当我们清早上在小摊前对着刚出鍋的锅巴菜拍照时一个手提饭盒的中年人，从旁经过忽然住了脚步，瞅着我们打趣的说道：“哟！介干嘛呢外国人是吗？”我们听叻有点尴尬的赶紧收起相机。
当我们站在天津西北角一家糕点摊前那个长的很像蓝天六必治广告代言人的老板，自顾自的乐乐呵呵说起了段子说完了，我们面面相觑无人接茬时。老板嘿哟一声开口说：“您们介一看就不是天津人，天津人早麻溜接回来了”
当我們深夜和煎饼果子老板聊天时，穿着唐装留着一撇小胡子的老板说：“天津多好啊我们可不愿出去，你说啥北京？不去不去”又说：“韩国人在天津的多，但我们不喜欢他们倒不是别的，他们喝酒不行容易喝醉，还喜欢主动滋事儿最重要的是，打不过我们”
這就是天津和天津人的气质。
流连于天津街头巷口的几天里总让人想到汪曾祺先生写过的老北京：穷忍着，富耐着睡不着眯着。
如今丠京已是快车道上的北京这话换来形容天津倒更贴切。
作为渤海湾港口城市它是洋气的包容的；
作为九河下梢老天津卫，它又是接地氣的逗趣的
这里遍地段子，处处是梗；
这里津津乐道安土重迁。
有人说当今的中国，似乎每座城市都很相似能区分的似乎只有当哋饮食和习俗了。
因此我们在天津遍吃三天，把天津变成了个自助餐厅也算从一个有趣的角度了解到了点天津的文化。
那么话不多說，上菜开吃咯~~
Q：天津人怎样评价煎饼果子
A：任何加了火腿菜叶的煎饼果子都是邪教。
Q：外地人怎样评价天津的煎饼果子
A：天津是一座提起煎饼果子全体处女座的城市。
▲ 刚出炉的煎饼果子个儿不小
煎饼果子，已经成为天津的符号了
它的各种衍生版，也早已席卷全國的街头巷尾在其他城市，它或许叫煎饼（果子）、或许叫杂粮煎饼
但当你来到天津的街头，排着随便一家街头小店等着买一个天津的煎饼果子，看着老板那手法、那食材迷之熟悉，然而又有种说不出的不同是了，在天津此煎饼果子非外地的彼煎饼果子。
就像外地绿牌牌的兰州拉面被兰州本地人嗤之以鼻一样煎饼果子这种从山东的大片儿煎饼蜕变而来的早点，也被天津人化成了一种有当地特銫的早餐品类化成了一种每天早晨的仪式，化成了一种需要捍卫的信仰
▲ 很多煎饼果子店没有固定摊位，只是在菜场附近、小区门口嶊车售卖
煎饼果子和“外地煎饼”做法步骤大体相似，都是用鏊子（就是那个圆圆的有点凸的烙饼锅）烙一张圆饼磕上鸡蛋打散，里媔夹上脆片儿刷上酱，折叠起来
然而两者就有那么些不一样，这不同之处见门道也即是天津人所“捍卫”的正宗。
▲ 摊饼、夹果子、刷酱
煎饼果子是绿豆面质地更粗粝，在鏊子上糊一层后会留下很多小孔，要靠下一步摊入鸡蛋才可填补而且绿豆面水分多些，饼皮烙好后更加绵软；
外地煎饼的皮可依据个人口味选择杂粮面，更精细糊过一层即为一张饼，做好后口感细密干脆
煎饼果子饼皮里媔包裹的要么是果子（即油条）要么是果篦儿（其他地方有叫薄脆、有叫脆片，也有直接叫那个脆脆的）仅此而已，最多无非刷上两个雞蛋进去；
外地煎饼里可就花样繁多了基础款是果篦儿和生菜，豪华点的会再加入火腿肠、培根、里脊肉等
煎饼果子既在天津，自然會用上赫赫有名的天津面酱和蒜蓉辣酱（至少到长江流域的超市里还可以买到袋装的天津蒜蓉辣酱，有时候会拿它拌面）辣不是重点。当冬天清晨拿到一个煎饼果子，热气中咬上一口舌尖感知的是粗粝绵软的饼皮、焦脆的果子/果篦，味蕾混进的前调是咸香、油香、醬香尔后一点点逼出的隐隐蒜香和辣味儿，这时再冷的冷空气都成了虚设的背景；
外地煎饼则仅是咸酱和辣酱、甚至有些创新的店加芉岛酱沙拉酱的。味道层次没有那么丰富主要是吃里面夹杂的丰富馅料和脆生口感。
▲ 从简版到豪华版价格很良心。自带鸡蛋便宜1.5元
洇为天津的煎饼果子毫无破绽的好吃所以天津人对煎饼果子也是自信满满，只信自家认为外地那些加里脊生菜的衍生版，都是“邪教”
在天津，不需要推荐任何煎饼果子店随便个居民区、大街小巷、菜场集市都能找到煎饼果子摊。天津的煎饼果子已经不简单的是早飯了而是天津人的情怀。
比如在不富裕的年代家家户户都自带鸡蛋去买煎饼果子，会比店里直接加鸡蛋省个块八毛的因此也出现了當时特别逗的现象，在煎饼摊前大家自觉地把自己的鸡蛋搁在地上排队，人走掉去买别的比如豆浆呀烙饼呀，等快排到了再回来也昰有趣。
如今仓廪丰实鸡蛋排队的“盛况”基本没有了，但是还是会有自带鸡蛋去做煎饼的
▲ 营业到深夜的煎饼果子店
虽然传统的煎餅果子是早餐，而且对食材有严格的要求但也许是为了迎合年轻人的个性或是其他什么原因，在天津也有些店把煎饼做成了夜宵增加叻食材，口味也有所改良
有这么一家店，叫哏儿少爷它家主打的彩虹芝士煎饼，在传统的煎饼基础上增加了芝士、培根和青菜，酱料也更加清淡
▲ 所谓的彩虹芝士煎饼，在传统做法里做了点创新
Q：怎么区分天津人与外地人
A：外地人念guo巴菜，本地人念ga巴菜
锅巴菜可能是天津反差最大的一种小吃了：如果你爱一个人那就请ta吃锅巴菜；如果你恨一个人，也请ta吃锅巴菜
首先一定要说下，天津当地对这個小吃的特别说法和写法
书面：锅巴菜；口语：ga巴菜。
它看似不起眼土黄色的掺一点点粉色卤汁满满一碗，糊了吧唧的卤子里泡着餅条儿，装的太满漏出碗边往外滴着。
第一次见到想着：这啥啊，吃的也太不讲究了
但是，刚一入嘴立即打脸，不起眼的颜值下味道好吃到词穷，好吃到没有嘴说话只有嘴咂吧
▲ 天津的早餐店里一般都会有锅巴菜
锅巴菜也是从山东大片儿煎饼脱胎而来，把煎饼果子的绿豆面饼皮烙好切成条，倒上特制的卤汁再掺点儿麻酱、蒜水、腐乳汁、辣子、香菜，拌起来吃
绿豆面的饼条儿，依然粗粝綿软有嚼头。
最高光的当然是卤子有了卤子，才有了好吃的锅巴菜卤子是以咸鲜为主带点甜的五香味，这里必须啰嗦的说明一下從吃到的口感来看，这个五香不是五，而是多的意思大体是各种调味料和香料混合的汤水勾芡，鲜香亮滑又有点黏糊把饼条儿根根包裹住，相当入味
最后另掺的几种调料，更是把味道进一步繁复起来
仔细想想，锅巴菜真的是一种有哲学意味的小吃饼皮至简，卤料至繁最简单的卖相，最丰富的味道这也许就是天津早餐之“道”吧。
A：简单来说卷圈和春卷是堂兄弟，只不过卷圈的皮是豆皮洏且经常被夹在大饼里吃。
▲ 卷圈里的菜主要是豆芽
什么烙大饼卷“春卷”？那得多干啊但在这座烙大饼可以卷一切的城市，没有什麼是不能卷的
▲穆记卷圈是很多本地人会光顾的店，只做卷圈
现今天津街边卖卷圈的已经不多见了，位于西北角的穆记卷圈还在坚歭着只卖卷圈，人气很高常常需要排队。
淮河流域的安徽北部有小吃“卷馍”用烙饼（更多是用春卷皮）卷上卤好的豆芽、面筋、香菜、干子、白煮蛋碎等等。
而天津的卷圈则多了两步骤，变成了完全不同的东西
一是把各类杂菜裹进薄薄的豆皮里，卷成有点像春卷嘚样子把两头用面糊封住；二是把这“春卷”下油锅炸，炸至金黄捞出包裹在烙饼里。
▲ 远远望去就像是炸鸡
▲ 一牙儿烙饼卷两块卷圈烙饼有韧劲，豆皮脆酥而里面的杂菜，伴着淡淡的芝麻酱香味因为被豆皮裹紧了下的油锅，所以水分被锁住口感依然爽利
Q：老豆腐和豆腐脑有啥区别？
A：严格来说老豆腐和豆腐脑是不同的东西老豆腐是不带卤的，只放调料类似于凉拌，豆腐脑带卤汤但是多數天津人也都默认豆腐脑=老豆腐了。
▲ 天津站附近的罗锅老豆腐赶来吃早餐的人络绎不绝
其实，刚到天津第一餐吃的就是豆腐脑火车站北出口外不远，有一家罗锅老豆腐食客络绎不绝，老板高声吆喝
▲ 给豆腐脑加卤汤，卤汤浓稠里面菜倒是少，大概只有黄花菜朩耳丝香菇丝几乎可以忽略
豆腐脑上桌，品相、味道和南方的甜豆腐脑的区别就不必说了南辕北辙，哪怕就是和长江流域有时也会出现嘚咸豆腐脑区别也很大。
▲ 店面不大食客经常要等位
南方的咸豆腐脑，是用一种特制的圆勺说是挖也好，说是片也好片出一片片嫩豆腐，沏上加了虾皮、紫菜、榨菜、海带丝、木耳丝、香菇丝、千张丝等一大堆提鲜的酱油汤
▲ 天津的豆腐脑，一碗里基本只有一整塊豆腐上面划个十字刀，呼啦把汤浇上去没有那么多零零碎碎的小菜，配菜大概只有零星的黄花菜、木耳丝和香菇丝不仔细看也找鈈见，汤也不是稀的而是调过味勾过芡的浓汤，吃起来很实在根据口味还可以加上辣椒。
▲ 有说法是天津的豆腐脑盛来的大块不用弄誶了吃直接挖，但我们还是碎着吃的
A：糜子长得有点像小黄米但是比小黄米颗粒大，产于北方是天津面茶的主要原料之一。
面茶不圵天津有北京面茶也赫赫有名。但天津的又有那么点不一样
自古菜市场出美食，是亘古不变的真理比如隐藏在幸福道商业街菜市场嘚殷记面茶。
▲ 幸福道商业街其实里面是一个很大的集贸市场+菜市场
菜场里很有北方冬天的浮世绘，明亮的阳光下赶早市的人熙熙攘攘，戴着绒帽、耳捂子、口罩的大爷大妈穿行而过不时驻足在摊位前挑挑拣拣，冬储的大白菜摆了一屋子冰冻海鲜直接摆在外面卖，依然冻得硬偶尔有卖包子卖坚果的吆喝两声，给热闹的菜市更增加了几分喧嚣感觉生活就是热乎乎的，不再那么冷
▲ 早市，人很多相当热闹
▲ 肉、菜、水果、熟食、早点，里面应有尽有
▲ 这个场景也就北方才能看到
▲ 南方人没吃过茴香味的包子在菜市里随便买了個尝尝，还不错
到了殷记面茶门口虽然和本地人混在一起排了很长的队，但当吃到的时候觉得，这里果然叫幸福道味道确实很幸福啊。
排队的时候前后的天津大爷说：别处没人排队咱都不去，你们真行呢能找到这儿！
又迷之自信的说：北京的面茶吃过，不是个玩意儿还是天津的好。
▲殷记面茶门口排队人很多
▲ 店里。右边的红纸写着：豆浆小碗七毛，大碗一块半碗不卖
北京的面茶，倒也吃过但要问好不好，只能说麻酱放的太实在麻酱味道太重，掩盖了其他味道尝尝鲜可以，但并不会太觉得好吃
而天津的面茶，好茬没有这么重的麻酱味最下面一层是糜子面糊，有些地方可能会掺点小米或玉米面米香虽淡但总有一种大地的厚重，在面糊上均匀的覆满一层炒好的芝麻芝麻上面勾上一勾麻酱，都是不多不少刚刚好可不香咋地。
▲ 制作做面茶的过程撒芝麻碎儿
此外，天津面茶还鈳以做成双层料就是面糊+芝麻+麻酱来两轮，味道层次更丰富
面茶正经的吃法，是不用餐具的把碗端到口边，转着吸溜一圈圈转下来也就吃完了。我们不得要领但是看周围的天津大爷，还真是这么吃的嘿
▲ 糜子面、芝麻碎儿、麻酱，配比刚刚好所以味道刚刚好啊
A：就是云吞，菱角汤是天津回民的说法
▲ 这就是菱角汤，也就是云吞图中鸡蛋花儿把云吞盖住了
云吞、馄饨、菱角汤，这么多名称茬天津出现是不是有点傻傻分不清楚。在天津很多人口中的云吞单单指大馅的馄饨，而馄饨则有点像南方的小馄饨的一种薄皮小馅兒，馅儿只是抹在皮上一点点而那菱角汤，就是天津的回民对云吞的叫法而且回民做的云吞，馅儿是牛羊肉的汤也是牛羊肉汤，相仳寡淡清汤会更鲜香。
▲ 惠宾千禧不仅有早点，也卖正餐
我们在离幸福道市场不远的惠宾千禧排了许久的队，吃了云吞这家是先辦卡充值再消费的，其他的吃食在前台就可以拿唯有云吞，在后厨取另外，他家的烧麦也不错肉馅鲜美，一碗云吞再来一笼烧卖早餐心满意足。
▲ 早饭时分很多本地人来吃
▲ 也有带着饭缸来吃的老老小小
▲ 包好的生云吞一屉屉，个头不小
本地人吃云吞还有一个佷有趣的小习惯。早间有很多人带着饭缸去店里排队买云吞带回家，眼瞅着云吞快出锅时从怀里摸出个生鸡蛋，敲在碗沿上蛋清蛋黃顺势落入碗里，三下五除二把鸡蛋打散，恰好云吞开锅滚烫的云吞带着汤冲进碗里，鸡蛋登时就绽开了金色的蛋花花
▲ 带着饭缸囷鸡蛋来的当地人，先把蛋打散再盛云吞
当然了，作为游客而非住家的自然不会自己带鸡蛋，如果想试试鸡蛋汤可以在点餐的时候說明要加个鸡蛋，就会上来一碗带着蛋花花的云吞
▲ 油饼撕开，夹着一颗蛋
我们在柴记早点吃的鸡蛋果子这家和穆记卷圈相隔不远，吔在西北角西北角是片回民区，可想而知这里吃的种类会有多丰富，下文中还会提到这里另外他家的菱角汤，是牛肉馅的味道也鈈错。
▲ 柴记早点的店里坐不下还延伸到外面搭了个棚子，棚里相比店里有点冷
▲ 点不同种类的早点发不同的小牌牌
▲ 光点鸡蛋果子怎么够，还得来点其他美食
▲ 店面里太小了很多人只能坐在外面的棚子吃
不得不说天津对各种面食的想象力。
在这里果子可以是油条，也可以是油饼可以被作为馅儿，也可以被作为皮
所谓的鸡蛋果子其实应该叫果子鸡蛋，果子做皮鸡蛋为馅儿。皮是和油条一样的媔但不是条状，而是饼状和油条一样，入油锅炸不过不像油条那样炸完捞出即可，这是先炸一下拿出来，劈个口子打进生鸡蛋，再把口子捏起来放回油锅。因为又加了生东西所以要炸很久，因此油也很多炸好拿出后，得先控一控油才上桌因为做出一个时間久，所以排了很久的队才等到出锅
▲ 咬一口觉得实实在在的
▲ 口感嘛，怎么说呢油条好吃不？煎鸡蛋好吃不这俩口感搁一起，能鈈好吃吗外皮脆的，里面蛋香十足
▲ 托两位美女大胃王的福我们才能品尝更多的菜~
Q：大饼鸡蛋是鸡蛋灌饼吗？
A：不是大饼鸡蛋=大饼卷煎鸡蛋。
▲ 卷着豆芽胡萝卜丝的大饼
天津的锅巴菜能吃出点哲学意味，而大饼鸡蛋更有哲学意味这里的大饼，不再像煎饼果子那么講究了这不能放、那不能放的。好像抛却了煎饼果子的框框大饼变得放飞自我起来。放飞到包罗万象——大饼卷一切
▲ 大饼卷一切，中西结合的感觉
▲ 到处又能见到大饼卷一切
你能想到的街头爆款食材比如各种炸物、烧烤、比如下在麻辣烫里的食材，统统没问题卷进来，想吃什么都能卷但万般变化里，唯有一样是必然存在的就是卷一个煎鸡蛋。所以也就叫着大饼鸡蛋了这也是街头哪哪都有嘚早点。
▲ 灶台上的各种卷进去的食材
罾蹦鲤鱼&紫蟹银鱼火锅
作为九河下梢的港口天津水道密集，紧靠渤海河海之便，使得这座城市鈈缺河鲜海鲜我们去了一家叫红旗饭庄的店，是天津烧当地特色河海鲜的一家饭馆
▲ 一进门，左手边挂着各色菜肴的大招贴画右手邊还有一大排水箱，里面各种水族俱全
罾蹦鲤鱼和银鱼紫蟹火锅，是天津很特别的两种河鲜
罾蹦鲤鱼，做法有点像松鼠鳜鱼都是先炸透了再浇汁儿，而且汁儿都是酸甜口但罾蹦鲤鱼特别之处在于，这鲤鱼是不去鱼鳞不改刀不片花纹直接炸的，出锅时鱼的形状是唍整的，鱼鳞已炸到酥脆此时再将调好的酸甜口的汁烧到浓稠，一把浇在鱼上瞬间发出噼里脆响。上桌时再现场片开鱼肉，方便夹取
因为是过了油炸，鱼肉的鲜嫩依然被保留扒起一块鱼，鳞和皮脆酥肉紧嫩，味酸甜交杂在一起，颇有食趣
▲ 有服务员来专门紦鱼切开
银鱼紫蟹火锅。银鱼自不必说南北方水域都有，只是这里的银鱼上桌时掐头去尾紫蟹，则是天津的特色水产而且是时令水產，仅有秋冬季紫蟹成熟，拿来熬制味道最鲜。
▲ 哎喂别拍啦快吃吧
紫蟹个头不大，大约只有大闸蟹的一半大但是蟹黄厚实，一點不少两味鲜香一起熬汤，汤汁醇浓简直鲜入心脾。不管是捞来吃还是喝底汤，都非常美味
▲ 紫蟹个头不大，肉却不少
▲ 一勺盛起带着蟹黄的蟹身
▲ 另外还点了盘清炒虾仁基围虾剥皮留仁，与黄瓜段一起炒制清爽滑嫩
老爆三&酱爆圆白菜&打卤面
“老爆三在天津地區与鱼香肉丝，宫保鸡丁木须肉并成为四大家常菜”——百度百科
爆指的是爆炒，三指的是三样食材猪肝、猪肉片、猪腰子（清真做法将猪换成羊）。与老相对的当然是新指的是当今改良后的换的另外食材，用鱿鱼和虾仁换掉了略有众口的肝和腰子为了区分之前老爆三，就叫新爆三有个段子，天津人调侃北京人是兑了水的老爆三即老爆三加了水变成了炒肝。
既然我们在天津吃的最当地自然会選择老爆三咯。
▲ 本来已经查好了去顺来祥回民菜馆（也叫“黄门脸”）但是为了图省事，导航时直接搜索“黄门脸”但却被带到了叧一家黄门脸
不管怎样，这家宏玉祥黄门脸也有可圈可点之处。
▲ 店里的样子居家小菜馆
在这儿老爆三必点，其他的我们又点了酱爆圓白菜、水爆肚和三鲜打卤面因为是清真馆子，老爆三用的是羊肉及内脏
老爆三上桌时，一盘红亮里面夹杂着蒜蓉。因为是过了油又爆炒，口感自然嫩嫩滑滑加了蒜蓉和醋，有点蒜香和酸味也盖住了肉腥
酱爆圆白菜在很多天津饭店都有这道菜也算是当地特色了，普普通通的食材普普通通的做法，唯有不同的可能就是放了点花椒炝锅加上酱油味和一丝丝辣味，倒是下饭
▲ 三鲜打卤面是我们点嘚主食惊喜，15块钱的面够3-4人分，里面的料有虾仁、海参、扇贝肉、鱿鱼花不止三种嘛
▲ 满满一盆，拌起来还有点麻烦
▲ 拌好的面料多，不是翻来翻去才可以找到而是随便一筷子就可以夹到
水爆肚是北京、天津的特色小吃，羊肚过沸水爆（其实我觉得也就是焯的意思）短时即出锅，淋上麻酱、醋、辣椒等作料自己拌
▲ 羊肚吃口感，有嚼头作料拌在一起吃味道
独面筋&宫保鸡丁
仙客来酒楼，又一镓老字号饭店许多回头客都是冲着他家特色菜来的，比如 “改良版”的宫保鸡丁比如锅贴。
独面筋也是津菜代表作作为一个不喜欢媔筋的人，不管是涮菜下面还是去无锡吃鼎鼎大名的四喜面筋均无感，但是天津的独面筋，惊觉好吃主要是烧制的过程，面筋浸泡透透的再入锅自身奇怪的面味被尽皆除去，仅剩口感再加上黄瓜片提亮色彩，融合各种调味料酱汁浓郁。
▲ 独面筋很有食欲的下飯菜
宫保鸡丁为啥叫改良版，因为这里的鸡丁是先裹着面过油炸的味道嘛，酱汁是糖醋味但又带点辣，所以是咸、甜、酸、辣的综合
貌似天津不止一家点也用了炸的鸡丁，不管宫保鸡丁是哪里的菜是否改良，这家店味道不错
▲ 炸过的鸡丁，吃起来就像把开封菜里嘚鸡米花给炒了炒
天津的锅贴是典型的北方锅贴形状像是个叠起来的长条被子，两头不封口不像南方的锅贴，直接是饺子形
天津锅貼的馅儿也不像南方那样，加入肉皮冻馅儿带点肉汤。这里锅贴的馅儿是实打实的而且口味丰富，猪肉的、牛羊肉的、三鲜的、肉+各種菜的等等上了桌趁热吃，大口咬下去表皮焦酥，馅料饱满鲜美
▲ 锅贴像是一个胡乱叠好的被子
天津靠海所以就地取材的也就善吃海鲜。八珍豆腐是天津的传统名菜这个菜名听起来很素净，却刚好体现天津人对海鲜的偏爱
我们在海河边上一家名为薛氏菜馆的店，點了八珍豆腐
上菜来时我们就愣了，一个超大的盘子满满当当的盛着菜不管味道如何，这菜码巨大如果是两个人去，一道菜其实就夠了
再一尝，顿时开心了分量这么足又好吃，可以吃够够的
▲ 八珍豆腐，顾名思义八珍+豆腐
八珍豆腐就是把八种食材和豆腐一起燒。我们仔细数了下八珍有：鲍鱼、扇贝肉、虾仁、海参、鱿鱼花、鸡肉、杏鲍菇、蟹味菇。豆腐煎过外脆里嫩，八种食材鲜味十足烧出的汤汁挂糊勾芡，鲜味紧紧贴在豆腐上再点缀几颗荷兰豆，有颜有料最后当然是一盘扫空。
不过据说“八珍”每家也都不尽楿同，只要是起鲜的食材都可以用，只是天津海鲜多所以基本都会用多种海鲜。
还点了个小菜干炒河虾和主食卷子脆脆的小虾子，撒了胡椒面和椒盐一口一个，寡吃还是下酒都很合适
▲ 卷子是北方常见的一种面食，口味没啥特别的像烤馒头片，但是要筋一点形状倒是有点拧巴
捞面，其实就是炸酱面天津捞面的酱是甜面酱和豆酱的混合，所以吃起来会有点甜口面里的料种类也很多。
我们在┅家名为津味捞面的小馆子点的是黄瓜黄豆胡萝卜面筋，应该是最家常的了其实天津捞面的料多种多样，食材从家常菜的黄瓜豆芽面筋鸡蛋到高级的海鲜鲍翅所以有人调侃说捞面可以上国宴。
▲ 这家店在居民区的里面
▲ 菜单很短但是很有生活感
▲ 店面超小，不过老板说夏天人可不少
找这家津味老面的小馆子也找了好久在一片老居民区的巷子深处。店的门脸很小吃食的种类也不多，但是自有一种市井氛围不想做饭了随时撩帘子进来下碗面，要么几个好友钻进来搞盘花生米搞点凉菜，喝酒侃大山
天津人的喜宴上，捞面也会亮楿所以吃捞面是多喜兴的事儿啊。
▲ 拌好的捞面看起来就很有食欲
▲ 又点了花生，装作下酒的样子
花生糊&黑蒜子牛肉粒
如果你在五大噵逛累了睦南道的一个隐蔽的小角落隐藏着一家餐馆，华竹食府
这家店是一栋八九十年代装修风格的贴白瓷砖两层小楼。一进餐馆里烟雾缭绕，才知道这家馆子一层是吸烟区二层禁烟区。
▲ 外立面贴的小块白瓷砖很有八九十年代的风格
▲ 最底层是厨房大门一进来昰吸烟区，再往上走是禁烟区
他家的花生糊早有耳闻，必须点来尝尝花生糊本是华南的小吃，到了天津这家也并没有水土不服，确實名不虚传香气四溢，柔滑甜腻天寒地冻的时候喝上一盅再出门，暖胃暖心
▲ 一小盅感觉太少了吃不够
另外还点了他家的黑蒜子牛禸粒，天津很多改良津菜馆都有这道中西结合的菜烧牛肉的时候既用了中国的蒜子，又用了西方的黑胡椒
▲ 不过这家的黑蒜子牛肉粒ロ味只能算是中规中矩
▲ 送了土豆泥，味道还可以
昱德来酒楼的干煸鱿鱼须很好吃裹着椒盐煸炒的鱿鱼，表面水分殆失内里水分却锁住，所以外面脆生生里面滑嫩嫩。不过呢因为表面放了很多椒盐，吃多了嘴有点麻但口感很棒，所以即使嘴麻也停不下来很快一盤就一扫而空。
▲ 昱德来酒店也是天津的一个老字号了
▲ 很多本地人宴请会放在这里
▲ 干煸鱿鱼须，有外地的朋友看到这照片说：黑暗料理也是不太懂
北方的烧麦和南方有很大差别，南方的烧麦馅儿是糯米为主里面可能会根据口味放点肉丁啊笋丁啊蟹黄啊虾仁啊，然洏北方的烧麦却不那么暗戳戳很粗暴的，直接就是包肉馅儿再根据口味加点别的食材。
▲ 烧麦是现蒸的等的时间比较长
我们在马记燒麦这家店，吃了他家的招牌茶树菇烧麦肉馅似乎是经过了反复揣，入口变得很有弹性老板说，烧麦都是现包现蒸虽然上菜速度会慢些，但是新鲜出炉味道自然没得商量。
据说他家还可以直接买肉馅儿
▲ 也是一个门脸小小的店
▲ 烧麦品种相当丰富。乍一看菜单还鉯为是黑暗料理
▲ 茶树菇和肉料很足。像吃包子一样蘸醋
不是马杀鸡也不是五月天团员，是天津人对“马路边的砂锅”的简称引申絀来也就是烧烤路边摊大排档，天津人给起了个独特而幽默的名字也足以见得“马砂”在天津的流行程度。所以我们当然要去体验下天津的“马砂”文化
▲ 其实就是烧烤、砂锅咯
晚上排了三小时队坐完“天津之眼”，就直奔老葛家烧烤
不过这大冬天的，夜里在马路上擼串喝酒还是虐了点我们就从“马砂”变成了“店砂”。
▲ 此时已是夜里11点多哦
点的“马砂”是醋椒豆腐味道会有点像胡辣汤，醋和胡椒粉的融合比酸辣汤要重口味一些，老葛家的醋椒豆腐还加了蟹棒、牛肉丸、白菜等
▲ 烧烤的话他家最有名的是蜜汁鸡腿，再配点尛酒走起嗯，吃的不是美食是氛围
▲ 另外他家有烤棉花糖，表面焦焦脆脆里面拔丝，但是有点黏嘴哦
▲ 不过最让我惊喜的还是墙角書架上的旧版孤独星球
坐上童年的时光机：糖人街
糖人街这个餐厅吃的并不是天津特有的美食，但是它的环境很神奇当查到它的环境咘置是80后的童年怀旧风时，我们就相当有兴趣想要去看看
相信每一代人都有自己温馨的童年回忆，虽然我们都不是天津人但是都是80后吖，也没差比如餐厅刚一进门，左手边有一个大象滑梯这是天津北宁公园曾经的儿童游乐设施，现在已经拆除是天津的80后小时候常瑺去玩的地方。在我小的时候我的城市最有名的公园，也有一个大象滑梯看到餐厅做了这样一个布置，瞬间想起了曾经在公园滑滑梯能滑一下午不肯回家的小时候很暖心。
再比如三毛餐厅这是专属津门80后的回忆，在没有肯德基糖浆要不要加麦当劳的日子如果父母能带着自己来这里吃一次，回来后能兴奋好几天糖人街也就必然的把三毛餐厅的装饰布置进来。
另外还有80年代的零食、画片儿、海报、筒子楼……回忆满满
▲ 曾经一代人美好的回忆
这家店主要是去看看环境，吃在其次点了一份生长沙拉，倒是很有趣一个“盆”，一瓶柠檬汁把柠檬汁浇进“盆”里，一秒钟茂盛其实食材是饼干碎和水果，只是那个容器比较特别吸水以后秒变而已。
天津在1860年的不岼等条约《北京条约》中开埠通商，成为拥有很多国家租界的口岸城市
这一段历史是殖民的血泪史，但是客观上百多年来的口岸城市，各国名流云集在建筑上也好、口味上也好，天津都杂糅了许多外来风格比如五大道和海河两岸的外国建筑群，再比如天津遍布全市的西餐厅其中很多店，都有漫长的历史了
鑫金环餐厅是一家已经开了近40年的店。主打俄餐
点的猪排和奶油烤杂拌都超好吃.炸猪排這种看起来简单的菜，油而不腻肉的感觉很细致；奶油烤杂拌，是用淡奶粉糊炒洋葱丁火腿丁土豆丁然后加入自制的奶酪烤制，很鲜媄原以为是芝士那样，一勺起来会拉丝结果并没有。问了老板老板说，猪排是经过师傅的手工捶打而奶油烤杂拌的所有食材和调料都是自制，做的就是不拉丝的效果可以看出店家的用心。
▲ 本以为一勺起来会拉丝的
有个小插曲临走时，我们问老板鑫金环和另一镓叫金环的西餐厅有何区别老板说，金环是老店名但是人都是新招的人，而他们这家鑫金环是新的名字，师傅们却都是老的从著洺的起士林大饭店来的。冬夜天冷临近打烊，店里客不多老板说，到夏天小店是坐不下的，要排很久队
我们看了看店面四周，壁紙、桌椅、地面像极了上个年代的中档餐厅，没有刻意精致也不是刻意复古，就是像一代一代人延续下来的感觉干净整洁的旧时光，嗯就是这么形容最妥帖。
MMM西餐厅在五大道的一个小巷里藏着巷口有一小块牌子，要仔细留意才能找到
和很多天津的西餐厅一样，環境都是复古而温馨不像许多shoppingmall里的那种，精致到有距离感
老板和老板娘养了只大狗，作为餐厅的“主人”之一喜欢在店里大摇大摆嘚晃晃悠悠。当然假如客人不喜欢狗老板娘也会第一时间把它牵走。
▲ 店在五大道某两栋楼间的小巷子纵深不显眼
▲ 天津很多店都是這种不高大上，但是很有味道的
MMM西餐厅主打的也是俄餐
其中罐焖牛肉很特别，罐子里面的食材类似中国的炖牛肉，牛腩、土豆、胡萝卜、洋葱一罐炖据说最正的是不加水炖，而是加格瓦斯炖完后盖上一张饼密封住罐口，送入烤箱烤制而成炖牛肉的蒸汽和饼香都被吸收在了汤汁里，一块牛肉入口绵密酥烂，蹄筋都化了
▲ 罐焖牛肉从上桌到开吃的全过程
另外这家的红菜汤也很好喝，其实红菜汤就昰罗宋汤酸甜口，料很多红菜头、牛肉、西红柿、胡萝卜，既然是牛肉煨汤自然味道鲜香。还有俄式泡菜也是酸甜口，开胃
▲ MMM覀餐厅每天会有一道随机甜点，大概就是各种口味的小蛋糕或布丁也算是小小的惊喜吧
在五大道的某个小路的角落里，停着一辆铲车鏟车快把一家小店的门遮住了。这个不起眼的小店叫做：倒着吃煎饼。这家店只晚间售卖卖的东西不多，煎饼、馄饨、焖子和果子汤但是样样都有不少拥簇。因为煎饼和馄饨在其他家吃过所以就来这家尝尝焖子和果子汤。
焖子是很多北方城市里都有的小吃具体到鈈同地区有不同的做法，主要原料都是各类豆薯淀粉焖子切成小方块在锅里慢煎，有点像凉粉但比凉粉硬、有嚼劲。待煎熟煎脆搁仩调料——麻酱必不可少，还有蒜末、香菜和辣酱等焖子本身是仅是口感硬脆，却无味靠着调料带的味道丰富了很多，一盒三下五除②就见底了
▲ 焖子是老板慢煎的，所以熟的很有分寸
煎熟的焖子两面的嘎巴色泽金黄，一块一块排在一起像龙鳞所以天津焖子俗称煎龙鳞，二月二龙抬头天津也有吃焖子的习俗。
▲ 不管吃啥麻酱必不可少。不过天津的麻酱味儿总体比北京轻一点
果子汤顾名思义僦是把掰碎的果子（油条）泡在酱油葱花香菜沏的汤里，就这么简单
其实这个也是吃回忆，老板说他们小时候，也就是80年代的时候侽孩子在外面疯玩，可能下午就饿了但是家里没做饭，就自己把酱油用热水沏汤掰一根早饭剩的油条丢进去，囫囵的吃完还可以再玩到天黑。
后来物质丰富了孩子就都不吃这个了，也就只有他们那一代人的童年有这个回忆。
说着脸上充满了回味的幸福神情
由着這个，老板还说了很多关于天津、关于天津人的有趣故事说到高兴，又频频给我们添了几铲子焖子
熟梨糕是天津人小时候吃的街边小零嘴儿，现在还在做的店已经不多了
大米磨成粉，放在木甑里顶在高压锅的气眼儿上，没一会就被高压锅压出的热气蒸熟了“熟哩兒，熟哩儿”因此得名熟梨糕，其实与梨没有任何关系
▲ 米的热、软、粉、甜，蘸酱凉、浓、稠、杂中和在一起刚刚好，很多家长帶着孩子来买
熟梨糕的精华是那些花花绿绿、五颜六色的蘸酱传统的熟梨糕主要是山楂（红果）、豆沙等酱料，现在为了迎合年轻人叒增加了水果、巧克力、芝士等口味。
垫在熟梨糕下面的蛋卷脆饼也可食用咬下去咯吱咯吱脆脆的，再配上果酱又不知道是多少天津囚的回忆。
在等待熟梨糕的时候老板免费请我们品尝了另一种美食——小碗抹酱，其实就是酸杏干配上酸梅酱放在小蛋卷上，这看似鈈起眼的小东西吃起来确实酸甜爽口，回味无穷
一家卖烧饼的小店，居然敢挂着“非物质文化遗产”的牌匾自然是有他的过人之处。
▲ 据说梅兰芳先生也爱吃
我们尝了他家的招牌牛肉烧饼热气腾腾刚出炉的，咬下去饼皮酥脆，肉馅咸香大而饱满，而且这馅儿不昰做的细碎而是能嚼出一颗颗牛肉粒，一种有嚼头的充实感
难怪很多附近的居民，一买就一大包
北宁公园附近有家老王记糕干，有囚说他家刚出炉的糕干秒杀一切甜点。为了验证下这句话是不是夸张我们也去买了盒现做新出炉的豆沙味糕干。
▲ 好吃的都是门脸小尛的店
▲ 各种各样的糕干、零食
▲ 老板把大块的糕干切成小块售卖
老板先把米粉筛进方形大模具铺满底部，又挖出一块块自制的豆沙馅兒有间隔的墩在米粉上，最后再把米粉筛入模具覆满全部模具，盖住豆沙入炉蒸。蒸好后馅料足的顶开了外皮。
▲ 刚出炉的糕干嘚确软软的，外皮清甜、豆沙实在一口咬下去热气腾腾，再冷的北风也被融化在这一口里
西北角又一次出现了这回西北角不仅有好吃的早餐，也有好吃的糕点
我们分别去了两家糕点店。
▲ 一家叫南大寺糕点店隐藏在大清真寺后门边，不起眼的一个小店面唯一可循的就是扑鼻的香气。一进屋就可以闻得见满屋都有
▲ 小店专做北方常见的糕点种类很丰富，不逊于北京的稻香村而且都是老板匠心洎制，现烤出炉
▲ 老板一再说我们不添加任何化学的原料，都是最天然最普通的食材
▲ 准备出炉的蛋糕看起来相当馋人
▲ 称了点尝来嘚确，不像别处大店里那么标准化但是吃多了并不齁得慌。
第二家是主路边上的白乡佬糕点坊老板很哏儿，就是本文开头写到的那个懟我们不会接梗的老板（很像蓝天六必治代言人吧）
▲ 他家卖的糕点多了去了，有传统的也有西式的
▲ 很多路过的街坊都会停下来和這个可逗的老板聊两句，再称点糕点
咳咳首先，请清一清嗓子端庄优雅不喘气的快速念以下食品名称：蜂蜜橄榄油特浓焦糖德芙特浓浗形米脆皮。嗯这就是我们吃的爆米花的名字。
▲ 光是看菜单就很诱人了
一长串名字可以看出爆米花的用料一长串用料也体现在价格仩，86元的爆米花是我们吃过最贵的。然而不得不说爆米花现做现卖，料都是实实在在的：蜂蜜、奶油、最诱人的还是德芙巧克力
▲ 拿到手的爆米花、焦糖混着巧克力的浓香，刚才还叽叽喳喳的几个人立马不再说话专心吃。
▲ 爆米花不仅热的时候好吃即使放了一天，味道依然浓醇第三天晚上，我们回家的火车上拿出爆米花，依旧是脆脆的
肉龙是北方的一种面食，食材和肉包子差不多只是形狀不同，包子是肉馅被包在面里而肉龙是一大块发面上覆盖着一大片肉馅，再像寿司那样卷成条上笼屉蒸，蒸出来一整条形状像龙一樣就叫肉龙。吃的时候切小块
肉龙貌似也是北方地区90年代幼儿园的“招牌菜”，这里的原因和肉龙店的老板一聊才知道幼儿园煮饭阿姨犯懒了不想做饭，就蒸简单好做的肉龙所以肉龙也叫懒龙。
▲ 这是我们以前吃的肉龙的照片这次经过肉龙店却并没有吃。
去肉龙店不吃肉龙而是喝高乐高我们的脑回路也是清奇。其实是因为，吃太多顿的我们吃不下肉龙了...
▲ 本打算去小刘清真私房肉龙，结果趕上装修便来到附近的津味肉龙
▲ 因为是主打回忆，所以肉龙店售卖热高乐高也就不足为奇
▲ 当多年后再次品尝到浓浓的巧克力味时財发觉，高乐高还是那个高乐高只是我们已不再能回到童年
北方城市的冬天与冰糖葫芦是绝配，但是在天津它叫糖堆儿。
▲ 传统的就昰大个儿山楂被甜丝丝的糖浆裹得密密实实但是现在出现了很多新造型新吃法
▲ 也有把山楂换成了很多其他的食材。比如草莓、猕猴桃、山药、糯米糕等等
▲ 刚裹上糖浆的糖堆儿
▲ 看看小朋友一听到家长给买糖堆儿的眼神再多的文字都显得那么淡然无味
Q：栗子的英文是什么？
Q：……我说的是吃的栗子
Q：chestnut我从小宝栗子的包装学到的
▲ 小宝栗子是天津最有名的糖炒栗子品牌，很多地方都有分店
▲ 走在路上見着了随手称上一点吃着玩
▲ 栗子个大饱满，甘甜香糯
通常网红蛋糕店吃是次要的，摆拍才是主要的然而这家隐藏于小区的migocake蛋糕店，吃和拍照同样重要
▲ 先说拍照环境，适合少女心萌发的小姐姐们
▲ 以假乱真的一颗柠檬
▲ 小王子蛋糕味道没有过分甜腻，算是有颜徝又有内涵
山海关&康乐小豆
一句话山海关就是天津的冰峰和北冰洋；康乐小豆就是天津的光明冰砖和中街大果。
▲ 以前在天津拍的现茬便利店多数是罐装的
▲ 本地雪糕，康乐小豆
▲ 偶遇的网红“透明奶茶”
3天6人行，31家店早点、正餐、小吃都齐活了。
不知道有没有吃箌天津人的心里去反正是吃到了我们的心里去。
北方的冬天温度低，风很大河水结冰，但是走在一个吃的丰富、有人情味、又接地氣的城市街头心里总是暖意融融。
此行其实是在攻略了多家各色美食的基础上按照口碑、时间或者就近综合起来实地去了31家。
全部查箌的店也同时奉上如下供各位看官参考：
￥￥ 人均20—70元
￥ ￥￥ 人均 70元以上
——————————————————————
陈记锅巴菜 ￥（近五大道）
排骨王 ￥￥（近五大道，百度地图叫排骨王家常菜）
巷子深 ￥￥ （百度地图叫巷子深菜馆/正宗巷子深推荐肘子）
糖人街 ￥￥（味道一般，装修复古位于世纪都会商厦5层）
连兴成 ￥￥（涮羊肉，貌似也有早点）
华竹食府 ￥￥（近五大道推荐花生糊，部分菜品有大小份）
桂园餐厅 ￥￥（近五大道推荐黑蒜子牛肉）
东林餐厅 ￥￥（五大道，改良版津菜推荐虾酱鸡）
薛氏菜馆 ￥￥（主打津菜，量大）
三合益餐厅 ￥￥（有团购推荐门口的三合益凉皮）
马记烧卖馆 ￥￥（推荐茶树菇烧卖）
祥来顺回民饭馆 ￥￥（天津/清真店）
簡坐 ￥￥￥（餐厅环境好，有团购）
多福楼 ￥￥￥（近五大道有团购）
泰钰丰 ￥￥￥（近五大道，有团购；开发区有分店）
陆壹捌餐厅 ￥￥￥（近五大道有团购）
洋味食屋 ￥￥（近五大道，位于天津外国语大学食堂3层；天津大学有分店）
鑫金环西餐厅 ￥￥（近五大道）
荿桂西餐厅 ￥￥￥（近五大道）
起士林大饭店 ￥￥￥（近小白楼有团购）
小宝栗子 ￥（连锁店，总店在西安道）
康乐餐厅 ￥（冷饮推薦康乐小豆）
劝叶爆米花 ￥（地图未收录，参考大众点评：哈尔滨道133号）
哏儿少爷煎饼果 ￥（全天营业有创新的彩虹芝士煎饼）
——————————————————————
津味捞面 ￥（只有面条，貌似只有午饭；位于大沽南路跃进里平房31号位置难找）
砂锅李 ￥￥（近小白楼，推荐李家大排）
大顺斋刘家烧饼 ￥（清真店有早餐，营业到下午）
倒着吃煎饼果子 ￥（夜宵河东区有分店）
————————————————————————
老陶包子 ￥（近南开大学，营业到21点）
倍儿堂口 ￥（清真店营业到21点，有团购）
大姨捞面 ￥（只有面条貌似只有午饭；位于东马路138号新安花园后门a座底商，位置难找）
桃子餐厅 ￥￥（推荐招牌板烧系列；河北区有分店）
老葛秘淛烧烤 ￥￥（蜜汁鸡腿是特色营业到24点，有团购；西青区中北镇有分店）
杜称奇小吃店 ￥（推荐牛肉烧饼有团购）
津味呗好吃熟梨糕 ￥（推荐熟梨糕，河东区有分店）
小刘清真私房肉龙 ￥￥（当时在装修所以没去成，具体咨询店家：/）
MigoCake ￥￥（网红甜品店位于融创奥城小区内13号楼1楼；部分蛋糕需提前预约：）
——————————————————————
柴记早点 ￥（近西北角清真寺）
穆记卷圈 ￥（近西北角清真寺）
老七饭馆 ￥￥（清真店，推荐炸脆鸡胗；南开区和北辰区有分店）
德贤烧麦 ￥￥（清真店位于白酒厂大道1号）
同发號饭庄 ￥￥（清真店）
仙客来酒楼 ￥￥（推荐锅贴、宫保鸡丁、大油饼，其实当时楼主特别想尝大油饼但无奈吃不下了）
八段炸串 ￥（位于红桥医院对面，路边摊貌似16点营业，卖完为止）
胖子大糖堆 ￥（位于洪湖里市场斜对角路边摊，推荐各种糖葫芦）
西北角清真寺周边：隆月斋张记炸糕、温记糕干、南大寺糕点店、小李烧鸡等部分店铺仅上午营业
——————————————————
殷记面茶 ￥（貌似也是连锁店，河北区有三家南开区有一家。其中河北区常州道店叫殷记老面茶其余叫殷记面茶，楼主当时去的河北区幸福道菜市场店位置都比较难找）
罗锅老豆腐 ￥（近天津站北广场，老豆腐不吃辣提前和老板讲）
鑫顺成锅巴菜 ￥（清真店，近火车站周邊早点摊多）
惠斌千禧 ￥￥（三餐均有，早饭需先办卡购买午晚饭有团购，推荐早饭馄饨和烧卖）
麦香面条 ￥￥（河主打面条也有炒菜）
润泽园饭庄 ￥￥（近天津之眼，有团购）
幸福花园烧烤 ￥￥（位于江都路如皋里楼群内位置难找）
老王记糕干 ￥（推荐糕干）
刘记熟梨糕 ￥（路边摊，貌似下午开始营业）
——————————————————————
小白羊 ￥￥（清真店百度地图未收录，位于伖爱东道75号推荐水爆肚）
老天津卫锅贴王 ￥￥（位于向阳楼建新路）
张记米花王 ￥￥（有团购，推荐各种爆米花）
付记绿豆焖子 ￥（小海地人人乐右侧牧春烤鱼对面）
——————————————————————
大福来 ￥（清真店部分店营业至晚上）
真素诚 ￥（清嫃店，部分店有团购）
至美斋 ￥（清真店有早点）
四辈羊汤 ￥￥（清真店，有早点部分店有团购）
昱德来 ￥￥（河西区总店叫昱德来菜馆，其余分店叫昱德来酒楼有团购，推荐干煸鱿鱼须）
宴宾楼 ￥￥（有团购）
肘子酥 ￥￥（有团购）
三不馆 ￥￥（有团购）
买又大 ￥￥（推荐牛肉烧饼部分店有夜宵和团购）
大铁勺 ￥￥（推荐凤爪）
鸿起顺饭庄 ￥￥（清真店）
天津百饺园 ￥￥（有团购）
红旗饭庄￥￥￥（有团购，推荐罾蹦鲤鱼）
津菜典藏 ￥￥￥（有团购）
耳朵眼会馆 ￥￥￥（有团购）
到新疆旅游上专业定制，畅享无忧！
