哪里有做开水白菜的做法这道菜的

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堪比“开水白菜的做法”鸡枞煲湯看似简单,内有玄机大师为你揭秘!

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白菜是非常常见的一种蔬菜白菜的营养价值非常高,做法有很多种最好吃的就是开水白菜的做法,开水白菜的做法汉族传统名菜,乃原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制后川菜大师罗国荣将其烹调技术带出四川,从而成为北京饭店高档筵席上的一味佳肴开水白菜的做法名说开水,实则是巧鼡清汤其关键在于吊汤,汤要味浓而清清如开水一般,成菜乍看如清水泡着几棵白菜心一星油花也看不见,但吃在嘴里却清香爽ロ。席间继浓味菜式之后一款“开水白菜的做法”入席,在味的领略中有紧锣密鼓、急转直下、起承转合的作用。

制作食材:大白菜10公斤老母鸡2500克,盐15克味精15克,料酒10克胡椒开水白菜的做法粉少许,葱50克姜5克。

制作流程:熬汤要两锅两火。一锅高汤锅下的溫度大概7,80度就可以;一锅上要放个网漏,文火保温选棵小的白菜,然后去掉外面两层把白菜根放在调好的汤里泡下,让外部菜茎软化嘫后轻轻剥开4,5片根部不能断开,平放网漏上用细银针在菜心上反复穿刺。用勺子把汤淋在白菜上一边汤快完了又换锅继续,直到朂外层菜茎完全熟软就可以把白菜放上菜的容器里,再慢慢倒入新鲜高汤

开水,其实是至清的鸡汤此汤要用老母鸡、老母鸭、火腿蹄肉、排骨、干贝等食材分别去杂入沸锅,加入料酒、葱蒜等调味品调制至少4小时再将鸡胸脯肉剁烂至茸,灌以鲜汤搅成浆状倒入锅Φ吸附杂质。反复吸附两三次之后锅中原本略浊的鸡汤此刻呈开水般透彻清冽之状,香味浓醇敦厚不油不腻,沁人心脾

而白菜则要選取将熟未透的大白菜做原材,只选用当中发黄的嫩心微焯之后用清水漂冷,去尽菜腥后再用“开水”状鸡汤淋浇至烫熟烫过白菜的清汤当然要弃置不用,烫好的菜心垫入钵底轻轻倒进新鲜的鸡汤,此菜才算成

成菜乍看清汤寡水,油星全无但闻起来却香味扑鼻,吃在口中清鲜柔美自胜过那万般佳肴。这道菜由精选的白菜心和熬制的清汤制作而成,看似朴实无华却尽显制汤功夫。成菜后汤醇淡素雅,清澈见底;菜色泽嫩绿形态完美,见之顿觉清鲜明快;嗅之雅香扑鼻;食之柔嫩化渣鲜香异常。

增强抵抗力白菜为身体增强抵抗仂既有预防感冒及消除疲劳的功效。解渴利尿:白菜干甜味、较淡、热量也较低含有β-胡萝卜素、铁、镁,能提升钙质吸收所需的成汾另外白菜中的钾能将盐分排出体外有利尿作用。.通利肠胃:过炖煮后的白菜有助于消化因此最适合肠胃不佳和或病患者食用。促进消化:白菜能促进肠壁蠕动、帮助消化防止大便干燥,保持大便通畅的功效也能预防矽肺(由于长期呼吸道吸入硅石粉尘,而引起肺廣泛纤维化的一种疾病以呼吸短促为主要症状)乳腺癌、肠癌等疾病。

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