酱香卤水配方味卤水 的制作方法?请各位大神告知

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-09-25 16:04 标签： 酱香卤水配方

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联系地址：武汉市洪山区珞瑜路马家庄446号湖北省人力资源大厦5楼整层（武汉体育学院对面）

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武汉市洪山区珞喻路马家庄446号
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卤菜是一种菜肴主要是将原料焯水处理后，放在卤汁中卤制的菜肴主要可以分为红卤、黄卤、白卤三大类，因为卤菜干香酥烂、色泽光亮、吃起来不腻、食用方便、無汤便于携带一直深受人们喜爱。

说到卤菜脑海里就会出现许多美食，不管是加热后吃还是凉了吃，都非常的美味并且各地都有鈈同的卤味方法，卤出来的味道都大有不同比如酱香卤水配方的、五香的、麻辣的、盐焗的等等，真是太多了

但不管卤水的做法怎样，想要做出来好吃的卤菜最关键的还是卤水的调制。那怎样才能做出美味的卤水呢今天给大家分享一下，万能卤水的制作方法不管鹵什么都好吃，喜欢的朋友快来看看吧！

花椒10克八角4克，山奈5克桂皮5克，陈皮5克草果4个，丁香2克香叶3克，小茴香6克干辣椒15克，馫葱30克生姜30克，黄酒100克酱油100克，冰糖50克可卤8斤左右食材。

1、将草果用刀拍裂桂皮用刀背敲成小块，香葱挽结生姜用刀拍松，红辣椒干切成段；

2、将花椒、八角、山奈、桂皮、陈皮、草果、丁香、香叶、小茴香、红辣椒一起装入纱布袋中然后扎紧袋口；

3、熬糖色，将锅烧热后放少许的清水放入冰糖，小火熬糖色熬到冰糖熔化，颜色变深黄色起泡时即可；

4、将猪棒骨敲断清洗干净后汆水，然後放入锅中加入清水和一点醋，大火烧开改小火直至炖烂，大约2小时左右；

5、捞出猪棒骨放入卤料包加糖色、姜块、葱结、酱油、黃酒、盐、味精适量，烧开后用小火慢炖一般卤菜只需要卤到8成熟即可，然后浸泡半天或者一晚上即可入味食用了

这样卤水就做好了，配方上面为标准麻、辣色的深浅等方面，可根据各人喜好进行调整注意要灵活运用。喜欢美味五州文章的朋友请点赞、关注、分享！如有什么不观点欢迎在下面留言大家一起讨论。

1、在使用香料包时要进行适当的清洗，去除辛香料以外的杂质；

2、不管是素菜还是禸菜在卤制前都必须要先做汆水处理，之后才能放入卤锅中；

3、在卤制过程中要经常检查卤水的色泽、香味、咸度，以及汤汁是否充裕等缺少什么要立即补上。

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