同为辣菜系，湘，川菜那么有名的川菜连锁店而鄂菜却没有什么知名度

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-09-26 17:12 标签： 有名的川菜
为什么如今全中国到处都是川菜、湘菜？其他的菜系哪去了？
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为什么如今全中国到处都是川菜、湘菜？其他的菜系哪去了？
并不是说没有，而是说其他菜系没有川，湘这两个普及。
【譚攝耐的回答(14票)】:
这两种菜可以用了地沟油你也不觉得，对原材料也要求不高，坏了臭了糊了有可能浑然不觉。
当然啦，真正好的不是那么做的。
【轩辕青阳的回答(8票)】:
这个原因主要是因为这两个菜系特色比较明显，其次，在于湖南和川渝属于西部地区，人数较多，政府支持，所以成都小吃遍地开花。同样的，沙县小吃，兰州拉面也是同样，但是你不觉得沙县的口味和兰州的口味都不大符合大多数人吗？
其他比较重要的菜系，比如鲁系，遍布于山东、河南、北京以及东北，是以北方人的口味为主的一种菜系。
江浙菜系，江浙菜是以清淡清爽为主的沿海菜系，他也是比较当地政府支持然后遍布大城市的小菜馆，但是由于口味缘故，大多数杭州小吃都是改良过了，并且有些竟然同时做川菜。
闽南菜系，闽南菜系是历代北方人南迁和当地原住民融合产生的菜系，所以介于北方和江浙口味之间，但是说实话，没经常吃的话真的适应不了，所以沙县小吃只能靠价格和营养在小部分人群中流行。
豫系，豫系菜系是融合了关中，关外，山东，皖浙以及湘鄂的综合菜系，而且并不是说普通小吃，而是，真正提到这个菜系往往就是酒席，因为豫系菜系是唐宋时候的官宴，宫宴专用。但是由于普及不广，所以只限于河南的高档酒楼。
粤菜，这个不用说了吧，凯悦在北京到处开花呀……
我想说的是，并不是没有，也不是说就很少，而是你没去找。
【JunoYeung的回答(6票)】:
1. 湖南、四川人多，赋有闯荡精神，全国都是，有川湘人在之处必然有川湘菜。
2. 湘菜川菜好吃，味道香，大众口味，传遍全国（国外人也喜欢吃这两个菜系，从《生活大爆炸》里都可以看出来啦
3. 湘菜和川菜所需要的原料简单，工序没有某些菜系复杂，很简单的程序和调料即可烹饪。虽然现在也有俏江南那种精品川菜发展起来，但大部分成本还是很低的。
4. 中国其它菜系除了川湘外，其它无非是蒸煮闷炖手法较多，没了辣椒花椒调味后，菜得口味非淡即咸，无特色，吃久必腻，唯有口味丰富而刺激的川湘菜才能长久以往。
以上是个人吃货总结，仅供参考。
【马思悦的回答(3票)】:
相比而言川湘菜注重的是对麻辣口味、口感的体现，对食材的选择通常不那么严苛，无猪鸡亦可，无鱼虾亦可。而且对于食材的新鲜度等要求也不似其他菜系那么严苛，这就是川湘菜遍地开花的原因。
至于被各地人普遍接受，我觉得和现代人追求爽快、刺激的心态有关。
粤菜、东北菜也是全国都有，只是普及度没有川湘菜这么高而已。
【曹新彬的回答(3票)】:
这个问题，我可以解答。
我是一个山东人，鲁菜的名号绝对响当当。
但是我来四川后，发现四川人不吃鲁菜，原因是他们说没有味道。
记得小时候看过一个动画片《中华小当家》，小当家就是四川人，他到广东之后，做的菜广东人不吃。原因是，他的菜里有泥土的味道，但是小当家尝不出来。
这就是原因了，四川湖南菜偏辣，吃惯了这些菜的人味觉已经失调了，即使是厨师也不行。所以，当他们吃别的菜得时候，就没有味道，咽不下。
但是，外地人却能够感受到川菜和湘菜的辛辣，所以普遍能够品尝。
因此，川菜和湘菜在当下很是盛行。
【唐小唐的回答(0票)】:
容易做。价格便宜。川菜湘菜的好多老板根本就不是四川湖南人
【Ruyii的回答(0票)】:
中国人现在普遍身体不好，虚啊
所以需要重口味来吊肾气，川湘二菜得势，大行其道了。
【沈靖的回答(0票)】:
各地的人都在寻求尝试其他地区的菜系，在这个过程中，这两个菜系的确很有特色； 但同时给了一些人可趁之机，用重味和调料来掩盖原材料质量差的问题，这两个菜系的欺诈成本非常低。
【Frank Fu的回答(0票)】:
所谓吃香的喝辣的，现在人都最求重口味
【娅娅的回答(0票)】:
我是湖南的，上次去了武汉。我的个天呐，不能接受哪里的饮食，不吃辣。老板：要辣吗？，回答：要，加辣、、、，结果搞一勺辣油。想哭的冲动都有了。还是湖南的好吃一些。咱先不说辣，就说味道吧，湖南的东西蛮入味，吃起来感觉好。在一个地方生活习惯了，就很难接受其他的了。特别是湖南人跟四川人，去外面生活就更难受了。纯属个人观点、、、
【孙全的回答(0票)】:
如今是各菜系在融合。你中有我，我中有他。中餐在现在是真正的百花齐发了，不知为何只见到川湘？
【Andy wu的回答(0票)】:
属于大众口味，要么辣要么麻！湘菜川菜囊括我国各地的口味总和，除非你吃面……其他各地的菜系跟湘菜川菜异曲同工，没多大区别！上海的甜味只针对某个区域，无法做到大众化
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满街尽是川菜、湘菜、粤菜馆，却少见赣菜馆，是因为口味难吃？
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前几天在某问答中看到这么一个问题，题主说在他们那儿满街尽是湘菜馆，却看不到江西菜，究竟是为什么？同样的，很多美食街也是经常打着川菜、粤菜的牌子，却很少看到独树“赣菜”的旗帜，这是为何？难不成是因为赣菜的口味不行？自然不是。如果提及川菜，人们很自然地就能联想起川菜的“麻辣”来，再深究口味便是“一菜一格，百菜百味”，代表作品也能如数家珍地背出来，什么回锅肉、水煮肉片、麻婆豆腐、鱼香肉丝，深受家常菜的青睐。提及湘菜，首先想到的应该是剁椒鱼头、牛肉粉、辣椒炒肉，同样的，湘菜的辣也是深入人心，而这种辣味不同于川菜的“麻辣”，更多的是纯粹的辣，深入肺腑的辣味。至于粤菜，可以说的就更多了，粤菜下分多个流派，广州菜、潮汕菜、客家菜、顺德菜，而且甚至连每个小流派都有拿得出手的名菜，广州菜中的白切鸡、潮汕菜中的牛肉火锅、客家菜中的梅菜扣肉、顺德菜中的醉鹅，粤菜的风格虽说多变，却也离不开一个“鲜”字。但是说起赣菜来，除非是江西本地人或是和饕叔一样的资深吃货，不然真的很难讲出赣菜的口味特点来，甚至赣菜中的经典菜式很多人都不清楚。为何？这也是为什么美食街少见赣菜馆的原因，实在是因为赣菜的风格多变，经典菜式几乎融入其他菜系中，所以四大菜系只有鲁菜、粤菜、川菜、淮扬菜，八大菜系只有鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽，十大菜系也不过是在八大菜系的基础上加了鄂菜、京菜。赣菜的口味可以说是一地一味，不同区域间的口味喜好差异极大。南昌一地菜肴以煸炒、煨焖为主，喜辣味，辣味包罗了川菜的麻辣也包含了湘菜的纯辣，都说“湖南人不怕辣，四川人辣不怕，江西人怕不辣”实际上也只是“南昌人怕不辣”而已，却也足以见得赣菜中“辣”元素不输川菜、湘菜。而九江一带，菜肴以蒸、煮、炖为主要烹调方式，口味喜好趋于食材本味，追求食材自身的鲜香，尤其是对于鱼类的烹调更是堪称出神入化，完美地诠释了一个“鲜”字。赣州菜呢，多是小炒为主，又独创了“粉蒸”这一烹调方式，口味上虽无明显的偏好，但在食材的选料和切配上较为苛刻，近乎苏菜的严格。再上饶、鹰潭、抚州、景德镇等各地，又出现了熏、腊为主的特色菜肴。如此看来，赣菜口味几乎包罗了八大菜系所有口味，烹调方式更是蒸、炒、煎、炸、煮、炖、煨、焖、腊、熏齐上阵。这很大程度上也与江西的地理位置和地方特色有关，江西东邻福建、浙江，南接广东，西靠湖南，北边与湖北、安徽而共接长江，属于长江流域重要地区。文化交流、经济交流，自然带动了美食的流动融合。加上江西多山、多湖、多河流，更是将地域切割成一块块独立的小位面，导致了各地美食的蓬勃发展，风味各异自然是在所难免的。正是因为赣菜口味面面俱到，那也导致了赣菜平平无奇，口味繁杂也就使人们很难对赣菜产生极其深刻的映像。不过赣菜的代表作品确实不少，只是很多人将这些菜与其他菜系混淆了而已。譬如说粉蒸肉、南昌韭菜盒子、腐竹烧肉、酒糟鱼、莲花血鸭、鄱阳胖头鱼、井冈烟笋、萍乡烟熏肉等等，哦，还有标志性极强的“炒粉”，江西的米粉种类繁多，味道独一无二，这也是其他地方都比不上的，比如江西的上饶地区就有铅山汤粉、玉山炒粉，南昌地区又有南昌炒粉。只不过要是问哪种炒粉更好吃，那可就为难人了。如此看来，之所以少见赣菜馆，既不是口味不如人意，也不是难有难得出手的菜肴，实在是因为赣菜品类繁多，口味多变。你想，一个人上川菜馆、湘菜馆，自然喜好点些招牌的辣味菜式；上粤菜馆，图的就是那口鲜味；上苏菜馆，吃个赏心悦目。那么赣菜馆呢？那就尴尬了，不懂吃的人也不怎么好点菜。这也导致许多根正苗红的赣菜通通被归进“土菜馆”“家常菜”“外婆菜”之流，难以扛着“江西菜”的旗帜招徕生意。! Y$ r, d: J&&Q. c4 l$ F4 l
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那是没有品牌意识和认知，另外江西人凝聚力不行，也不团结，家乡情结和情怀不够！惟一“优点”就是江西人不排外，归根结底可能是本土文化不自信。。。
个人认为本来就没有赣菜，赣菜基本不成体系，而且经常“抄袭”，没有坚持！成了四不像。
这需要开饭馆的江西人共同努力，打响赣菜品牌。
就算是江西人开的饭店，招牌很多也是打上湘赣什么什么
第一次听到十大菜系，鄂菜有什么特色菜？
在上海吃过赣菜馆，味道好吃，不知道为什么不出名
没有自己的特色
赣菜太杂了，五花八门，没有统一口味，所能不能定位，所以就不出名了，
最好不要打响，江西菜好吃，食材好，打响品牌了江西的纯天然产品会极速减少。江西发展因素很多，不缺这一条
粉蒸是鄱阳湖区特色，什么时候变成赣州独创了，不是有粉蒸菜就是它独创，江西有粉蒸菜的地方多了去了，南昌丰城有古法粉蒸肉，知道什么叫古法吗？江西菜为什么没起来，就是这样一些不懂装懂的人在胡说八道，还有江西各地吃辣程度不一样所以是不同菜系的脑残说法，开篇连赣菜口味都说不出来，我说一个江西菜口味咸鲜带辣，江西有哪个地市敢说自己不是？
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我们有那么多有名的，比如武昌鱼、油焖大虾、精武鸭脖。。。~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~网友回复：
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