在哪里学做会冒烟的冰淇淋怎么做

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-10-02 10:44 标签： 会冒烟的冰淇淋怎么做
东方魔厨教你液氮冒烟冰淇淋到底都有什么技术？
中华新闻网：
张成简历：
字，瑞金，1984年出生于安徽淮北濉溪县，（法国巴黎学习两年分子美食，液氮冰淇淋全套技术）
东方魔厨创始人。沈阳魔厨，绍兴魔厨总称”东方魔厨“
有幸生长于这片文化底蕴深厚的土地，饮食文化也是有淮北基因的，在民以食为天的国度里，食不厌精脍不厌细的追求，饮食的魅力无以言表，我吃着淮北面皮成长起来的，对于传统中国菜有着极大的兴趣。
2000年，我开始在从事餐饮行业，辗转在苏浙沪地区，一步步从厨房打杂到主厨、厨师长，温养了十六年的梦想也开始发芽了。
当时我接触到了中国创意菜，我从来没想到过原来中国菜还能这样做，那个时候中国创意菜没多少人关注，大家跟我一样，没想到烹饪方式、摆盘装饰、味道感觉上异于传统菜肴的菜式会演变成中国传统菜与国际接轨的重要桥梁，在我尝到它之前我的眼球就先被它抓住了，它俘获了我的一颗对于新奇事物的好奇心，即便在如今的饮食市场，创意菜仍旧是小众，只有在高档餐厅或是中档小资情调餐厅中才存在。当时，我下定决心，一定要将这种创意菜菜式拿下。
2010年离开上海去往法国巴黎学习期间认识西班牙拥有米其林三星头衔的名厨——费兰·阿德里亚，2012年回国，为大家带来了分子料理美食，分子料理是运用科学的方法结构食物分子的物理、化学特性，借助现代仪器研究食物在烹调过程中变化，观察烹调温度、时间长短的关系，再加入不同物质，使食物产生各种物理、化学变化，解构重组食物，做出颠覆传统厨艺与食物外貌的烹调方式，最终让食物中的营养价值达到极致状态。
西班牙马德里首次召开了大型的国际分子美食会议
Ferran Adria首次将他的meloncaviar（甜瓜仿鱼子酱）放入菜单，Sferification技术开始成熟
2006年 四大分子料理大师发表联合申明，定义分子料理。
2007年挪威物理学家Martin Lersch开始研究食品口味搭配，
冒烟冰淇淋系列就是其中之一技术，国内老百姓对冒烟冰淇淋知识缺乏，有的销售人员和购物平台竟以10几分钟声称教会学员，就可以摆摊做生意，事情真是这样的吗？当然不是，这里面学问很大。
冒烟冰淇淋不光是吃到嘴里会冒烟那么简单，冒烟冰淇淋系列包含技术都有“液氮，胶囊，烟熏，苏打，翻滚，泥土，等等，可能有人看不懂这些所谓的”胶囊，苏打，烟熏“都是什么东东？接下来小编为您讲解，我们平时喝的汽水（雪碧）就是苏打技术，珍珠奶茶的”珍珠“就是胶囊技术，还有看上去像鸡蛋黄，吃到嘴里却是芒果做的，这些都是分子美食的胶囊技术，比如看上去像是”泥土“却可以吃，这是液氮技术，此泥土并非像有些人用奥利奥做的那样，单单一个冒烟冰淇淋太普通，容易被模仿，国内能把液氮冰淇淋系列做完整的屈指可数，想要区分他们会不会其实并不难，这就要考验创业者的眼睛了。
张成演示冒烟冰淇淋
这就是冒烟冰淇淋系列技术之一的”胶囊技术“这是鸡蛋黄？NO
水晶冒烟冰淇淋，液氮技术，凝胶技术
冰球分子冰淇淋，液氮技术
这个珍珠漂亮吧
忘情水“苏打技术”
冒烟翻滚饮料“液氮技术，苏打技术，胶囊技术三者结合
液氮技术，胶囊技术，蛋筒技术，三者技术结合
小朋友也会玩
主讲老师 ：张成，朱立杰 ，台湾陈朝星
台湾分子大师陈朝星
文章图片来自”绍兴魔厨餐饮管理有限公司“图片未经允许不得下载传播，盗图必究
张老师交流电话：
小编（致梦者）
文章欢迎各网站转载
责任编辑：
声明：本文由入驻搜狐号的作者撰写，除搜狐官方账号外，观点仅代表作者本人，不代表搜狐立场。
“中华摄影报社”长期宣传宗旨：“传播正能量、传播好中国”，宣传报道社会正能量
绍兴魔厨餐饮管理有限公司主要经营:分子料理培训，冒烟冰淇淋，冒烟碳酸饮料，
今日搜狐热点

我要回帖

更多关于 会冒烟的冰淇淋怎么做 的文章

 

随机推荐