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九和九液北京（武汉）酒龙头：影响酒的味道跟那些因素有关？收藏
酿酒原理酿酒是利用微生物发酵生产含一定浓度酒精饮料的过程。由于酿酒用的原料不同，所用的微生物和酿造过程也不一样。以白酒为例加以说明：白酒：多以含淀粉物质为原料，如高粱、玉米、大麦、小麦、大米等，其酿造过程大体分为两步：首先是将淀粉分解成糖类，称为糖化过程；第2步再将葡萄糖发酵产生酒精。白酒中的香味浓，主要是在发酵过程中还产生较多的酯类、高级酯类、挥发性游离酸、乙醛和糠醛等。白酒的酒精含量一般在50-60度。酒的分类按原料分类：粮食酒、薯干酒、代用原料酒。按使用曲种分类：大曲酒、小曲酒、麸曲酒、大小曲混合酒、液体曲酒、生料增香型酒曲白酒。按香型分类：浓香型、酱香型、清香型、米香型、豉香型、兼香型。按生产工艺分类：固态法白酒、半固态法酒、液态法白酒、新生料酿酒。按酒度高低分类：低度白酒、中度白酒、高度白酒。在工作中常常会遇到学员提出的各类问题，今天整理了几个常见的问题统一解释和回复，希望对做酒或者准备做酒的朋友们有所帮助。酿酒问题问答：1、为什么要去掉头酒，头酒怎么去，去掉多少？答：头酒含甲醇较高，所以要去掉。把前面的酒分开接，按100斤酒去掉一斤左右足够。2、发酵到底是需要密封还是不需要密封？怎么密封？答：发酵工艺不同，操作步骤不一样，一般粮食糖化时需要微量氧气，糖化完后不在需要氧气，所以发酵前期是半密封，后期一定要全密封，密封的目的是为了杜绝空气中的细菌感染，同时避免酒蒸发，发酵得更好。3、新手酿酒选什么样的酒曲好？答：使用正规大厂生产的酒曲（因为很稳定）。 对于刚接触酿酒的朋友来讲基本上不要追究酒曲的原因，新手酿酒失败或者味道不好大部分原因。1.是卫生问题，2.发酵的管理过程，3.温度控制，4.粮食的好坏导致的，当以上条件满足的情况下，再去追究酒曲和水质。4、很多不同样式的蒸酒设备到底哪个更好？答：买设备一定要选择正规的酿酒设备生产厂家，尤其是新手朋友，技术培训，售后保障，设备是否节能，公司能否保障你的口感跟出酒率都是要考虑的。其次就是设备的功能和效率，判断方法：1.冷却效果 ；2.容量大小（根据自己需求的生产量选择）； 3.材质；4.款式造型结构是否合理 ；5.使用是否方便（至于味道和出酒率在于发酵，出酒速度取决于火力和蒸馏方式，火力大的情况下冷却效果不够酒就会挥发，所以冷却效果一定要跟的上）5、影响酒的味道跟那些因素有关？答：1.发酵用具无异味 2.粮食有关 3. 发酵环境及设备卫生 4.温度控制 5.发酵工艺 6.无添加剂的新酒最好自然存一段时间 7.个人口味区别（根据当地人喜好的口感酿出不同的酒） 在以上因素满足的情况下就要看酒曲和水质。九和九液酒龙头一本机械公司是一家专业推广小本创业致富项目并且传授酿酒养殖技术的公司，主要学习的技术有：大米酒，稻谷酒，玉米酒，高粱酒，五粮酒，各种瓶装酒制作，红薯酒，各种水果酒，药酒，甜酒酿造，还有利用酒糟养殖技术，酒糟液制作酱油，醋，饮料，果冻，奶茶，陈酒，水果醋等技术全部是免费教授！想开酒坊、购买酿酒设备、学习酿酒技术、药酒技术、水果酒技术、酒糟养殖、花酒技术的朋友
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