒泡为止。中途如果烧得太干了可以适量添点酱油或者水。&br&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/bd1c856e382af_b.jpg& data-rawwidth=&1200& data-rawheight=&798& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1200& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/bd1c856e382af_r.jpg&&&/figure&&br&烤了两个小时的排骨&br&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/9fa983fcacd6cf785e04170_b.jpg& data-rawwidth=&1200& data-rawheight=&798& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1200& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/9fa983fcacd6cf785e04170_r.jpg&&&/figure&&br&正面涂上刚刚熬好的酱，放进烤箱250度，烤5-8分钟&br&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/0f093be89d36cd1c67eada78_b.jpg& data-rawwidth=&1200& data-rawheight=&798& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1200& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/0f093be89d36cd1c67eada78_r.jpg&&&/figure&&br&烤完后是这个样子的&br&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/e686ff55efb7b57fba04a_b.jpg& data-rawwidth=&1200& data-rawheight=&798& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1200& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/e686ff55efb7b57fba04a_r.jpg&&&/figure&&br&然后就能吃了&br&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/b37fbc3f69c91b17d6ec7f6d4a73e280_b.jpg& data-rawwidth=&1200& data-rawheight=&798& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1200& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/b37fbc3f69c91b17d6ec7f6d4a73e280_r.jpg&&&/figure&
自己做吧。 前几天发现楼下超市卖的肋排很便宜，就试着做了几种做法，以下这组做法我觉得挺简单也挺好吃。 最好是用炭火烤，但是暂时没有户外烧烤设备，就用烤箱来了。 首先要把肋排凹面的白膜撕掉。 这层东西不撕掉会影响口感和入味，所以小心翼翼的撕，撕…
&p&谢 &a data-hash=&e940fc95e8a1fe4caa728& href=&//www.zhihu.com/people/e940fc95e8a1fe4caa728& class=&member_mention& data-tip=&p$b$e940fc95e8a1fe4caa728& data-hovercard=&p$b$e940fc95e8a1fe4caa728&&@蔺佳&/a&邀~&/p&&p&日报链接：&a href=&http://daily.zhihu.com/story/4824403& class=&internal&&&span class=&invisible&&http://&/span&&span class=&visible&&daily.zhihu.com/story/4&/span&&span class=&invisible&&824403&/span&&span class=&ellipsis&&&/span&&/a&&/p&&br&&p&说到“清爽”，我最先想到的就是苏打水/可乐和五颜六色的油醋汁沙拉！&/p&&br&&p&炎炎夏日里喝上一听含气的饮料简直不能更爽快，里面的二氧化碳遇热释放，带走口腔内部的热量，产生强烈的凉爽感觉&br&，这种让人喝完以后会下意识地想感叹“啊~~”的感觉就是碳酸饮料的“刹口力”，也是我无法戒掉碳酸饮料的原因……&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/de908d5b13568bddc5fb7bf_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&424& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/de908d5b13568bddc5fb7bf_r.jpg&&&/figure&&br&&p&油醋汁沙拉是我在夏天的最爱之一，感觉和大拌菜有异曲同工之妙，都是方便又好吃还开胃，油醋汁用的是橄榄油，油腻的感觉并不重反而会有股淡淡的清香，口感也比较轻盈；如果是用的香脂醋那就更棒啦，不仅会带出果香和自然却不浓烈的酸味而且还有那么一丝微甜，中和油脂的口感。&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/0219fc3dfce1e3afa8bbe2a_b.jpg& data-rawwidth=&690& data-rawheight=&460& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&690& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/0219fc3dfce1e3afa8bbe2a_r.jpg&&&/figure&&br&&br&&p&上面说了两个在我心目中“清爽”的最佳代言，因为他们也都体现了清爽的含义……其实清爽无非就是描述&b&口感上的爽脆清凉、味道上的轻盈和视觉上的舒适和谐&/b&~&br&&/p&&br&&p&但即使是在夏天总也不能天天就只吃凉拌菜或沙拉配饮料吧，总还是会对一些可口的菜肴有念想，所以和大家分享一些把家常菜肴做得更加清爽的小技巧。&/p&&br&&p&&b&1.
&/b&&b&口感：&/b&&/p&&p&选用&b&爽脆清甜&/b&或者&b&多汁&/b&的食材来搭配。&/p&&p&有些菜的口感由于本身的做法或者原料导致吃起来有点腻，但是夏天偶尔想吃这类菜肴的时候该怎么办？&/p&&br&&p&咸香鲜辛的黑椒牛柳听上去是下饭的好选择，不过在炎热的夏天里可就感觉有点油腻了，如果就想吃一口黑椒牛柳但又希望能清爽的感觉，应该怎么办？&br&&/p&&p&圆生菜用起来！&/p&&p&只要确保把圆生菜洗干净了，跟黑椒牛柳一起上桌，淡淡的翠绿色看上去就已经感觉很清凉了，用圆生菜把黑椒牛柳包起来吃，圆生菜清脆无负担的口感会很好地中和黑椒牛柳的油腻感觉，口感层次还会变得更加丰富，而且还保证了蔬菜的摄入。&/p&&br&&p&这样的搭配方式不仅是黑椒牛柳可以用，只要是肉类的菜肴，不管是牛肉、鸡肉还是猪肉，如果想要在吃的时候感觉更加清爽一点都适用~听起来感觉妙极了。&/p&&p&（这是一个示意图）&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/179cfa09833eacfee15640d_b.jpg& data-rawwidth=&690& data-rawheight=&460& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&690& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/179cfa09833eacfee15640d_r.jpg&&&/figure&&br&&p&还可以利用青椒、彩椒或者玉米做配菜。青椒和彩椒的口感爽脆而且有独特的香气；玉米的味道清甜，在做肉或者鱼的时候，用作配菜也是一个不错的选择。例如一道常见的快手菜：彩椒玉米龙利鱼。&/p&&br&&p&如果想吃点蒸肉饼的话，可以加点马蹄（荸荠）丁，马蹄除了可以用来煲糖水也可以入菜，口感比较脆，水感十足，而且熟后还有有玉米的香甜味道，在蒸肉饼的时候加入一些马蹄丁，不仅可以解油腻，丰富口感还会多一层香甜的感觉。&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/0ddae8ed5d66e59a2e5aa15ba634206c_b.jpg& data-rawwidth=&480& data-rawheight=&360& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&480& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/0ddae8ed5d66e59a2e5aa15ba634206c_r.jpg&&&/figure&&br&&p&有太多太多的菜肴其实只要和一些爽脆清甜的食材进行搭配，都能做出清爽的感觉。&/p&&br&&p&&b&2.
&/b&&b&味道&br&&/b&&/p&&p&&b&“酸味”&/b&是一种令人开胃的味道，适当的酸味可以打开人的食欲还能解除油腻的感觉，所以做菜的时候不妨考虑用一些带酸味的水果入菜，也会有清爽的感觉。&/p&&br&&p&我非常地不喜欢吃苹果，但是有一种情况除外就是用较生的苹果来做菜。苹果在比较生的时候比较酸而且口感也比较涩，听上去感觉好像不是太好，但是和油脂丰富的猪肋排搭配在一起那就又是另一回事啦！只要用烧烤酱加上一点红酒将肋排和苹果腌1个晚上，再和切好的新鲜苹果片一起进烤箱，烤好的肋排会有油脂的焦香味和苹果的味道还会有红酒的香气，然而却不油腻，这是因为苹果里面的果酸和红酒的酸味及酒香中和了肋排本身的油腻感觉，所以烤肋排其实也可以吃的很清爽。&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/be6b0f608cedb287ca7fc8f79d78db00_b.jpg& data-rawwidth=&320& data-rawheight=&320& class=&content_image& width=&320&&&/figure&&br&&p&除了用水果入菜，还要善用柠檬啊！管他鱼类肉类，只要是用煎的方式做出来的，都可以在吃之前挤上一些柠檬汁，如果是用烤的方式处理鱼类和肉类的时候可以把切好的柠檬也扔进烤盘一起烤，柠檬汁的酸味和特殊的清香也会让油腻的食材变得清爽、开胃。&br&&/p&&br&&p&&b&“&/b&&b&涩”&/b&听上去的感觉好像并不是那么的美好，但是如果用对了，会让人感觉原来世间的每一种味道和感觉都有它存在的道理呢~&/p&&br&&p&茶有清香，而茶在菜肴中的运用并不罕见，大名鼎鼎的龙井虾仁和茶焖豆腐都用到了茶。在蒸鱼的时候把洗净的红茶叶放到鱼肚子里，另外再撒一些在鱼身上，蒸熟，这就是一道红茶蒸鱼；红茶除了可以和鱼搭配也可以和鸡肉搭配，做成一道清新的红茶鸡丁。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/ff97e794d7b67aea444d9a29e393567a_b.jpg& data-rawwidth=&490& data-rawheight=&367& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&490& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/ff97e794d7b67aea444d9a29e393567a_r.jpg&&&/figure&&br&&br&&p&红茶的味道偏苦口感带涩，用来入菜不仅可以去腥解腻还会给菜增添茶香。在炖肉的时候加入一杯浓浓的普洱茶，茶的香和涩味会给本该油腻的炖肉带来独特清香和清爽的感觉。&br&&/p&&p&所以，不妨试试用茶汤或者茶叶入菜吧，用茶入菜和食材的搭配方式与配餐酒的原理相似，清淡的茶就搭配如豆腐一类的清淡食材，浓香的茶就用来搭配油腻的食材。&/p&&br&&p&还有就是紫苏、薄荷这类食材也是能给菜肴增添清爽感觉的元素，在炒黄瓜的时候加入一些紫苏，出来的味道不仅会有独特的芳香，还会感觉很清新舒服；而在凉拌菜中加入一些薄荷也是不错的选择，光是闻着就已经能感受到凉意了，入口后的清凉感觉更是清爽……&/p&&br&&br&&p&&b&3.
&/b&&b&视觉&/b&&/p&&p&这点就不赘述啦，只要是自己看着感觉舒服凉爽的盘子都可以用来增添菜肴的清爽感觉，还有就是在配菜上可以用绿色、黄色、红色的食材来搭配营造清爽活泼的感觉~&/p&&p&既然是说视觉，大家感受一下&/p&&p&像是这样：&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/be06ccae2cd604b104d172f7_b.jpg& data-rawwidth=&475& data-rawheight=&302& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&475& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/be06ccae2cd604b104d172f7_r.jpg&&&/figure&&br&&p&或是这样：&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/5a05d961e11ddf70eee1bc5f_b.jpg& data-rawwidth=&550& data-rawheight=&431& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&550& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/5a05d961e11ddf70eee1bc5f_r.jpg&&&/figure&&br&&br&&br&&p&以上就是我自己在做菜过程中的一些小经验和技巧，希望大家有个愉快清爽的夏天！&/p&
谢 邀~日报链接： 说到“清爽”，我最先想到的就是苏打水/可乐和五颜六色的油醋汁沙拉！ 炎炎夏日里喝上一听含气的饮料简直不能更爽快，里面的二氧化碳遇热释放，带走口腔内部的热量，产生强烈的凉爽感觉 ，这种让人喝完以后会下…
谢邀。&br&&br&@yolfilm老师提了唐鲁孙，恰好我读唐鲁孙也不少，就这个点说说。&br&&br&&b&唐鲁孙、逯耀东、王敦煌&/b&（其父是&b&王世襄&/b&先生），是我看过写食物典故的三位能人。唐先生是满清贵裔，逯先生是钱穆弟子兼学者，王前辈是世家子弟，所以渊博，很聊得。比如唐先生写“天梯鹅掌”、王先生写羊肉和打卤面的讲究，一奢一简，但都写得有身份。&br&但并不只是世家弟子，才能写吃的。&br&&br&大陆有几位，写吃也非常出色：&b&汪曾祺、林斤澜、陆文夫、老舍&/b&。这几位其实写吃时，不在见多识广，而在写得真切细致。汪先生对淮扬民间食品、云南食物的见地，陆先生对苏州饮食的精通，老舍先生对北京食物的信手拈来（光《骆驼祥子》里吃豆腐那段就是神来之笔），都不在于博，而在于纯和真。&br&&br&&br&怎么说呢，老一代人并不是食材比我们如今多，只是吃得很“&b&讲究&/b&”。比如：&br&陆文夫先生说，苏州人过去吃菜，讲究“头刀韭菜”——我补几句，韭菜本身不名贵，头刀韭菜刚过了冬，不甚齐整，粗细不匀。但口感特别鲜嫩，香气足，就是杜甫所谓，“夜雨剪春韭，新炊间黄粱。&br&又说，以前苏州爱吃的人，都赶早去馆子吃头汤面。因为面下多了，汤就不清澈，所以头汤面最好。&br&唐鲁孙说，以前他们家试厨子，做三道菜：一个鸡汤，看文火功夫；一个青椒肉丝，要脆不泛生嫩而入味，试武人菜；最后看个蛋炒饭。冷饭身骨、炒得要润而不腻，不泛油，老嫩适中，没生葱味。&br&王敦煌前辈写吃羊肉时，说羊里脊不能涮，得另拿出来熬汤。因为羊里脊嫩，用来涮容易老了。&br&&br&杜甫以前写：“无声细下飞碎雪，有骨已剁觜青葱。偏劝腹腴奎年少，软炊香粳缘老翁”。&br&看着华丽吧？其实就是鱼刺身+葱，就米饭吃。那时调味料还少，但杜甫就能色香味看出来。&br&所以，无非&b&细、讲究、用心&/b&罢了。&br&&br&我也给一些地方写过些小饮食随笔，跟唐先生这样的大师比是不行的，但能提供的经验，就是这个：基础的文字表达能力。吃东西时认真——对任何吃的东西，一啄一饮，一份打卤面、一份蛋炒饭、一碗白饭，都要认真——然后，轻易别往大了谈，尽量实事求是的写。想清楚自己的感受，把味道和感觉写真切了，就好。&br&&br&袁枚以前写《随园食单》，说鱼翅必须够分量，不然像乞儿卖富，反露穷相。&br&写饮食其实也是这样。咱不必刻意去写唐先生那样华丽的见识，自己写自己吃到的，读到的，听到的，写到真切，就好。&br&&br&&br&&br&&br&&br&&br&&br&今年三月写过篇专栏。不敢当范文，就比个样子吧：家常菜其实也可以写写的。&br&&br&&br&我外婆说，我舅舅小时候性子很揪。跟我外公吵完架，就把眼镜布塞眼镜盒里，拿几本书塞进书包，气哼哼的出门，在门口还会吼一声：我这就去美国！再也不回来了！&br&外婆说，每到这时，她就叹一口气，走进厨房。打两个鸡蛋，坠在碗里的面粉上，加水，拌，加点盐，加点糖。直到面、鸡蛋、盐、糖勾兑好了感情，像鸡蛋那样能流、能坠、能在碗里滑了，就洒一把葱。倒油在锅里，转一圈，起火。看着葱都沉没到面里头了，把面粉碗绕着圈倒进锅里，铺满锅底。一会儿，有一面煎微黄、有滋滋声、有面香了，她就把面翻个儿。两面都煎黄略黑、泛甜焦香时，她把饼起锅，再洒一点儿白糖。糖落在热饼上，会变成甜味的云。这时候，我舅舅准靠着门边儿站着，右手食指挠嘴角。我外婆说：吃吧。我舅舅就溜进来，捧着一碗面饼，拿双筷子，吃去了。&br&&br&&br&&br&我爸说，我以前在房间里看书时，就像进了螺蛳壳，总是听不见叫喊我吃饭的声音。每当这时，他就叹一口气，走进厨房。往锅里倒油，叉着腰等油热起来，打下一个鸡蛋，叉着腰等，看着蛋白边儿被油煎得黑黄卷了，翻个面儿，往锅里点酱油、一小点糖和水，听着荷包蛋在酱油里咕嘟咕嘟声。等酱油和糖的香味把我抓到厨房门口时，他关火，把荷包蛋连酱汁一起装碗，扣在我的热白米饭上。指指：吃。&br&&br&&br&我妈说，我爸以前痴迷于麻将。中午出门，说好下午回来做饭，可是到天黑了都不见人。我妈说，每到这时，她就叹一口气，走进厨房。烧一铫子水，等沸了，一半倒进大广口瓶里，再往广口瓶里插一瓶黄酒，另一半浇上她刚抓的花生，摇一摇，把水倒了。倒油进凉锅，洒花生，起火。花生们像进了温泉，嘴里发出丝丝拉拉的声音。不管，拿铲子翻着炒，花生们怕烫了，开始劈里啪啦的叫疼，我妈很有同情心，就把火关了，就着油继续炒它们。等花生发出一片唏嘘声，我妈就把它们请出来，倒进一个洒了盐的碗里。顺手把黄酒瓶从广口瓶里拿出来，开盖儿。黄酒和花生的香魂半空搅着。这时候，我爸准就开始敲门了。&br&&br&&br&&br&我爸说，我妈怀着我时，脾气大，常嫌他懒散，一生气就摔门而出，去厂里值夜班。每当这时，他就叹一口气，去菜场买三个鲢鱼头——那时鲢鱼头、鸡爪子这些还很便宜。我爸走进厨房，把每个鱼头剖两半，洗干净，尽去其腥。炒锅里下油，一点黄酒，煎。鱼头怕疼，发出呲呲求饶声，脸色发黄，我爸就关火，换个大瓷锅，把炒锅里的油、酒、鱼头一起倒进去，加水，起慢火，开始等。鱼头没警惕，在温热的汤水里睡着了。我爸像个巫师一样，看着星辰，算着时间，掀锅盖看见汤变得白浓，一勺下去都挂浆连丝了，就口念咒语，念句马里马里哄，洒葱叶。我妈就飕的一声，出现在门口了。&br&&br&&br&我爸说，以前周末，我时常赖床到中午。拎不醒，叫不听。每当这时，他就叹一口气，走进厨房。把冷米饭加点水，加一块年糕，一起煮着；拿一块睡得和我一样沉的豆腐，点几滴香麻油，点几滴酱油，加一点盐，切点葱花，拿筷子一划拉，豆腐就醒了，变成一堆冷艳香浓的拌豆腐；拿两片五香豆腐干，切成薄片，扔进滚水里烫一下，没等豆腐干喊疼就捞起来，趁热倒上三合油，顺手把泡饭火关了，看泡饭米粒快和年糕蓉一起了。他说这时候，我准已经衣冠整齐，坐在桌前了。&br&&br&&br&我以前，有那么两年，每当心情不好，好像要在太阳穴那儿凝结成块时，就去买香肠、鸡蛋、青豆、青椒、毛豆和胡萝卜。在锅里下一遍油，把青椒下去，炒出一点味道，捞走；把五个鸡蛋打进青椒油里，看着它们起泡；再下一遍油，把冷饭下去，拿铲子切了米饭，让鸡蛋卷裹着；再下一遍油，把切好的香肠和胡萝卜，外加青豆和青椒倒下去。我妈这时就在远方开个窗提示我：别下那么多油！鸡蛋要分块儿！我不理她，继续炒。等蛋炒得浓黄香，眼看要焦黑时，停火起锅。把炒饭盛一大盆，花一小时吃完，一边抹嘴边的油，一边烧水煮茶。喝一口热普洱，打一个饱满的油香十足的嗝后，不好的心情就飘走了。&br&&br&&br&我妈说，每当她想我回无锡了，就去菜场买一只体格壮硕油头肥厚的鸡，洗干净了，放水里煮。鸡很生气，吐了许多浮泡儿，刮了。为了让鸡服气，她下了点姜和酒，放下锅盖慢火闷，把鸡只吃不锻炼的油都熬出来，浓黄的浮成一片一片。又拿一个锅，加点儿水，把一块块的五花肉搁进去，煮得五花肉见灰白了，去了水，下酱油、糖和黄酒，放下锅盖慢火闷，让肉慢慢变红。她自己一旁继续扫地、逗狗、收拾沙发垫去。&br&——她说，这时候，我在上海，或者其他天涯海角的街上，不管走着还是坐着还是站着，准会忽然一皱眉，一耸鼻子，抬头仰望许久，然后对身旁的某人说：“我觉得，我妈好像在炖鸡汤和红烧肉。”
谢邀。 @yolfilm老师提了唐鲁孙，恰好我读唐鲁孙也不少，就这个点说说。 唐鲁孙、逯耀东、王敦煌（其父是王世襄先生），是我看过写食物典故的三位能人。唐先生是满清贵裔，逯先生是钱穆弟子兼学者，王前辈是世家子弟，所以渊博，很聊得。比如唐先生写“天梯…
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