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蛋糕房所用奶油身份难辨 中消协呼吁厂家标示奶油身份
昨天，味多美在北京与法国总统天然奶油签订合约，这是首家大型焙烤企业响应中消协“关注蛋糕等焙烤食品主要原料问题”号召。中消协消费指导部主任张德志在现场表示，目前市场上很多蛋糕店的“奶油”身份不明，焙烤食品加工者有义务标注所用奶油是人造还是天然，还消费者知情权和选择权。□发布人造奶油不康聚会的时候人们都喜欢购买一个奶油蛋糕，但普通消费者很难分清购买的蛋糕用的是“人造奶油”还是“天然奶油”。虽然都有“奶油”二字，两者成分却大不相同，价格也差了不少。张德志昨天介绍，我国的国家标准里的“奶油”是指天然奶油，国际上也叫黄油或牛油，是从新鲜牛奶中提炼出来的油脂；而人造奶油又叫植物奶油、人造黄油等，它是将植物油部分氢化以后，加入人工香料、防腐剂、色素及其他添加剂等，模仿黄油的味道制成的。人工香料虽然是国家允许使用的添加剂，但人造奶油是植物在氢化后制作而成，会产生反式脂肪酸，而反式脂肪酸不被人体吸收，会导致生理功能的多重障碍，长期食用还会诱发等疾病。与之相比，天然奶油更健康。□价格天然奶油蛋糕贵一倍既然天然奶油这么好，为什么在中国市场还没有大范围使用？而企业经营者还躲躲闪闪？“其根本原因是价格高，成本高”，味多美总经理黄利接受京华时报记者采访时表示，天然奶油必须及时冷藏保存，并且保质期短；另外其易溶化，增加了制作的难度。这些形中增加了企业的成本。同时，天然奶油蛋糕的市场还未完全打开，大家对天然奶油蛋糕还没有一个清晰的认识，很多消费者不会选择颜色发黄、造型简单、质朴的天然奶油蛋糕。记者昨天在淘宝搜索发现，天然奶油，如雀巢淡奶油（250ml）卖到11元左右，即22元/500ml，而人造奶油，如大一麦淇淋则只需要4.7元/500ml，价格相差近4倍。业内人士算过一笔账，以8寸蛋糕为例，使用100%天然奶油原材料制作的蛋糕价格在160元左右，使用50%天然奶油的价格为130元左右，而如果完全使用人造奶油作为原材料，价格只有70元左右。□市场奶油身份大多不明记者昨天走访了一些街边蛋糕店发现，植物奶油在蛋糕上使用得很普遍，这些造型漂亮、味道诱人的奶油蛋糕很多都用了人造奶油。记者随后也走访了几家知名品牌店。在左家庄一家好利来店，记者注意到，其小蛋糕成分中只标注“奶油”，而生日蛋糕没有配料标签。当记者追问是否有天然奶油蛋糕时，店员才告诉记者，新款蛋糕全部是纯天然乳脂奶油，老款蛋糕是植物奶油和动物奶油混合的。不过对于混合奶油的比例，店员称“不清楚，这个没有百分比”。在一家金凤成祥店，记者注意到，所有的小蛋糕都没有标注成分。生日蛋糕没有单独标签，只在橱窗上统一标明一些蛋糕分100%乳脂奶油和50%乳脂奶油。在味多美一家门店，记者发现，其小蛋糕全部标明为“天然奶油”；在大蛋糕中，除了一款刚推出的新款外，其他全部标注，其中标注50%天然奶油蛋糕指的是天然奶油和植物奶油配比各占一半。而在21cake等一些知名的网上蛋糕店，却很难找到标注“奶油”真实身份的产品。□呼吁应还消费者知情权那么消费者该如何选择不同身份的“奶油”产品呢？张德志表示，首先产品生产者有义务清楚明确地标注所用“奶油”是“人造奶油”还是“天然奶油”，尽管人造奶油允许作为食品原料，但是企业应该还消费者知情权，以便消费者选择。即便企业标示了奶油的真实身份，但是作为消费者，仍然存疑，蛋糕中使用的人造奶油中反式脂肪酸含量到底是多少，是不是也应该标注？“我国对现加工的面包、蛋糕产品确实没有这方面的标准规定，因此这类产品反式脂肪酸含量消费者无从获知”，食品安全专家董金狮昨天接受记者采访时表示，我国今年开始实施的《预包装食品营养标签通则》中明确规定，食品配料含有或生产过程中使用了氢化和（或）部分氢化油脂时，在营养成分表中还应标示出反式脂肪（酸）的含量。通则称，如果每100克（毫升）产品中反式脂肪酸含量≤0.3克（毫升）时，则可以视为“0”。“另外，《国家食品添加剂使用标准》对氢化植物油最大使用量规定为5.0克/公斤”，董金狮表示，国家标准对散装食品标签没有严格规定，这给执法部门的监督检测造成了很大难度，消费者权益也很难保护。因此，建议国家尽快完善相关标准。&&教你一手两种奶油可从色香味形区分相关阅读：蛋糕店奶油多不标人造还是天然“身份”都叫奶油蛋糕，但普通人大概很难分清自己购买的生日蛋糕用的是“人造奶油”还是“天然奶油”。虽然都有“奶油”二字，实则两者成分却大不相同，价格也差了不少。记者调查发现，很多蛋糕店都不会主动标注生日蛋糕的配料。中国消费者协会对此发出呼吁，称产品的生产者有义务提供所用原料的真实信息。街边蛋糕店普遍不标注现场探访记者昨天走访了望京区域的几家蛋糕店发现，植物奶油在蛋糕上使用得很普遍，这些造型漂亮、味道诱人的奶油蛋糕很多都用了人造奶油。一家蛋糕店的展示冰柜里放着十几款蛋糕，均没有标注配料成分。记者向店员询问这些蛋糕使用的是什么奶油，得到的回答是“有天然奶油”，他表示，“都要加植物奶油的，全用天然的价就高了。”但对于植物奶油和天然奶油各占多大比例，店员根本说不清楚。记者在走访中发现，很多奶油蛋糕都看不到配料表，有的虽有配料表，但一般都印在蛋糕盒身上，取时才看得到。相对于一些街边小店的语焉不详，躲躲闪闪，一些网络上口碑较好的品牌则大方亮出了身份。但记者留意到，与街边店相比，这些自称使用了天然奶油的蛋糕，价格也比街边店贵出了一大截。人造奶油不利人体健康不得不知中消协相关负责人昨日表示，在我国的国家标准里提到的“奶油”，成分是从新鲜牛奶中提炼出来的油脂，天然奶油约含有80%乳脂肪，剩下的是水及其他牛奶成分，拥有天然的浓郁乳香。植物奶油又叫人造奶油、人造黄油、玛琪琳、麦琪林等，它是将植物油部分氢化以后，加入人工香料、防腐剂、色素及其他添加剂等模仿黄油的味道制成。据介绍，专业书籍中配方里的“奶油”二字，指的都是天然奶油，香味和口感较好。人工香料虽然也是国家允许使用的食品原料，但它没有天然奶油的特有香味，口感也较差，并且人造奶油是植物油经过氢化后制作而成，会产生反式脂肪酸。而反式脂肪酸在人体内是完全不被接受的，所以会导致体内生理功能出现多重障碍，长期超量积累会诱发肿瘤（等）、、病、等疾病，怀孕期妇女过多食用，也会影响到胎儿的体重等发育指标。算一笔账天然奶油蛋糕价贵一倍实际上，成本是蛋糕店大量使用人造奶油的一个重要原因。记者在淘宝网一家烘焙用品店“小厨之家”看到，同样是一升的包装规格，“美国维益金钻植脂奶油”售价为19元，而天然奶油无论是国产的雀巢，还是新西兰进口的安佳、法国进口的铁塔，价格都在30元以上，最贵的比前者高出一倍。业内人士算过一笔账，以8寸生日蛋糕为例，使用100%天然奶油原材料制作的蛋糕价格在160元左右，使用50%天然奶油的（50%的天然奶油和50%的人造奶油混合在一起）价格为130元左右，同样大小的蛋糕如果完全使用人造奶油原材料，价格只有70元左右，使用天然奶油贵出了近1.3倍。此外，人造奶油更易保存，冷冻条件下可以保存12个月，而天然奶油在冷藏条件下一般只能保存4至7个月。生产者有义务明确标注消协呼吁如何让消费者明明白白消费，知道自己所购买的产品是天然奶油还是植物奶油？中消协昨日发出呼吁，称产品的生产者有义务提供所用原料的真实信息，焙烤食品加工者（如蛋糕房）有义务清楚明确地标注所用“奶油”是“人造奶油”还是“天然奶油”。对于判断方法，可以从颜色和口感进行区分，人造奶油颜色特别白，天然奶油颜色偏淡黄色；人造奶油甜度高，天然奶油甜度很低。此外，人造奶油做出的造型挺立度高，在室温条件下能维持1至2天；天然奶油挺立度差，在室温条件下只能维持2至3小时，但在冷藏条件下可维持1至2天。相关链接：25克蛋糕中含17种添加剂 化学配料表引家长担忧据经济之声《天下公司》报道，小蛋糕、牛肉干、薯片、饼干等零食，大家并不陌生，但很少有人会注意包装袋上的配料说明。可如果留心看看，也许你会萌生到底该不该吃的疑问？西安的李女士看了达利园蛋糕的包装，发现一块25克的蛋糕中含有17种添加剂，而且都是她不熟悉的化学名称。李女士说，孩子的姥姥给孩子买了一袋达利园蛋糕，在看包装时李女士发现蛋糕的配料里除了鸡蛋、小麦粉、白砂糖精炼植物油、人造奶油、食用酒精、食用香料外，还有17种添加剂，其中包括，单酸甘油酯、丙二醇、纳他霉素等拗口的化学名称。李女士说，她不知道陌生的名词背后，到底是什么样的添加剂，对身体是不是有害。李女士的女儿8岁了，正在读小学，每天都吃零食。之前李女士没有留意过食品成分，为了安全，买零食都是买大牌子的、价格比较贵。在发现仅25克的蛋糕里有17种添加剂后，她又拿出家中存的饼干、薯片、点心、牛肉干等查看，发现每种食品都含添加剂，少的有6种，多的有20种。孩子每天泡在添加剂里是否安全？北京友谊医院的营养师顾中一说，根据国家相关要求，食品企业要把食品信息和营养信息注明在包装上，我国目前允许使用的添加剂有2000多种。顾中一：添加剂本身就是随着一个现代化的食品工业所诞生的，包括我们日常生活中自己家做东西像盐、苏打粉、泡打粉这些都可以作为一种添加剂，关键还是在于是否安全。近年来，不少食品安全事件如"苏丹红"、"塑化剂"、"三聚氰胺"、"瘦肉精"等，都涉及到食品中的违法添加行为，这让很多消费者对食品添加感到担心，很多人认为，含有食品添加剂的食品都是不太安全或不放心的食品。北京友谊医院的营养师顾中一说，食品添加剂和违法添加物有很大的区别，添加剂只要在合理的使用剂量内都是安全的。顾中一：我们日常生活中，比如说像一些高油高脂的食品里面加了一些抗氧化剂、乳化剂等等，添加剂的危害比食物本身脂肪带来的危害小很多，有些是添加剂，有些可能只是原料中会带入这些成份，这些成份只要不超过相应的剂量，也都认为安全的。营养师顾中一在采访中也反复强调，添加剂只要在合理的使用剂量内都是安全的，他也承认有一些生产厂家存在添加剂滥用，剂量超标的情况，需要有关部门定期抽查。食品不用添加剂，也是可以做成的。比如小蛋糕，主要配料是鸡蛋、面粉和糖，三种配料的比例是1：1：1，纯正的配料做出来的蛋糕比较实在，但口味单一，加了膨松剂等添加剂的蛋糕，比不加添加剂的蛋糕体积大三倍，口味多、色泽鲜亮，保质期达半年之久。中国医科院肿瘤医院院长赵平说，添加剂让食品看起来更美观、吃起来更香，但这些添加剂长期食用，对身体还是存在副作用。赵平：我们的大米、白面所做出来的食品各个惹人喜爱，如果油条要想炸的又焦又脆又好吃，它也是要加一些添加剂。如果使老百姓认识到，过分漂亮的食品很可能是有添加剂，这样他没有商业利益了，增加的添加剂自然也会少了。
（责任编辑：贝贝 ）
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　　龙应台演讲现场 杨明 摄本报记者 钱欢青 发自北京
　　从《孩子你慢慢来》、《亲爱的安德烈》，到《野火集》、《目送》，龙应台的著作在大陆早已广为人知。1月6日下午，龙应台在北京做了题为《倾听一个人的记忆》的演讲，这是她自2010年在北京大学演讲后，六年来首次在北京，在大陆演讲。
　　龙应台从自己对家族记忆的找寻开始讲起，条分缕析、动情动容地讲述了记忆的断裂、修补，记忆对于编织历史之网的重要，“一个人的记忆跟集体记忆是这么细密地编织在一起。你的记忆是什么就决定了你会忠诚于谁，会反叛于谁。它会决定你的爱、你的恨。”
　　壹一个小木头盒子的家族记忆
　　演讲一开始，龙应台首先跟大家分享了一个外人从来没有看过的东西――一个木头做的盒子，“这个木头盒子的来处是这样的，1949年，我的父母在战乱之中留下了唯一的婴儿，也留下了所有的家庭关系，到了台湾。我的母亲有两个哥哥。我小的时候，我的母亲常常会谈起她的大哥和二哥。这个木头盒子就是我母亲的二哥的儿子，也就是我的表哥给我的。”
　　1959年，龙应台母亲的家乡浙江淳安变成了千岛湖，居民不得不外迁。为了找到母亲的两个哥哥，龙应台有了两次大陆之行，“第一次是在上世纪90年代末，我特别到衢州走了一趟，找到了妈妈那个常常怀念的大哥的家。我竟然还见到了我母亲称为大嫂的那一个女人，她扎着很长的两条辫子，年纪很大了，她坐在完全没有光的厨房的厨灶旁边，面容枯槁、蓬头乱发。”
　　2007年，龙应台又做了一次旅行，到了江西的婺源，“因为我听说妈妈的那个二哥一家人住在婺源。我跟我自己的台湾的哥哥终于到了婺源。在婺源的时候，是农家、农舍，几栋很朴素的典型农家房子，中间小小的院落，都是泥土，他搬了一条很细长的板凳。我们就坐在板凳上，亲戚很多，一个一个的介绍，介绍不完，但你搞不清楚谁是谁。在院子里面，公鸡、母鸡到处走，大家互相了解过去的时候，妈妈的二哥的儿子，我应该称表哥，是一个很木讷的农民，我在走的时候，他冲出来，给我一个木头盒子。这个木头盒子很老、很旧。这个很木讷的农民表哥跟我说‘你妈的书包’。原来我的妈妈，那个非常聪明的坚忍的美君在10岁的时候，在淳安，是抱着这个木盒子去上学的。我非常非常惊讶。这个盒子怎么会到了你家呢？表哥就说是外婆一辈子带着的。外婆怎么会跟你在一起呢？我才知道在千里流移的过程里，我母亲的母亲是一直跟着二哥家里，走了几千里的路。所以你可以想象那种水坝移民过程的艰辛，所有的东西都失去了，人生里的一片土和一样家具都没有办法带走。但是，我母亲的母亲，这个小脚的女人是一辈子带着这个木头盒子走的。我连外婆的这个历程都不知道。等到这个时候，表哥指着屋子旁边的竹林说外婆就葬在那里，你要不要看一看。我一下子跳起来，这么重大的消息，你怎么现在才说。我马上就到她的坟上烧香，磕了个头。我才了解以前根本不知道的事情，不知道外婆就死在这个房子里。也完全不可想象原来她这一辈子所记得的她的女儿，也就是我母亲24岁时在战火之中离开淳安的时候的情景。这个24岁的女儿在最后一次离开淳安之后就一辈子没有见到了，对于母亲的母亲而言，就是这个木头盒子，是她对女儿所有的记忆。”贰 你的记忆会决定你的爱，你的恨
　　当这个木头盒子放到手里，龙应台说自己比较深刻地体会到，她的外婆这个记忆里非常亲密的人，对她来说，事实上“是零的存在”，“不只是个人记忆的部分。任何一个个人，后面牵连的是一个集体记忆。当这个人跟我是零，记忆是断裂的关系，意思是说她所代表的整个20世纪上半叶，整个中国江南生活记忆的所有一切跟我是断裂的，是没有的。”
　　龙应台说：“如果把集体记忆想象成是一片织布，或者是一片大网，每一个个人的记忆其实是那一根丝线。集体记忆是那根丝线编进去的纹理，是个人记忆。个人记忆是大的编织网的集体记忆中的丝线。换句话说，如果把个人从大的网络里抽出来，他会断裂，而且不断断裂。最浅白地说，通常记忆从哪里来？集体记忆是如何形成？当你在家庭里，或者是在朋友圈里彼此问答，比如你小时候对祖父的记忆是什么，这个时候记忆就开始做工作，它就开始回想那个时候的气味、那个时候的人物、那个时候的语言、那个时候的遭遇。所以集体记忆的形成和个人记忆的巩固完全是同一件事情。记忆割裂的时候，那根线是会断掉的。如果个人记忆是丝线，集体记忆就是用丝线编织起来的网。而战争是最容易让记忆彻底断裂的事情。其实一个人的记忆跟集体记忆是这么细密地编织在一起。你的记忆是什么就决定了你会忠诚于谁，会反叛于谁。它会决定你的爱、你的恨。”叁 自觉是一把需要不停打(的剑
　　记忆的流失是每天发生的事情，龙应台说，如果你认识到这件事情，而想要保存记忆，就必须花非常大的力气，“遗忘这件事情，是一个人需要用很高的自觉去抵抗的事情。”
　　龙应台说，在欧洲，有一种民间社区组织叫做“历史学会”，“我觉得很有意思的是，欧洲的‘历史学会’有一点像足球队，或者是合唱团，或者是烹饪班。它是街坊邻居都会参加的。这个‘历史学会’可能有高中生，有小学老师，有邮递员。几乎每个村子都有，每个街坊都有。这个‘历史学会’什么都去问、什么都去找。我在伦敦的时候，朋友带我去看一个特别特别大，从头到尾走都走不完的墓园，这么老，这么美。我到那儿去的时候就会碰到当地的妈妈们组成的历史学会，正在里头一个墓一个墓地抄写上面的字。名字、日期、年代全部都有了以后，她们会做非常多的功课，然后把孩子带进来。她们对于历史的关怀，几乎是像你学烹饪、唱歌一样的，是生活中的一部分。任何一个小小的历史学会其实就是我说的个人的记忆编织进入那一个大的编织体的东西。”在某些国家里，所谓的国史，它是从家史、街道史、村史、乡史出发的，一层一层绵密地往上织，织成国史，“我们如果只允许从上而下的国史的宏大论述，就代表说把我们的记忆，包括我母亲的母亲的木头盒子的记忆，都交给别人，从上而下来叙述。”
　　在演讲结束后，有听众提问，自己在做家族史的整理，寻找资料是很困难的事情。这种情况下该怎么办，龙应台说：“我太高兴你提的这个问题。今天所有20岁以下的听众，你可以把它当做一项好玩的计划。这个计划就是你把你的街坊邻居的家族，妈妈的表哥、表哥的姐姐、叔公，全都列一张大表。然后去调查，有谁是耳聪目明能表达、身体也不错的，一个一个去跟他们‘约会’。你带着你的器材，不管是手机，还是录像的、录音的。带着两个好朋友，一块去。把它做成一年的计划，一点一点做出来，你以后绝对不会后悔。”
　　对于自觉，龙应台强调：“自觉是一把剑。这把剑，你必须常常去(它。客观的现实换成另外一种样子的时候，你的剑会有另外的用法。主要是你有没有自觉的那把剑。你应该先问问你那把自觉的剑够不够锋利、够不够亮，有的话，它会跟你走一辈子，你会找到用的时候。”
　　而对于自觉的培养，龙应台认为是一件很具体的事情，“第一，多听像这样的演讲。你今天来了就很好。你心里的疑问多跟朋友们讨论，多看老师们的作品。还有一个，把你的英文练得特别好。最好是英文特别好、法文特别好、德文特别好，日文也特别好。当你有了工具，每一门语言都是你开门的钥匙。你看一件事情的发生，有一点拿不准这个剑的角度从哪儿切入。你看了中文的各种文字评论，可以再去看英文怎么谈。如果还有第三把剑，你用德文看德语世界是怎么看同样一个事件。你自己的那把剑慢慢地(出来，真的会特别亮。今天年轻人在这里，如果从慈悲心出发，你就会知道有一些记忆绝对不可忘记，它唯一的动机就是慈悲心而已。”
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